Vsebina
Borov jurček je predstavnik družine jurčkov, rodu obabok. Običajno najdemo v mešanih in listnatih gozdovih. Zelo podoben drugim sorodnikom te družine. Vendar pa obstajajo tudi posebne značilnosti.
Kako izgledajo borovi jurčki?
Ob najmanjšem dotiku lahko jurček spremeni barvo
V mladosti ima klobuk polokroglo obliko, ko zori, postane ravno izbočen. Koža je žametna, suha, rjavo obarvana. Premer klobuka se giblje od 7 do 15 cm, vendar je pod ugodnimi pogoji njegova velikost lahko večja.
Noga je valjasta, na dnu odebeljena, trdna. Doseže dolžino do 15 cm in debelino do 5 cm v premeru, pobarvan je belo, na dnu je lahko zelenkast odtenek. Celuloza je gosta brez izrazitega vonja ali okusa. Trosovnica je sestavljena iz cevaste plasti, ki je v začetni fazi zorenja obarvana belo, v starejši starosti pa pridobi sivkasto-krem ton. Ob pritisku postane rdeča. Spore v prahu imajo rumeno-rjav odtenek.
Kje rastejo jurčki?
Ugoden čas za razvoj te vrste je obdobje od junija do oktobra. Borovi jurčki rastejo na območjih z zmernim podnebjem. Najpogosteje živijo v iglastih in mešanih gozdovih, mikorize pa tvorijo izključno z borovci.
Ali je mogoče jesti borove jurčke?
Borov jurček spada med užitne gobe. Primerni za vse vrste predelave, tako da jih lahko cvremo, kuhamo, zamrzujemo, solimo, sušimo in kisamo. Med kuhanjem dobi temnejši odtenek, ki je značilen za te gobe.
Lažni dvojčki jurčkov
Gobe so nagnjene k kopičenju toksinov, zato strokovnjaki ne priporočajo zbiranja prezrelih plodov.
Zadevni primerek ima zunanje podobnosti s številnimi vrstami jurčkov. Najbolj osupljivi dvojčki so:
- Rumeno rjavi jurčki sodijo med užitne.Klobuk te sorte ima bolj nasičene oranžne odtenke in tvori mikorizo izključno z brezo. Druga značilnost je, da goba ob rezanju pridobi rožnat odtenek in čez nekaj časa postane modra ali zelena.
Rumeno-rjavi jurček najdemo v istem podnebnem pasu kot bor
- Smrekov jurček je užitna goba, ki tvori mikorizo samo s smrekami. Za razliko od zadevne vrste ima dvojnik rahlo hrapavost na kapici.
Ta primerek najraje raste v borovih ali smrekovih gozdovih poleg jagod ali mahov
- Hrastov jurček. Glavna razlika sta bolj rjavi odtenki plodiča in steblo z rdečimi luskastimi izrastki.
Borov jurček je užitna goba, ki raste v bližini hrastov
- Beli jurček. Najbolj podoben obravnavanemu osebku v odrasli dobi. V fazi zorenja je pokrovček pobarvan belo, čez nekaj časa pa pridobi rjave odtenke.
V odrasli dobi se kapica te vrste vedno spremeni iz bele v rumenkasto ali rjavo
- Rdeči jurček je užitni primerek. Od bora ga ločite po škrlatni barvi klobuka.
Rdeči jurčki praviloma tvorijo mikorizo z trepetlikami, v nekaterih primerih rastejo v bližini drugih listavcev.
- Žolčna goba je edina neužitna vrsta med svojimi primerki. Značilni značilnosti sta temnejša rjava kapica in rahlo ukrivljeno steblo.
Drugo ime te gobe je grenka, ki jo je prejela zaradi neprijetnega grenkega okusa.
Pravila zbiranja
Ko se podajate na iskanje jurčkov, se raje odpravite v mešane in listnate gozdove. Ne pozabite tudi, da ta vrsta tvori mikorizo samo z borovci. Vsak vzorec je treba previdno rezati z nožem, da ne poškodujete micelija. Po zbiranju je treba primarno predelavo opraviti čim hitreje, saj se jurčki precej hitro pokvarijo. V splošno košarico ne smete dodajati gnilih primerkov, saj obstaja velika verjetnost zastrupitve z njimi. Prav tako ni priporočljivo zbirati starih gozdnih proizvodov zaradi značilnega neprijetnega okusa.
Uporaba
Obstaja veliko različnih receptov, ki uporabljajo to sestavino. Že prej smo omenili, da so jurčki primerni za vse vrste predelave. Menijo, da so še posebej dobri ocvrti ali kuhani kot glavna jed. Toda preden nadaljujete s kuhanjem, je treba opraviti predhodno obdelavo. Da bi to naredili, se darila gozda operejo in očistijo vejic, listov in drugih ostankov. Mnogi izkušeni kuharji priporočajo, da jih pred kuhanjem pustite eno uro v slani vodi. Da gobe med toplotno obdelavo ne potemnijo, lahko raztopini za namakanje dodate majhno količino citronske kisline. Pri sušenju, nasprotno, strokovnjaki ne priporočajo pranja, še manj namakanja, saj se bo sicer postopek dolgo vlekel.
Zaključek
Jurček ni samo užitna, ampak tudi okusna goba, ki se uporablja za pripravo različnih jedi.Kljub temu je treba zapomniti, da je vključitev tega izdelka v prehrano precej nevarna za otroke, nosečnice in doječe ženske, pa tudi za ljudi, ki so nagnjeni k alergijam ali trpijo zaradi kroničnih patologij prebavnega sistema.
