Fermentirane kumarice (potepuške, fermentirane) za zimo: najboljši recepti za 1,3-litrski kozarec

Hrustljave fermentirane kumare v kozarcih za zimo so okusen prigrizek, ki vam omogoča, da popestrite jedilnik, ko ni sveže zelenjave. So tradicionalni pripravek v Rusiji in Nemčiji, uporabnejši od tistih, vloženih s kisom. Zelišča in korenine vam omogočajo diverzifikacijo okusa in vonja, med katerimi so glavni koper, hren in listi črnega ribeza.

Vložene kumare so okusne in veliko bolj zdrave kot vložene kumare

Soljenje in fermentacija

Nekateri verjamejo, da so vložene in fermentirane kumare narejene na različne načine. Toda njihova priprava temelji na enem procesu - mlečnokislinski fermentaciji.

Drugo ime ni tako pogosto kot prvo, vendar je verjetno nastalo zaradi zamenjave sodov s steklenimi kozarci s prostornino 1 in 3 litre. Tam so procesi fermentacije bolj opazni, še posebej, če zelenjavo kuhamo v navadni dnevni sobi.

Ko se zelenjava izdeluje v sodih, se oksidativne reakcije odvijajo počasi. Po polaganju kumar posodo pustimo na toplem 1-2 dni, tako da se fermentacija šele začne, vendar ne preide v aktivno fazo. Nato takoj prestavite na hladno mesto. Če jih pustite na normalni temperaturi, bo proces silovit in vse zelenje ne bo enako nasoljeno.

Fermentirane kumare v kozarcih za zimo so hitro pripravljene. Običajno jih pustimo na toplem, dokler reakcija ni končana ali pa jo umetno ustavimo, da zelenje pri previsoki temperaturi ne peroksidira. Navsezadnje so kumare pripravljene poleti.

Ne zaprite pokrovov na kozarcih, dokler se proces fermentacije ne ustavi. Posode postavimo v globoke sklede ali posode, da pena ne obarva vsega naokoli, poberemo jih po potrebi, sprva večkrat na dan. Da mušice, ki jih privabijo mamljivi vonji, ne bi zašle v kozarec, vrat pokrijte z gazo ali drugo tkanino, ki dobro prepušča zrak.

Pravila za vlaganje kumar z metodo fermentacije

Včasih so kumare brez okusa, čeprav jih je gostiteljica poskusila na zabavi in ​​recept prejela iz prve roke. Seveda se zgodi, da ženske hranijo družinske skrivnosti soljenja.Toda običajno so vzrok za neuspeh nepravilno izbrane sestavine, zaporedje dejanj ali druge podrobnosti, na katere se redko posveča pozornost.

Izbor kumar

Splošno znano je, da morajo biti kumare sveže, tiste, kupljene na tržnici ali v trgovini, pa je treba pred kisanjem najprej namočiti v hladni vodi. Vendar vsi ne vedo, da so nekatere sorte neprimerne za nabiranje:

1. Najboljše fermentirane kumare so pridobljene iz sort z "rusko" srajco - velikimi, redkimi mozolji in črnimi trni.
2. "Nemška" srajca je bolj primerna za kisanje. Primerna pa je tudi za vlaganje. Kumare odlikujejo majhni, pogosti mozolji s črnimi bodicami.
3. Zelene z belimi konicami je najbolje uživati ​​sveže. Uporabljamo jih lahko pri pripravi zimskih solat. V skrajnem primeru naredite rahlo soljene kumare. Vendar jih morate takoj pojesti. Plodovi postanejo mehki takoj, ko so popolnoma nasoljeni.
4. Kumare z gladko kožo brez mozoljev uživamo sveže. Niso primerni za praznine.

Za vlaganje so najbolj primerni plodovi z redkimi velikimi pikami in črnimi trni.

Začimbe za kisanje

Zmotno je mišljenje, da več začimb daš v kozarec, bolj okusen bo pripravek. Pri vsem morate vedeti, kdaj se ustaviti. Kdor ne verjame, lahko v en kozarec stlači toliko zelenja kot glavne sestavine. Morda se bodo komu zdeli okusni, vendar večina ljudi ne bo jedla takšnega sadja.

Za vse recepte za vložene kumare po metodi fermentacije so tradicionalne začimbe:

• sol;
• koper;
• listi črnega ribeza;
• koren hrena in zelenice.

Strogo gledano za kisanje v kozarcih zadostujeta voda in sol. Za moč in okus dodamo preostale začimbe. Prej je ta seznam vključeval češnjeve liste, zdaj pa se jih redko spomnijo.

Dodatne sestavine vključujejo:

• pehtran (pehtran);
• pekoča rdeča paprika;
• timijan;
• Lovorjev list;
• gorčica;
• zrna črnega popra.

Uporabimo lahko skoraj vsa dišavna zelišča. Glavna stvar je upoštevati ukrep, sicer bo pripravek izločil vaše okusne in vohalne receptorje.

Zakaj kumare ne hrustljajo?

Česen si zasluži posebno omembo. Postala je tradicionalna začimba za fermentirane kumare. A kako redkokdaj postanejo hrustljavi! Mnoge gospodinje se z vzdihom spominjajo svojih babic in zagotavljajo, da sodobne kumare »niso enake«. In razlog je česen. Prav to naredi zelenjavo okusno, aromatično in mehko. Babice so, če so želele narediti močnejše kumare, dale v pripravek korenino hrena, ne česna.

Nasveti in skrivnosti

Vodo za fermentirane kumare je treba vzeti iz vodnjaka ali izvira. Tekočine, ki teče iz pipe v mestnih stanovanjih, ni mogoče uporabiti. Bolje je kupiti ustekleničeno vodo. In ga kondicionirajte tako, da na vsake 3 litre dodate žlico kalcijevega klorida. To bo povzročilo, da bo voda postala trda.

Mehkih kumar ni mogoče uporabiti za kumare v sodu, pravila za kozarce s prostornino 1 ali 3 litre so ohlapnejša. Toda pripravek se bo izkazal za veliko bolj okusnega, farmacevtsko zdravilo pa je poceni.

Poleg skrbne izbire vode, začimb in sadja se morate držati naslednjih pravil:

1. Uporabljajte samo kameno ali morsko sol.
2. Sadeže položimo v kozarec navpično, "stoje".Ko je na vrhu prostor, se več sadežev položi ravno.
3. Če kisate fermentirane kumare za zimo, ne morete odrezati koncev. To pospeši pripravo, vendar skrajša rok trajanja in naredi sadje mehkejše.
4. Pri namakanju ne preveč svežega zelenja je dobro vodi dodati kocke ledu.
5. Bolje je vzeti star koper s praznim steblom in velikimi dežniki, ki so začeli rjaveti.

Če pri kisanju odrežete konce kumar, ne bodo hrustljave in se ne bodo dolgo hranile.

Klasičen recept za fermentirane kumare

Seveda je treba klasičen recept za hrustljave potepuške kumare za zimo pripraviti v sodih. Zdaj lahko kupite ne preveliko posodo, ki jo je mogoče enostavno mešati tudi v mestnem stanovanju.

Sestavine za 10-litrsko kad ali sod:

• kumare v "ruski" srajci - toliko, kot se bo prilegalo;
• črni ribez - 30 listov;
• koper - 5-6 starih votlih stebel z dežniki, ki začnejo zoreti;
• hren - 5-6 listov;
• kamena sol - 2 žlici. l. z diapozitivom za 1 liter tekočine;
• vodo.

Za pikantnost lahko dodamo 3-5 strokov rdeče pekoče paprike, za moč pa olupljen in nasekljan ali nariban kos korenine hrena.

Priprava:

1. Operite kumare s črnimi, redko nameščenimi velikimi mozolji in pokrijte z ledeno vodo 1-2 uri.
   
2. Zelenje sperite. Liste kopra in hrena lahko narežemo na velike kose ali pa jih enostavno nalomimo.
   
3. Nekaj ​​zelenja položite na dno pripravljenega soda. Kumare položite na ravno.
   
4. Preostale začimbe položite na vrh ali v plasteh položite sadje. Vlijemo hladno slanico.
   
5. Sod zaprite in ga mesec in pol pošljite v prostor s temperaturo 6-7 ° C. Potem lahko jeste kumarice.
   

Prilagoditev klasičnega recepta za steklene kozarce

Toda tudi za najmanjši sod v mestnem stanovanju ni vedno prostora. In nizke temperature lahko dosežemo le pozimi na balkonu. In pripravki se izvajajo poleti, ko pride do intenzivne fermentacije, kar je kontraindicirano za kumare v sodu. Tudi prebivalci podeželja, ki živijo v hišah, zgrajenih pred nekaj desetletji, nimajo vedno hladne kleti ali kleti.

Fermentirane kumare morate shraniti v majhnih steklenih kozarcih in jim prilagoditi recepte.

Včasih gospodinja najde opis postopka priprave zelenjave v kadi ali sodih, vendar ne ve, kako jo narediti v 1-3 litrskih kozarcih. V tem ni nič zapletenega.

Naslednje 4 točke so namenjene prilagajanju klasičnega recepta za kisle kumarice stekleni posodi. Njihov okus se bo nekoliko razlikoval od sodov.

Fermentirane kumare: recept za 3-litrski kozarec

Če preprosto sorazmerno razdelite sestavine, morda ne boste dobili kumar. V kozarcih in sodih je njihova priprava, čeprav nekoliko drugačna, drugačna, obstajajo določene tankosti.

Sestavine:

• kumare - 1,7 kg;
• listi hrena - 1,5-2 kos.;
• voda - 1,5 l;
• sol - 2 žlici. l.;
• listi črnega ribeza - 7 kosov;
• koper - 1 staro steblo;
• feferon - 1 strok;
• košček korenine hrena.

Če primerjate recepte za vlaganje fermentiranih kumaric za zimo v sodih in kozarcih, je zlahka opaziti, da se količina izdelkov ne zmanjša vedno sorazmerno. Tako bi moralo biti. Hitra fermentacija poteka pri visokih temperaturah. Potrebno bo manj soli in zelišč.

Priprava:

1. Sterilizirajte kozarce in pokrove.
2. Kumare namočimo v hladni vodi 1-2 uri.
   
3. Zavremo in popolnoma ohladimo slanico. Ali dobro premešajte - sol se mora raztopiti. Fermentacija poteka hitro. Če je konzervans na dnu, se lahko kumare zmehčajo, še preden se sol popolnoma raztopi, in je je že manj kot v sodih.
   
4. Zelenje oplaknite in grobo nasekljajte. Nekaj ​​ga takoj položite na dno kozarca.
   
5. Kumare postavite navpično v posodo. Preostalo zelenje položite na vrh. Nalijte slanico.
   
6. Kozarec postavite v globoko, široko ponev ali skledo. Pokrijte z gazo. Po potrebi poberite in odstranite peno.
   
7. Ko fermentacija preide v mirno fazo, zaprite kozarec s pokrovom in ga postavite na hladno mesto. Po enem mesecu so kumare pripravljene.
   

Fermentirane kumare: postavitev za litrski kozarec

Zaporedje priprave kumar, fermentiranih v litrskih kozarcih, je enako kot pri 3-litrskih posodah. Postavitev je naslednja:

• kumare - 0,5 kg;
• hren - 1 list;
• rdeča pekoča paprika - 1 majhen strok ali velik kos;
• voda - 0,5 l;
• sol - 2 tsp;
• črni ribez - 3 listi;
• koper - 1 dežnik;
• majhen košček korenine hrena.

Zelenje za vlaganje izberite v ne prevelikih litrskih kozarcih. V nasprotnem primeru bo v posodo šlo le nekaj kosov.

Fermentirane kumare pod najlonskim pokrovom za zimo

To je eden od načinov tesnjenja hladno soljene zelenjave. Ko postane proces fermentacije skoraj neopazen, zunanji del kozarca splaknemo. S čisto krpo odstranite preostalo peno z vratu. Po potrebi dodamo hladno slanico.

Najlonski pokrov (ne nepredušen) prelijemo z vrelo vodo. Zaprite kozarec. Hraniti na čim bolj hladnem mestu. Pri visokih temperaturah se bodo procesi fermentacije nadaljevali in kumare lahko postanejo kisle.

Fermentirane kumare za zimo pod železnimi pokrovi

Za boljše shranjevanje izdelka nekatere gospodinje raje zaprejo kozarce s pločevinastimi ali navojnimi kovinskimi pokrovi. Slanico odlijejo in zavrejo ter takoj vrnejo v posodo. Kumare so zvite.

Pri tem se morate spomniti, da se procesi fermentacije, čeprav počasi, nadaljujejo v topli sobi. Če ni hladne kleti ali kleti, bodo pločevinasti pokrovi verjetno nabreknili, tudi po vrenju. Najlonske bodo počasi sproščale produkte fermentacije, obdelovanec pa bo ostal nedotaknjen.

Ni priporočljivo odstraniti vsebine iz kozarcev, da bi jih oprali in sterilizirali posodo. Toda nekatere gospodinje to počnejo. To poslabša okus in na splošno se izdelek lahko pokvari. Skupaj z grdo usedlino se sperejo konzervansi, ki pokrivajo sadje in zelišča.

Kumare lahko splaknete tik pred serviranjem. Če kozarca ne postavite pred goste, ampak uporabite kateri koli krožnik ali krožnik za predvideni namen, bo vse lepo.

Hrustljave fermentirane kumare za zimo

Da bodo kumare bolj hrustljave in močne, lahko v slanico dodate vodko. Vendar to naredijo tik preden zaprejo kozarec. Alkohol služi kot dodaten konzervans in ustavi procese fermentacije.

Sestavine za 3 litrski kozarec:

• kumare - 1,7 kg;
• črni ribez - 7 listov;
• steblo kopra brez korenine z dežnikom - 1 kos;
• vodka - 75 ml;
• sol - 2 žlici. l.;
• listi hrena - 3 kosi;
• voda - 1,5 l.

Priprava:

1. Operite zeleno in kumare.Liste hrena in koper narežemo na večje kose.
   
2. Sterilizirajte in ohladite kozarce. Na dno položite nekaj zelenja. Napolnite posodo s kumarami in jih postavite navpično. Na vrh položite preostalo zelenje.
   
3. Vlijemo hladno slanico. Redno odstranjujte produkte fermentacije. Ko se ustavi, vlijemo vodko in pokrijemo z najlonskim pokrovom, poparjenim z vrelo vodo.
   

Potepuške kumare v kozarcih za zimo s hrenom in koprom

Kumaram skoraj vedno dodamo hrenove liste in koper. To je eden najpreprostejših receptov, ki bo všeč tistim, ki ne marajo vonja po črnem ribezu niti v pripravkih.

Sestavine za litrski kozarec:

• kumare - 0,5 kg;
• listi hrena - 0,5 kos.;
• koper dežnik - 1 kos;
• sol - 2 tsp;
• voda - 0,5 l.

Priprava:

1. Majhne elastične kumare operemo in namočimo v hladni vodi.
   
2. Na dno sterilnega kozarca položite dežnik kopra in polovico sesekljanega lista hrena.
   
3. Kumare postavimo navpično v posodo. Preostalo zelenje je postavljeno na vrh.
   
4. Napolnite s hladno slanico. Pokrijte z gazo. Produkte fermentacije redno odstranjujemo. Ko se umiri, sperite zunanjost kozarca in operite vrat. Zaprite s poparjenim najlonskim pokrovom.
   

Fermentirane vložene kumare: recept z listi češnje in ribeza

Češnjeve liste danes le redko dodajajo kislim kumaricam, vendar le malo starodavnih receptov zmore brez njih. Glavna stvar tukaj je, da ne pretiravate z začimbami. Češnjevi listi, čeprav poskrbijo, da se okus poigra z novimi notami, lahko v velikih količinah pokvarijo pripravo. Ni vam treba varčevati z ribezom.

Sestavine za 1 litrski kozarec:

• kumare - 500 g;
• listi črnega ribeza - 3 kosi;
• sol - 2 tsp;
• koper - 1 dežnik;
• češnjev list - 1 kos;
• voda - 0,5 l;
• hren - 0,5 listov.

Priprava:

1. Zelenje položite v sterilno posodo.
   
2. Na vrh navpično položite oprane kumare in posodo napolnite s slanico.
   
3. Ko se fermentacija umiri, tekočino odlijemo, zavremo in takoj vrnemo v kozarec. Zavijte s sterilnim pločevinastim pokrovom.
   

Potepuške kumare za zimo s česnom

Če pri soljenju dodate česen, kumare ne bodo hrustljave in bodo postale mehkejše. Ta začimba je namenjena za kisanje in vroče prelivanje, ne za hladno fermentacijo. Toda za mnoge je specifičen okus in aroma pomembnejša od hrusta in tesne zelenice. Ta recept je za njih.

Sestavine za 3 litrsko posodo:

• kumare - 1,7 kg;
• hren - 2 lista;
• česen - 2-3 veliki stroki;
• koper - 1 staro steblo z dežnikom;
• črni ribez - 7 listov;
• koren hrena - majhen kos;
• rdeča pekoča paprika - 1 majhen strok;
• sol - 2 žlici. l.;
• voda - 1,5 l.

Priprava:

1. Kumare in zelišča operemo pod tekočo vodo. Po potrebi zelenjavo namočimo. Olupite česen in koren hrena.
   
2. Na dno sterilnega kozarca damo nekaj zelišč, česen, cel strok feferona in naključno narezano korenino hrena. Kumare postavite navpično v posodo. Po vrhu potresemo preostale začimbe. Vlijemo hladno slanico.
   
3. Pokrijte z gazo. Redno odstranjujte peno. Ko je fermentacija končana, zaprite z najlonskim pokrovom.
   

Fermentirane kumare v kozarcih s pehtranom

Pehtran ali pehtran je začimba, ki je ne dodajamo vedno kumaram. Rastlina spada v rod pelin in ima močan specifičen okus in aromo. Začimba je še posebej priljubljena v Franciji.

Vonj suhega in svežega pehtrana se opazno razlikuje. Pravilno jih je uporabljati v različnih jedeh. Pri kisanju kumar vzemite sveže nabrane zelene vejice.

Sestavine za 1 litrski kozarec:

• kumare - 500 g;
• listi hrena - 0,5 kos.;
• pehtran - 2 veji dolžine približno 10 cm;
• sol - 2 tsp;
• vodka - 25 ml;
• voda - 500 ml.

Priprava:

1. V čist kozarec damo najprej zeleno, nato še kumare. Nalijte slanico.
2. Pred tesnjenjem dodajte vodko.
   

Kumare fermentirane v kozarcih brez sladkorja

Pri kisanju kumar sladkor ni potreben. Recepti z njim so bili izumljeni pred kratkim in pospešijo proces fermentacije. Sladilo je smiselno uporabiti v mrzlem poletju, ko se na deželi pripravljajo kisle kumarice in jih je treba narediti čim hitreje.

Predlagani recept se pogosteje uporablja za rahlo soljene kumare. Lahko pa se tudi tako lotite zimske priprave. Ljudje, ki ne marajo vonjav po začimbah, ga bodo cenili.

Sestavine za litrski kozarec:

• majhne kumare - 500 g;
• voda - 500 ml;
• sol - 1 žlica. l.

Priprava:

1. Kumare operemo in po potrebi namočimo v hladni vodi. Postavite navpično v kozarec.
   
2. Sol se raztopi v vodi. Nalijte kumare. Pokrijte z gazo. Postavite na mesto, zaščiteno pred soncem. Krpo redno zamenjajte s čisto in poberite peno.
   
3. Ko fermentacija postane skoraj neopazna, slanico odlijemo. zavrite. Vrnjeno v kozarec.
   
4. Pokrijte z najlonskim pokrovom.
   

Hladno predelane potepuške kumare

Vse recepte, pri katerih slanice pred zaprtjem kozarcev ne zavremo, lahko štejemo za hladno pripravljene. Tako dobite še posebej okusne, hrustljave kumare.

Ta način kuhanja je namenjen predvsem tistim, ki radi eksperimentirajo, brez kopra in ribezovih listov, a z dišečim timijanom. Dodatno moč bosta pripravku dodala feferon in koren hrena.

Sestavine za 3-litrski kozarec:

• kumare - 1,7 kg;
• listi hrena - 1 kos;
• šetraj ali timijan – 5 vejic;
• sol - 2 žlici. žlice;
• koren hrena - majhen kos;
• feferon - majhen strok.

Priprava:

1. Na dno kozarca damo zelišča, poper in koren hrena. Kumare postavite navpično v posodo. Nalijte slanico.
   
2. Ko je fermentacija končana, zaprite z najlonskim pokrovom.
   

Pikantne potepuške kumare v kozarcih za zimo: recept s čili papriko

Številni recepti za kumarice vključujejo rdečo pekočo papriko. Če pa ga daste veliko, bodo sadje postalo "termonuklearno". Gostje bodo zagotovo cenili ta recept pri pitju močnih alkoholnih pijač. Naslednje jutro bodo kumare, kuhane s čilijem, pomagale ublažiti simptome mačka.

Sestavine za 3 litrski kozarec:

• kumare - 1,7 kg;
• hren - 2 lista;
• koper - 1 odrasla rastlina z dežnikom, brez korenine;
• sol - 2 žlici. l.;
• čili poper - 1-1,5 velikih strokov;
• črni ribez - 7 listov;
• voda - 1,5 l.

Priprava:

1. Kumare operemo in po potrebi namočimo v hladni vodi. Zelenje sperite. Papriko narežite na koščke, ne da bi odstranili semena.
   
2. Na dno kozarca položite papriko in zelišča. Kumare položite navpično na vrh. Vlijemo hladno slanico.
   
3. Po končani fermentaciji zaprite z najlonskim pokrovom.
   

Kako zapreti potepuške kumare z gorčico za zimo

Gorčica bo kumaram dala dodatno moč, nežen specifičen okus in aromo. Res je, da bo slanica motna, še posebej, če uporabite prašek, vendar sadje lahko operete pred serviranjem.

Sestavine za 3-litrsko posodo:

• kumare - 1,7 kg;
• listi črnega ribeza - 5 kosov;
• česen – 2 stroka;
• koper - 1 steblo z dežnikom;
• list hrena - 1 velik ali 2 majhna;
• sol - 2 žlici. l.;
• gorčica - 1,5 žlice. l. prašek ali 2 žlici. l.zrna;
• voda - 1,5 l.

Priprava:

1. Najprej pripravimo slanico iz vode, soli in gorčice. Povsem ohladite.
   
2. Na dno sterilnega kozarca damo polovico sesekljanih zelišč, česen in koren hrena. Kumare so postavljene navpično. Preostale začimbe položimo na vrh. Napolnite s hladno slanico.
   
3. Pustimo jih fermentirati. Ko postane reakcija skoraj neopazna, kozarec zaprite z najlonskim pokrovom.
   

Pravila shranjevanja

Pripravljene kumare je treba hraniti na hladnem mestu, zaščitenem pred svetlobo. Če kozarce hranimo pri visokih temperaturah, se bo fermentacija nadaljevala, kumare bodo postale kisle in postale mehke in brez okusa.

Zaključek

Hrustljave fermentirane kumare v kozarcih za zimo so narejene preprosto, recepti dopuščajo odstopanja in svoboščine. Da bo pripravek okusen, je bolje uporabiti trdo vodo in ne pretiravati z različnimi zelišči. Plodovi bodo gosti in hrustljavi le, če med kuhanjem ne bomo uporabili česna. Korenina hrena lahko daje moč.

Priporočene objave

Katere kumare so najbolj produktivne za rastlinjake?

Sorte kumar za rastlinjak

Listi kumar v rastlinjaku so postali beli

Izračunamo čas setve semen kumar za sadike

Recept za domače kislo zelje je okusen

Ocvrte medene gobe za zimo

Kako hladno soliti russulo brez kuhanja

Kako vložiti volushki na vroč način: recepti za kuhanje za zimo

Vroče soljene bele mlečne gobe: 12 receptov za kisanje doma