Vsebina
Prekajena prašičja ušesa so odlična jed za vso družino, okusna, zadovoljiva, a hkrati ne težka. V mnogih državah velja celo za poslastico. Prašičja ušesa lahko kupite na policah trgovin. Izdelek, pripravljen za uživanje, se prodaja v vakuumski embalaži. Toda takšen prigrizek lahko pripravite sami. Prekajevanje prašičjih ušes doma je precej preprosto. Glavna stvar je imeti kadilnico in svež mesni izdelek, ki mora biti pravilno pripravljen.
Dimljena prašičja ušesa so priljubljena med poznavalci piva zaradi hrustanca, ki jih naredi hrustljave
Vrednost izdelka in vsebnost kalorij
Prašičja ušesa veljajo za drobovino, ki ni le zelo okusna, ampak tudi zdrava. Vsebujejo naslednje mikroelemente:
- fluor;
- kalcij;
- fosfor;
- magnezij;
- cink;
- žveplo;
- baker;
- mangan.
Kalcij pomaga krepiti kosti, lase in nohte.Kolagen blagodejno vpliva na organe mišično-skeletnega sistema. Pomaga povečati elastičnost kit, normalizira hrustančno tkivo, krepi sklepe in kosti.
Ta drobovina je bogata tako z beljakovinami kot z vitamini B. Kljub prisotnosti hrustanca so ušesa precej hranljiva in visoko kalorična. 100 gramov izdelka vsebuje 211 kcal.
Prisotnost antioksidantov in visoka energijska vrednost jedi prispevata k pomlajevanju telesa
Nianse in metode kajenja prašičjih ušes
Obstaja več možnosti za kajenje prašičjih ušes doma. To je mogoče storiti z vročimi in hladnimi metodami. Vsak od njih ima svoje značilnosti in nianse. Za kajenje lahko uporabite tovarniško izdelane ali domače kadilnice iz vedra ali stare ponve.
Koliko časa traja dimljenje prašičjih ušes?
V povprečju naj bi vroče kajenje prašičjih ušes trajalo približno 30-50 minut. To bo dovolj, da bodo popolnoma pripravljeni. Med postopkom je treba občasno preverjati pripravljenost, saj se lahko veliko hitreje razmočijo. Hladno dimljenje je dolgotrajnejši postopek. Lahko traja približno en dan.
Kako izbrati in pripraviti sestavine
Prašičja ušesa lahko kupite v mesnih oddelkih trgovin in supermarketov ter na tržnicah. Glavna stvar je, da je prodajalec zanesljiv in zaupanja vreden.Mesni izdelek mora biti svež, ne zamrznjen. Okus prekajenega mesa, pripravljenega iz zamrznjene drobovine, se bo znatno zmanjšal.
Prašičjih ušes ni mogoče kaditi takoj, saj jih je treba pred izvedbo hladnega ali vročega kajenja pripraviti na poseben način.
Priprava po korakih vključuje:
- Pranje, ki se začne z mehčanjem preostalih saj, ušesnega masla in umazanije. Drobovino najprej za kratek čas položimo v toplo vodo, nato pa v hladno vodo. Za obdelavo notranjosti ušesa lahko uporabite ščetko, trdo gobo ali krtačo.
- Oljenje fine volne s plinskim gorilnikom ali nad štedilnikom.
- Z ostrim nožem postrgajte od ognja ožgane dlake, da se znebite značilnega vonja po zažganem.
- Odrežite odvečno mast in maščobo na dnu uhljev.
- Izdelek sperite pod tekočo hladno vodo.
Prašičja ušesa je treba pred dimljenjem posušiti.
Kako marinirati prašičja ušesa za kajenje
Svinjska ušesa, namenjena hladnemu ali vročemu kajenju, je pomembno predhodno marinirati. Marinada bo končni jedi dala poseben okus in aromo ter zmehčala hrustančno tkivo. Mariniranje je možno na dva načina:
- S predhodnim kuhanjem.
- Preprosto soljenje.
Recept za pripravo marinade za vroče kajenje prašičjih ušes z vrenjem zahteva prisotnost naslednjih sestavin:
- svinjska ušesa - 700-800 g;
- sojina omaka - 100-125 ml;
- čebula - 1 kos;
- česen – 3 stroka;
- janež (zvezda) - 1 kos;
- Lovorjev list;
- koper (stebla z dežniki) - 50 g;
- Jamajški poper (piment) - 3 kosi;
- sol;
- Črni poper;
- vse začimbe za meso (neobvezno).
Priprava po korakih:
- Ušesa položite v ponev in jih prelijte s hladno vodo.
- Drobovino kuhamo približno 30 minut.
- Dodamo čebulo, česen in začimbe.
- Kuhamo še 20 minut.
- Ugasnite ogenj in pustite, da se marinada ohladi.
- Ko se popolnoma ohladi, slanico z ušesi postavite v hladilnik za 5-7 ur.
- Čez nekaj časa drobovino poberemo iz marinade in pustimo sušiti na rešetki približno 30-60 minut.
Drobovino lahko pustite v marinadi dlje časa, tako da so prašičja ušesa čim bolj nasičena z aromami vseh začimb
Če imate zelo malo časa, lahko izdelek pripravite za kajenje s hitrim soljenjem.
Tehnologija kuhanja:
- Ušesa po pranju in naoljenju previdno potresemo s soljo, poprom in začinimo. Dodate lahko tudi česen.
- Izdelek zavijte v folijo ali pergament.
- Pustite nekaj ur na hladnem. Da se hrustanec bolje zmehča in vse začimbe enakomerno absorbirajo, je bolje, da svinjska ušesa za dimljenje marinirate vsaj en dan.
Če imate veliko ušes za mariniranje, lahko uporabite ta recept:
- 5 kg prašičjih ušes;
- 200 g soli (za rahlo soljene jedi);
- 20 g sladkorja;
- 20 zrn črnega popra;
- 10 lovorovih listov.
Navodila po korakih:
- Svinjska ušesa kuhajte v marinadi 1,5 ure.
- Sušimo 24 ur.
- Postavite v kadilnico za 6-8 ur.
Ta ušesa je treba hladno kaditi in nato nekaj dni prezračevati na prostem. Nato morate prekajeno meso dati v vrečko. Trdno zavežite in postavite v hladilnik za približno 7 dni. Prekajena prašičja ušesa lahko pakiramo v vakuumske vrečke. Shranjujte v zamrzovalniku ali hladilniku.
Drug način mariniranja:
- Na ogenj pristavimo 4,5 litra vode.
- Dodajte 1/2 žlice. l. nageljni.
- Dodajte 3 desertne žlice morske soli (prilagodite okusu).
- Damo po 3 stroke zelene in rdeče paprike (čili), 7 brinovih jagod, 5 lovorovih listov.
- Dodajte 15 črnega graha in 10 pimenta.
- Slanico zavremo.
- Po vrenju položite ušesa v marinado.
- Na majhnem ognju kuhamo približno 1 uro.
- Odstranite ušesa in jih položite na prtičke ali papirnate brisače. Pobrišite jih tudi na vrhu in znotraj.
- Pustite, da se ušesa nekaj časa posušijo.
Kako pravilno kaditi prašičja ušesa
Tudi neizkušen kuhar lahko pripravi toplo in hladno dimljena prašičja ušesa. Postopek obdelave drobovine z dimom ni delovno intenziven in precej preprost. Pomembna je priprava kadilnice, pa tudi sekancev in folije.
Hladno dimljena svinjska ušesa
Hladno prekajena svinjska ušesa niso tako priljubljena kot podoben izdelek, pripravljen na vroč način. Toda hkrati so veliko bolj uporabni, saj se s tem načinom predelave ohrani večja količina vitaminov. Postopek hladnega dimljenja poteka pri temperaturi največ 25 °C. Ta način omogoča pripravo zdrave jedi ob ohranjanju biološke vrednosti živila.
Priprava hladno prekajenih mesnih izdelkov je precej dolgotrajen proces. V tem primeru je priporočljivo, da drobovino marinirate le s predhodnim kuhanjem.
Da se dim ohladi na želeno temperaturo, mora iti skozi zelo dolg dimnik (približno 2-3 metre)
Kako kaditi vroče dimljena prašičja ušesa
Dimljenje izdelka s temperaturo nad 100 °C imenujemo vroče dimljenje. Zahvaljujoč dodatni toplotni obdelavi so prašičja ušesa zelo mehka. Postopek vročega dimljenja poteka v posebni prekajevalnici, na dno pa se vlijejo lesni sekanci.
Postopek vročega kajenja:
- Dno kadilnice je prekrito s folijo (odporno na vročino).
- Nanj enakomerno nasujemo sekance iz sadnega drevja.
- Namestite pladenj za zbiranje maščobe. Na vrhu so rešetke za hrano, namazane z rastlinskim oljem.
- Marinirane izdelke položite na rešetke. Pomembno je, da ušesa postavite ohlapno in pustite majhne vrzeli.
- Namestite bloke ali opeke kot stojalo pod kadilnico. Med njima se prižge ogenj.
- Na koncu kajenja morate kadilnico odstraniti z odprtega ognja in pustiti, dokler se popolnoma ne ohladi.
Kako kaditi prašičja ušesa doma
Ušesa lahko kadite tudi doma, v hiši ali stanovanju. Za to lahko uporabite mini kadilnico s sistemom vodnega tesnila, ki je nameščena na štedilniku. V tem primeru je cev za odvod dima nameščena preko posebne cevi, ki se nahaja na pokrovu. Drugi rob gre skozi okno ali v pokrov. Preostanek postopka je podoben kajenju na prostem.
Kaj lahko skuhate iz dimljenih ušes?
Iz prekajenega mesa lahko pripravite veliko okusnih in aromatičnih jedi. Recepti za prigrizke na osnovi kuhano-prekajenih prašičjih ušes so zelo raznoliki. Njihove različice v azijskem slogu so zelo priljubljene.
Pikanten in aromatičen prigrizek lahko pripravite v "korejskem slogu". Če želite to narediti, boste potrebovali naslednje izdelke:
- prekajena ušesa - 2 kosi;
- začimba za korejsko korenje - 2 žlici. l.;
- rastlinsko olje (poljubno) - 100 ml;
- sesekljan česen - 20 g;
- granulirani sladkor - 20 g;
- jabolčni kis - 20 ml;
- sojina omaka - 2 žlici. l.;
- poper (pekoč).
Priprava po korakih:
- Ušesa narežemo na trakove.
- Potresemo s česnom in poprom.
- Dodajte kis.
- Pustite, da se marinira približno 15 minut.
- Prelijemo s sojino omako, dodamo začimbe in sladkor.
- Po kuhanju ga lahko postrežete k mizi.
Namesto začimb lahko tej predjedi dodate korenje, kuhano na korejski način, kar bo jed naredilo bolj hranljivo
Iz prekajenih ušes lahko naredite izvirno solato - pikantno in pikantno. Sestavine za prigrizek bodo:
- svinjska ušesa - 1-2 kos .;
- redkev - 6-7 kosov;
- kumare - 1 kos;
- sojina omaka - 2 žlici. l.;
- sezamovo olje - 2 žlici. l.;
- čebula - 1 kos;
- med - 1 čajna žlička;
- česen - 2-3 stroka;
- čili poper - 1 kos;
- zelena čebula - po okusu.
Ušesa je treba narezati na trakove, zelenjavo na koščke. Pripravite preliv tako, da zmešate maslo, med in omako. Dodamo sesekljan česen. Začinite solato in dodajte začimbe želenega okusa. Pustite, da se jed pred jedjo strmi.
Pravila shranjevanja
Najbolje je, da dimljena prašičja ušesa shranite v celoti. Pri temperaturah od 0 do + 4 ° C - 1 teden, v vakuumski embalaži - ne več kot 20 dni. V hladnem prostoru lahko vložena ušesa shranite v zaprti posodi približno šest mesecev.
Zaključek
Kajenje prašičjih ušes doma vam omogoča pripravo okusnega mesnega prigrizka z minimalnimi stroški. V tem primeru lahko dobite okusen, naraven izdelek brez škodljivih kemičnih dodatkov. Upoštevanje zgornjih nasvetov in priporočil vam bo omogočilo pripravo okusne prekajene poslastice.
