Vsebina
Beli jež spada v družino ježkov, rod Gidnum. Včasih se imenuje "beli jež", kjer poudarek v prvi besedi pade na zadnji zlog. Goba spada v kategorijo užitnih sort, vendar je njen okus nizke vrednosti. Kljub temu nabiralci gob ne motijo, da bi ga uporabili pri kuhanju.
Opis belega ježa
Posebnost belega ježa je prisotnost bodic, ki se nahajajo na notranji strani kapice.
Plodno telo belega ježa je sestavljeno iz izrazitega klobuka in peclja. Igle so kratke, bele ali bledo rožnate. Imajo stožčasto obliko, koničasto na koncih in se rahlo spuščajo do stebla. V mladosti, elastični in gosto nameščeni, v zrelosti postanejo krhki, kar prispeva k lažjemu odpadanju. Celuloza je gosta, bela. Ima rahel vonj po gobah, v nekaterih primerih s cvetličnim odtenkom. Trosi so elipsoidni, trosni prah je bel.
Opis kapice
V začetni fazi zorenja je klobuk rahlo izbočen, z robovi zakrivljenimi navzdol. Kasneje dobi prostrirano obliko s konkavnim središčem. Premer kapice doseže približno 15-17 cm, površina je gosta, suha in žametna na dotik. Barva se spreminja od bele do rumenkaste ali sivkaste odtenke. Na nekaterih primerkih lahko najdete zamegljene lise v podobnih tonih.
Bele ježe je priporočljivo uživati v mladosti, saj postane meso prezrelih primerkov zelo trdo.
Opis noge
Noga je gosta, bela, trdna, katere največja višina lahko doseže 6 cm in širina 3 cm, v notranjosti ni nobene votline niti pri odraslih osebkih.
Eden od glavnih pogojev za plodnost je zemlja, bogata z apnencem.
Kje in kako raste
Ugoden čas za rast je obdobje od julija do oktobra v zmernem podnebju. Tvori mikorizo s skoraj vsemi vrstami iglavcev in listavcev. Prednost imajo vlažna mesta in pokrovi mahu.
Široko razširjen v Evropi, Severni Ameriki in Aziji. Menijo, da se je beli jež v Rusiji pojavil relativno nedavno. Najdemo ga v njegovem južnem delu, v zmernem gozdnem pasu.V ugodnih razmerah lahko raste posamezno ali v velikih skupinah.
Dvojnice in njihove razlike
Belega ježa v Rusiji praviloma najdete od zgodnjega poletja do sredine jeseni
Belega ježa je zaradi posebnega trosovnika precej težko zamenjati z drugimi gozdnimi proizvodi. Vendar pa ima zunanje podobnosti z drugimi podvrstami te družine. Vredno je razmisliti o glavnih razlikah med vsakim primerkom posebej:
- Rumeni ježek. Klobuk te sorte je ploščat in nepravilne oblike. Celuloza je gosta, bela s prijetno aromo. Lahko raste skupaj s klobučki drugih gob, ki rastejo v soseščini. Raste v mešanih in listnatih gozdovih, raje pokriva mah. Barva se spreminja od bledo rumene do oranžne, odvisno od rastnih pogojev. Obledelega starega belega ježa je precej enostavno zamenjati s svojim primerkom, vendar bo oddal svoj značilni grenak okus, ki ga rumeni nima niti v odrasli dobi.
- Rdečkasto-rumeni jež ima majhen klobuk, katerega velikost doseže približno 5 cm v premeru. Nepravilne oblike, rdečkasto-rdečkaste barve z valovitimi in zelo tankimi robovi. Med sušo površina klobuka zbledi. Na spodnji strani klobuka so rdečkasto rumene iglice. Dolžina noge ni večja od 4 cm, obarvana v rdečkastih odtenkih. Njegova površina je prekrita s klobučevino. Meso je krhko, svetle barve, s staranjem postane trdo, zlasti pecelj. Je užitna, vendar se jo uživa le v mladosti. Stari primerki so zelo grenki in imajo okus po gumijastem zamašku.
Ali je beli jež užiten ali ne?
Ta primerek je užiten, vendar je primeren za hrano le mlad.To je posledica dejstva, da prezrele gobe postanejo žilave in začnejo grenak okus. Nekateri viri omenjajo podobnost zadevne vrste z lisičkami ne le po zunanjih značilnostih, ampak tudi po okusu. Beli jež se lahko uporablja kot hrana v ocvrti, kuhani ali vloženi obliki. Ta primerek je odličen tudi za sušenje.
Kako kuhati belo gobo jež
Beli jež marsikoga prestraši s svojim nenavadnim videzom. Izkušeni gobarji pa vedo, da je užitna in zdrava goba, zato jo z veseljem uživajo ocvrto, vloženo ali kuhano. Poleg tega se ta vrsta šteje za odlično možnost za zamrzovanje ali sušenje. Toda pred kuhanjem je treba gozdne proizvode predhodno obdelati. Če želite to narediti, z zobno ščetko odstranite igličaste izrastke, ki se nahajajo pod pokrovčkom. Po tem se vsak primerek opere pod tekočo vodo.
Pomembno! Kot veste, je beli jež grenak šele, ko je star. Neprijeten okus lahko odpravite na naslednji način: prezrele primerke prelijete z vrelo vodo in pustite 15 minut, nato sperite pod tekočo vodo.
Kako cvreti
Postopek priprave ocvrtih belih ježkov ne traja veliko časa. Če želite to narediti, boste potrebovali naslednje sestavine:
- gobe - 600 g;
- ena čebula;
- rastlinsko olje;
- 1 strok česna.
Navodila po korakih:
- Čebulo olupimo in narežemo na pol obročke.
- Sesekljajte česen.
- Pripravljene sestavine prepražimo na vročem sončničnem olju.
- Gobe obdelamo in narežemo na srednje kose.
- Ko vsebina v ponvi pozlati, lahko dodamo gozdne darove.
- Kuhajte 10-15 minut na majhnem ognju.
Pomembno! Gob ne smete rezati preveč na drobno, saj se lahko pod vplivom temperaturnih razmer znatno skrčijo.
Pred pripravo bele robide je priporočljivo izrezati igličasto plast
Kako marinirati
Pred vlaganjem je treba bele ježeve gobe obdelati, za to jih samo očistite umazanije in ostankov s čopičem in jih nato sperite pod tekočo vodo. Odstranitev plasti igel je priporočljiva, vendar ni pogoj, saj to ne vpliva na okus. Potrebovali boste naslednje sestavine:
- gobe - 0,5 kg;
- čebula - 1 kos .;
- česen - 1 strok;
- kis 5% - 2 žlici. l;
- rastlinsko olje - 1 žlica. l.;
- lovorjev list - 1 kos;
- vrela voda - 250 ml;
- sol in poper po okusu.
Postopek kuhanja:
- Česen in čebulo sesekljajte in položite v pripravljen kozarec.
- V skupno skledo dodamo sol, poper, kis in olje.
- Vsebino prelijemo s 100 ml vrele vode.
- Položimo predelane robide, nanje položimo lovorov list, nato pa jih prelijemo z vrelo vodo.
- Kozarce zavijemo s pokrovi in jih večkrat previdno obrnemo, da pretresemo vsebino.
- Postavite v hladilnik obrnjeno na glavo. Po enem dnevu lahko jedo vložene gobe.
Kako se posuši
Posušene gobe so odlične kot priprava za juhe, omake, omake in juhe. Gozdnih darov pred sušenjem ne smemo prati, le odstranimo umazanijo in obrišemo s suho krpo. Nato jih je treba narezati na rezine približno 5 mm in jih položiti na pekač, obložen s pergamentnim papirjem. Gobe sprva sušimo v pečici pri temperaturi 45 stopinj, ko se nekoliko posušijo, jih dvignemo na 70. Da se primerki ne zažgejo, naj se sušijo pri rahlo odprtih vratih. Postopek traja najmanj 8 ur.
Kdaj je goba pripravljena, lahko ugotovite po elastičnosti gobe: upogniti se mora, a ne zlomiti. Beli ježi so v tej obliki shranjeni približno 2-3 leta. Poleg tega lahko posušene gobe zmeljemo v kavnem mlinčku in tako dobimo mešanico, ki jo lahko dodajamo različnim jedem kot začimbo.
Kako zamrzniti
Preden zamrznete bele gobe, jih morate razvrstiti. Najprej je pomembno odstraniti vse črvive in gnile primerke. Drugič, gobe je treba očistiti umazanije, vejic in listov. Za ta namen so primerne čvrste in mlade bele lupine. Ni jih priporočljivo prati, saj rade vpijejo vso vlago. Če pa so bile gobe kljub temu izpostavljene vodnim postopkom, jih je treba po tem posušiti z brisačo. Nato suhe primerke v tanki plasti preložimo v posebno vrečko. Zamrznjene bele ježe lahko shranite do enega leta pri temperaturi -18 stopinj.
Zdravilne lastnosti belih ježev
Beli jež velja ne le za okusno gobo, ampak tudi za zdravo
Beli jež vsebuje veliko koristnih vitaminov in mikroelementov, ki blagodejno vplivajo na telo, in sicer:
- normalizira krvni tlak, izboljša srčni utrip;
- izboljšati delovanje dihalnega sistema;
- zmanjšati raven holesterola;
- preprečiti nastanek malignih tumorjev;
- lajša simptome Alzheimerjeve in Parkinsonove bolezni;
- imajo terapevtski učinek na gastrointestinalni trakt.
Na podlagi zgoraj navedenega je beli jež precej priljubljen in se uporablja v ljudski medicini.
Ali je mogoče doma gojiti belega ježa?
Gojenje belega ježa doma ni tako težko, kot se morda zdi na prvi pogled.Lahko jih umetno razmnožujemo tako v zaprtih prostorih kot na prostem. Tako lahko belega ježa gojimo na deželi, vendar ta možnost vključuje sajenje izključno od aprila do oktobra, vzreja, na primer v kleti ali hlevu, pa vam bo omogočila žetev vse leto.
Algoritem za gojenje belih ježev doma je naslednji:
- Pripravite hlode listavcev dolžine 1 m in širine približno 20 cm v premeru. Veje lahko odstranimo, lubje pa moramo pustiti.
- Suh les namočimo v vodi 2 dni, nato ga še toliko časa pustimo na toplem, prezračenem prostoru.
- V pripravljena polena izvrtajte luknje v šahovnici na razdalji 10 cm, dolžine 4 cm in širine 0,8 cm.
- V nastale luknje položite gobove palčke.
- Hlode zavijte v polietilen in pustite na toplem. Pomembno je, da so vedno vlažne, zato jih zalivajte vsake 2-3 dni.
- Ko na površini postanejo vidne bele nitke micelija, je treba polena položiti v hladno vodo in nato postaviti navpično v svetel in topel prostor.
Zaključek
Beli ježek je užitna goba, ki pozitivno vpliva na telo. Vendar pa kot vsaka druga goba vsebuje hitin, ki je težko prebavljiv. V zvezi s tem uporaba gozdnih proizvodov ni priporočljiva za ljudi s prebavnimi težavami, pa tudi za majhne otroke, nosečnice in doječe matere.
