Vsebina
Gobe se zelo hitro pokvarijo, zato je treba jurčke in jurčke čim hitreje očistiti. Da bo želena jed okusna, morate gozdne sadeže ustrezno pripraviti.
Kako oprati jurčke
Nabranih gob ni priporočljivo takoj oprati, saj bo to zapletlo nadaljnji postopek čiščenja. Najprej rdečelaske pravilno očistimo, odstranimo vso umazanijo in izrežemo področja, ki so jih obrabili črvi. Nato plodove narežemo na koščke in jih za pol ure potopimo v hladno vodo, da ne potemnijo. Na vsak liter vode dodajte 20 g soli. Po tem se pridelek opere pod tekočo vodo. Če se za nadaljnjo pripravo uporabljajo cele gobe, je bolje, da vsak primerek poberemo in operemo posebej. Tako bo čiščenje učinkovitejše, celuloza pa ne bo imela časa, da bi absorbirala odvečno vlago.
Če morate ohraniti lep videz jurčkov ali obstaja možnost, da bo tok vode poškodoval gobovo kašo, uporabite bolj nežno metodo. Če želite to narediti, napolnite široko in po možnosti visoko posodo z več vode.Dodamo pripravljene gobe in jih ročno nežno premešamo. Nato tekočino odlijemo, ponovno dodamo vodo in postopek čiščenja ponovimo še dvakrat.
Prebrane in olupljene jurčke lahko damo tudi v cedilo in jih večkrat popolnoma potopimo v posodo z vodo. Odcedite tekočino in po ponovnem polnjenju sperite na enak način.
Gozdne sadeže je treba hitro oprati, da se klobučki ne navzamejo nepotrebne vlage, ki bo pokvarila okus jurčkov.
Ali je treba trepetlike gobe očistiti?
Jurčki in jurčki so elitne vrste, zato jih je za ohranitev okusa potrebno ustrezno očistiti.
Izkušeni gobarji vedo, da je treba gozdne sadeže najprej očistiti v gozdu. Zato gredo vedno na miren lov z nožem. Preden vržete najdbo v koš, odstranite preostalo zemljo, oprijete liste in veje. Odrežite črvivo meso. Če tega ne storite, bodo črvi pojedli sosednje plodove.
Pri velikih primerkih pokrovček prerežite na pol in preverite stanje pulpe. Če je močno poškodovana zaradi črvov, potem takšno gobo takoj zavržemo.
Zrele gobe imajo ohlapno gobo, ki se odstrani na mestu. Če ga pustite, se bo oprijel klobukov sosednjih jurčkov, kar bo v prihodnosti znatno otežilo čiščenje. Gnile in prestare primerke takoj zavržemo, saj je okus takšnih plodov zelo nizek, med prevozom pa se spremenijo v brezoblično spolzko maso.To so osnovni principi predpriprave jurčkov v gozdu, ostalo delo opravimo že doma.
Nepredelane gozdne sadeže lahko hranimo največ šest ur od trenutka nabiranja. Če nimate časa, da bi jih takoj očistili, jih morate postaviti v hladilnik ali hladen prostor, kjer se temperatura ne dvigne nad +4 °C. Proces gnitja v takšnih pogojih se ne bo razvil tako hitro in pridelek se bo najverjetneje ohranil.
Ali je potrebno očistiti noge jurčkov?
Med rastjo gobe absorbirajo različne vrste onesnaževal, ki jih najdemo v okolju. Zato je treba stegna jurčkov, pa tudi jurčkov, očistiti.
Jurčke za kuhanje obvezno očistite, saj neolupljena stebla povzročijo, da juha postane temna in motna.
Ali je treba očistiti klobuke jurčkov?
Čiščenje klobukov jurčkov je stvar okusa vsakega gobarja. Z običajnim nožem ga ne boste mogli očistiti. V ta namen uporabite suho krpo, ki ne pušča vlaken.
Pod klobukom je gobasta užitna plast. Po želji ga lahko odstranimo ali pustimo za nadaljnjo pripravo. Toda zelo pogosto se žuželke naselijo v njegovih vlaknih in odložijo ličinke. Zato ga izkušeni gobarji najpogosteje odstranijo.
Več o čiščenju jurčkov lahko izveste iz spodnjega videa in podrobnega opisa.
Kako očistiti jurčke
Pridelek gozdnih sadežev najprej razvrstimo po velikosti. Stare primerke ločimo od mladih. Stebla so odrezana od pokrovčkov in takoj preverijo prisotnost črvičev.
Nato se morate odločiti, za kakšne namene bodo jurčki uporabljeni, saj je od tega odvisna njihova nadaljnja priprava.
Predelava jurčkov se vedno začne s steblom. Za to:
- odrežite nepotrebno podlago;
- če so poškodovana območja, jih odrežemo. Odstranjuje tudi močno umazanijo;
- Zgornjo plast postrgamo z nožem ali očistimo z majhno krtačo.
Če je letina gob obilna, mnogi gobarji ne čistijo pecljev. V tem primeru jih temeljito operemo in odstranimo poškodovana mesta. Neolupljene črne proge na površini stebla nikakor ne vplivajo na okus.
S klobukov odstranimo temno, od žuželk razjedeno meso. Umazanijo odstranite z rahlo vlažno krpo. Kože teh gob se ne odstranijo. Gobo zrelih plodov je treba odrezati. To je posledica dejstva, da vanj glivični komarji radi odlagajo svoje ličinke. Goba vsebuje tudi težko prebavljive spore, pri toplotni obdelavi pa postane podobna sluzi.
Kako pravilno očistiti jurčke in jurčke, odvisno od nadaljnjega načina kuhanja:
- Če nameravate sušiti gozdne sadeže, potem je priporočljivo, da jih lupite samo na suhi način. Prepovedano jih je prati, kaj šele namakati. Če goba vpije celo malo vlage, je ne bo mogoče posušiti. Površino čistite samo s suho krpo ali majhno krtačo. Za to metodo se izberejo samo mladi, majhni primerki, ki jih žuželke ne razrežejo in imajo gosto meso;
- Če morate pobrani pridelek zamrzniti, potem tudi jurčkov ne morete oprati in namakati. Vpijajo vlago in ko temperatura pade, se vlakna zlomijo, s čimer se poslabša kakovost obdelovanca. Če so kuhane gobe zamrznjene, izvedite običajno obdelavo;
- Pri jurčkih in jurčkih, namenjenih za cvrtje, je treba lupino odrezati z nožem, saj med kuhanjem postane zelo trda, kar negativno vpliva na kakovost jedi.
Če morate pobrani pridelek ohraniti čim dlje, ne da bi ga podvrgli toplotni obdelavi, potem sadje najprej operemo. Nato poparite z vrelo vodo in prenesite v stekleno posodo. Vsako plast potresemo s soljo in položimo na led. Ta pripravek vam omogoča, da jurčke ohranite en teden. Nato jih skuhamo ali ocvremo. Plodovi niso več primerni za sušenje in zamrzovanje.
Suha metoda
Ta metoda se uporablja samo za gobe, namenjene nadaljnjemu zamrzovanju ali sušenju:
- s suho krtačo odstranite grude zemlje, listje in majhne ostanke;
- močno oprijete ostanke s pokrovčkov očistimo z nožem, saj pogosto krtača ali goba ne moreta kos tej nalogi;
- površina noge se strga z nožem, pri čemer se odstrani zgornji sloj;
- odrežite pojedene in poškodovane dele.
Po tem se veliki primerki razrežejo in začne se nadaljnja načrtovana žetev.
Ali je treba jurčke namakati?
Da nabrani jurčki ne bodo prehitro potemnili, jih morate potopiti v rahlo osoljeno in vedno hladno vodo. Ta metoda je primerna samo za tiste primerke, ki jih ne nameravate sušiti in zamrzniti.
Če je treba gozdne sadeže posušiti, potem jih ni mogoče namakati ali celo prati. Mokri primerki se predolgo sušijo in največkrat zgnijejo.
Kako dolgo namakati jurčke
Če je jurček rahlo črviv, ga lahko namočimo v vodo. To storite tako, da na 1 liter vode dodate 40 g soli, nato pa dobljeno raztopino eno uro vlijete v gozdne sadeže. Vsi črvi in žuželke bodo v tem času zapustili gobovo kašo.
Umazanije s površine gozdnih sadežev ni vedno mogoče zlahka odstraniti. V tem primeru se namočijo v vodi. Pol ure je dovolj, da se umazanija zlahka odstrani. Vendar je vredno zapomniti, da lahko pustite le močne in mlade primerke. Stari jurčki in jurčki dobro vpijejo tekočino, zaradi česar postanejo mlahavi.
Jurčkov ne smete namakati čez noč, saj imajo gobasto strukturo, ki izdatno vpije tekočino. Po tem izgubijo visok okus in gostoto.
Če je bil pridelek pobran v bližini avtocest ali industrijskega podjetja, obstaja velika verjetnost, da gobe vsebujejo nevarne kovine in soli, ki jih absorbirajo iz zemlje. Strokovnjaki priporočajo, da se takšnih primerkov ne nabira ali v skrajnem primeru namaka, vendar naj postopek ne bo dolgotrajen. Najdaljši čas je ena ura. Med postopkom morate dvakrat zamenjati vodo, da izdelek čim bolj očistite pred škodljivimi snovmi, ki jih vsebuje sestava.
Če jurčke in trepetlike nabiramo na ekološko čistem mestu, globoko v gozdu ali na robovih gob stran od cestišča, namakanje ni potrebno, saj gobova kaša ni grenka.
Zaključek
Jurčke je treba nujno očistiti, to je pomemben postopek pri pripravi gob za nadaljnjo uporabo. Kakovosten postopek bo gobovi jedi zagotovil izjemen okus. Hkrati se bodo jurčki spremenili v praznični okras, poleg tega pa bodo telesu zagotovili koristne elemente in vitamine.
