Vsebina
- 1 Kje rastejo jurčki?
- 2 Kako izgledajo borovi jurčki?
- 3 Ali je mogoče jesti borovo belo gobo?
- 4 Okusne lastnosti gob
- 5 Koristi in škode za telo
- 6 Lažni dvojniki borovih jurčkov
- 7 Kdaj nabirati jurčke v borovem gozdu
- 8 Kako iskati jurčke v borovem gozdu
- 9 Pravila za nabiranje jurčkov v borovem gozdu
- 10 Uživanje jurčkov
- 11 Zaključek
Borov jurček (Bolétus pinóphilus), borov jurček ali jurček so imena ene vrste iz rodu jurčkov. Po hranilni vrednosti spada v I. skupino, uporablja se za kuho in pripravo ozimnice, če je pravilno predelana, se lahko uživa surova. Vrsta velja za dragoceno zaradi svojega okusa in kemične sestave.
Kje rastejo jurčki?
Borov beli jurček je najpogostejša vrsta svojega rodu. Raste v Evropi, Ameriki, Španiji.V Rusiji je glavno kopičenje opaziti v regijah z zmernim podnebjem. Območje razširjenosti je od polotoka Kola do Urala, pogosto ga najdemo v južnem delu Sibirije.
Jurčki rastejo pod večletnimi borovci in s koreninskim sistemom drevesa tvorijo mikorizo. Manj pogosto najdemo vrsto pod smreko ali listavci: hrast, gaber, kostanj. Raje ima peščena tla, zmerno vlažna, raste na blazinah mahu ali lišajev.
Najdemo ga v skupinah, redkeje posamično na območjih, odprtih za sonce, nabiramo ga na gozdnih jasah, jasah in ob straneh tajge. Plodovi od julija do konca septembra. Glavni vrh pridelka se pojavi v dosledno toplem vremenu z zadostno količino padavin. Sadna telesa se slabo odzivajo na nenadne spremembe temperature.
Kako izgledajo borovi jurčki?
Vrsta tvori veliko plodno telo. Barva zgornjega dela je temno rumena ali svetlo rjava, možni so odtenki rdeče ali vijolične. Barva je odvisna od stopnje osvetljenosti in vrste drevesa, s katerim je vrsta v simbiozi. Spodnji del jurčkov je bel ali bež.
Na zgornji fotografiji beli jurček raste v bližini borovcev, na spodnji sliki pa raste v listnatem gozdu. To je ista vrsta, vendar z različnimi barvami sadnega telesa.
Zunanje značilnosti jurčkov:
- Oblika klobuka je blazinasta, na začetku rastne sezone je okrogla, nato bolj ploščata, polkrogla, s premerom 8-30 cm, zaščitna lupina je v suhem vremenu mat, v vlažnem vremenu sluzasta.
- Površina je gomoljasta ali gladka, nagubana. Barva je neenakomerna, robovi klobuka so svetlejši ali beli.Zaščitna folija je tesno pritrjena na površino in jo je težko ločiti.
- Cevasta plast, ki nosi trose, je gosta, ohlapna, pore so majhne, cevi so dolge, bele pri mladih gobah, rumenkaste z olivnim odtenkom pri zrelih gobah. Meja med pecljem in klobukom je določena z vdolbino.
- Noga zraste do 15 cm v dolžino, njen premer je 8-10 cm, v bližini micelija je vidna izrazita zgostitev. Struktura je fino vlaknasta, mehka, čvrsta. Površina je mrežasta, bela ali svetlo bež, z rožnatim odtenkom, barva je enotna.
Meso borove gobe je belo, gosto, gosto in rahlo rumenkasto pri prezrelih primerkih. Na pokrovčku (v bližini zaščitne folije) z rožnatim odtenkom. Ne potemni na odrezanih ali poškodovanih mestih. Po obdelavi ohrani belo barvo.
Ali je mogoče jesti borovo belo gobo?
Po okusu in kemični sestavi jurčke uvrščamo med elitne vrste. Uvrščen je v užitno skupino 1 z visoko hranilno vrednostjo. Plodovi so vsestransko uporabni za predelavo, takoj po obiranju jih lahko uporabimo za pripravo vseh vrst jedi ali predelamo za ozimnico.
Okusne lastnosti gob
Meso belega bora je debelo, gosto in med predelavo ne izgubi veliko teže. Okus je rahlo sladek, ni zelo izrazit. Vonj sadnega telesa je obstojen, prijeten, spominja na pražene orehe. Pri kateri koli metodi predelave vonj ne izgine, pri posušenih jurčkih je jasno izražen.
Koristi in škode za telo
Kemična sestava jurčkov je raznolika, jurčki vključujejo nabor vitaminov in mikroelementov, potrebnih za človeka, sestava beljakovin v sadnem telesu ni slabša od živalskih beljakovin, vendar je vsebnost kalorij veliko nižja.Koristi borovega jurčka za telo:
- Uživanje daje človeku občutek sitosti, telo pa minimalno oskrbi s kalorijami. Priporočljivo je vključiti jedi iz gob v prehrano ljudi s prekomerno telesno težo.
- Če je oseba na dieti ali je vegetarijanec, naj telesu zagotovi dovolj beljakovin.
- Imunostimulanti, ki so vključeni v sadna telesa, krepijo telo in ljudje so manj verjetno prizadeti zaradi nalezljivih bolezni.
- Lipidi izboljšajo stanje jeter in sodelujejo pri regeneraciji poškodovanih celic.
- Antibiotične snovi v belem navadnem traku zavirajo rast bakterij.
- Stiren izboljša delovanje endokrinega sistema. Hormonske ravni se normalizirajo, razmnoževanje se poveča, raven krvnega sladkorja pa se zniža.
- Borove jurčke je priporočljivo vključiti v prehrano ljudi s srčno-žilnimi boleznimi. Uživanje znižuje raven slabega holesterola, preprečuje nastajanje krvnih strdkov in aterosklerozo.
- Iz mikorize z borom je beli jurček prejel snov v obliki smolnate spojine, ki lahko odstrani sečno kislino iz tkiv.
- Železo v sadnem telesu poveča hemoglobin in sodeluje pri hematopoezi.
- Aminokisline in vitamini spodbujajo delovanje možganov, povečujejo zmogljivost in lajšajo utrujenost. Uživanje jurčkov pomaga izboljšati spanec in blaži depresijo.
Tudi najbolj dragocene vrste v smislu okusa lahko povzročijo škodo telesu. Sadna telesa kopičijo škodljive elemente, če rastejo v neugodnem ekološkem območju. V tem primeru lahko jurčki povzročijo zastrupitev.Tudi pridelan na čistem območju ima številne kontraindikacije za uporabo. Ljudje z alergijsko reakcijo na izdelek ne smejo niti poskusiti gobjih jedi. Neželeno je jesti jurčke, če obstajajo presnovne motnje in patologije prebavnega trakta ali gastritis v akutni fazi. Gobove jedi so kontraindicirane za nosečnice in doječe ženske, pa tudi za otroke, mlajše od 4 let.
Lažni dvojniki borovih jurčkov
Kot vse elitne vrste ima bela borova goba strupene in pogojno užitne primerke, njihove fotografije in opisi so predstavljeni spodaj.
Lep ali lep jurček (Boletus pulcherrimus) je po videzu zelo podoben boroljubnemu jurčku.
Dvojnica raste v enakih razmerah kot jurček, vendar je razširjena po gozdovih vseh vrst. Njegova barva je veliko svetlejša. Cevasta plast je rdeča ali škrlatna, pri jurčkih pa bela ali rumena. Pri razrezu pulpa postane modra. Vrsta je neužitna in vsebuje strupene spojine, ki povzročajo zmerno zastrupitev.
Rožnato vijolični jurček je strupen dvojnik, razširjen po vsej Evropi.
Najdemo ga pod bukvami, hrasti in gabri. Plodno telo je manjše. Steblo je spodaj zaokroženo, proti klobuku se zoži. Cevasta plast je svetlo vijolična, površina je rožnata z vijoličnim odtenkom. Pri rezu se meso obarva črnilo.
Volčji jurček je uvrščen v kategorijo pogojno užitnih vrst. Sadno telo je brez okusa in vonja. Poraba je možna šele po predhodnem vrenju. Če je toplotna obdelava kratka, lahko dvojna povzroči blago zastrupitev.
Navzven je lažna vrsta podobna borovi beli gobi, ima rožnate spore, površina klobuka pa je bledo rožnata. Celuloza ob razrezu potemni.
To je glavna razlika med užitnimi in strupenimi člani rodu.
Kdaj nabirati jurčke v borovem gozdu
Obdobje plodov je odvisno od sezonskega dežja in temperature zraka. Prva plodna telesa najdemo konec julija, pojavijo se po padavinah na odprtih sončnih območjih. Borove gobe rastejo hitro in dosežejo zrelost v 5-7 dneh. Ne rastejo sami. Če se najde ena goba, bodo zagotovo druge v bližini. Trgatev do konca septembra.
Kako iskati jurčke v borovem gozdu
Glavno kopičenje vrste opazimo v bližini borovcev, manj pogosto so sosedje jurčkov nekateri listavci, bukev, breza in gaber. Raje peščena tla. Nahajajo se na mahovi ali lišajih. Pogosto lahko vidite koncentracijo vrste na jasah med nizko travo.
Pravila za nabiranje jurčkov v borovem gozdu
Žetev pobirajo po deževju, ko je temperatura stalno topla. Borove jurčke nabiramo le na ekološko čistih območjih. Gozdne površine v bližini industrijskih podjetij in mestnih odlagališč se ne upoštevajo. Gobe, pridobljene v bližini avtocest in v mestu, niso primerne za uživanje. Gobe, ki jih žuželke ne poškodujejo, odrežemo in ne vzamemo prezrelih primerkov. Bodite pozorni na rez, če je potemnel, je bolje, da se znebite takšnega primerka.
Uživanje jurčkov
Plodovi se uporabljajo za pripravo različnih jedi. Borove jurčke vključimo v solate v kuhani in surovi obliki. Plodovi so primerni za zimsko nabiranje, sušimo jih, kisamo in solimo. Borovi jurčki dobro prenašajo zamrzovanje in popolnoma ohranijo svoje koristne snovi.
Zaključek
Borov jurček po hranilni vrednosti spada v najvišjo kategorijo. Gobe so razširjene po celotnem evropskem delu, rastejo v majhnih skupinah od junija do septembra. Plodovi so univerzalni za uporabo, primerni za vse vrste predelave brez predhodnega vrenja in namakanja. Poleg tega lahko iz videoposnetka izveste, kje in kako rastejo borovke.
