Vsebina
Od velikega števila gob, ki jih najdemo na ozemlju Ruske federacije, veljajo jurčki za ene najpogostejših, ki jih odlikuje popoln okus in bogata kemična sestava. Da bi jih učinkovito kuhali, se jih morate naučiti natančno najti, pravilno izbrati in očistiti jurčke ter slediti receptom za jedi.
Način predelave in kuhanja vpliva na kakovost končnega izdelka, trajanje njegovega skladiščenja in možnost dolgotrajne uporabe pripravkov. Sposobnost hitrega in učinkovitega izbiranja, čiščenja in kuhanja plodov bo koristna vsaki gospodinji, ki želi postreči okusne kumarice, prigrizke in juhe na osnovi priljubljenih gozdnih proizvodov.
Kako očistiti jurčke pred kuhanjem
Gobe so izdelek, ki se hitro pokvari, zato jih je treba čim prej predelati. Preden se lotite čiščenja gobjih surovin, jih morate natančno pregledati in razvrstiti po več merilih - velikosti, kakovosti in starosti.
Za čiščenje boste potrebovali nož, krpo in majhno krtačo. Okuženost jurčkov je odvisna od tega, kje so rasli. Zbrane v gozdu bo treba osvoboditi trave, listov, mahu, vejic in drugih ostankov. Najdeni na odprtih prostorih, jasah, jih je treba očistiti zemlje, prahu in listov.
Obdelava poteka po načrtu:
- S čopičem odstranite listje, borove iglice in ostanke s površine gob.
- Odrežite dno stegna in z ostrim nožem olupite kožo.
- Po dolgem prerežite pokrovček in steblo, da odkrijete poškodbe in črve.
Mlade in močne primerke damo na stran za nadaljnje sušenje, stare in poškodovane pa zavržemo ali namočimo v slani vodi (2 žlici grobe kamene soli na 1 liter vode), da odstranimo črve in mrčes.
Gob, namenjenih sušenju, ne namakamo in ne peremo, temveč le očistimo s krpo ali tako, da z nožem postrgamo umazanijo in obloge. Plodove za cvrtje, vlaganje in kuhanje namočimo v vodi 1 uro, nato začnemo s predelavo.
Ko so jurčki očiščeni po vseh pravilih, lahko začnete kuhati gobe.
Ali morate jurčke skuhati?
Za pridobitev kakovostnega izdelka ni dovolj, da se naučite pravilno olupiti jurčke, enako pomembno je, da jih predhodno prekuhate. Potrebo po kuhanju pojasnjujejo z dejstvom, da lahko med rastjo absorbirajo toksine iz zemlje.
V velikih primerkih se kopičijo odpadni produkti samih gliv, kar predstavlja nevarnost za zdravje ljudi.
Predhodno kuhanje pomaga zagotoviti, da gre večina toksinov v juho, jurčki pa se očistijo. Kuhanje je potrebno, če so bila plodna telesa zbrana v mestu, v bližini avtocest, železniških tirov ali v industrijski coni. Videz jurčkov je lahko brezhiben, praktično ne potrebuje čiščenja, hkrati pa je plodno telo maksimalno nasičeno s toksini. Toplotna obdelava zmanjšuje tveganje zastrupitve.
Čeprav kuhanje zmanjša aromo in okus izdelka, se njegova uporabnost znatno poveča.
Če jurčke kuhate po pravilih, pravilno izvajate vse manipulacije, upoštevate časovni okvir toplotne obdelave, lahko dobite gobe, iz katerih je enostavno pripraviti okusne jedi, ki so popolnoma varne za človeško telo.
Več o čiščenju in kuhanju jurčkov v videu:
Kako kuhati jurčke
Med kuharskimi recepti so najbolj priljubljeni soljenje, kisanje, cvrtje in juhe iz zamrznjenih gobovih polizdelkov. Vsak primer ima svoje posebnosti toplotne obdelave jurčkov pred kuhanjem.
Pred zamrzovanjem
Če želite dobiti polizdelek, lahko jurčke po vrenju zamrznete, pozimi pa iz njih enostavno in hitro pripravite okusno in zdravo jed. Priprava na zamrzovanje je sestavljena iz naslednjega:
- Preden začnete kuhati jurčke za zamrzovanje, jih je treba olupiti, oprati in narezati na majhne rezine.
- Postavite v ponev, dodajte vodo.
- Zavremo in pustimo vreti na majhnem ognju približno 40 minut.
- Občasno odstranite peno.
- Juho odcedimo in jurčke malo osušimo.
- Pripravite posode.
- Ohlajena plodovke naložimo v posode, jih zapremo in postavimo v zamrzovalnik.
Pred soljenjem
Za pripravo kumaric gobe dvakrat kuhamo. V ta namen jih očistimo, operemo, narežemo na kose in po vrenju potopimo v pripravljeno slanico. Kuhajte približno pol ure, nato tekočino odcedite. Jurčke damo v novo slanico in kuhamo približno 10 minut. in začnemo soliti.
Kako vreti pred cvrtjem
Za pripravo jurčkov za cvrtje jih lahko kuhate na dva načina. Prvi je naslednji:
- Plodna telesa očistimo, napolnimo s hladno vodo in postavimo na ogenj.
- Zavremo.
- Občasno odstranite peno.
- Zmanjšajte ogenj, ponev pokrijte s pokrovom in kuhajte približno eno uro.
Druga možnost vključuje naslednji postopek:
- Jurčke očistimo, zalijemo z vodo in na hitro zavremo.
- Kuhajte 5 minut.
- Juha se odlije.
- Ponovno ga potopite v čisto vročo slano vodo in postavite na ogenj.
- Po vrenju je priporočljivo kuhati gobe jurčke približno 20 minut, pri čemer odstranite peno.
Kako kuhati posušene jurčke
Če morate kuhati že posušene jurčke, jih najprej za 2 uri namočite v vodi, nato jih položite v osoljeno vrelo vodo, pokrijte s pokrovom in kuhajte 2 uri na majhnem ognju.
Vredno je zapomniti skrivnosti postopka:
- Da gobe ne potemnijo, jih je treba pred kuhanjem sprati z vodo in dodati citronsko kislino ali kis;
- Kot rezultat kuhanja jurčkov in jurčkov skupaj dobimo zelo okusne in bogate juhe;
- da ohranite okus in aromo, kuhajte gobovo maso na srednjem ognju;
- Začimbe je treba dodati po kuhanju;
- jurčki se odlično ujemajo s poprom, lovorjem in zelišči.
Kako dolgo kuhati jurčke, dokler se ne zmehčajo
Da bi jurčki popolnoma pripravljeni, jih kuhajte 40 minut. To obdobje lahko razdelimo na dva enaka intervala: po prvem odlijemo juho in jo nadomestimo z novo vodo.
Dodatno kuhanje nekoliko zmanjša okus jurčkov. Vendar pa lahko toksine, ki jih vsebujejo, precej uspešno odstranimo s prekuhavanjem. Popolna pripravljenost izdelka se ocenjuje po trenutku, ko gobe padejo na dno ponve.
Mnoge gospodinje svetujejo ne samo kuhanje jurčkov v "dveh vodah", ampak tudi dodajanje čebule v juho. Z njim lahko presojamo užitnost plodov. Če se barva spremeni v modro, je v ponvi strupen primerek.
Zaključek
Pripadnost najvišji kategoriji ne zanika potrebe po temeljitem čiščenju jurčkov in kuhanju po vseh pravilih. Gobe, ki niso bile toplotno obdelane, imajo bogatejši okus po cvrtju ali soljenju, vendar se je le s kuhanjem mogoče znebiti toksinov, ki se neizogibno kopičijo v plodovih.
Vsakdo se sam odloči, ali bo nabrane gozdne pridelke prekuhal ali ne. Zdrav razum narekuje, da je treba znatno zmanjšati tveganje za škodo zdravju - temeljito očistiti in toplotno obdelati gobje surovine.
