Vsebina
Čežanka je lepa, prepoznavna in precej redka goba s številnimi blagodejnimi lastnostmi. Če želite oceniti dragocene lastnosti česanega ježa, morate preučiti njegov opis in značilnosti.
Opis česanega ježa
Česani ježek, imenovan tudi česani hericij, »gobji rezanec« in »dedkova brada«, ima zelo prepoznavno zunanjo strukturo.
Plodno telo je sestavljeno predvsem iz velikega pokrova - je okrogle ali hruškaste oblike, podolgovate, rahlo stisnjene na straneh. Velikost sadnega telesa lahko doseže 20 cm, teža pa včasih doseže 1,5 kg. Barva gob se spreminja od svetlo bež do smetane, včasih najdemo rumena ali svetlo rjava plodišča; gobe običajno potemnijo že v odrasli dobi.
Česanega ježa je skoraj nemogoče zamenjati z drugo gobo
Česani jež je dobil ime po nenavadnem trosovniku, zaradi katerega je videti kot jež. Plodno telo gobe je gosto pokrito z dolgimi bodičastimi iglami, ki visijo navzdol, so valjaste oblike in lahko dosežejo dolžino 5 cm, odtenek igel je tudi svetlo krem ali bež.
Meso česanega ježa je na lomljenju belkaste barve in mesnate strukture. Meso na zraku ne spremeni barve, ko pa se posuši, porumeni in postane trdo.
Kje in kako raste
Na ozemlju Rusije glavnik hericij najdemo predvsem v Habarovskem ozemlju, Primorju, Krimu in Kavkazu, Zahodni Sibiriji in Amurski regiji. Po vsem svetu se goba nahaja v Ameriki in Evropi, v azijskih državah.
Česani jež se naseli na drevesnih deblih, mrtvih in živih. Goba za svojo rast izbere predvsem drevesa breze, hrasta in bukve, množično sadje pa opazimo od sredine poletja do začetka oktobra.
Pomembno! Čeprav je česani jež geografsko razširjen po vsej Rusiji, ga v praksi najdemo precej redko, vrsta je navedena v Rdeči knjigi in je razvrščena kot ogrožena vrsta.
Hericium comb je ena zelo redkih gob, uvrščenih v Rdečo knjigo.
Dvojnice in njihove razlike
Po videzu je glavnik zelo prepoznaven in ga je skoraj nemogoče zamenjati z drugimi gobami. Vendar ima gliva določene podobnosti z več sorodnimi vrstami.
Antenski jež
Podobnost med vrstama je v podobni zgradbi trosovnice. Pokrov antenastega ježa je prav tako prekrit z dolgimi debelimi bodičastimi iglami z ostrimi konicami, ki visijo navzdol. Vrste so podobne v senci. Tako česani kot antenalni ježki imajo kapico in bodice svetlo bež ali krem barve.
Toda za razliko od vrste glavnika, vrsta vitice običajno raste v ploščicastem vzorcu, z več kapicami, nameščenimi ena na drugi. Po velikosti so manjši od česastega hericija, vsak od njih običajno ne presega 12 cm v premeru.
Goba vitica je užitna goba in je primerna za prehrano. Vendar ga lahko jeste le v mladosti, ko se stara, meso postane preveč trdo in neprijetnega okusa.
Koralni jež
Druga podobna vrsta je koralni ježek, ki po zgradbi in barvi nejasno spominja na česasti hericij. Plodovi obeh vrst rastejo na drevesih in so svetlih barv ter nenavadnih oblik. Vendar jih je zelo enostavno razlikovati - iglice koralnega ježa niso usmerjene navzdol, ampak v vse smeri, in na prvi pogled spominja na koralni grm in ne na viseče rezance.
Koraloidni hericij je primeren tudi za prehrano.Zaužijemo jo lahko, tako kot druge gobe ježke, v mladosti, medtem ko gobja kaša še ni izsušena.
Ali je goba užitna ali ne?
Česasti hericij spada v kategorijo užitnih gob, vendar z enim opozorilom. Uživate lahko samo mlade plodove, katerih meso je precej mehko. Goba velja za poslastico - njen okus je sladkast, zelo prefinjen in spominja na morsko hrano.
Stroški divjih česanih ježev lahko dosežejo 5 tisoč dolarjev, zato se sadna telesa za prodajo gojijo predvsem umetno.
Kako pripraviti česane gobe ježke
Kljub svoji absolutni užitnosti, glavnik hericij zahteva skrbno obdelavo pred kuhanjem. Sestoji iz odstranitve vseh poškodovanih, zatemnjenih, deformiranih ali gnilih trnov iz plodnega telesa.
Po tem se goba potopi v ponev z vrelo vodo in pusti 5 minut, nato pa se ujame z žlico z režami in pusti, da se nekoliko ohladi. Toplotno obdelano robido lahko naprej pripravljamo po več osnovnih receptih.
Pred kuhanjem robide morate z nje odstraniti vse zatemnjene trne.
Vreti
Najpogosteje se jež uporablja pri kuhanju v kuhani obliki. Doda se solatam, juham in glavnim jedem. Če je treba gobo kuhati, je med prvo obdelavo ne vzamemo iz ponve po 5 minutah, ampak pustimo vreti 15-20 minut, odvisno od velikosti plodnega telesa.
Med kuhanjem gobovi kaši in piščancu dodamo korenje, čebulo in krompir, tako da dobimo zelo okusno in zdravo juho.
Kisanje
Drug priljubljen recept za kuhanje je kisanje, ki vam omogoča, da ohranite dragocene lastnosti gobe skozi vso zimo. Hericium predhodno zavremo, hkrati pa pripravimo omako - 2 veliki žlici soli zmešamo z 1 žlico sladkorja, 4 žlicami kisa in 3 sesekljanimi stroki česna.
Omako zavremo in skoraj takoj ugasnemo, kuhano gobo pa narežemo na majhne koščke in damo v steklen kozarec. Robidnici po okusu dodamo poper v zrnu, nageljnove žbice in lovorjev list, sestavine prelijemo z vročo marinado in kozarce zavijemo. Po ohlajanju je treba obdelovanec shraniti v temi in na hladnem, vložen hericij pa lahko zaužijemo 3-4 tedne po pripravi.
Vložene robide lahko hranimo celo zimo
Cvrtje
Ocvrti hericij velja za enega najbolj okusnih. Recept za kuhanje je videti takole:
- predhodno obdelana goba se razreže na majhne koščke;
- V ponvi segrejte olje, čebulo narežite na pol obroče in prepražite, dokler ni prozorna;
- nato dodamo koščke robid in pražimo toliko časa, da čebula zlato porumeni.
Nato ponev odstavimo s štedilnika, pustimo, da se gobe nekoliko ohladijo in jim pred serviranjem dodamo malo sesekljanega česna. Ocvrte robide se odlično podajo h krompirju, kosmičem, testeninam in pečenemu mesu.
Zdravilne lastnosti česanih ježkov
Uživanje hericijevega glavnika ni samo okusno, ampak tudi koristno za zdravje telesa. Nenavadna goba ima številne zdravilne lastnosti, kar še povečuje njeno vrednost.
Na Kitajskem hericium comb velja za naravno zdravilo, ki spodbuja zdravo delovanje možganov in živčnega sistema.V ljudski medicini se plodovi priporočajo za uživanje:
- za gastritis in želodčne razjede;
- pri boleznih jeter in trebušne slinavke;
- pri boleznih dihalnih organov;
- z oslabljeno imunostjo in kronično utrujenostjo;
- z nagnjenostjo k depresiji in povečani anksioznosti.
Posebej velja omeniti protirakave lastnosti česanih ježkov. Domnevajo, da goba blagodejno vpliva na telo pri levkemiji in raku požiralnika, raku trebušne slinavke, fibroidih in miomih, cistah, raku na jetrih in tumorjih dojke. Uporaba hericiuma glavnika med kemoterapijo lahko zmanjša negativen vpliv zdravljenja na telo.
Prav tako je počesan jež dober za delovanje možganov. Študije so pokazale, da goba obnavlja delovanje možganskih celic in preprečuje nastanek skleroze, uporablja pa se lahko tudi za zdravljenje Alzheimerjeve bolezni.
Hericium comb je zelo cenjen v medicini
Ali je mogoče v državi gojiti česane ježe?
Ker so sadna telesa hericiuma v naravi zelo redka in so poleg tega najpogosteje prepovedana za zbiranje, se česani jež pogosto goji v državi. Gobji micelij lahko naročite v specializiranih prodajalnah ali prek interneta, ježke pa gojimo v skladu z naslednjimi pravili:
- Za gojenje gob se svež listnat hlod nekaj dni namoči in nato teden dni pusti v topli, dobro prezračeni sobi.
- Nato se v vzorcu šahovnice v hlod naredijo majhne vdolbine globine največ 4 cm in premera 1 cm. Razdalja med njimi mora biti približno 10 cm.
- V te luknje previdno položimo kupljeni micelij, nato pa polena zavijemo v polietilen z luknjami za zrak in pustimo v senci in na toplem.
- Enkrat na 4 dni hlode navlažimo, da se ne izsušijo, in ko se pojavijo prve bele niti micelija, jih za en dan namočimo v hladno vodo.
Po tem se polena postavijo navpično in pustijo na toplem in v senci. Za zimo je treba nasade česanega ježa postaviti v hlev ali klet. Prvo letino lahko pobiramo po približno 9 mesecih, plodove je bolje rezati mlade in sveže. Po prvem nabiranju gob hlode z robido prenehamo zalivati 2-3 tedne, nato pa nadaljujemo z zalivanjem. Kasneje redka goba obrodi v valovih, plodna telesa pa se zbirajo, ko se pojavijo, vsakič brez čakanja, da so popolnoma zrela in suha.
V poletni koči lahko gojite redko gobo
Pomembna in zanimiva dejstva o počesanih ježkih
Comb hericium je ena najredkejših vrst gob in je uradno uvrščena v Rdečo knjigo. Običajno ga ni mogoče nabrati niti na tistih mestih, kjer ga najdemo v gozdu v naravnih razmerah.
Mnoge države uvajajo stroge kazni za nabiranje gob. Tako je v Veliki Britaniji nabiranje počesanih ježkov kaznovano z neomejenimi denarnimi kaznimi in zaporom do šestih mesecev.
Na Kitajskem je hericium glavnik priznano zdravilo za želodčne motnje in oslabljeno imunost. Ekstrakt gob je vključen v številna zdravila s toničnim in hematopoetskim učinkom.
Comb hericium ima antiparazitske lastnosti. Gobo priporočamo za uporabo proti helminthom, saj pomaga hitro odstraniti parazite iz črevesja.
V poznih devetdesetih letih prejšnjega stoletja so v Nemčiji raziskave iz česanega ježa izolirale snov erinacin E, spojino, ki spodbuja rast živčnih celic. Tako je jež pridobil ogromen medicinski pomen. Goba ima velik potencial - znanstveniki menijo, da bo v prihodnosti lahko pomagala pri zdravljenju številnih bolezni centralnega živčnega sistema, ki so prej veljale za neozdravljive.
V nekaterih državah je nabiranje ježev kaznovano z velikimi globami.
Zaključek
Česani jež je nenavadna, lepa in zelo uporabna goba, navedena v Rdeči knjigi. Čeprav ga je v gozdu v večini regij nemogoče zbrati, je ježevo travo povsem mogoče gojiti iz trosov v lastni poletni koči. Vrednost gobe ni samo v njenem okusnem okusu, ampak tudi v njenih zdravilnih lastnostih.
