Vsebina
Posebno mesto med nabranimi za prehrano ljudi ima jurček, imenovan tudi jurček. Poleg privlačnega videza se ta predstavnik kraljestva gob odlikuje po neverjetnih gastronomskih lastnostih. Toda v praksi mnogi kuharji ne vedo, kako pravilno pripraviti jurčke. Vendar pa je namakanje suhih jurčkov vedno pomembno pri pripravi pred toplotno obdelavo.
Namakanje posušenih jurčkov je obvezen postopek pred kuhanjem.
Ali je treba jurčke namakati?
Vsaka vrsta gozdnih sadežev pred kuhanjem zahteva določene predhodne priprave. Sem sodita čiščenje in pranje, postopek namakanja pa ni potreben za vse vrste, ampak samo za tiste, ki imajo grenkobo. Ker pa je jurček prijetnega okusa in ni grenak, ga svežega ni treba namakati. Nasprotno, odvečna tekočina lahko poslabša kakovost sveže nabranih jurčkov, zaradi česar postanejo ohlapni in nasičeni z vlago.
Toda posušene jurčke je treba namočiti. Vendar je treba omeniti, da bo kakovost končne jedi po njeni pripravi še vedno odvisna od tega postopka.Zato je pomembno, da pravilno sledite postopku namakanja, da čim bolj ohranite hranilno vrednost.
Nekateri priporočajo namakanje posušene hrane samo za cvrtje ali dušenje. Toda pred kuhanjem po nekaterih ocenah ta postopek ni potreben, saj se bodo ob stiku z vročo vodo med vrenjem obnovila suha plodna telesa. Pravzaprav je namakanje pred prebavo še vedno potrebno, zaradi česar bodo plodovi bolj mehki.
Kako pravilno namakati jurčke
Obstajajo določena pravila za pripravo jurčkov za njihovo kasnejšo pripravo, ki vključuje tudi predhodno namakanje. Toda sam proces bo neposredno odvisen od vrste uporabljenih začetnih surovin. Na primer, sveži jurčki ne potrebujejo namakanja ali pa se ta postopek izvaja pod določenimi pogoji. Toda za posušen izdelek je namakanje potrebno, vendar ima tudi svoje značilnosti.
Kako namočiti posušene jurčke
Posušene jurčke je treba predhodno namočiti, da se plodna telesa nasičijo z vlago in obnovijo. Da bi to naredili, jih razvrstimo, odstranimo odvečne ostanke, nato speremo pod tekočo vodo. Po teh manipulacijah lahko nadaljujete neposredno z namakanjem.
Posušen izdelek morate samo napolniti s hladno vodo (lahko je pri sobni temperaturi). Ne uporabljajte vroče tekočine, še posebej vrele vode, saj bo to vplivalo na aromo. Nekateri kuharji svetujejo, da posušene jurčke namakate v mleku, v resnici pa takšen postopek ne samo da ne vpliva na okus, ampak lahko celo negativno vpliva na kakovost izdelka.Navsezadnje lahko mlečne beljakovine povzročijo rast patogene flore, ki ostane v gubah posušenih plodov, še posebej, če namakanje v mleku traja več kot dve uri.
Med namakanjem suhi jurčki nabreknejo in se večkrat povečajo
Za namakanje suhih jurčkov je bolje uporabiti emajlirane, steklene ali plastične posode za živila. V nobenem primeru ne namakajte v aluminijasti posodi, saj lahko pride do oksidacije.
Po namakanju posušenih jurčkov je treba vodo odliti. V nobenem primeru ga ne uporabljajte za pripravo jedi ali omak, saj v njem ostanejo vse snovi, ki so se nabrale v plodiščih. Tudi pesek in umazanija se posedata, saj ju v večini primerov pred sušenjem ne operemo.
Na koncu namakanja je priporočljivo tudi prevreti, ne glede na kasnejše kuhanje (cvrtje, dušenje). Po vrenju je treba kuhati v nesoljeni vodi na majhnem ognju 10 minut. Med vrenjem se plodiči še povečajo in parijo.
Prav tako je bolje, da ne uporabite juhe, ampak jo odcedite
Kako namočiti sveže jurčke
Svežih jurčkov pred kuhanjem ni priporočljivo namakati, saj voda škodljivo vpliva na strukturo plodiča: postane voden, ohlapen in brez okusa. Vendar pa je ta postopek mogoče izvesti, če je bil pridelek pobran takoj po dežju ali v mokrem vremenu. Nato je potrebno namakanje, da odstranimo odvečno umazanijo, pesek, oprijete liste in razne žuželke, ki bi lahko zlezle pod pokrov.
Sveže jurčke za 15 minut namakamo v slani vodi. Sol spodbuja temeljitejše čiščenje majhnih zrn peska in žuželk. Da bi bil učinkovit, ga je treba vzeti s hitrostjo 0,5 žlice. l. za 500 ml vode. Nato takoj sperite pod tekočo vodo in nadaljujte neposredno s kuhanjem.
Namočeni jurčki niso primerni za naknadno sušenje.
Kako dolgo namakati jurčke
Kar zadeva čas namakanja suhega izdelka, se lahko razlikuje glede na način sušenja in priprave. Tako bo na primer namakanje posušenih jurčkov, pripravljenih naravno (na zraku), trajalo približno 40-60 minut. V primeru predelave v pečici pod vplivom visokih temperatur pa plodiči postanejo žilavi in precej bolj suhi, zato zahtevajo daljše namakanje. To bo z občasnimi pregledi trajalo do štiri ure. Če postane opazno, da so se jurčki povečali in postali na videz otečeni ter mehki na dotik, so pripravljeni za nadaljnjo uporabo.
Vpliva tudi na trajanje namakanja in način nadaljnje priprave. Za cvrtje ali dušenje posušen izdelek namočite dlje kot za pripravo juhe.
Nekatere gospodinje namakajo čez noč, vendar to ni povsem pravilno, saj lahko dolgotrajna izpostavljenost vodi povzroči izgubo okusa in arome.
Zaključek
Namakanje posušenih jurčkov je obvezen postopek, saj vam omogoča, da postane izdelek mehkejši in bolj nežen.Če pa suhih sadnih teles iz nekega razloga ni mogoče namočiti, jih kuhamo v več fazah, pri čemer juho nenehno odvajamo.
