Vsebina
Žolčni jurček, nepravi jurček ali grenčič je v ljudstvu znan tudi kot »nepravi jurček«. Vendar to ime ne ustreza povsem resnici. Žolčnik in navadni jurček sta precej oddaljena sorodnika (samo na ravni splošne družine jurčkov), vendar ju je navzven zelo enostavno zamenjati. Kljub temu, da jurček ni strupen, je tudi neužiten, saj ima njegova pulpa specifičen, zelo grenak okus.Že nekaj koščkov takšne gobe, ko se znajdejo v jedi, jo lahko pokvarijo, če jo zaužijemo, pa povzroči prebavne motnje.
Ko greste v gozd po jurčke, morate znati prepoznati in ločiti lažne dvojnike od njih, da vam ulov iz »tihega lova« ne pokvari užitka ali škoduje zdravju.
S katerimi gobami lahko zamenjamo jurčke?
Pravzaprav so jurčki skupina več deset vrst gob, ki pripadajo rodu Obabok ali Leccinum. Vsi so užitni in okusni. Združujejo jih izbočene kapice, ki s starostjo pridobijo blazinasto obliko, katere barva se spreminja v rjavi ali sivo-beli barvni paleti. Noge jurčkov so lahke, dolge in imajo na dnu rahlo odebelitev. Na njih so jasno vidne vzdolžne luske - značilen vzorec, ki rahlo spominja na barve brezovega lubja. Njihovo meso je svetlo, enakomerno obarvano in ob prelomu ne spremeni barve.
Gobe navadno najdemo na ilovnatih in peščenih tleh, v listnatih in brezovih gozdovih. Po dežju se pojavijo v izobilju. Pogosto jih najdemo pod topoli ali trepetlikami. Zgodi se, da jurčke, drugo skupino vrst istega rodu Obabok, zamenjamo s temi gobami. To ni strašljivo, saj sta oba užitna, vendar vseeno ne škodi vedeti, v čem se razlikujeta. Tako je pokrovček jurčka pobarvan v rdečih ali oranžnih tonih, masivna noga pa je enakomerno široka po vsej dolžini. Njegova kaša je bolj groba in gosta kot pri jurčkih, poleg tega pa hitro pomodri na mestu preloma.
Sezona nabiranja jurčkov se začne konec junija in traja do začetka novembra.
Ob tem lahko naletite tudi na neprave jurčke, imenovane tudi žolčne ali grenčice. Ti "dvojniki" niso strupeni, vendar jih ni mogoče jesti. Glavni razlog je izjemno grenak okus njihove pulpe, ki se med vsako kulinarično obdelavo le še stopnjuje. Če se tak lažni jurček po nesreči znajde v jedi, ki jo pripravljamo, bo slednjo žal treba zavreči. In če se zgodi, da je vzorec odvzet iz hrane, je vredno sprejeti ukrepe za preprečitev morebitnega poslabšanja zdravja.
Fotografija in opis lažnega jurčka
Na spodnji fotografiji je lažni jurček ali žolčna goba.
Je cevasta vrsta iz rodu Tilopil. Zanj je značilen klobuk s premerom od 4 do 10 cm, obarvan v svetlo rumeno-rjavi, sivo-oker ali rjavi barvi. Pri mladem primerku je izbočen, polkrogle oblike, pri starem pa lahko postane ploščat ali blazinast, s suho površino, največkrat žameten na otip.
Noga lažnega jurčka je vlaknasta, masivna, dolga od 3 do 13 cm in debela 1,5-3 cm. V spodnjem delu ima značilno oteklino, zato je oblikovana kot makaza. Barva noge je običajno kremasto oker, rumenkasta ali rjava, na njeni površini je jasno vidna temnejša mreža.
Celuloza žolčne gobe je bela, skoraj brez vonja in zelo grenkega okusa. Na prelomu bodisi sploh ne spremeni barve ali pa rahlo pordeči.
Kako ločiti neprave jurčke od užitnih
Kljub vsem zunanjim podobnostim na prvi pogled imajo lažni jurčki in užitni jurčki številne značilne razlike. Zapomniti si je treba nekaj ključnih točk:
- Lažni jurčki skoraj nikoli niso črvivi. Škod zaradi insektov ni.
- Površina klobuka pravega jurčka je sijoča in gladka. V lažnem je na otip kot žamet.
- Barva kože na površini klobuka užitnega primerka je bogata, a utišana. Pri lažnih jurčkih je lupina klobuka običajno svetlo obarvana, če pazljivo pogledate, lahko opazite značilen zelenkast odtenek.
- Spodnja stran klobuka užitnega jurčka je v nasprotju z lažnim bratom spodaj pobarvana belo, včasih s kremnim odtenkom. V grenčici je roza: mlade gobe imajo nežen ton, stare gobe imajo umazan ton.
- Luskast vzorec na površini noge pravega jurčka spominja na brezovo lubje. Lažna noga je okrašena s temnimi žilami, podobnimi mreži krvnih žil.
- Meso jedilnega jurčka ob prelomu ne spremeni barve. Pokrovček lažnega na mestu reza se praviloma obarva rdeče, njegova noga pa potemni, ko je poškodovana.
Če želite to narediti, je priporočljivo, da odrežete plodno telo in se s konico jezika dotaknete pulpe. Meso jedilnega jurčka je brez okusa, vendar bo po izraziti grenkobi prepoznala žolčno glivo. Vendar ta diagnostična metoda ni varna: četudi grenčič ni strupen, vedno obstaja možnost, da so z njim pomotoma zamenjali drugo gobo, ki se lahko izkaže za strupeno.
Videoposnetek vam bo povedal več o tem, kako izgleda lažni jurček in kako ga ločiti od užitnih gob, ki jim je podoben:
Simptomi zastrupitve z jurčki in prva pomoč
Primeri zastrupitev z nepravimi jurčki niso podrobneje opisani.Močna grenkoba, ki se pojavi v kateri koli jedi, ki pomotoma vsebuje vsaj majhen košček žolčnih gliv, odpravlja možnost, da bi človek lahko pojedel kakršno koli nevarno količino izdelka. Vendar pa obstaja mnenje, da lahko toksini lažnega jurčka, tudi v majhnih količinah, v nekaterih primerih povzročijo motnje v delovanju prebavnih organov ali razdražen želodec.
V vsakem primeru se morate spomniti prvih znakov zastrupitve z gobami. Lahko so:
- šibkost;
- omotica;
- slabost;
- zgaga;
- driska.
Če se pojavijo ti simptomi, mora žrtev:
- izperite želodec s pitjem 3-4 kozarcev tople čiste vode in povzročite gag refleks;
- čim prej vzemite absorbent (5-6 tablet aktivnega oglja);
- če v prvih urah po zastrupitvi ni redkega blata, morate vzeti fiziološko odvajalo ali narediti čistilni klistir;
- lezite v posteljo, pokrijte se z odejo, na noge in roke položite tople grelne blazinice;
- za slabost in bruhanje pijte majhne požirke tople vode, v kateri je raztopina namizne soli (1 čajna žlička na 1 kozarec);
- v primeru šibkosti pijte močan čaj s sladkorjem ali medom, črno kavo;
- vsekakor se posvetujte z zdravnikom.
Zlasti morate pohiteti po kvalificirano zdravniško pomoč, če se pri zastrupljeni osebi povečajo znaki zastrupitve:
- zvišanje temperature;
- bruhanje;
- naraščajoče bolečine v trebuhu;
- halucinacije in zamegljenost zavesti.
Odlašanje ali podcenjevanje nevarnosti v primeru zastrupitve z gobami lahko resno prizadene zdravje ljudi in celo stane življenja.
Zaključek
Lažnega jurčka ali žolčne gobe ni mogoče jesti - ima neprijeten okus, zelo grenko meso. Pogosto pa ga zamenjujejo z užitnimi jurčki, ki so priljubljeni in priljubljeni med gobarji. Vendar so si te gobe podobne le na prvi pogled. Če jih natančneje preučite, lahko ugotovite številne bistvene razlike v barvi klobuka, teksturi kože, ki ga pokriva, barvi por na spodnji strani, obliki stebla in vzorcu na njem ter barva mesa na prelomu. Če se spomnimo, kateri znaki so značilni za pravi jurček in kateri so lažni, se nabiralec gob ne bo zmotil, ko bo ugotovil, kaj točno je odkril. V tem primeru njegov "ulov" ne bo pokvaril gobove jedi in ne bo škodil zdravju. Če pa se zgodi, da pride do zastrupitve z gobami, morate vedeti, kako se manifestira, takoj zagotoviti prvo pomoč žrtvi in se posvetovati z zdravnikom.
