Vsebina
Jurček je precej redka, a zelo okusna užitna goba s številnimi koristnimi lastnostmi. Če ga želite prepoznati v gozdu, morate vnaprej preučiti opis in fotografijo obedke.
Kje raste jurček?
Žilavi jurček je dokaj redka goba, vendar jo najdemo tako v listnatih kot mešanih gozdovih.Najraje ima suha apnenčasta, ilovnata in peščena tla, najpogosteje pod trepetlikami in topoli. Najdemo ga tako posamezno kot v majhnih skupinah po več plodov.
Glavni plod ostrih jurčkov se pojavi pozno poleti in zgodaj jeseni. Prve plodove lahko vidite že julija, vendar rastlina najbolj aktivno raste od sredine avgusta do oktobra.
Kako izgleda trd jurček?
Videz je precej značilen za predstavnike družine Boletov. Žilavi jurček ima do 15 cm premera klobuk. V mladosti je konveksen in napol sferičen, pri odraslih plodnih telesih pa se poravna in je bolj podoben blazini. Sredina kapice je lahko rahlo potisnjena, koža na njej je gladka in matirana, lahko rahlo puhasta, v mokrem vremenu pa spolzka in lepljiva.
Barva klobuka jurčka je lahko oker-rjava, rdeče-rjava in sivo-rjava, včasih je opazen rahel vijoličen odtenek. Klobuk je na spodnji strani cevast, pri mladih plodičih belkast, pri odraslih pa sivkast ali kremasto rumen. Ob pritisku na cevasti plasti ostanejo olivno rjave lise.
Steblo trdega jurčka je precej visoko, od 5 do 16 cm v višino, z obsegom do 3 cm, oblika stebla je valjasta, pravilna, na dnu se lahko steblo rahlo zoži, po strukturi pa je gosta in trdna. Barva noge je običajno kremasta, temnejša na dnu, včasih modrikasta na dnu. Noga je prekrita z rjavimi in črnimi luskami, večjimi na dnu.
Če jurčka zlomite, bo meso belo in značilno trdo.Ob stiku z zrakom se meso hitro obarva rožnato ali rdeče, je prijetnega okusa, jurček pa ima nevtralen vonj po gobah.
Ali je mogoče jesti žilave jurčke?
Redki, ostri obabok je dobra užitna goba s prijetno gosto strukturo. Okus in aroma jurčkov je prijetna, primerna je za kakršno koli kulinarično obdelavo.
Okusne lastnosti gob
Oboževalci ocenjujejo okus nekoliko ostrega obaboka precej visoko in še posebej upoštevajo gosto strukturo njegove kaše. Priporočljivo je kuhati, marinirati in soliti, v takih pripravkih še posebej v celoti razkrije svoj okus in hrustljavost.
Koristi in škode za telo
Obabok gobarji cenijo ne le zaradi okusa. Zaradi svoje raznolike kemične sestave ima številne koristne lastnosti. Meso jurčkov vsebuje vitamine, organske kisline, minerale in druge dragocene spojine. Žilav jurček je dragocen vir rastlinskih beljakovin - še posebej bo primeren za vegetarijansko mizo, saj vam bo omogočil, da dobite potrebne snovi, ne da bi motili svojo prehrano.
Z redno uporabo jurčkov:
- pozitivno vpliva na presnovni sistem in pomaga pri odstranjevanju toksinov iz telesa;
- krepi imunski sistem in vzdržljivost telesa;
- spodbuja rast zdrave mišične mase zaradi visoke vsebnosti beljakovin;
- izboljša stanje krvnih žil in preprečuje razvoj bolezni srca;
- blagodejno vpliva na stanje las in kože.
Uživanje trdega oreha je zelo zdravo, vendar se morate spomniti tudi kontraindikacij. Obabki se je treba izogibati pri kroničnih hudih boleznih žolčnega sistema, absolutna kontraindikacija je tudi alergija na gobe. Tisti, ki so nagnjeni k zaprtju, morajo jurčke uporabljati previdno - jurčki lahko zaradi visoke vsebnosti beljakovin upočasnijo prebavne procese.
Lažne dvojnice
Trdega jurčka lahko zamenjamo s številnimi vrstami – predvsem s sorodnimi jurčki, ki se od trdega jurčka le malo razlikujejo po barvi. Obabok nima izrazito strupenih primerkov, vendar nekateri podobni primerki niso primerni za uživanje.
Žolčna goba
Najpogosteje se užitna goba zamenjuje z neužitno gorčico ali žolčno gobo. Podobnost med vrstama je v podobni zgradbi - mladi imajo enake blazinaste ali polkrogle klobuke in močne, goste noge do višine 15 cm.
Ostrega jurčka od grenčine lahko ločite po številnih odtenkih. Zlasti cevasta plast žolčnika je rožnata, medtem ko je pri ostri glivi sivkasta ali skoraj bela. Barva klobuka grenčinke je precej svetlejša kot pri jurčku. Noga gorčične rastline ima podoben odtenek, vendar nima lusk, značilnih za ostro grenčico, ampak je mreža, ki spominja na velike posode.
Navadni jurčki
Ostri jurček lahko zamenjamo z navadno sorto jurčkov, saj je struktura gob enaka. Toda navadni obabok ima drugačen odtenek kapice - rjava barva na koži je bolj izrazita in ni sivkastih in vijoličnih tonov, kot pri ostrem tipu.
V vsakem primeru ni nevarno narediti napake - navaden obabok je primeren za prehrano.
Pravila zbiranja
V gozd po žilave jurčke je priporočljivo iti sredi avgusta ali v začetku septembra. V tem obdobju so možnosti, da naletite na gobo največje. Jurčke morate iskati pod topoli, trepetlikami in drugimi listavci, saj jih redko najdemo na odprtih območjih.
Zbrati morate grobe stvari v globinah čistega gozda. Bolje je, da gob, ki rastejo v bližini avtocest in industrijskih objektov, ne dajate v košarico. Meso sadnih teles kopiči preveč strupenih snovi iz okolja.
Uporaba
Užitni, ostri obak zahteva primarno predelavo. Gobo, prineseno iz gozda, otresemo sprijetih ostankov in zemlje, nato pa odstranimo luske s stebla in speremo pod tekočo vodo. Olupljene plodove namakamo v vodi za 20 minut in nato kuhamo pol ure ter sproti posnamemo peno.
Kuhane trde obabke lahko kisamo, ocvremo, solimo za zimo ali dodamo kuhanim jedem v kuhani obliki. Gobe navdušijo s prijetnim okusom ne glede na način kuhanja.Opozoriti je treba, da jurčkova kaša med kuhanjem počrni – to je povsem normalno in ne vpliva na okus jurčkov.
Zaključek
Žilavi jurček je redka, a okusna užitna goba z gostim mesom. Srečanje v gozdu se šteje za veliko srečo, saj je obabok primeren za vse vrste predelave in telesu prinaša velike koristi.
