Vsebina
Nabiranje gob v gozdu je pogosto povezano s težavami pri določanju vrste. Da bi našli nedotaknjene nedotaknjene primerke, morate poznati ne le zunanji opis užitnih sort, temveč tudi glavne habitate. Navadni jurček je vrsta gobaste gobe. Imenuje se tudi obabok ali breza.
Kje raste jurček?
Obabok ali navadni jurček se na obronkih mešanih gozdov začne pojavljati s prihodom poletja in tam raste do pozne jeseni. Ime je dobil zaradi dejstva, da tvori mikorizo z brezami.To pomeni tesen simbiotski odnos s koreninami drevesa. Najpogosteje se ta vrsta zbira v mešanih gozdovih, kjer breze zasedajo vodilne položaje ali jih vsaj najdemo (na primer v nasadih smreke). Navadni jurčki so pogosti po celinski Evropi, rastejo tudi v Severni Ameriki.
Kako izgleda navadni jurček?
Navadni jurček po zunanjem opisu zlahka ločimo od drugih sort. Njegovi parametri se pogosto uporabljajo za prikaz tipičnega predstavnika razreda:
- Klobuk. Barva klobuka je lahko svetlo siva (pri mladih osebkih) ali temno rjava (pri starih plodiščih). Okrogla ali polkrogla, v premeru doseže 15 cm, po dežju ali rosi je pokrovček lahko pokrit z majhno količino sluzi. Pod temno tanko lupino površine leži bela pulpa, ki ob prelomu rahlo potemni in ima značilen vonj po gobah.
- noga Lahko doseže 15 cm v dolžino in 3 cm v obsegu. Trdna, polcilindrična, noga se rahlo razširi proti površini zemlje. Pri odraslih osebkih postane meso po rezanju trdo, vlaknasto in vodeno.
Ali je mogoče jesti navadne jurčke?
Navadni jurčki sodijo med užitne. Za hrano se uporabljajo pokrovčki in deli nog. Poleg tega jih uvrščamo med klasično užitne vrste, ki ob rezanju oddajajo prepoznaven vonj po gobah.
Okusne lastnosti gob
Navadni jurčki so po okusnih lastnostih na drugem mestu za jurčki. Priprava te vrste ne zahteva dolgotrajne toplotne obdelave, značilen vonj po gobah po kuhanju ne izgine.Celuloza postane mehka in pridobi bogat kremast okus. Posebnost navadnih jurčkov je temnenje belega mesa po vrenju.
Navadni jurčki se uporabljajo za: različne vrste kulinarične predelave:
- cvrtje;
- Vreti;
- luženje;
- sušenje.
Bogat okus in aroma omogočata pripravo juh, omak, omak iz proizvoda in pripravo prelivov iz kisle smetane z mešanjem z maslom, olivnim ali drugim rastlinskim oljem. Ta sorta se dobro ujema s korenovkami, žiti in je zelo primerna za nadeve v pitah in kulebyakih.
Koristi in škode za telo
Med toplotno obdelavo jurčki sproščajo škodljivo snov - kinin, ki lahko negativno vpliva na prebavo, zato se voda po vrenju odlije in se ne uporablja za nadaljnjo pripravo.
Navadni jurčki so koristni za tiste, ki se držijo diete. Po okusu in hranilni vrednosti lahko nadomesti nekatere vrste mesa, hkrati pa ni visoko kaloričen. Pri načrtovanju prehrane se upošteva združljivost z drugimi izdelki.
Navadni jurčki vsebujejo povečane količine askorbinske kisline, pa tudi kalcija in magnezija. Beljakovine, ki predstavljajo več kot 30%, se štejejo za popolne, to pomeni, da imajo esencialne aminokisline, kot so lecitin, arginin in glutamin. Ta vsebina izdelka ne zahteva posebnih encimov za prebavo. Beljakovine se hitro in zlahka absorbirajo v črevesju, kar pojasnjuje prehranske lastnosti sorte obabok.Znano je, da se v ljudski medicini uporabljajo za zdravljenje kroničnih ledvičnih bolezni.
Navadne jurčke lahko spoznate z ogledom videa:
Lažne dvojnice
Navadni jurčki imajo nevarno dvojnico, imenovano žolčnik.
Razlike med temi sortami so opisane v tabeli:
Znaki razlike | Navadni jurčki | Žolčna goba |
Habitati | Mešani ali smrekovi gozdovi s prevlado breze. | V gozdovih v bližini mokrišč, v grapah. |
Zunanji opis | Odtenek trosnega prahu je svetel, kremast. | Trosni prah pomešan z umazano rumenimi lisami. |
Struktura kapice | Elastična, gosta, ob pritisku ne spremeni oblike. | Pri rahlem pritisku se vtisne in se ne povrne v prvotno obliko. |
Vonj | Vonj po gobah. | št. |
Posebnosti | Rastejo na svetlih, odprtih mestih. | Na površini plodiča ni žuželk, ker jih ne privlačijo grenke, neužitne gobe. |
Gobarji trdijo, da lahko zaradi neizkušenosti krastače zamenjamo z eno izmed strupenih gob, s bledo badljami. Krastače rastejo pod brezami in trepetlikami. Čas njihovega pojava sovpada z začetkom plodov v gozdovih jurčkov:
Obdobja plodov obeh vrst sovpadata: od julija do oktobra.
Zaobljena kapa krastače ima obliko poloble. Njegov premer je do 10 cm, mladi predstavniki imajo privlačen odtenek klobuka: sijajni, svetlo rjavi. Celuloza pri rezanju ne potemni, ostane belkasta in izžareva rahlo sladkasto aromo. Noga je tako kot pri jurčku lažja od klobuka in se navzdol razširi. Bela krastača spada v razred strupenih gob. Zastrupitev lahko povzroči resne zaplete.
Da bi razlikovali toadstool od toadstool, je priporočljivo, da se osredotočite na več osnovnih značilnosti lažne vrste:
- pomanjkanje simbioze z brezovimi koreninami;
- brez značilne arome gob;
- Na površini plodnega telesa ni žuželk.
Pravila zbiranja
Pri nabiranju je treba upoštevati priporočila izkušenih gobarjev:
- Načrtujte svojo pot vnaprej. Ne nabirajte gob v bližini cest ali industrijskih podjetij, saj absorbirajo škodljive snovi, ki se nabirajo pod dnom klobuka.
- Plod na površini tal odrežemo z nožem pod ostrim kotom.
- Gobe položite v neplastično posodo. Najboljša možnost je pletena košara: omogoča pretok zraka in preprečuje, da bi se kapice sosednjih primerkov stisnile med seboj.
- Ne nabirajte poškodovanih črvivih gob.
- Izogibajte se osebkom, katerih identiteta je dvomljiva.
- Po obiranju plodiče razvrstite in tiste, ki niso primerni, zavrzite.
Gobarji priporočajo kuhanje jurčkov v prvih 24 urah po nabiranju. Surovine niso predmet dolgoročnega skladiščenja ali prevoza.
Uporaba
Po spravilu se jurčki pogosto kuhajo s krompirjem in čebulo. Pred cvrtjem jih očistimo, odrežemo spodnji del stegna, namočimo v mrzli vodi in nato kuhamo 25 - 30 minut.
Da pulpa ne potemni, pri namakanju uporabite hladno vodo, nakisano s citronsko kislino. Za 2 litra vzemite 0,5 žličke. prahu ali iztisnite sok iz polovice limone.
Jurčke sušimo v električnih sušilnikih ali pečicah.Po vrenju so tudi zamrznjeni. Posušene dele hranimo v vrečkah iz blaga ali papirnatih vrečkah za hrano. Zamrznjene gobe hranimo na zamrzovalni polici v plastičnih vrečkah z zaprtimi ventili od 3 do 6 mesecev. Najpogosteje jurčke kisamo, v kislih kumaricah niso tako privlačni in izgubijo značilen okus.
Za cvrtje, skupaj z navadnimi jurčki, pogosto vzamejo sorte podobne vrste: jurčki, jurčki.
Zaključek
Navadni jurček je okusna užitna goba z značilnim, prepoznavnim vonjem. Pri zbiranju te sorte upoštevajte, da njeni predstavniki rastejo v brezovih gozdovih. To pomaga preprečiti, da bi jih zamenjali z lažnimi dvojniki. Jurčke pred kuhanjem na kratko namočimo in dodamo citronsko kislino, da izdelek ne potemni, kot pri vrenju.
