Vsebina
- 1 Zakaj se goba imenuje jurček
- 2 Vrste jurčkov
- 3 Kako izgleda goba jurček?
- 4 Značilnosti strukture jurčkov
- 5 Kje rastejo jurčki?
- 6 Kako dolgo rastejo jurčki?
- 7 Kdaj se nabirajo jurčki?
- 8 Kako ločiti žolčno gobo od jurčka
- 9 Je jurček užitna goba ali ne?
- 10 Okusne lastnosti gob
- 11 Koristi in škode za telo
- 12 Uporaba
- 13 Zaključek
Vsak gobar mora preučiti fotografijo jurčka, ta goba velja za eno najbolj okusnih in okusnih. Zelo enostavno si je zapomniti zunanje značilnosti jurčka in ga najti v gozdu.
Zakaj se goba imenuje jurček
Ime gobe je zelo enostavno razbrati, jurčke ali preprosto brezove jurčke najpogosteje najdemo ob brezah. S koreninami tega drevesa tvori simbiozo ali mikorizo, čeprav lahko raste tudi v bližini drugih dreves.
Poleg tega je določena podobnost z brezo vidna tudi v zgradbi same gobe, njeno steblo je prekrito z vzdolžnimi temno obarvanimi luskami, ki deloma spominjajo na proge na brezah.
Jurčku rečemo tudi preprosto brezov jurček. Včasih ga lahko vidite pod imenom obabka, ta beseda izhaja iz dialektične besede "baba", kar pomeni "štor", še posebej pogosta pa je v regijah Arkhangelsk in Pskov.V skladu s tem beseda "obabok" preprosto pomeni gobo, ki raste poleg štora ali "z žensko".
Vrste jurčkov
V Rusiji lahko najdemo jurčke v več sortah, razen navadnega. Bolj pravilno bi bilo reči, da to ime združuje številne vrste jurčkov s fotografijami in opisi, ki se razlikujejo po barvi in mestu rasti, vendar so si podobni po strukturi.
Koristno je poznati njihove značilnosti, da vemo, kdaj jih odkrijemo v gozdu:
- Črna. Plodno telo je nekoliko manjše kot pri navadni brezi, njen klobuk je temnejši, rjav, meso pa ob prelomu hitro pomodri.
- Bela. Goba raste predvsem v močvirjih in mahovitih senčnih gozdovih, odlikuje pa jo svetel klobuk s skoraj belimi luskami.
- Rožnata. Prepoznate ga po tanki ukrivljeni nogi in sivo rjavi ali rjavi barvi. Značilnost rožnate breze je, da njeno prerezano meso zaradi stika z zrakom ne postane modro, ampak pridobi rožnat odtenek.
- Siva. Po barvi in strukturi je podoben navadnemu jurčku in ima žametno rjavkasto ali olivno rjavo polkroglasto kapico.
- Oster ali topol. Po videzu je podobna navadni brezovi gobi, v sredini klobuka imajo lahko odrasle gobe majhno vdolbino. Značilna lastnost ostre breze je njena trda kaša.
- Črnenje. Odlikuje ga rumeno-rjava kapica in limonasto-rumena cevasta plast, ob rezu dobi vijolično in nato črno barvo.
- Večbarvno. Nenavadna breza ima pestro sivo-rjavo kapo, kot da je prekrita s pogostimi potezami.
Preučevanje sort jurčkov vam omogoča, da pravilno prepoznate nenavadne, a užitne gobe in jih postavite v košarico.
Kako izgleda goba jurček?
Jurčki sodijo med gobe, ki jih je po videzu precej enostavno prepoznati. Njen klobuk je konveksen, polkrogle oblike, v premeru doseže 15 cm, površina klobuka je mat in suha, njen odtenek pa je lahko siv, rjavkasto rjav ali skoraj črn, odvisno od sorte in rastnih pogojev gobe. Klobuk je na spodnji strani v mladosti bel, z zrelostjo pa postane sivkasto rjav, površina je gobasta.
Steblo jurčka je svetlo bež, rumenkasto ali rjavkasto, gosto in rahlo odebeljeno proti dnu. Doseže povprečno višino 15 cm, prekrita je s temnimi vzdolžnimi črtami-luskami, omogočajo nezmotljivo prepoznavanje brezove gobe.
Če brezo prelomite na pol, se bo njeno meso izkazalo za belo; njena barva se na zraku ne bo spremenila ali pa bo pridobila modrikast ali rožnat odtenek. Struktura pulpe je gosta, pri odraslih gobah pa postane ohlapna.
Značilnosti strukture jurčkov
Navzven lahko brezova goba v mladosti po obliki in odtenku klobuka spominja na jurčke. Vendar ga je enostavno prepoznati po nogi. Za jurčke so značilne majhne sivo-črne luske, ki so razporejene vzdolžno in naredijo nogo nekoliko podobno brezovemu deblu.
Strukturne značilnosti glive so v veliki meri odvisne od kraja rasti.Tako imajo breze, ki rastejo v svetlih in suhih gozdovih, običajno debele in goste noge, medtem ko imajo breze, ki se pojavljajo v vlažnih krajih in na obrobju močvirij, visoke, tanke in svetlejše noge.
Kje rastejo jurčki?
Užitne gobe lahko najdete skoraj po vsej Rusiji. Goba raste v srednjem pasu in jo najdemo v Sibiriji in na Daljnem vzhodu, v severnih regijah. Brezovo travo najdemo tudi v ruskih subtropih - najdemo jo na Kavkazu in Krimu.
Najpogosteje brezove jurčke najdemo v brezovih gozdovih neposredno ob brezah, jurčki oskrbujejo korenine drevesa s hranili in iz njih prejemajo pomembne spojine. Najdemo ga tudi v vseh listnatih in mešanih gozdovih, na robovih in ob robu jas, ob grapah. Brezova trava ima raje apnenčasta tla, vendar lahko raste tudi na drugih vrstah tal.
Kako dolgo rastejo jurčki?
Značilna lastnost breze je zelo hitra rast sadnih teles. V samo enem dnevu se povečajo za približno 4 cm in pridobijo do 10 g teže.
Kdaj se nabirajo jurčki?
Užitne gobe se pojavijo precej zgodaj, že konec maja, in rastejo do oktobra in prve zmrzali. Priporočljivo je, da jih nabirate v času največje plodnosti, od julija do septembra, ko je v gozdovih opaziti največje število mladih in svežih plodov.
Kako ločiti žolčno gobo od jurčka
Zahvaljujoč značilni fotografiji in opisu gobe jurček praktično nima lažnih dvojnikov.Včasih pa jo lahko zamenjamo z grenkobo ali žolčno glivo.
Vrste so si med seboj podobne na naslednje načine:
- v obliki klobuka je pri obeh polkrogla in izbočena, z gobasto spodnjo površino, sestavljeno iz številnih cevk;
- po barvi - temno rjava, siva, svetlo rjava, rjavkasta, rumeno-rjava za obe gobi;
- vzdolž noge - gosto, mesnato in rahlo odebeljeno v spodnjem delu blizu površine zemlje.
Vendar pa imajo gobe tudi pomembne razlike, in sicer:
- noga grenčice ni prekrita z vzdolžnimi luskami, kot so breze, ampak z večjimi razvejanimi žilami, ki spominjajo na posode;
- tudi pri mladi žolčnici so cevke na spodnji strani klobuka rumenkaste, in če cevasto plast odrežete, bo zaradi izpostavljenosti zraku hitro rdeča;
- Zgornja stran klobuka pri jurčkih je gladka, pri grenčinkah pa rahlo žametna in se ob dotiku v vlažnem vremenu ne zgladi.
Poleg tega se žolčne glive nikoli ne dotaknejo črvi in gozdne žuželke, za razliko od brezove gobe jim ni primerna kot hrana.
Je jurček užitna goba ali ne?
Po opisu gobe jurček je popolnoma užiten in spada v kategorijo delikates. Uživamo lahko tako klobuke kot stebla. Res je, da so med ljubitelji gob slednje bolj cenjene zaradi sposobnosti ohranjanja oblike in strukture. Če pokrovčki po kuhanju postanejo mehki in mnogim ni všeč njihova konsistenca, potem noge ohranijo prijetno moč.
Okusne lastnosti gob
Jurčki veljajo za eno najbolj okusnih gob.Ni brez razloga, da je med jesenskimi izleti v gozd iskanje gobarja velik uspeh. Goba ohrani prijeten okus v vseh oblikah po kakršni koli obdelavi - kuhanju, cvrtju in vlaganju.
Koristi in škode za telo
Ko jih zaužijemo kot hrano, jurčki ne razveselijo le s prijetnim okusom. Ima dragoceno sestavo, saj njegova kaša vsebuje:
- maščobe in ogljikovi hidrati;
- celuloza;
- vitamini B1 in B2;
- askorbinska kislina;
- vitamini E in PP;
- kalij in mangan;
- velika količina lahko prebavljivih rastlinskih beljakovin;
- kalcij;
- železo, natrij in fosfor;
- magnezij.
Hkrati je kalorična vsebnost breze le 20 kcal na 100 g, s svojo visoko hranilno vrednostjo se lahko šteje za dietetični izdelek.
Zaradi kemične sestave jurčka njegovo uživanje blagodejno vpliva na človeško telo.
Zlasti je:
- pomaga pri odstranjevanju odpadkov in toksinov iz telesa, saj ima vpojne lastnosti;
- podpira zdravo delovanje jeter in ledvic;
- uravnava raven sladkorja in je zelo koristen za tiste, ki so nagnjeni k sladkorni bolezni;
- preprečuje razvoj pomanjkanja vitaminov in anemije, uživanje brezovih listov oskrbuje telo z železom, vitamini in dragocenimi mikroelementi;
- lahko služi kot nadomestek živalskih beljakovin v prehrani, še posebej bo koristen za vegetarijance;
- podpira normalno delovanje srca in ožilja;
- poveča imunsko odpornost zaradi vitamina C in drugih pomembnih snovi;
- ima dober učinek pri dieti, saj ne prispeva k povečanju telesne teže, ampak popolnoma nasiči.
Seveda ima tudi slasten jurček določene kontraindikacije.Gliva se lahko poškoduje predvsem s posamezno nestrpnostjo, je precej redka, vendar obstaja. Prav tako ne smete uživati gobove kaše v primeru kroničnih bolezni želodca in črevesja ter med poslabšanji - brezove gobe so težko prebavljive in lahko poslabšajo stanje.
Uporaba
Kulinarična uporaba jurčkov je zelo obsežna - te gobe so univerzalne in so primerne za vse načine kuhanja. Plodove ocvremo in kuhamo, kisamo in sušimo ter dodajamo juham in solatam.
Čeprav je jurček povsem užitna goba, ga je treba pred kuhanjem obdelati. Plod najprej očistimo rastlinskih ostankov in oprijete zemlje, olupimo kožo in odrežemo steblo na dnu. Po tem se goba opere v hladni vodi.
Za razliko od mnogih drugih gob, brezovih gob ni treba namakati. Vendar ga je treba vsaj pol ure dati v vodo z dodatkom limoninega soka - to bo preprečilo, da bi pulpa postala modra. Pripravljen brezovnik dvakrat zavremo, najprej kuhamo 5 minut po vrenju, nato pa vodo zamenjamo in kuhamo še pol ure skupaj s celo čebulo, lovorovim listom in par zrni popra. Kuhane jurčke lahko ocvremo z zelenjavo, dodamo solatam in prilogam ali vložimo.
Omeniti velja tudi medicinsko uporabo izdelka. Ker breza vsebuje veliko koristnih snovi, se z njeno pomočjo zdravijo številne bolezni.Na primer, tinkture z uporabo jurčkov se uporabljajo za zdravljenje protina in osteohondroze kot drgnjenje. Interno jemanje tinktur pozitivno vpliva na stanje reproduktivnega sistema, prav tako imajo domači pripravki z dodatkom jurčkov analgetični in pomirjujoč učinek.
Zaključek
Fotografijo jurčkov si je zelo enostavno zapomniti, ta užitna goba ima zelo značilne zunanje značilnosti, čeprav se lahko velikost in odtenek nekaterih sort razlikujeta. Brez strahu lahko uživate brezovo travo, ki ne vsebuje strupenih snovi in je zelo koristna za telo.
