Vsebina
Boletus rožnat, pester ali oksidant, brezov pester je ime iste gobe iz družine Boletaceae. Ta vrsta je bližnji sorodnik jurčkov in ima visok okus, zato je primerna za vse vrste predelave brez predhodne priprave. Uradno ime je Leccinum roseafractum.
Kje raste rožnati jurček?
Ta goba raje raste v tundri in mokrih gozdovih severnih regij. Najdemo jo tudi v visokogorju, v kombinaciji z drevesnimi in grmičastimi brezami.Ne najdemo ga vedno ob vznožju dreves, pogosto se nahaja dlje od debla nad mladimi koreninami.
Goba raste ločeno v majhnih skupinah po 2-3 kose v brezovem ali mešanem gozdu. Raje se kamuflira v goščavi visoke trave in mahu. Pogosto ga najdemo na obrežju gozdnih jezer, močvirij in tudi v bližini šotnih barij.
Rožnati jurček je razširjen v severnem delu zahodne Evrope. Vendar ga lahko najdete le v obdobjih visoke vlažnosti v gozdu.
Kako izgleda rožnati jurček?
Ta vrsta ima klasično obliko strukture sadnega telesa. Zato sta njegova kapica in noga jasno izražena. Za zgornji del je značilna majhna velikost, njegov premer pri odraslih osebkih pa ne presega 7 cm, višina sadnega telesa je 12-15 cm, vendar obstajajo izjeme, ki dosežejo 20 cm.
Velikost roza jurčka je bistveno manjša od njegovih sorodnikov
V začetni fazi rasti je klobuk polkroglast in gladek, z dozorevanjem pa postane izbočen in blazinasto oblikovan. Površina je rumeno-rjave barve, na kateri so jasno vidne kaotično razporejene svetlobne lise, kar ustvarja vtis marmornatega vzorca. Ta lastnost je posebnost vrste.
Na hrbtni strani klobuka je cevasta plast, ki je sprva svetla, z dozorevanjem trosnega prahu pa postane umazano siva. Ko nanjo pritisnete s prstom, se hitro obarva rožnato.
Celuloza ima gosto belo teksturo. Toda ob stiku z zrakom se jurček na rezu najprej obarva rožnato, nato pa potemni.Zaradi te lastnosti je goba dobila ime. Pri zrelih primerkih pulpa postane ohlapna in vodena.
Steblo rožnatega jurčka je valjasto, pri dnu rahlo odebeljeno. Lahko je ravna ali rahlo ukrivljena proti sončnim žarkom. Njegov glavni odtenek je svetel, na vrhu pa so debele temno sive luske. Zunanja barva noge spominja na brezovo deblo. Meso spodnjega dela je sprva gosto, z dozorevanjem postane vlaknato.
Ali je mogoče jesti roza jurčke?
Ta vrsta velja za užitno. Za uživanje je primeren tako svež kot predelan.
Zbrati in pripraviti je treba le mlade primerke, saj se pri zorenju struktura celuloze bistveno spremeni in postane neprimerna za hrano.
Okusne lastnosti gob
Po okusu ta vrsta spada v drugo kategorijo. Pri lomljenju pulpa oddaja prijeten vonj po gobah. Sveža ali kuhana je rahlo sladkega okusa.
Koristi in škode za telo
Rožnati jurčki imajo bogato kemično sestavo. Vsebuje naslednje komponente:
- ogljikovi hidrati, beljakovine, maščobe, vlakna;
- vitamini B, C, PP;
- mono-, disaharidi;
- prehranske vlaknine;
- nenasičene maščobne kisline;
- minerali (fosfor, kalcij, železo, mangan, kalij, magnezij, natrij).
Zahvaljujoč temu ima goba številne koristne lastnosti za človeško telo. Njegova redna uporaba pomaga:
- zmanjšati vsebnost škodljivega holesterola v krvi;
- normalizira krvni tlak;
- pospešuje hematopoetske procese;
- izboljša metabolizem;
- povečati imuniteto;
- normalizirati delovanje prebavnega trakta.
Rožnati jurčki lahko škodujejo telesu le, če obstaja posamezna intoleranca za izdelek. Če se torej pojavijo znaki alergije, je treba gobo izključiti iz prehrane. Če pride do zapletov v situaciji, morate takoj poklicati zdravnika.
Lažne dvojnice
Po zunanjih značilnostih je rožnati jurček v marsičem podoben žolčni glivi, ki velja za strupeno. Zato morate poznati značilne znake lažnega dvojnika, da se izognete zastrupitvi telesa.
Žolčno glivo prepoznamo po hrapavi površini klobuka, ki je opazna, če gremo po njem s prstom. Prav tako morate biti pozorni na dejstvo, da odrasli osebki nimajo niti najmanjših znakov črvivosti. To je posledica dejstva, da žuželke ne jedo lažnega dvojčka zaradi njegove grenkobe.
Pomembno! Žolčnik raste v hrastovih nasadih ob trhlih štorih ali jarkih, kar je za jurčke nenavadno.
Žolčna goba tudi zrela ni črviva
Dvojni klobuk nima značilnega marmornatega vzorca, njegov odtenek je lahko rdeče-zelen ali svetlo rjav. Površina noge je prekrita z bež mrežo, ki spominja na krvne žile.
Pravila zbiranja
Obdobje plodov roza jurčkov se začne junija in traja do konca oktobra. Za to vrsto je značilna hitra rast in ob ugodnih pogojih raste za 4 cm na dan, po šestih dneh pa popolnoma dozori.
Zbrati je treba mlade primerke, saj se z odraščanjem okusne lastnosti poslabšajo in meso postane vodeno.
Pri nabiranju morate jurčke pri dnu zarezati z ostrim nožem, da ne poškodujete micelija. Tako bo zbiranje omogočeno vsako leto na enem mestu.
Uporaba
Rožne jurčke lahko ocvremo, kisamo, dušimo, kuhamo. Poleg tega ga lahko sušimo in zamrznemo. Edina pomanjkljivost te vrste je, da med toplotno obdelavo meso postane črno.
Struktura stebla jurčka je nekoliko trša in zato zahteva daljšo toplotno obdelavo. Spodnji del je najbolje uporabiti za pripravo juh, omak, glavnih jedi, kombiniranje z zelenjavo in mesom. Klobuke je najbolje uporabiti za pečenje, cvrtje, sušenje, vlaganje, lahko pa jih uporabite tudi sveže.
Zaključek
Rožnati jurček je okusna goba, ki je zasluženo priljubljena med ljubitelji tihega lova. V gozdu ga lahko srečate le pri visoki vlažnosti zraka, saj se v sušnih obdobjih razvoj micelija ustavi. Toda pri zbiranju je treba jasno poznati značilne razlike vrste, da je ne bi zamenjali z lažnim dvojnikom.
