Vsebina
Auricularia auriculata spada v družino Auriculariaceae, rod Basidiomycetes. Latinsko ime gobe je Auriculariaauricula-judae. Poleg tega obstaja več drugih imen, ki so poznana ljubiteljem gob. Vsi izvirajo iz nenavadne oblike plodnega telesa, podobnega človeškemu ušesu. Če govorimo o oheimuerju, kikurageu, hudičevem ušesu, pasjem ušesu ali judovem ušesu, potem je to ista goba. V prevodu iz kitajščine "heimuer" zveni kot črno drevesno uho, iz japonščine pa "kikurage" pomeni drevesna meduza.
Zaradi njenega prvotnega videza, Auricularia eriformis ni mogoče zamenjati z drugimi gobami
Kje raste Auricularia ariform?
Gliva je saprotrof in velja za parazita. Najdemo ga na mrtvih ali oslabelih drevesih. Najraje ima listavce, vključno z bezgom, javorjem, hrastom in jelšo. Postavljen na dno debla in na veje.
Gliva raste na obolelem ali oslabelem lesu in je na njem zelo vidna.
Ljubi zmerno podnebje, visoko vlažnost in toploto. Vrhunec plodov auricularia traja od sredine julija do konca novembra, čeprav je zbiranje plodov možno skozi vse leto. Dobro letino je najlažje pobrati po deževnem obdobju.
Raste v skupinah in posameznih primerkih. Na ozemlju Ruske federacije ga najpogosteje najdemo na Kavkazu.
Kako izgleda auricularia v obliki ušesa?
Vrsta ima zelo nenavadno obliko sadnega telesa:
- Klobuk. Videz kapice je podoben ušesu ali konzoli s premerom približno 12 cm, najdemo majhne primerke s premerom približno 4-6 cm, pritrjen je na deblo bočno. Barvanje se spreminja. Variabilnost barve od rjavo-rdeče do črne. Odtenek se spreminja tudi glede na vreme. Zunanja površina kapice je hrapava in fino koprenasta, notranja pa je gladka. Pokrovček je žameten na dotik.
- Pulpa auricularia je zelo tanka, vendar gosta, ponekod skoraj prozorna. Njegova struktura je elastična, vendar želatinasta. Ko se goba posuši, se zmanjša.
- Noga je zelo kratka, tesno pritisnjena na les. Zato nima jasno določene oblike.
- Trosni prah je bel, trosi so elipsoidni.
Goba, najdena v gozdu, vedno popolnoma ustreza opisu.
Ali je mogoče jesti auricularia ariformis?
Goba spada v skupino pogojno užitnih.V jedeh ima pulpa auricularia svojevrstno strukturo. Je hrustljava, hrustančne konsistence in gosta.
Okusne lastnosti gob
Plodovi so v drugi kategoriji parametrov okusa, z drugimi besedami, povprečni. Goba je bolj cenjena na vzhodu - na Kitajskem in Japonskem. Tradicionalna kuhinja teh držav vključuje ogromno število jedi z auricularijo. Gobo pripravljamo v različnih kombinacijah z običajnimi kulinaričnimi obdelavami, uporabljamo pa jo tudi surovo za solate.
Koristi in škode za telo
Hranilna vrednost avrikularije je zelo visoka. Celuloza vsebuje:
- beljakovine;
- ogljikovi hidrati;
- makro- in mikroelementi;
- cela vrsta vitaminov.
Auricularia je bogata z vitaminom B, kalcijem, silicijem, magnezijem.
Zahvaljujoč tej sestavi se goba uporablja ne le pri kuhanju, ampak tudi v medicini. Obstajajo zgodovinski dokazi o uporabi poparka sadnih teles za zdravljenje oči in grla. Obstaja veliko receptov s heimuerne ne samo v ljudski medicini, ampak tudi v tradicionalni medicini. Delujejo v primeru zastrupitve kot enterosorbenti, obnavljajo vitalnost telesa po obsevanju in kemoterapiji. Zelo dobri rezultati so bili zabeleženi ob prisotnosti alergijskih manifestacij, povečane telesne teže in zmanjšane presnovne stopnje. Obstajajo informacije o protivnetnih, hemostatičnih, analgetičnih učinkih glive.
Vendar pa ima, kot vsako zdravilo, auricularia kontraindikacije za uporabo v medicinske namene. Tej vključujejo:
- Obdobje nosečnosti in hranjenja otroka.
- Starost otrok je do 10 let.
- Individualna nestrpnost.
Lažne dvojnice
Podobna plodna telesa pri neužitni sorti niso znana.Tudi predstavniki, s katerimi bi lahko zamenjali Judovo uho, niso opisani. Med podobnimi gobami je treba omeniti:
- Auricularia gosto dlakava (Auricularia polytricha). Je bolj razširjena. Naseli se na deblih in vejah listavcev v tropskih gozdovih. Skladnost sadnega telesa je prijetna, vendar so brez okusa. Klobuk je bolj dlakav, obarvan od umazano bele do sivo rjave barve.
- Auricularia cornea (Auricularia cornea). Od ušesaste se razlikuje po krajši dlaki in olivni barvi.
Obe gobi uvrščamo med užitne.
Pravila zbiranja
Na ozemlju Ruske federacije se auricularia zbira pozimi. Jasno je viden na deblih in vejah brez listja. Pravila za zbiranje mu er se ne razlikujejo od tradicionalnega opomnika za ljubitelje "tihega lova":
- Obstaja veliko vrst drevesnih gob, od katerih so nekatere neužitne. Preden greste v gozd, morate prebrati opis in fotografijo auricularia, da ne zamenjate vrste.
- Plodov ne smete zbirati v vrečkah, bolje je, da jih previdno postavite v košaro.
- Lahko vzamete suhe primerke, ki bodo po namakanju pridobili prvotni videz in strukturo.
- Najboljši čas za "tihi lov" je jutro.
Z upoštevanjem preprostih priporočil si lahko privoščite zdrave gobe tudi pozimi.
Značilna lastnost vrste je, da raste v skupinah, kar vam omogoča, da v kratkem času zberete veliko košaro
Uporaba
Kitajski in japonski kuharji pripravljajo ogromno jedi iz Heimu er. Auricularia se lahko posuši, skuha ali uživa surovo. Gobo najlažje kupite v posušeni obliki, jo nato namočite za 1 uro in začnete kuhati.
Iz predhodno namočenih gob pripravimo zelo okusne omake, juhe, glavne jedi, predjedi in solate. Dušene ali dušene gobe z zelenjavo so dobrega okusa. Auricularia se odlično poda k ribam, mesu, morskim sadežem in rezancem. Zaradi nizke vsebnosti kalorij se Judovo uho uporablja v dietni prehrani.
Običajno so nezačinjene jedi pripravljene tako, da ne premagajo okusa glavne sestavine.
Za shranjevanje se gobe posušijo cele. Auricularia spremeni barvo in postane črna.
Ko so sadna telesa namočena, so nasičena z vlago in pridobijo običajno obliko, okus, konsistenco in barvo.
Pred kuhanjem je auricularia videti kot sveže nabrana goba
Zaključek
Auricularia auriculata je neverjetna goba nenavadne oblike. Zaradi svoje hranilne sestave in nizke vsebnosti kalorij je zelo privlačen za kuharje in ljubiteljske gobarje.
