Vsebina
Rumeni ježek (Hydnum repandum) je dobra užitna goba. Njegova aroma vsebuje sadne in smolnate note. V evropskih državah velja za poslastico. Spada v rod Gidnum, včasih se imenuje tudi kolčak ali zarezan jež.
Opis rumenega ježa
Mladi rumeni ježki so oranžno obarvani
Rumeni ježek ima dobro izražen klobuk s pecljem, površina je rahlo žametna brez lusk, s staranjem postane gladka. Celuloza je lahka, skoraj bela, precej gosta, zlahka se zlomi in po zlomu postane rumeno-rjava. Višina sadnega telesa je od 5 do 10 cm, mladi primerki pa so na vrhu rumeno-oranžni.
Opis kapice
Zreli rumeni ježki imajo svetlejšo kapico
Pri mladih plodovih je klobuk oranžen, zaobljen in rahlo izbočen, robovi so upognjeni navzdol. V odrasli dobi se rumeno-oker barva posvetli, pridobi belkast odtenek, oblika pa postane nepravilna z valovitimi robovi in konkavno sredino. Površina starega klobuka je posejana z jamami in tuberkulami, kot da bi bila vdolbina.
Namesto plošč so trosovnice v obliki belih ali rumenih bodic. Med prevozom se zlahka odlepijo in zamašijo vse druge gobe v košari, zato je bolje, da rumene gobe ježek postavite v ločeno posodo.
Opis noge
Noge rumenih ježkov so bele ali rumenkaste
Običajno je kratek - od 3 do 8 cm, bel, rahlo zožen navzdol, podoben ukrivljenemu valju. Njegov premer je od 2 do 4 cm, površina je pobarvana belo ali rumenkasto. Starejša kot je goba, temnejša je.
Dvojnice in njihove razlike
Rumeni ježek je čudovita goba, nima strupenih primerkov. Zaradi strukturnih značilnosti trosovnice je ni mogoče zamenjati z muharicami in toadstools.
Dvojniki rumenega ježa so lisičke - dragocene užitne gobe. Če želite opaziti razliko, morate pogledati pod pokrovček - lisička ima tam rumeno-oranžne plošče, jež pa rumene bodice.
Gobe lisičke imajo lamelni trosovnik
Rdeče rumenemu ježu (Hydnum rufescens) je podoben tudi rumeni jež (Hydnum repandum).Ta vrsta je pogojno užitna in se odlikuje po manjši velikosti (premer klobuka je približno 5 cm) in svetlo oranžni barvi.
Rdeče rumeni ježek je zelo okusna goba
Kje in kako raste
Rumene ježe najdemo na gozdnih jasah, predvsem na tleh, med mahom. Tvorijo mikorize z listavci in iglastimi vrstami lesnatih rastlin. Odrasli primerki se pogosto zrastejo z nogami in klobučki ter tvorijo čarovniške kroge ali vrste na tleh.
Rumeni jež je doma v Evropi, Aziji in Severni Ameriki. Raje ima regije z zmernim podnebjem, ki jih najdemo v Sibiriji in na Daljnem vzhodu. Masovno sadje se nadaljuje od avgusta do septembra, vendar sezona žetve traja do konca jeseni.
Je rumeni jež užiten ali ne?
Rumeni ježek je zdrava in okusna goba. Izkušeni gobarji ga obožujejo in ga vedno dajejo v košaro. Mladi primerki so izpostavljeni minimalni toplotni obdelavi. Stare kuhajte vsaj 10 minut. Njihovo meso je grobo in rahlo grenko.
Kako kuhati rumenega ježa
Gobe lahko kuhate na kakršen koli način - kuhajte, pražite, marinirate. Za kulinarično predelavo so primerni tako mladi kot zreli primerki. Med predhodno pripravo nabranih gob ne smemo namakati v vodi, rumene gobe bodo postale krhke.
Priprava gob
Zbrane gobe očistimo ostankov, operemo in posušimo.
Sadje, prineseno iz gozda, takoj predelamo. Dolgotrajno skladiščenje zmanjšuje hranilno vrednost gozdnih dobrot.
Podroben opis postopka:
- Gobe očistimo ostankov in sortiramo.
- Velike so narezane na kose za lažje kuhanje. Na pokrovčkih ni kože, zato jih ni treba lupiti.
- Ko dobro operete v lavorju ali pod tekočo vodo, z ostrim nožem odrežite dno stebla in odstranite z žuželkami poškodovana in onesnažena mesta.
- Nato ga posušijo na čisti brisači in pripravijo predvideno jed, konzervirajo ali posušijo za zimo.
Kako cvreti
Rumene robide ocvrte v smetani
Priprava okusne gobove predjedi je zelo preprosta. Če želite to narediti, boste potrebovali naslednje izdelke:
- gobe - 1 kg;
- čebula - 1 kos;
- korenje - 1 kos;
- smetana - 1 žlica;
- rastlinsko olje in začimbe - po potrebi.
Podroben opis postopka cvrtja:
- Po predhodni pripravi se gobe pošljejo v ponev s segretim maslom ali rastlinskim oljem.
- V ločeni ponvi do zlate barve prepražimo sesekljano čebulo in nekaj korenja (po želji).
- Gobam dodamo čebulo in korenje, solimo po okusu, zalijemo s smetano in na zmernem ognju kuhamo 3-5 minut.
Kako marinirati
Vložene rumene ježke uživamo 12 ur po kuhanju.
Gobe med mariniranjem ne bodo izgubile oblike in volumna, bodo hrustljave in zelo prijetnega okusa.
Izdelki za 720 ml kozarec:
- Blackberry gobe - 450 g;
- čebula - 1 kos;
- česen – 1 strok;
- sol - 1 žlica. l.;
- kis 5% - 2 žlici. l.;
- malo ogrščice - 1 žlica. l.;
- zrna črnega popra - 10 kosov;
- lovorjev list - 1 kos;
- vrela voda za marinado - 250 ml.
Opis postopka:
- Za kisanje so izbrani mladi primerki. Pripravljene gobe prelijemo z vrelo vodo in pustimo stati 10-15 minut.
- Postavite v cedilo in sperite s tekočo vodo.
- Na dno čistega steklenega kozarca damo olupljeno, na pol prerezano čebulo in strok česna.
- Prelijemo s soljo, dodamo repično olje in kis, dodamo poper v zrnu in 100 ml vrele vode.
- V kozarec damo pripravljene robidnice.
- Do vrha dodajte 150 ml vrele vode, privijte pločevinast pokrov.
- Ko kozarec pretresete, da se vsebina dobro premeša, ga obrnite na glavo. Pustite v tem položaju eno uro.
- Po tem času kozarec položimo na dno in postavimo v hladilnik.
Kako zamrzniti
Gobe pred zamrzovanjem narežemo in jih položimo v vrečke.
Robide lahko zamrznete sveže ali po tem, ko jih tri minute kuhate v vreli vodi. V prvem primeru čiste, dobro oprane in posušene gobe zapakiramo in zamrznemo. Kuhane robide damo v cedilo, pustimo, da voda odteče, nakar jih prav tako zapakiramo v vrečke in zamrznemo.
Kisanje
Vroče soljene robide so pripravljene za uživanje v dveh tednih
Za kisanje se uporabljajo naslednje začimbe:
- česen;
- dežniki kopra;
- list hrena;
- poprova zrna.
Nekateri nabiralci gob, da ne bi prekinili okusa, za vlaganje uporabljajo samo česen. Dobra stran spodnjega recepta je, da gob ni treba predhodno namakati kot pri hladnem soljenju.
Izdelki:
- rumeni ježi - 1 kg;
- sol in začimbe - po potrebi;
- voda - 1 l;
- rastlinsko olje - 50 ml.
Opis postopka:
- Pripravljene gobe damo v vrelo vodo in dodamo 0,5 žličke na liter vode. sol. Ko voda zavre, kuhamo 3-5 minut.
- Pene ni treba odstranjevati, kuhane robide damo v cedilo in operemo pod tekočo vodo. Pustite, da odteče 15-20 minut.
- Na dno čistega steklenega kozarca damo liste hrena, zrna pimenta in črnega popra, česen ter dodamo dva ščepca soli.
- Gobe položite v kozarec v plasteh 3-4 cm, potresite s soljo (približno 1-2 ščepca). Na sredino kozarca položimo dežnike kopra in več česna.
- Plasti gob z rokami dobro stisnemo. Ko je zadnja plast položena, naj ostane 3-4 cm do roba kozarca.
- Na vrh se položi list hrena kot pečat, vlije ščepec soli in vlije malo rastlinskega olja.
- Kozarec pokrijemo s čistim najlonskim pokrovom in postavimo v hladilnik.
Koristne lastnosti rumenega ježa
Rumene ježke zaradi svojih zdravilnih lastnosti že stoletja uporabljajo v kitajski ljudski medicini. Sestava gobje pulpe vključuje vitamine, makro- in mikroelemente (K, Ca, Na, Ph, Zn, Cu, Se), aminokisline itd. Iz gobe ježka so izolirali snov, ki je citotoksična za različne rakave celice. , zlasti raka na želodcu.
Koristne lastnosti:
- Nanos gobjega soka na rano prepreči okužbo in gnojenje.
- Pri uživanju ježa se poveča odpornost telesa na virusne bolezni in poveča imuniteta.
- Gobji polisaharidi krepijo stene krvnih žil.
- Biološko aktivni kompleksi, vključeni v pulpo, spodbujajo hematopoezo, spodbujajo proizvodnjo rdečih krvnih celic.
Z dolgotrajnim uživanjem rumene koprive se poveča volumen pljuč, obnovi živčni sistem in prebavila, normalizira se delovanje endokrinih žlez, poveča se splošni tonus.
Na Kitajskem so gobovo tinkturo že dolgo predpisovali za dolgotrajno depresijo. Pomirja in znižuje krvni tlak, se bori proti nespečnosti.Na osnovi teh gob se izdelujejo zdravilna mazila, pa tudi tonične in negovalne kozmetične maske, ki imajo visok regeneracijski učinek in izboljšajo stanje kože, las in nohtov.
Kako gojiti rumenega ježa na parceli
V naravi lahko ta predstavnik kraljestva gob raste na kateri koli zemlji, vendar ima raje apnenčasta tla, kar je treba upoštevati pri izbiri mesta za gojenje rumenega ježa doma. Njegovo gojenje daje dobre rezultate, glavna stvar je nakup visokokakovostnega micelija od zaupanja vrednih proizvajalcev.
Vrstni red rasti:
Razpršite tla pod drevesom ali grmom.
Običajno do globine 5-15 cm, odvisno od značilnosti koreninskega sistema
Gobji micelij je raztresen po površini.
Gobji micelij, kupljen v trgovini, lahko nadomestite z nečim, kar najdete sami
Na vrh potresemo majhno plast gozdne zemlje, pomešane v enakih razmerjih s humusom.
Potresemo z zemljo, ki ostane od puhanja.
Zalivajte z vrtno zalivalko v suhih dneh, porabite do 10 litrov na 1 kvadratni meter. m.
Gobji micelij zahteva redno zalivanje
Micelij začne obroditi približno šest mesecev po sajenju micelija jeseni ali spomladi. Živi več let, medtem ko raste drevo, ki jo hrani.
Zaključek
Rumeni jež je dragocena užitna vrsta, ki je začetnikom gobarjem malo znana. Nima strupenih primerkov, zato ga je mogoče nabirati brez strahu. Enostaven za pripravo in vsestranski. Uporabite ga lahko za pripravo poljubnih gobjih jedi in ozimnice.
