Vsebina
Pestrega ježa ne najdemo v vsakem gozdu. Goba je na pogled privlačna, vendar se je marsikdo običajno izogiba. Le izkušeni nabiralci gob vedo o njegovi užitnosti in koristnih lastnostih ter lahko med svojimi dvojniki ločijo pravega ježa.
Opis pestrega ježa
Goba ima drugo ime - Sarcodon imbracatum. Spada v veliko družino Ezhovikov. Goba velja za pogojno užitno.
Površina kapice je podobna ploščicam, položenim v krog
Opis kapice
Sarcodon je zlahka prepoznaven po nenavadni strukturi kapice. Pri mladem osebku je njegov premer približno 5 cm, sčasoma pa se poveča na 10 cm, včasih rastejo pokrovi rekordnih velikosti s premerom do 20 cm, celuloza je debela, krhka, a gosta. Pri mladi gobi je sprva bela. Sčasoma nekoliko posivi in pridobi pikantno aromo. V stari kaši se pojavi grenkoba.
Ježeva kapica lahko zraste do 20 cm v premeru
Po obliki klobuka lahko ugotovite starost gobe. Sarcodon motley je v začetni fazi življenja rahlo konveksen. Sčasoma klobuk postane raven, postopoma pridobi konkavno obliko, v stari gobi pa spominja na velik lijak.
Starost pestrega sarkodona določa tudi njegov valovit rob. Pri mladem primerku je rob klobuka usločen navzgor, pri starem primerku pa navzdol. Posebnost ježa je njegova nenavadna koža v obliki lusk jelke ali ploščice. Podobno lahko določite njegovo starost po barvi. Mlada goba ima rjavo kožo, klobuk starega primerka pa je skoraj črn z rjavkastim odtenkom.
Posebnost ježa je igličasta plast, ki nosi spore
Na hrbtni strani klobuka je plast s trosi. Pri mladih predstavnikih je belo-siva, pri starejših pa temno siva. Trosi so rumenkaste barve, včasih zelo svetli ali brezbarvni. Oblika plasti, ki nosi trose, je igličasta. Sestavljen je iz številnih bodic, dolgih do 1 cm, ob pritisku s prstom se igle zlahka zlomijo.
Opis noge
Mladi ježi imajo goste, mesnate noge. S starostjo postanejo znotraj votle. Oblika noge je cilindrična. Višina je približno 5 cm, debelina je od 1 do 3 cm, odvisno od starosti. Koža noge bližje tlom je rjava z rjavim odtenkom, na vrhu pa svetla, približno enake barve kot pokrovček.
Noga starega Sarcodon motleyja je znotraj prazna
Dvojnice in njihove razlike
Ko se začne žetev pestrega ježa, je pomembno, da podobnega strupenega predstavnika ne postavite v košaro. Če želite to narediti, morate dobro poznati dvojnike sarkodona:
- Če se vam v košarici po naključju znajde storžka, ni nič narobe. Je popolnoma užitna. Dvojnika zlahka zamenjamo s pestrim ježkom, saj ima njegova kapica podobne luske. Shikogrib prepoznamo po plasti s trosi. Ima cevasto obliko.
Klobuk stožčaste gobe je prekrit z luskami, ki spominjajo na borov stožec
- Neužitna dvojnica pegastega sarkodona je finski jež. Navzven je zelo podoben, vendar ga prepoznamo po barvi mesa stegna. Finski jež je temen. Iz mezge se širi poprasta aroma. Sok ima pekoč okus. Dvojnika lahko prepoznate tudi po manjši velikosti, vendar je to pri mladih gobah težko izvedljivo.
Meso kraka finskega ježa je temne barve.
- Navzven je grobi jež skoraj popolnoma podoben pestremu sarkodonu. Izkušeni gobarji dvojnico prepoznajo po majhnih luskah in svetlem klobuku. Goba velja za pogojno užitno.
Grobastega ježa prepoznamo po svetli barvi kapice
- Kljub temu, da je Sarcodon amarescens neužitna dvojnica lisastemu predstavniku, ni strupena.Neprimernost za uživanje je posledica povečane grenkobe celuloze. Dvojnika je enostavno prepoznati po črno-modri barvi mesa stegna.
Sarcodon amarescens - neužitni videz, ki nima ruskega imena
Družina Ezhovikov ima še veliko drugih predstavnikov, vendar se zelo razlikujejo od pestrega sarkodona.
Kje in kako raste pestri jež?
Optimalni habitat za pestrega ježa so iglasti gozdovi, ki se nahajajo na suhih peščenih ali apnenčastih tleh. Med nasadi listavcev micelijev ne najdemo. Včasih je pestri sarkadon mogoče najti v mešanih gozdovih, vendar tudi tukaj raste bližje boru ali smreki.
Pestrega ježa morate iskati v borovih gozdovih
Pestrega ježa lahko gojimo doma iz pridobljenega micelija. V naravi sarkodon raste v zmernem evropskem pasu. Vendar pa je lahko na nekaterih območjih veliko gob, v drugih gozdnih območjih pa je lahko popolno pomanjkanje. Pestri sarkodoni rastejo v majhnih skupinah. Obstajajo posamezni primerki. Sreča za nabiralca gob je, da najde skupino, ki tvori "čarovniški prstan". Ježe iščejo od avgusta do zadnjega meseca jeseni, ko se začnejo zmrzali. Vrh plodov se pojavi septembra.
Ali je goba pestra ježka užitna ali ne?
Sarcodon velja za pogojno užitno gobo. Za uživanje so primerni samo mladi predstavniki. Stare gobe so grenke. Okusa grenkobe ni mogoče odpraviti na noben način: namakanje, dolgotrajno kuhanje in druge metode. Pestre ježe kuhamo, cvremo, kisamo, sušimo in konzerviramo.Vendar pa tudi mlade gobe običajno kuhamo 10-15 minut pred glavnim kuhanjem, da se znebimo grenkobe.
Kako kuhati pestre ježe
Po spravilu je treba pridelek ponovno skrbno sortirati. Ponavljajoče se razvrščanje pomaga prepoznati naključno zbrane dvojnike pegastih ježkov in stare primerke. Za kuhanje pustimo samo mlade gobe.
Mlade ježke pred kuhanjem očistimo bodic in umazanije, operemo do 20 minut v čisti vodi in skuhamo. Pobrani pridelek lahko posušite, da boste lahko vso zimo kuhali juhe, omake in druge jedi.
Čiščenje in priprava gob
Mnogi gobarji poskušajo med čiščenjem popolnoma odstraniti nenavadno, igličasto plast s trosi in očistiti površino klobuka. Dejansko je tak postopek neobvezen. Dovolj je, da pestre sarkodone temeljito sperete v čisti vodi s čopičem. Med pranjem se s površine kaše odstranijo umazanija, pesek, oprijeti koščki trave in listje. Večina igličastih izboklin bo zaradi trenja odpadla sama. Preostalih konic po kuhanju v ustih ne čutimo kot trdne tvorbe.
Pri čiščenju pokrovčka ni treba odstraniti igličaste plasti s trosi.
Kako cvreti
Pred cvrtjem pestre sarkodone temeljito operemo. Pomembno je, da se znebite preostalega micelija, umazanije in peska. Zaradi varnosti gobe namočimo in nato približno 20 minut kuhamo v slani vodi. Končano maso zavržemo v cedilo. Ko vsa voda odteče, sarkodone prepražimo v ponvi z dodatkom sončničnega olja.
Ocvrte pestre robide so okusne v sončničnem olju ali s kislo smetano
Ko se plodišče popraženih gob zmehča, v ponev dodamo na kolobarje narezano čebulo. Na tej stopnji morate jed soliti. Nadaljujte s cvrtjem z odprtim pokrovom, dokler ves sok ne izhlapi. Če je tekočina izhlapela in so gobe še surove, ponev pokrijemo s pokrovko. Pripravljeni pestri sarkodoni bodo rahlo potemnili. Iz njih bo začela izhajati prijetna aroma po gobah. Po želji lahko nekaj minut pred koncem cvrtja robidam dodamo kislo smetano.
Kako marinirati
Za mariniranje gob ježka je najbolje uporabiti 720 ml kozarce. Za eno takšno posodo boste potrebovali naslednje sestavine:
- pestri sarkodoni - 0,5 kg;
- ena čebula in strok česna;
- 1 žlica l. sol in sončnično olje;
- 2 žlici. l. kis 5% ali 1 žlica. l. kis 9%;
- približno 10 zrn črnega popra in 1-2 lovorova lista.
Za pripravo marinade en kozarec potrebuje 250 ml vrele vode.
Vloženi pestri sarkodoni so pripravljeni za uživanje v 24 urah
Oprane in olupljene robide prelijemo z vrelo vodo za 15 minut, nato pa pustimo, da se odcedijo v cedilu. Vse sestavine, razen lovorjevega lista, damo v kozarec. Prelijemo s 100 ml vrele vode. Kozarec do vratu napolnimo s pripravljenimi pestrimi sarkodoni. Na vrh se položi lovorjev list. Preostalo vrelo vodo vlijemo v kozarec, tako da voda popolnoma pokrije njegovo vsebino. Pokrov se uporablja na zasuk ali plastičen, kar je odvisno od vratu posode. Kozarec gob obrnemo na glavo in po hlajenju postavimo v hladilnik. Dan kasneje postrežemo vložene robide.
Kako zamrzniti
Pestre ježe pred zamrzovanjem očistimo, vendar ne operemo, sicer bodo nasičeni z vodo. Gobe zamrznemo v vrečkah ali plastičnih posodah, razdelimo jih na zahtevane porcije. Trajanje shranjevanja je odvisno od temperature zamrzovanja:
- — 12 OC – 3 mesece;
- — 18 OC – 6 mesecev;
- — 25 OC – do 1 leta.
Po odmrzovanju so gobe podvržene pranju in drugim pripravljalnim postopkom.
Zamrznjene gobe hranimo v vrečki ali plastični posodi
Kako se posuši
Za sušenje gob je prav tako nezaželeno, da jih operete. Izjema od pravila je njihov nadaljnji namen. Če suhe pestre robide zmeljemo v prah za začimbe, jih moramo pred sušenjem oprati. Zdrobljene moke v prihodnosti ni mogoče oprati, v njej pa lahko ostane pesek iz umazanih gob.
Posušene gobe lahko shranimo cele ali jih zmeljemo v kavnem mlinčku v prah za začimbe.
Če robide shranjujete cele, jih lahko operete, preden jih uporabite za kuhanje. Gobe sušimo naravno, razgrnjene na pladnju ali nanizane na sukanec. Za hitro sušenje uporabite pečico, mikrovalovno pečico ali sušilni stroj.
Konzerviranje
Za dolgoročno ohranitev pridelka je najbolj primerna konzervacija. Sestavine so enake kot za mariniranje. Samo začimb ne prelijte z vrelo vodo, ampak iz njih skuhajte marinado. Kozarce steriliziramo na pari ali segrejemo v pečici. Tesnjenje se izvaja s kovinskimi pokrovi. Konzervirano hrano hranite v kleti ali hladni kleti. V urbanih okoljih je primeren balkon.
Konzervirane robide lahko shranite do 1 leta
Zdravilne lastnosti pestrih ježev
Poleg kuhanja se pestri jež uporablja v ljudski medicini pri zdravljenju številnih bolezni, pa tudi preprosto za ohranjanje vitalnosti. Celuloza vsebuje koristne snovi, kot so kampesterol, glutaminska, nikotinska in asparaginska kislina ter kalij.
Priljubljenost pestrega ježa med tradicionalnimi zdravilci je posledica številnih koristnih lastnosti gobe.
Če pogledamo pestrega ježa pobližje, se njegove koristi razširijo na številne vitalne človeške organe:
- Goba vsebuje antibakterijske snovi. Sok, iztisnjen iz kaše, razkuži rano in odpravi vnetni proces. Goba je naravna prva pomoč za gobarje, pomaga pri prvi pomoči v primeru poškodbe ali okužbe z E. coli.
- Športnikom se priporoča uživanje robid med aktivnimi aktivnostmi. Hranila pomagajo graditi mišično maso in povečujejo vitalnost.
- Tradicionalni zdravilci uporabljajo gobo za lajšanje simptomov depresije, izboljšanje spanca in razpoloženja ter pomiritev živčnega sistema.
- Kisline v sestavi pomagajo odstraniti holesterol in toksine iz telesa. Poveča se proizvodnja rdečih krvničk, ki izboljšajo krvno formulo. Stene krvnih žil postanejo elastične.
- Goba pozitivno vpliva na človeško telo in lase. Koži povrne elastičnost in naraven sijaj. Lasje postanejo svilnati.
Starodavni zdravilci so vedeli za koristne lastnosti ježev. Ohranjene razprave kitajskih zdravnikov vsebujejo veliko receptov za pripravo zdravilnih tinktur in mazil. Pomlajevalne maske za obraz so pripravljene na osnovi pestrega sarkodona.
Gojenje pestrih ježev na mestu
Če pestri sarkodoni ne rastejo v gozdu, jih lahko gojite sami. Dovolj je nakup micelija. Pogosteje med amaterji so priljubljene lesene palice, ki vsebujejo spore gliv. Na splošno je postopek gojenja pestrega ježa na dachi preprost. Sajenje na prostem poteka od aprila do jeseni. V pripravljenem prostoru lahko vse leto gojite gobe.
Po želji lahko pestre ježe umetno gojite na svojem mestu
Za gojenje gob boste potrebovali hlode iz sveže posekanih dreves. Vzamejo se zagozde dolžine približno 1 m, debeline 15-20 cm, v presledkih 10 cm se izvrtajo luknje takšne velikosti, da se lesene palice za gobe prilegajo v notranjost. Običajno so parametri standardni: dolžina - 40 mm, debelina - 8 mm. Polena namočimo v vodo. V vsako luknjo se vstavi palica, blok se zavije v film in pošlje v temen prostor. Ko micelij vzklije, polena odnesemo ven. Pri gojenju v kleteh je vklopljena umetna razsvetljava. Pomembno je vzdrževati vlažnost in prezračevanje. Če so gobe rasle zunaj, pred zimo odrežemo vse trupe in polena pokrijemo s slamo.
Nekaj zanimivih dejstev o pestrih ježkih
Pestri sarkodoni ponavadi zbledijo na soncu. Postanejo barve, podobne rumenim ježkom. Vendar te gobe niso v sorodu. Skupna jim je le enaka zgradba trosnega sloja.
Kljub podobnosti pa pegasti sarkodon ni v sorodu z rumenim ježkom
Znanstveniki so iz ježev pridobili veliko uporabnih sestavin, ki pa se uradno še ne uporabljajo v farmakologiji. Vse snovi so podvržene laboratorijskim testiranjem.Za medicinske namene gobo uporabljajo le ljubitelji tradicionalne medicine.
Več informacij o gobah najdete v videu:
Zaključek
Pestrega ježa je treba otrokom dajati previdno, še posebej, če ni zaupanja v pristnost sorte. Gobe so težke za prebavni sistem. To dejstvo je treba upoštevati pri vključevanju v prehrano starejših ljudi.
