Vsebina
Koralni ježek je užitna goba zelo nenavadnega videza. Prepoznati koralnega ježa v gozdu ni težko, zanimivo pa je preučiti njegove značilnosti in lastnosti.
Kako izgleda koralni jež?
Koralni jež poznamo pod več imeni. Med njimi so koralni in mrežasti ježki, koralni hericij in razvejan hericij. Vsa ta imena označujejo nenavaden videz gobe - bistveno se razlikuje od večine sorodnih vrst.
Opis kapice
Koralni jež ima zelo nenavaden videz, najbolj spominja na razprostrto koralo, ki lahko doseže 40 cm v širino in 30 cm v dolžino. Goba nima jasno definiranega klobuka - plodno telo je sestavljeno iz dolgih, gostih izrastkov ali vej s premerom 5 mm, pokritih z majhnimi bodicami. Tudi bodice se z razvojem glive podaljšajo in dosežejo do 1 cm dolžine ter visijo z vej glive. Veje košatega koralnega ježa so od znotraj votle.
Barva gob ima običajno mlečno, svetlo bež ali bledo rumen odtenek. Njegovo meso je belo ali rahlo rožnato, mesnato in z dobro izraženimi vlakni, posušeno pa postane rjavkasto oranžno. Vonj pulpe je bogat, gob, precej prijeten.
Opis noge
Koralni jež zaradi svoje strukture skoraj nima nog. Poganjki koralne glive izraščajo iz kratke baze, na prvi pogled skoraj nerazločljivi. Podstavek doseže premer 1 cm in je pokrit z majhnimi luskami. Barva stebla plodiča je enaka barvi celotne gobe.
Dvojnice in njihove razlike
Koralni hericij je precej težko zamenjati z drugimi gobami - iz opisa koralnega ježa je jasno, da je videti zelo nenavadno. Po videzu je veliko bolj podobna modni rastlini ali korali kot gobi. Vendar pa ga je zaradi pomanjkanja izkušenj mogoče zamenjati s sorodnimi ježi, ki imajo tudi nestandarden videz.
počesanega ježa
Ta sorodna vrsta, ki raste na drevesnih deblih, je lahko podobna koralnemu ježu, ko je zrel, saj ima zelo bogato dolgo, gosto obrobje svetlo bež ali belkaste barve, ki visi s kapice. Zaradi tega se goba imenuje tudi "zračna riba". Včasih je lahko obrobje gobe nekoliko dvignjeno nad površino klobuka in v tem primeru postane še posebej podobna koralnemu ježku.
Vendar pa je gobe enostavno razlikovati - koralni tip ima bolj grmasto in neenakomerno strukturo. Dolga resica česane robide je običajno usmerjena navzdol, same iglice pa so enakomerne in ravne, v nasprotju z ukrivljenimi bodicami koralne gobe.
Antenski jež
Druga podobna vrsta je antenasti jež, ki raste na drevesnih deblih, običajno v ploščicastem vzorcu z več kapicami ena poleg druge. Vrhovi antenskega ježa so beli ali rahlo rožnati, s starostjo postanejo rumeni, na vrhu pokriti s tesno stisnjenimi bodicami. Na spodnji strani klobukov visijo debele dolge bodice z ostrimi konicami, ki so pri mladih gobah belkaste, pri starih pa rumene.
Antenasto ježko od koralastega hericija ločimo po obliki - bodici glive so od trosovnice usmerjeni navzdol, pri koralastem hericiju pa rastejo v vse smeri v grmičastem vzorcu. Tako kot koralni hericij je tudi vitica užitna v mladosti, dokler je njeno meso dovolj mehko.
Kje in kako raste koralni jež?
Koralni hericij lahko srečate na ozemlju Rusije v skoraj vseh regijah - na Kamčatki in Daljnem vzhodu, na Kavkazu, na Uralu in v Sibiriji, v evropskem delu države.
Koralni hericij raste na deblih listavcev, najpogosteje na brezah in jelšah. Gliva si za kraj rasti izbere mrtva in živa drevesa. Plodovi se pojavljajo v topli sezoni - od začetka julija do konca septembra.
Ali je goba koralni ježek užitna ali ne?
Hericij v obliki koral se lahko zaužije - nima strupenih lastnosti. Gobarji zelo cenijo okus ježka, najti ga velja za velik uspeh na območjih, kjer nabiranje gob uradno ni prepovedano.
Kako kuhati ježa v obliki koral
Kulinarične uporabe koralnih gob so zelo široke in jih je mogoče predelati pri visokih temperaturah ter sušiti, vložene in zamrznjene. Sestava hericium coralliform je zelo zdrava, vsebnost kalorij pa nizka, le 30 kcal na 100 g kaše.
Priprava gob
Zaradi svoje nenavadne strukture ni običajno, da se hericij v obliki koral pred kuhanjem čisti.Vendar morate gobo še vedno oprati in iz nje odstraniti gozdne ostanke. Da bi to naredili, sadno telo damo v cedilo in speremo pod pipo, nato pa prelijemo z vrelo vodo in pustimo 15 minut.
Po tem času je treba ježe vreči v cedilo, ponovno preliti z vrelo vodo, nato pa odrezati bodice in spodnji del sadnega telesa - ostanke micelija. Če so plodišča močno onesnažena, jih lahko prelijete s soljo in toplo vodo ter po eni uri sperite na običajen način.
Kako ocvreti koralne damsone
Priljubljen recept je cvrtje koralnih ježkov - ta način priprave je zelo hiter in preprost, potrebnih je malo sestavin:
- Sveže robide očistimo ostankov, odstranimo trne in odrežemo spodnjo podlago, nato pa jih kuhamo v slani vodi približno 20 minut.
- Gobe odcedimo v cedilu, nato pa jih narežemo na kose primerne velikosti in damo v ponev, namaščeno z rastlinskim oljem.
- Gobe pražimo, dokler iz njih ne izhlapi odvečna vlaga. Med praženjem dodamo na pol obroče narezano čebulo, solimo in popramo po okusu.
Ko čebula postekleni, lahko jed odstavimo z ognja. Skupaj postopek cvrtja robidnic ne traja več kot 10 minut, končni jedi lahko dodate zelenjavo, zelišča in kislo smetano.
Kako marinirati
Za dolgotrajno skladiščenje so ježi v obliki koral običajno vloženi - to vam omogoča, da uživate v njihovem okusu in koristnih lastnostih tudi pozimi. Recept izgleda takole:
- Strok česna in čebulo drobno sesekljamo in damo v sterilni kozarec.
- Dodamo 1 veliko žlico soli in 10 zrn črnega popra, 2 lovorova lista in 1 veliko žlico sončničnega olja.
- Sestavine vlijemo v 2 veliki žlici namiznega kisa in nato prelijemo s 100 ml vrele vode.
- Nazadnje v kozarec stresemo 500 g sesekljanih gob robidnic in prilijemo še 150 ml vrele vode.
Po tem je treba kozarec tesno zapreti, obrniti na glavo in pustiti, da se ohladi pod toplo odejo. Pripravljene vložene gobe shranjujemo v hladilniku.
Kako zamrzniti
Za dolgoročno shranjevanje lahko hericij v obliki koral zamrznemo. To je zelo preprosto narediti - sadna telesa je treba očistiti ostankov in oprati pod pipo, nato pa posušiti na prtičku ali brisači. Posušene gobe narežemo na rezine, damo v plastično posodo ali vrečko in hermetično zapremo, nato pa jih pošljemo v zamrzovalnik.
Rok uporabnosti pri zamrzovanju je odvisen od temperature. Tako bo pri -12 °C koralni hericij ohranil svoje koristne lastnosti približno 3 mesece, pri -18 °C pa do šest mesecev.
Kako se posuši
Sušenje ribjih školjk je še en dober način za njihovo dolgotrajno shranjevanje. Sveže plodiče obrišemo s papirnato brisačo in narežemo na tanjše rezine, nato jih položimo na pekač in postavimo v pečico, ogreto na 45 °C.
Ko se gobe nekoliko posušijo, je treba temperaturo dvigniti na 70 ° C in hraniti v pečici, dokler vlaga popolnoma ne izhlapi. Vrata morajo biti odprta, da ne presežete priporočene temperature. Sadja pred sušenjem ni treba prati.
Kisanje
Hiter in preprost recept predlaga soljenje hericija v obliki koral - soljene gobe lahko dodate solatam, glavnim jedem in celo juham. Algoritem kuhanja je zelo preprost:
- približno 1,5 kg gob očistimo ostankov in operemo, nato pa približno 4 ure namočimo v slani vodi;
- po tem času čebulo narežite na pol obroče, sesekljajte 2 stroka česna, 5 vejic kopra ali drugih zelišč in 50 g hrena;
- gobe narežemo na majhne koščke in damo v ponev, nato kuhamo 15 minut;
- Pripravljene robidnice operemo in po plasteh zložimo v pripravljen kozarec, potresemo s sesekljanimi začimbami, zelišči in soljo.
Ko je kozarec poln, ga po vrhu pokrijemo z debelo gazo in položimo utež. V enem tednu bodo soljene gobe ježa popolnoma pripravljene za uživanje.
Drugi recepti za kuhanje iz ježkov v obliki koral
Zgornji recepti veljajo za osnovne, vendar obstajajo tudi drugi načini za pripravo hericiuma. Vsi vam omogočajo, da v celoti razkrijete okus gob.
Juha iz koralnih ježkov
Za pripravo juhe ne boste potrebovali samo robidnic, ampak tudi piščančji file, nekaj krompirja, topljeni sir in čebulo. Recept izgleda takole:
- Najprej v ponvi skuhamo 200 g piščančjega fileja in ga narežemo na kocke;
- Na ogenj pristavimo ponev in jo namažemo z maslom;
- 300 g olupljenih robid in 1 čebulo nasekljamo in pošljemo na praženje;
- gobe in čebulo po okusu posolimo in popopramo, hkrati pristavimo kokošjo juho nazaj na ogenj in ji dodamo 2-3 srednje narezane krompirje.
Po 20 minutah krompirju v piščančji juhi dodamo popražene gobe in čebulo, kuhamo še 5 minut in postrežemo, pri čemer juhi ne pozabimo dodati kuhanih kosov piščanca. Za bolj pikanten okus vročo juho že v skledi dodamo drobno narezan topljeni sir.
Robide z zelenjavo
Koralni hericij z zelenjavo in začimbami je zelo prijetnega in pekočega okusa. Pripravite gobe tako:
- sesekljajte 1 čebulo in jo zlato rjavo prepražite v ponvi, nato dodajte 300 g sesekljanih gob;
- po 7 minutah v ponev vlijemo 1 sesekljan korenček in pokrijemo s pokrovom;
- medtem ko se gobe in zelenjava pražijo, pripravimo posebno omako - zmešamo sol, poper, koriander in sezam po 1 majhno žlico, dodamo 1 veliko žlico medu in 500 ml sojine omake;
- Omako dušimo v ločeni ponvi 5 minut.
Ko so gobe, čebula in korenje pripravljeni, jih je treba preliti z omako in postreči.
Dušene robide
Hericij v obliki koral lahko dušite s kislo smetano in čebulo. To naredijo takole:
- čebulo nasekljamo, 300 g gob pa narežemo na tanke rezine;
- čebulo prepražimo v ponvi do zlato rjave barve, nakar dodamo gobe robide;
- sestavine solimo in popramo po okusu ter pražimo še 15 minut.
Po tem ostane le še 3 velike žlice kisle smetane, ponev pokrijemo s pokrovko in jed dušimo na majhnem ognju le 5 minut.
Zdravilne lastnosti koralnega ježa
Hericij v obliki koral privlači s prijetnim okusom in dekorativnim videzom. Njena vrednost pa je tudi v zdravilnih lastnostih, uživanje gobe je zelo koristno. Sestava gob ježa vsebuje vitamine in mineralne soli, aminokisline in beljakovinske spojine ter snov hericenon B.
Koralni ježki zaradi svoje sestave:
- izboljšati stanje živčnega in mišičnega sistema;
- prispevajo k izboljšanju krvnih žil in srčnega sistema;
- preprečujejo nastajanje krvnih strdkov in zelo ugodno vplivajo na krčne žile;
- znižanje škodljivega holesterola v krvi;
- pomoč pri zdravljenju Alzheimerjeve bolezni in boju proti raku.
Znanstveniki ugotavljajo tudi protivnetne lastnosti ježev - njihovo uživanje je koristno pri prehladu. Coraloid hericium lahko pospeši proces celjenja ran in odrgnin.
Tinktura koralnih ježkov z alkoholom
Dragoceno zdravilo je tinktura ježevih gob - v kombinaciji z alkoholom gobe v celoti razkrijejo svoje koristne lastnosti. Pripravljen je takole:
- 30-40 g posušenih koralnih ježkov zmeljemo v prah in vlijemo v stekleno posodo;
- v surovino vlijemo 500 ml vodke;
- Posoda je zaprta in shranjena v hladnem in temnem prostoru 2 tedna.
Tinkturo morate vzeti nekaj kapljic na dan malo pred jedjo. Zdravilo pomaga pri vnetnih procesih in tumorjih, tinkturo pa lahko vtiramo tudi na vneta mesta pri obolenjih sklepov. Zdravilo ima izrazite antiseptične, baktericidne in obnovitvene lastnosti.
Kako gojiti koralne ježe na mestu
Za nakup koralnega hericija vam ni treba iti v gozd - v specializiranih trgovinah lahko kupite spore te glive za gojenje koralnega hericija doma. Spore je treba sejati od konca aprila do oktobra, v rastlinjakih je sajenje dovoljeno skozi vse leto:
- Ker jež raste na drevesih, boste za njegovo gojenje morali vzeti 2 sveža hloda brez poganjkov in notranjih napak, približno 20 cm v premeru in 1 m v dolžino.
- V hlode boste morali narediti majhne luknje s premerom do 4 cm, ki se nahajajo 10 cm drug od drugega, in les za nekaj dni potopite v vodo.
- Po tem se drevo malo posuši na svežem zraku, spore se položijo v pripravljene luknje in hlodi se zavijejo v film, da se ustvari učinek tople grede.
Sprva morate les hraniti na toplem in temnem mestu, pri čemer ne pozabite navlažiti hlodov dvakrat na teden. Po pojavu micelija je dovoljeno, da se hlodi postavijo na svetlobo. Pri gojenju koralnih ježev v državi se bo prva žetev, če se upoštevajo vsa pravila, pojavila čez šest mesecev. Gobe boste morali rezati skoraj takoj, ne da bi čakali, da porumenijo in se začnejo sušiti.
Nekaj zanimivih dejstev o koralnih ježkih
Coraloid hericium v mnogih državah velja za medicinsko gobo. Na primer, na Kitajskem se aktivno uporablja za zdravljenje živčnega sistema in krepitev imunskega sistema.
Gliva vsebuje spojine, ki so strupene za črevesne parazite. Zaradi tega jež postane zelo uporaben pri zdravljenju ogorčic - v kombinaciji z zdravili pomaga hitro znebiti parazitov.
V poznih devetdesetih letih prejšnjega stoletja so v koralnem hericiju odkrili snov erinacin E, ki spodbuja rast živčnih celic. Zdravstveni pomen gobe se je močno povečal, saj so znanstveniki ugotovili, da lahko zdravila na njeni osnovi zdravijo Alzheimerjevo bolezen.
Zaključek
Koralni ježek je redka in zelo lepa goba s številnimi koristnimi lastnostmi.Ne uspe ga srečati vsak nabiralec gob, vendar je koralni hericij med drugim primeren za gojenje v poletni koči.
