Vsebina
Mrežasti jurček, latinsko ime Boletus reticulatus, spada v rod Boletaceae, družina Boletaceae. V Rusiji jo imenujejo bela hrastova goba, drugo ime je poletje. Ta sorta se od pravega Borovika loči le po rjavi mrežasti nogi, sicer sta vrsti skoraj enaki.
Kako izgledajo bele hrastove gobe?
Klobuk mlade gobe je sferičen, njegov premer ne presega 3 cm, s starostjo postane blazinast, debel in konveksen, poveča se do 10 cm, pri nekaterih primerkih do pol metra.Njegova barva je temno bež, kava, svetlo rjava, površina je žametna, suha.
Celuloza je gosta, močna, območje reza ne potemni in se ne drobi. Na hrbtni strani pokrovčka, pod cevkami, je lahko barva pulpe rumena. Njegov okus je bogat, gobji, aromatičen.
Cevke so tanke, majhne, med seboj tesno povezane. Pri mladih majhnih gobah so bele, pri velikih in prezrelih pa lahko potemnijo in porumenijo.
Noga je debela, močna, vzmetna in v notranjosti ni votla. Njegova dolžina se lahko spreminja od 5 do 20 cm, premer - od 3 do 8 cm, barva je svetla orehova, površina je hrapava, prekrita s temno gosto mrežo. Oblika stebla gobe je paličasta ali valjasta, dno je širše od vrha.
Trosi hrastovega jurčka so okrogli, olivne ali rjave barve, trosni prah je močvirske ali rjave barve.
Kje rastejo bele hrastove gobe?
Mrežasti jurček raste v zmernem podnebju Evrazije, v svetlih listnatih gozdovih Evrope, severne Afrike in Amerike. Najpogosteje ga najdemo pod bukvami, kostanji, hrasti v gorskih območjih, pogosti na Krimu. Hrastov jurček ima raje rahla, suha, alkalna tla. Raste poleg hrasta hrasta. Mrežaste jurčke žuželke praktično ne napadajo.
Ali je mogoče jesti jurčke?
Boletus reticulum jedo v kateri koli obliki po toplotni obdelavi. Nekateri viri navajajo, da se lahko uživa sveže po kratki obdelavi z vrelo vodo.
Okusne lastnosti belih hrastovih gob
Ta goba je zaradi visokega okusa uvrščena v prvo kategorijo. Lahko ga cvremo, dušimo, sušimo, zvijamo v kozarce. Posušen je beli hrast še posebej aromatičen in okusen. Po toplotni obdelavi meso mrežastega jurčka ne potemni in je v kateri koli jedi videti okusno. Je sladkastega okusa s priokusom po oreščkih.
Lažne dvojnice
Bela hrastova goba iz družine Boletaceae je podobna vsem predstavnikom rodu. Še posebej veliko podobnosti pa ima z belo smrekovo gobo. To je isti močan velik primerek z gosto, okusno kašo.
Od mrežastega jurčka se razlikuje po tem, da raste v iglastih in ne listnatih gozdovih, njegov klobuk pa je temno rjav, grudast in ohlapen. Teža smrekovega jurčka lahko doseže 2 kg. Oba predstavnika družine spadata med užitne vrste prve kategorije.
Beli hrast je podoben žolčni gobi. Je prebivalec iglastih gozdov in raste samo na peščenih tleh - to je njihova prva razlika. Žolčna goba je neužitna in ima oster grenak okus. Ne zraste višje od 10 cm, noga je prekrita s temnim, rjavim mrežastim vzorcem, podobnim ohlapnemu premazu. Plodovi žolčnika se začnejo v juliju, beli hrastov goban pa v maju.
Pravila zbiranja
Nabirati bele hrastove gobe gredo po dolgotrajnem nalivu, v idealnem primeru, če traja več dni, bo letina odlična. Dobro je obirati v toplem, vlažnem vremenu ali ob rahlem dežju. V tem času so še posebej opazne velike, goste kape rjave barve. V suhem vremenu je težko najti dober primerek. Beli hrastov goban obožuje robove in jase, ki so dobro osvetljene s soncem. V listnatih gozdovih se osredotočajo na hrast, gaber in brezo, pod temi drevesi se skriva mrežasti jurček.Glavni čas nabiranja bele hrastove gobe je od avgusta do oktobra.
V košaro je bolje dati majhna sadna telesa, katerih premer kapice ne presega 7 cm, njihovo meso je bolj nežno, voljno in ne gobasto. Lahko jih odrežemo ali odlomimo, ne da bi poškodovali micelij. Meso večjih primerkov postane gobasto in gumijasto, v peclju večine starih gob pa se pojavijo črvi. Če želite ugotoviti prisotnost parazitov, naredite rez na steblu - mora biti čisto.
Uporaba
Okusne in aromatične jedi dobimo iz sveže nabranih ali posušenih mrežastih jurčkov. Ne smete jih hraniti več kot en dan. Gobji pridelek pred kuhanjem dobro operemo in odrežemo spodnji del peclja.
Bele hrastove gobe po čiščenju namočimo v slani vodi. Če se črv skriva v eni od nog, jo bo zagotovo zapustil v pol ure. Po takšni obdelavi se iz pobranega pridelka pripravi poljubna jed: julienne, enolončnica, gobova omaka, pečenka s krompirjem, bogata juha. Prav tako so močne, elastične kape in noge vložene in poslane v kozarce, zaprte za zimo ali posušene za prihodnjo uporabo.
V zelenjavnih solatah lahko uporabimo sveže, dobro oprane in v vreli vodi nekaj minut blanširane, mrežaste jurčke. Je popolnoma varen in ima dober okus tudi v surovi obliki.
Posušena goba ima posebno, bogato aromo in sladkast okus po oreščkih. Iz njega pripravljajo juhe in enolončnice.
Zaključek
Hrastov jurček je ena izmed sort jurčkov iz družine jurčkov, ki veljajo za najboljše zaradi odličnega okusa. Jurčke zlahka ločimo od večine znanih strupenih vrst in so primerni za nabiranje neizkušenih gobarjev. Poletne gobe se uporabljajo za pripravo vseh jedi, tudi svežih. Je popolnoma varen za zdravje ljudi, tudi brez predhodne toplotne obdelave, po sušenju pa postane okusnejši.
