Vsebina
Splošno prepričanje je, da če jurčki ob rezanju pomodrijo, je najdeni primerek strupen dvojnik. To je le delno res, saj se barva pulpe spremeni pri velikem številu vrst, tako užitnih kot strupenih. Da ne bi slučajno pobrali nevarne sorte, je priporočljivo preučiti druge značilnosti lažnih jurčkov.
Ali jurčki ob rezanju pomodrijo?
Pravi jurčki (lat. Boletus edulis), poznani tudi kot jurčki, pri rezu nikoli ne pomodrijo. To je tisto, kar ga razlikuje od številnih podvrst, ki so mu podobne. Najpogosteje pa so strupeni ali pogojno užitni. Po drugi strani pa obstajajo številne izjeme od tega pravila, ko meso dvojnika dobi modrikast odtenek in celo počrni, vendar še vedno velja za primernega za uživanje. Osupljiv primer je kostanjev vztrajnik (lat. Boletus badius), ki je odličnega okusa.
Tako je modrina značilnost lažnih dvojčkov, vendar ni vedno pokazatelj strupenosti najdenih plodov.
Zakaj jurčki postanejo modri?
Neizkušeni gobarji zmotno verjamejo, da če lažni jurček ob rezanju postane moder, to kaže na prisotnost toksinov v njegovi kaši. Spremembe barve kažejo le na to, da so njena vlakna prišla v stik s kisikom in se je začela oksidacijska reakcija. Ta postopek na noben način ne vpliva na okus plodov.
Včasih meso postane modrikasto v 10-15 minutah, pri nekaterih sortah pa vlakna spremenijo barvo v nekaj sekundah. Običajno pomodrina prizadene kateri koli del plodiča, obstajajo pa tudi nepravi jurčki, ki pomodrijo samo pod klobukom.
Druge gobe, podobne jurčkom, ki pomodrijo
Veliko je gob, ki po videzu spominjajo na jurčke, le da njihovo meso ob prerezu pomodri. Najnevarnejši med temi lažnimi vrstami je satanski jurček (lat. Boletus satanas).
Od pravega jurčka se loči po steblu, ki je živo rdeče barve. Poleg tega ima belkast mrežast vzorec. Cevasta plast dvojnika je oranžna. Prav ti znaki kažejo, da gre pri najdbi za strupeno bolezen, ki je v nobenem primeru ne smemo zaužiti. 5-10 g kaše tega dvojnika je dovolj, da povzroči hudo zastrupitev pri osebi. Uživanje velikih količin sadnih teles lahko povzroči smrt.
Noga satanskega jurčka je zelo močna in široka
Če najdeni primerki potemnijo, bi lahko šlo za poljske gobe, znane tudi kot kostanjevi jurčki (lat. Boletus badius) - pogosti dvojniki belega jurčka. To je užitna sorta, ki je odlična za uživanje ocvrta, kuhana, sušena in vložena. Zgornji del klobuka je rjav ali rdečkasto rjav. Trosovnica gobe je rumenozelene barve, na pritisk pa pomodri, kot belo meso, ki ob prerezu potemni. Po toplotni obdelavi modra obarvanost precej hitro izgine.
Kostanjevi gobani so zelo podobni pravim jurčkom, najlažje jih ločimo po modrem mesu na mestu reza.
Druga vrsta, ki je po videzu podobna pravemu jurčku, je modrica ali modri jurček (lat. Gyroporus cyanescens). Uvrščen je v Rdečo knjigo Rusije, saj se je njegovo število v zadnjem času močno zmanjšalo. Območje razširjenosti modrice zajema listnate in mešane gozdove, najverjetneje je to vrsto mogoče najti pod brezo, kostanjem ali hrastom.
Gyroporus je bil zelo priljubljen med nabiralci gob - lahko so ga vložili, kuhali in ocvrli.
Od pravega jurčka se loči po svetli barvi - klobuk jurčka je najpogosteje sivkast ali krem barve.
Plodno telo modrice na rezu postane svetlo modro, na neki točki doseže bogat azurni odtenek
Če jurček ob prerezu počrni
Če najdena bela goba ob rezu najprej pomodri, nato pa počrni, gre najverjetneje za rdečega jurčka (lat. Leccinum aurantiacum).Od pravega jurčka se razlikuje po bolj nasičeni barvi klobuka.
To je užitna sorta odličnega okusa.
Klobuk rdečega jurčka ima bogato rjavo barvo s primesjo oranžne barve
Tudi meso gabra, ki ga imenujemo tudi gaber ali sivi jurček (lat. Leccinum carpini), pomodri in nato počrni. Drug znak, po katerem je mogoče prepoznati to lažno vrsto, je rahla nagubanost zrelih primerkov. Stari plodovi se popolnoma skrčijo in postanejo prekriti z globokimi brazdami.
Tako kot jurčke je tudi gaber primeren za uživanje, vendar njegovo meso ob prerezu pomodri.
Barva gabrovega klobuka je spremenljiva - lahko je rjavo siva, pepelnata ali oker.
Zaključek
Če jurček ob rezanju pomodri, potem je najdeni primerek ena od nepravičnih vrst. Po drugi strani pa to ne pomeni, da je plod dvojnice strupen - obstaja veliko število užitnih sort, ki na rezu ali na mestu udarca spremenijo barvo mesa. Da bi natančno določili vrednost najdbe, je treba poznati druge značilne zunanje znake strupenih dvojnikov. Ti vključujejo barvo kapice in nog, prisotnost mrežastih tvorb na lažnih vrstah, vonj itd.
Več o tem, kako steblo nepravega jurčka pomodri, lahko izveste iz spodnjega videa:
