Vsebina
Pogosto se zgodi, da neizkušeni gobarji namesto pravega poberejo nevarnega dvojnika jurčka, kar neizogibno vodi v precej hudo zastrupitev s hrano. V majhnih količinah nekatere lažne vrste ne morejo povzročiti znatne škode zdravju, vendar obstajajo tudi takšni dvojniki, ki so lahko ob zaužitju usodni.
Ali obstajajo lažni jurčki?
Ko greste v gozd po jurčke, morate biti vedno previdni - zelo pogosto najdemo lažne dvojnike, podobne njim, in mnoge od teh gob so strupene ali preprosto neužitne. V najboljšem primeru bo taka letina pokvarila prihodnje pripravke in druge jedi - grenkoba iz lažnih vrst se hitro razširi na prave jurčke. Zelo težko se ga je znebiti tudi po dolgem namakanju.
Jurčkom podobnih krastač ni, saj je precej masiven. Obrisi prvih so praviloma veliko bolj elegantni, zato jih je težko zamenjati.
Kako se imenujejo gobe, ki so podobne belim gobam?
Včasih lažne jurčke imenujemo grenka ali žolčna goba, vendar to ni povsem res. Izraz vključuje več podobnih sort, ki vključujejo naslednje:
- jurček je lep;
- žolčne glive;
- satanska bolezen;
- pegast hrast;
- jurčki le gal.
Da ne bi zamenjali pravih in lažnih jurčkov, je pomembno, da se seznanite z glavnimi značilnostmi teh vrst in natančno preučite njihove fotografije.
Pecelj pravega jurčka je razmeroma gladek in brez mrežastih tvorb
Kako izgledajo lažni jurčki
Da ne bi slučajno pobrali lažnega jurčka, je priporočljivo, da se ne samo seznanite z imeni in fotografijami njegovih nevarnih dvojnikov, temveč tudi natančno preučite značilnosti njihove notranje strukture. Barva in tekstura pulpe lahko povesta, ali je bil najden pravi jurček.
Satanska goba
Satanska goba (lat. Boletus satanas) ali satanski jurček je pogost dvojnik jurčkov, ki zraste do 20-25 cm v premeru in 15 cm v višino. Njegov klobuk je videti kot polobla in spominja na blazino. Ko zori, se njegova oblika nekoliko spremeni in se približa prostrtemu tipu. Površina kapice je gladka na dotik in suha. Barva se spreminja od bele in sivkaste tone do temno olivne, včasih z okernimi črtami.
Debelina noge je v povprečju 6-10 cm.Pri mladih jurčkih je jajčaste oblike, celo krogla, nato pa postane gomoljasta. Pri zrelih osebkih je noga precej gosta, zoži se navzgor.
Meso satanskega jurčka je pri mladih primerkih belo, pri zrelih pa rumenkasto. Na mestu reza spremeni svojo barvo - poškodovana vlakna lahko postanejo rahlo modra ali pridobijo rdečkast odtenek. Spremembe se pojavijo v petih minutah. Staro sadje ima neprijeten vonj.
Satansko bolečino je mogoče razlikovati po naslednjih značilnostih:
- Dvojnik ima precej masivno nogo v obliki soda.
- Klobuk ima hrapavo površino in izgleda kot žamet.
- Cevasta plast lažne vrste je rdeča ali oranžna. Tudi njegova noga s starostjo postane rdeča.
- Zrela sadna telesa dišijo po gnili čebuli.
Kljub temu, da je v nekaterih virih satanski jurček naveden kot pogojno užiten, ga pod nobenim pogojem ne bi smeli jesti.
Steblo zrele satanske gobe dobi škrlatno barvo, vendar je bližje klobuku rumenkasto
Žolčna goba
Žolčna goba (lat. Tylopilus felleus), gorčica ali nepravi jurček je še en neužitni dvojnik, ki ima neprijeten okus po mezgi. Njegova velikost je precej majhna - klobuk doseže le 10-12 cm v premeru. Je konveksne in polkrogle oblike, vendar se z dozorevanjem videz spreminja. Starejši primerki imajo bolj ploščate klobuke.
Na otip je površina plodnega telesa gladka in suha. Barva kapice je rjava. Grenčnik nima izrazitega vonja.
Od pravega jurčka se razlikuje po cevasti plasti, ki je obarvana umazano belo ali rožnato. Tudi meso plodiča ob rezu postane rožnato, vendar so spremembe precej majhne. Pozorno si ga morate ogledati 5-8 minut po tem, ko je poškodovana.
Žolčno gobo od pravega jurčka ločimo predvsem po videzu peclja in klobuka.
Gorchak ima širšo kapico, njegova noga pa je prekrita z veliko mrežo
Lepi jurčki
Lepi jurček (lat. Boletus pulcherrimus), imenujemo ga tudi lepi jurček - strupena neprava vrsta z žametnim klobukom. V premeru lahko zraste do 25 cm. Na dotik je nekoliko suh, barva je rjava z rdečim odtenkom.Meso jurčka je gosto, rumenkasto. Noga dvojnika je precej debela - široka približno 15 cm.
Posebnost lepega jurčka je rdeča noga z otipljivo mrežico
Pegasti hrast
Pegasti hrast (lat. Boletus erythropus) je eden redkih pogojno užitnih dvojnikov jurčkov. Meso plodičev lahko dodajamo juham in enolončnicam, ta vrsta pa je primerna tudi za pripravke.
Dubovik zraste v povprečju do 20 cm v premeru, vendar je njegovo steblo precej kratko - le 6-10 cm, površina pokrovčka je suha in rahlo žametna na dotik. Oblikovana je kot zmečkana blazina. Barva kapice je rdeče-rjava.
Pegasti hrast je enostavno prepoznati po tem, kako se rob pokrova obnaša po pritisku ali udarcu - pod pritiskom precej hitro potemni. Tudi značilen znak lažnega dvojčka je zatemnitev mesa. Če plodišče prerežemo, postane modrikasto modro.
Dubovikova kapa je precej obsežna, vendar nima jasne oblike.
Borovik le Gal
Borovik le Gal (lat.Boletus legaliae), tudi pravni jurček, je še en strupen dvojnik jurčkov, ki lahko zrastejo do 15 cm v premeru. Klobuk je polkrogel, gladek na dotik. Površina je pobarvana rožnato s primesmi oranžne barve. Noga jurčka je debela, premera približno 5-6 cm.
Meso tega lažnega dvojnika je bledo, rahlo rumenkasto. Aroma plodov je prijetna.
Glavna značilnost te vrste od jurčkov je prisotnost fine rdečkaste mreže na peclju.
Meso jurčka ob rezanju hitro pomodri
Kako razlikovati belo gobo od lažne
Da ne bi zamenjali pravih jurčkov z lažnimi, se morate seznaniti z glavnimi znaki dvojnikov. Ti vključujejo naslednje značilnosti:
- Meso grenčičevega, satanskega jurčka in nekaterih drugih podobnih sort spremeni barvo na mestu reza ali zloma in se obarva v rjavkaste ali rdečkaste odtenke. Pri legalnih jurčkih lahko poškodovana vlakna pomodrijo. Pri pravih jurčkih se to ne zgodi.
- Pri grenčici je na steblu čutiti gomoljasto mrežico, ki je pri užitnem jurčku ni na plodišču.
- Sveže odrezana žolčna goba začne na steblu izločati mlečni sok, za razliko od belega.
- Navzven je lažni dvojnik skoraj vedno privlačnejši. To je razloženo z dejstvom, da na plodnem telesu ni zunanjih poškodb, saj žuželke in živali odbija okus celuloze.
Zakaj je lažna bela goba nevarna?
Strupeni dvojnik jurčkov je nevaren, ker lahko njegova pulpa vsebuje strupene snovi. Hitro prodrejo v človeško kri in kmalu prizadenejo jetrne celice ter uničijo njegovo strukturo.Poleg tega strupene sestavine negativno vplivajo na živčni sistem in krvne žile.
Zastrupitev z lažnimi jurčki
Simptomi zastrupitve z lažnimi jurčki se lahko nekoliko razlikujejo glede na vrsto, vendar je na splošno bolnikovo stanje mogoče opisati na naslednji način:
- V prvih 24 urah po dvojnem zaužitju lahko oseba doživi nenavadno šibkost in omotico. Naslednji dan se stanje običajno izboljša.
- Po 5-10 dneh se ponovno pojavijo znaki zastrupitve. Tokrat se izraža v hudi slabosti, bruhanju in disfunkciji črevesja. Včasih se lahko temperatura dvigne.
- Če lažni dvojnik vsebuje veliko količino strupenih snovi, potem žrtev na neki točki začne halucinirati.
- Po zaužitju velike količine strupene kaše pride do poškodb krvnih žil, živčnih končičev in jetrnih celic. Možni so krči okončin.
- Pri visokih koncentracijah strupenih snovi se lahko začne ciroza jeter.
Zaključek
Nevarni dvojnik jurčkov lahko povzroči nepopravljivo škodo zdravju ljudi in pogosto povzroči nesreče. Uživanje velikega števila lažnih plodov lahko povzroči smrt, še posebej, če gre za satansko bolezen - celo majhen košček predstavlja smrtno nevarnost. Nekatere druge vrste povzročajo cirozo jeter z uničenjem njihove strukture. Da bi miren lov potekal gladko, se je treba seznaniti z glavnimi značilnostmi lažnih dvojnikov.
Več o tem, kako nabirati prave jurčke, lahko izveste iz spodnjega videa:
