Vsebina
Izkušeni gobarji odsvetujejo lupljenje jurčkov. Dovolj je, da s kože odstranite umazanijo, oprijeto travo in listje. Delno čiščenje se izvede, če je bil pridelek pobran na barbarski način ali če je očitna škoda.
Ali moram jurčke olupiti?
Gobarji menijo, da je bela vrsta plemenita. Ni ga treba olupiti, odstraniti plasti s trosi ali filma pod pokrovčkom. Bele noge ni treba niti čistiti. S takimi darovi gozda je vse užitno in nič ne vsebuje grenkobe. Na splošno čiščenje jurčkov vključuje odstranjevanje oprijete trave, listja in prahu. To lahko storite tako, da površino obrišete z mehko krtačo.
Beli primerki veljajo za čiste in ne zahtevajo dodatnega čiščenja.
Pravi gobarji pravilno pobirajo pridelek. Nogo odrežemo z nožem pri tleh. Po takšnem sestavljanju so beli darovi gozda popolnoma čisti. Dovolj je, da jih pred kuhanjem splaknete z vodo. Vendar pa obstajajo ljudje, ki pobirajo pridelke na barbarski način, tako da z rokami izvlečejo plodove iz zemlje. S to metodo se del micelija skupaj s tlemi izvleče skupaj s steblom.Te kopije bo treba očistiti. Z nožem odrežite konce umazanih krakov.
Slaba stran barbarskega čiščenja ni le uničenje micelija, ampak tudi dodatno delo za samega nabiralca gob. Bele primerke, ki jih položimo v košaro, namažemo po umazanih krakih. Razpadajoči ostanki prsti iz micelija padejo pod klobuke in se prilepijo na telo. Doma bo treba takšne gobe zelo temeljito oprati, da se znebite peska.
Glavna kontaminacija nabranih gob je lepljiva trava na steblih.
Kako očistiti jurčke pred kuhanjem
Za vsako metodo priprave jurčkov obstajajo nianse priprave žetve. Ne glede na to pa obstaja le ena glavna metoda čiščenja, ki jo je treba izvesti v skladu s številnimi pravili:
- Za gobarja začetnika je pomembno, da se nauči osnovnega pravila – jurčke je treba predelati takoj po nabiranju. Kljub gosto kašo se proces njegove razgradnje odvija po enem vzorcu, ki je značilen za vse vrste. Po nabiranju ima nabiralec gob čas od 3 do 5 ur, da si vzame odmor in opravi čiščenje brez izgube.
- Z nožem je pametno s pulpe postrgati le prizadeta mesta in močno zakoreninjeno umazanijo. Učinkoviteje je obrisati celotno površino pred svetlobo kontaminacije s krpo ali majhno krtačo z mehkimi ščetinami.
- Z nožem postrgamo močno umazanijo in odrežemo spodnji del kraka, če je bil iztrgan iz micelija.
- Čiščenje se vedno začne z odstranitvijo večjih ostankov. Ta postopek je bolje izvesti v gozdu, tako da je pobrani pridelek manj onesnažen v košari.
- Nadaljnja primarna predelava jurčkov vključuje pranje v vodi in končno čiščenje. Najprej pridelek preprosto operemo. Naslednji korak je namakanje v slani vodi za največ 15 minut. V tem času se bodo prilepljene žuželke, trave in prah zmočili s površine plodov. Z namakanjem se v večji meri znebimo peska, ki lahko v končnem izdelku neprijetno škripa na zobeh.
Plodno telo ima lastnost, da močno absorbira vodo. Meso postane ohlapno, krhko in izgubi okus in hranilne snovi.
Če se med pranjem na površini belega sadnega telesa odkrijejo problematična področja, jih je treba očistiti z nožem.
Po namakanju in prvem pranju pridelka boste morali ponovno vzeti nož v roke. Sedaj je čas, da delno očistimo stebla jurčkov, na mestih z vidnimi poškodbami. Po pranju so jasno videti kot zatemnjene lise. Odrežite meso z luknjami, ki so jih pustili črvi. Običajno se takšna področja nahajajo spodaj na dnu noge.
Po čiščenju morate celotno površino jurčkov obrisati z roko. Če se koža lušči, to kaže na njeno poslabšanje. Takšno kožo in celo del pulpe odstranimo brez obžalovanja.
Po večkratnem čiščenju gobe na hitro operemo pod močnim curkom hladne vode in jih damo v cedilo, da se odcedijo.
Video prikazuje primer enostavnega čiščenja gob:
Kako očistiti jurčke pred cvrtjem
Ocvrti jurčki veljajo za eno priljubljenih in najljubših jedi vseh gobarjev. Njihovo meso po kuhanju dobi videz belega mesa. Priprava na cvrtje poteka v skladu s splošno sprejetimi pravili:
- Pobrani pridelek se doma očisti iz velikih ostankov z rezilom noža. Običajno je dovolj, da postrgamo močno sprijeto travo, vdrto umazanijo in porežemo spodnji del poškodovanega kraka.
- Po začetnem čiščenju gobe potopimo v vodo. Če je bil pridelek pobran v gozdu v suhem vremenu, lahko takoj začnete s pranjem. Kadar je bila žetev opravljena po dežju ali na peščenih območjih, smo pridelek po čiščenju za 15 minut namakali v slani vodi. V tem času se bo z njih ločila umazanija. Vendar je glavna stvar, da bo namakanje pomagalo očistiti jurčke iz peska - najbolj neprijetnega in težko odstranljivega onesnaževala.
Če jurčke razrežete na dva dela, pomagate prepoznati črvive primerke
- Po začetni obdelavi plodiče speremo pod tekočo vodo in odložimo v cedilo. Med odcejanjem z nožem odrežemo zatemnjene in poškodovane dele kaše. Odstranite vse, kar se lušči. Za cvrtje je optimalno vsako gobo razrezati po dolžini na dva dela. Postopek bo pomagal prepoznati črvive primerke. Poleg tega se bodo polpeti bolje skuhali.
Po rezanju jurčke vrnemo v cedilo, prelijemo z vrelo vodo in pustimo, da se odcedijo. Ko voda neha kapljati iz njih, je priporočljivo, da gobe rahlo posušite. Zdaj so pripravljeni za cvrtje.
Kako očistiti jurčke pred zamrzovanjem
Jurčke po obiranju za zamrzovanje obdelamo nekoliko drugače. Vsa dejanja čiščenja potekajo v podobnem zaporedju, vendar stik z vodo ni dovoljen. Ker bela kaša dobro absorbira vlago, bo po zamrzovanju in odtajanju postala neprimerna za hrano. Pranje nadomestimo z brisanjem površine vsakega jurčka z vlažno krpo. Rahlo navlaženje bo preprečilo nasičenje celuloze z vlago, suha umazanija pa bo rahlo namočena.
Po brisanju s krpo začnite s čiščenjem. Z nožem očistite velike, namočene delce. Tudi če je bila noga previdno odrezana od micelija z nožem, se mesto reza obnovi. Črvive, gnile in potemnele predele obrežemo. Po potrebi lahko površino gobe še enkrat postrgamo z rezilom noža. Čiščenje zaključite z drugim brisanjem z vlažno krpo. Končane gobe z nožem po dolžini prerežemo na dve polovici. Osebke z odkritimi črvičastimi luknjami se zavržejo. Dobri beli primerki se dajo v plastične škatle ali plastične vrečke in pošljejo v zamrzovalnik.
Zamrznjene gobe je najbolje shraniti v plastičnih škatlah
Kako očistiti jurčke pred kuhanjem
Mlade bele gobe so okusne v juhah in drugih jedeh, ki zahtevajo kuhanje gozdnih bitij. Priprava se praktično ne razlikuje od dejanj pred cvrtjem. Velik plus je odnos jurčkov do najvišje kategorije. Ne zahtevajo predhodnega kuhanja. Po vseh fazah čiščenja je dovolj, da bela plodiča prelijemo z vrelo vodo. Ni jih treba dolgo pustiti v cedilu, da se odcedijo in posušijo na zraku, saj bodo še v vodi vreli.
Kako očistiti jurčke pred konzerviranjem
Obstaja veliko različnih receptov za konzerviranje belih gozdnih izdelkov. Pogosto ne vključujejo kuhanja. Poleg čiščenja je pomembno posvetiti pozornost temeljitemu umivanju. Postopek se podobno začne z odstranjevanjem prilepljenih ostankov. Površino očistite z mehko krtačo. Obrisana telesa se pošljejo v namakanje. Pri tem je pomembno pravilno pripraviti jurčke za konzerviranje. Namakanje traja do 20 minut, vendar je treba vodo večkrat zamenjati.Poleg soli dodajte kis ali citronsko kislino v prahu. Dejanje pomaga doseči dva cilja:
- Kisla sol poveča hrustljavost bele pulpe, kar je še posebej cenjeno v konzerviranih ali vloženih primerkih.
- Večina receptov ne zahteva kuhanja belih plodov pred konzerviranjem. Sol in kislina uničita bakterije, ki med hladnim soljenjem morda ne odmrejo.
Po namakanju se vsa bela sadna telesa končno očistijo. Poškodovana mesta odrežite z nožem. Vsakega prerežemo na dve polovici in pregledamo. Dobri primerki se pošljejo v konzervacijo.
Mlada sadna telesa so bolj primerna za ohranjanje.
Kako oprati jurčke
Brez pranja gozdnih plodičev ne gre. Pesek, ki hrustlja na zobeh, bo vsako jed naredil neužitno. Če je bilo spravilo opravljeno na peščenih območjih ali po dežju, je bolje, da se opere pod stalnim curkom hladne tekoče vode. Desetminutni postopek ne bo povzročil nobene škode.
Sadna telesa pred kuhanjem obvezno operite.
Po prvem pranju se celuloza dobrih sadnih teles ne bo imela časa nasičiti z vodo. Če goba, ko se je dotaknete z roko, razpade, je ohlapna in sprošča kapljice vlage, je bolje, da jo zavržete. Rezultat testa pomaga prepoznati stare vrste, ki niso primerne za hrano. Med kuhanjem lahko v takšni kaši nastanejo strupene snovi.
Zadnja faza pranja je namakanje. Če nadaljnja predelava jurčkov vključuje toplotno obdelavo, potem lahko vodi dodamo eno sol. Pri hladnem soljenju je za uničenje bakterij potrebna kislina. Vodi dodamo kis in citronsko kislino, limono pa lahko iztisnemo.Po namakanju plodove speremo pod tekočo vodo.
Zaključek
Olupljenje in pranje jurčkov pred kuhanjem je preprosto. Pomembno je biti previden in se znebiti črvivih osebkov. Če skrbno nabirate mlade plodove, potem z njimi praktično ni skrbi.
