Vsebina
Brezova bela goba je zelo cenjena zaradi prijetnega okusa. Toda, da bi ga pravilno prepoznali v gozdu, morate preučiti opis te vrste in njene fotografije, pa tudi lažne dvojnike.
Kako izgledajo brezovi jurčki?
Belo brezovo gobo imenujemo tudi klas, saj pride do plodov v obdobju, ko rž začne zoreti. Vrsta ima velik klobuk, ki je v odrasli dobi polkrogel ali v obliki blazine, značilen za jurčke in doseže 15 cm v premeru. Kožica na površini klobuka je gladka ali rahlo nagubana, sijoča, a ne sluzasta.Barva brezovih jurčkov je običajno svetlo rumena ali belkasto oker, včasih so plodovi skoraj beli.
Dno kapice brezovega jurčka je v odrasli dobi prekrito z belkastimi ali svetlo rumenimi cevkami. Meso na prelomu je belkasto, goste strukture in prijetnega vonja po gobah.
Glede na fotografijo in opis bele brezove gobe se dvigne nad tlemi do 12 cm, njegova noga pa doseže 2-4 cm v obsegu.Oblika noge je gosta, podobna sodu, njen odtenek pa je belkasto rjava z vidno svetlo mrežico v zgornjem delu.
Kje rastejo bele brezove gobe?
Vrsto najdemo skoraj po vsej državi. Toda pogosteje ga najdemo v severnih regijah s precej hladnim podnebjem - v Sibiriji in regiji Murmansk, na Daljnem vzhodu. Beli brezov jurček si za rast izbere mešane gozdove in brezove gozdičke, najpogosteje se pojavi pod brezami, lahko pa tudi v bližini drugih listavcev. Klasček lahko vidite na gozdnih robovih in ob cestah.
Ali je mogoče jesti brezove gobe?
Brezov klasček je popolnoma užiten in odličnega okusa. Po vrenju se zaužije v kateri koli obliki - kuhano in ocvrto, vloženo in soljeno. Beli brezov bolet lahko tudi posušite brez vrenja, nato pa ga lahko uporabljate še dolgo po zbiranju.
Zanimivo je, da tudi po sušenju klasček ostane bel, njegovo meso ne potemni in ne porjavi.
Lažne dvojnice
Brezov klas lahko zamenjamo z nekaterimi drugimi vrstami.Večinoma so lažne dvojnice užitne ali pogojno užitne, v teh primerih napaka ne bo povzročila neprijetnih posledic. Vendar pa ima klas tudi dvojnike, ki niso primerni za prehrano, in tukaj je vredno biti še posebej previden.
Žolčna goba
Grenki ali žolčni goban je zelo podoben številnim predstavnikom družine jurčkov in zato pogosto pristane v košarici neizkušenih gobarjev. Grenka goba je po zunanji strukturi podobna brezovi gobi. Zanj je značilen tudi blazinast ali polkroglast klobuk v mladosti s spodnjo cevasto plastjo, močnim pecljem in rumenkasto rjavim odtenkom kožice. Vrste so podobne velikosti - grenčica se dvigne nad tlemi do 10-12 cm in zraste do 15 cm v premeru.
Vendar pa obstajajo pomembne razlike med sortami:
- Pri grenčinki je klobuk temnejši in se lupina zlahka odstrani, pri beli brezi pa se klobuk težko odstrani.
- Na steblu žolčne glive je mrežast vzorec, vendar ni svetel, ampak temnejši na ozadju glavne barve stebla.
- Spodnja cevasta površina grenčine je bela ali rožnata, če pritisnete na gobasto plast, bo očitno rožnata.
- Celuloza grenčine ob prelomu spremeni barvo, postane rožnata, brezov klasček pa ne spremeni belega odtenka kaše.
- Če narezane gobe obliznete, bo okus klasca nevtralen, grenak okus pa zelo grenak.
Smrekovi jurčki
Ta vrsta je bližnji sorodnik belega brezovega jurčka in je zato po zunanji zgradbi zelo podobna.Vrste združujejo enako oblikovane polkrogle ali blazinaste kapice, goste noge in cevasto spodnjo plast.
Toda smrekove jurčke lahko ločimo po več značilnih lastnostih. Njegov klobuk je temnejši, bližje kostanjevo rjavi. Poleg tega se vrsti razlikujeta po območju rasti - belo smreko najdemo tudi v listavcih, vendar jo veliko pogosteje opazimo pod smrekami in v iglastih gozdovih.
Smrekova goba je primerna za uživanje. Treba ga je razlikovati od brezove bele preprosto zato, da izboljšate svoje sposobnosti nabiranja gob.
Navadni jurčki
Če vam primanjkuje izkušenj, lahko belo brezovo gobo zamenjate z navadnim jurčkom. Vrsti sta si podobni po klobuku – klobuk jurčka je prav tako velik in blazinaste oblike, premera do 15 cm.
Vendar so razlike med vrstama veliko večje od podobnosti. Jurček je navadno temnejše barve, bližje kostanju, najdemo pa tudi rumenkasto-oker plodove. V mokrem vremenu se klobuk jurčkov prekrije s sluzjo. Vrste najlažje ločimo po steblu – pri jurčkih je le-to prekrito z značilnimi temno sivimi luskami, ki jih beli brezov jurček nima.
Jurček je dobra užitna goba, stenica pa ne predstavlja nobene nevarnosti. Vendar pa je zelo zaželeno razlikovati med gobami.
Hrastova bela goba
Bližnji sorodnik klaskov je beli hrastov jurček. Po strukturi sta podobni - hrastova goba ima tudi polkrožno blazinasto kapico podobnih velikosti, debel pecelj z lahkim mrežastim vzorcem.Beli hrast raste v listnatih in mešanih gozdovih, pogosteje ga najdemo pod hrasti in bukvami, včasih pa lahko raste tudi pod brezami, kar poveča verjetnost napake.
Vrste lahko ločimo predvsem po senci. Hrast beli ima temnejšo barvo kapice - od svetlo oker do kave. Tudi noga je istega odtenka, medtem ko je v klascu veliko svetlejša, bližje belkasto rumeni barvi. Hrastov jurček je popolnoma užiten, zato ni nevarnosti, da bi zamenjali sorte.
Pravila zbiranja
V gozd po klasce je priporočljivo iti od konca julija, rastejo pa predvsem do konca septembra. Za nabiranje klaskov izberite čiste gozdove, ki se nahajajo stran od glavnih cest, železnic in industrijskih območij. Ker gobja kaša intenzivno absorbira strupene snovi, sadna telesa, zbrana na onesnaženih območjih, ne bodo prinesla koristi zdravju.
Pri nabiranju morate uporabiti oster nož in gobe zarezati vzdolž stebla, ne visoko nad tlemi. Previdno lahko odvijete tudi vijake iz bele breze. Treba je zagotoviti, da podzemni micelij sadnega telesa ne trpi, sicer klas ne bo mogel več rasti na istem mestu.
Uporaba
Užitna bela brezova goba se uporablja v skoraj vseh pripravkih. Ker še vedno ni priporočljivo jesti klaskov surovih, jih je treba po zbiranju predelati.
Priprava je sestavljena iz čiščenja plodov vseh oprijetih gozdnih ostankov, spiranja pod mrzlo vodo in kuhanja s soljo približno 15-30 minut.
Za kuhanje vzemite le mlade, močne in nedotaknjene gobe - če klasje pojedo črvi in žuželke, ga je treba obrezati do čiste kaše.
Odvretek iz sadnih teles se odcedi in se ne uporablja za hrano. Čeprav v pulpi klaskov ni strupenih snovi, lahko v vodi ostanejo škodljive snovi, ki jih je gliva uspela nabrati iz zemlje in zraka.
Po vrenju lahko bele brezove jurčke uživamo kuhane ali ocvrte. Plodna telesa so tudi soljena in vložena, kar jim omogoča, da jih ohranimo za zimo. Sveže klasce lahko posušite, v tem primeru jih ni treba kuhati, le otresite ostanke s klobukov in nog, nato pa gobe obesite na nit in počakajte, da se popolnoma posušijo in vlaga izhlapi.
Zaključek
Brezovi jurčki veljajo za zelo okusne in vsestranske v pripravi. Pripravite ga lahko po kateri koli obstoječi metodi, vendar je pomembno, da klasje pravilno ločite od drugih podobnih sort. Prav tako je treba celulozo pred kuhanjem obdelati, da iz nje odstranimo vse morebitne škodljive snovi.
