Vsebina
Nepravi jurček je goba, ki je po zunanji zgradbi zelo podobna pravemu jurčku, vendar ni primerna za uživanje. Običajno se tako imenuje ne le ena goba, temveč več sort, da ne bi prinesli neužitnih plodov iz gozda, je treba natančno preučiti lažne dvojnike.
Ali obstajajo lažni jurčki?
Jurček, aspen, obabok ali rdečeglavka velja za edinstveno gobo, ki jo je skoraj nemogoče zamenjati z drugimi sortami. Njegov videz je zelo prepoznaven. Rdečelaska nima strupenih dvojnikov in spada v kategorijo najvarnejših.
Toda hkrati je obabok še vedno mogoče zamenjati z neužitnimi plodovi, ne predstavljajo nevarnosti, vendar imajo zelo neprijeten okus. V naravi ni posebne gobe z imenom lažni jurček. Ta beseda se uporablja za opis drugih gob, ki imajo svoja imena, vendar so po zunanji strukturi zelo podobne rdečelaski.
Sorte lažnih jurčkov
Najpogosteje se prave trepetlike gobe zamenjujejo z več vrstami - užitnimi jurčki ter neužitnimi žolčnimi in poprovimi gobami. Da ne bi naredili napake pri nabiranju, morate podrobneje preučiti lažne in prave jurčke.
jurčki
Jurčke v nasprotju s svojim imenom ne najdemo le ob brezah, ampak tudi pod drugimi listavci in celo iglavci. Enako velja za jurčke, zato jih je zelo enostavno zamenjati, še posebej, ker pripadajo istemu rodu obabkov.
Podobnost med aspen in brezo je v njihovi strukturi. Jurček ima močno dolgo nogo dolžine približno 15 cm, z rahlo zožitvijo v zgornjem delu, barva noge je bela in prekrita s temnimi luskami. Pokrovček sadnega telesa je gost in mesnat, v mladosti je polkroglast, konveksen, pri odraslem pa je podoben blazini, s cevasto spodnjo površino. Glede na barvo klobuka je jurčkov dvojček običajno svetlo rjav ali temno rjav, rjavo rumen, olivno rjav.
Glavna razlika med jurčki in trepetlikami je v tem, da užitni jurčki nimajo rdečkastega odtenka v barvi klobuka. Toda pravi aspen jurček ima takšno senco, ni brez razloga, da se imenuje rdečelaska, ima veliko svetlejšo barvo. Prav tako je noga iz lesa trepetlike bolj gladka, valjaste oblike in brez zožitve na vrhu. Meso lažnega užitnega primerka se ob rezanju obarva rahlo rožnato, pri pravem trepetliku pa dobi modrikasto barvo.
Žolčna goba
Druga lažna rdečeglavka je znameniti grenčič ali žolčnik, ki je po barvi in strukturi zelo podoben več vrstam iz družine Boletaceae. Raste na istih mestih kot obabok - v listnatih in iglastih gozdovih, v sožitju z borovci, brezami, trepetlikami in drugimi drevesi, blizu debla. Dvojnika lahko najdemo od junija do začetka novembra, samega in v skupinah, vse to daje videz rdečelaske.
Prave in lažne rdečelaske so si po videzu zelo podobne. Gorchak ima tudi široko in gosto mesnato kapo s cevasto spodnjo plastjo, v mladosti je konveksna, sčasoma pa postane polegla in blazinasta. Barva lupine na klobuku je lahko rumenkasto rjava, temno rjava, kostanjeva; steblo grenčine je svetlo - od rumenkaste do svetlo oker.
Grenčico od prave trepetlike ločimo predvsem po steblu. Pri pravem aspenu je prekrit s temnimi majhnimi luskami, ki jih je mogoče zlahka olupiti z nožem. Na fotografiji lažnega jurčka lahko vidite, da je grenkoba posejana z "žilno" mrežo, ki ni sestavljena iz lusk, temveč iz globokih in širokih trakov. Običajno dvojnik nima rdečkastega odtenka v barvi kapice in če ga prerežete na pol, ne bo postal moder, ampak rožnat.
Grenčevka ni strupena in ni nevarna za zdravje. Vendar ga ni mogoče uporabiti kot hrano, saj je njegova kaša neznosno grenka. Niti namakanje niti vrenje ne odpravita te lastnosti. Če se po nesreči znajde v juhi ali pečenki, grenka zelena preprosto pokvari jed in jo naredi neužitno.
Pepper gobe
Tudi ta goba, podobna jurčkom, spada v družino jurčkov, vendar je neužitna. Po strukturi in barvi je podoben obaboku. Za poprovo gobo je značilen nizek valjast pecelj, raven ali rahlo ukrivljen. Klobuk, blazinast pri odraslih in izbočen pri mladih plodiščih, je bakreno rdeč, temno oranžen ali rdečkasto rjav. Njegova površina je gladka, suha in rahlo žametna, spodnja stran pa je prekrita z majhnimi rjasto rjavimi cevkami.
Tako kot rdečelaska tudi dvojnik pogosto raste pod brezami, trepetlikami in borovci v mešanih in iglastih gozdovih, raje suha mesta in najbolj aktivno obrodi od julija do oktobra. To poveča tveganje, da bi ga zamenjali s pravim trepetlikim jurčkom.
Medtem ima lažni dvojnik precej razlik od rdečelaska. Prvič, poprova goba je običajno manjša - njena noga se dvigne le 8 cm nad tlemi, premer klobuka pa tudi v odrasli dobi redko presega 6 cm.
Prav tako na nogi nepravega jurčka ni lusk, njegova barva je enotna, skoraj enaka barvi klobuka, vendar morda nekoliko svetlejša.
Lažno rdečelasca je enostavno prepoznati, če mu odrežete kapico. Meso poprove gobe bo rumeno-rjavo in ob rezanju pordeči ter oddaja rahel vonj po popru. Če okusite kašo, se bo izkazala za zelo ostro in pekočo.
Poprove gobe ob enkratnem zaužitju ne predstavljajo nevarnosti za zdravje.Mnenja o užitnosti jurčkov so deljena – nekateri gobarji menijo, da so neužitni, drugi jih uvrščajo med pogojno užitne plodiče. Težava je v tem, da ima goba poper preveč oster okus in lahko pokvari vsako jed.
Kako ločiti jurčke od lažnih gob
Če natančno preučite značilnosti jurčkov in fotografije njegovih dvojnikov, lahko sklepate na nekaj osnovnih značilnosti lažnih jurčkov.
Prava rdečelaska ima visoko, gosto in svetlo nogo, prekrito s prepoznavnimi sivimi luskami. Prava trepetlika ne sme imeti rumenkaste ali rdečkaste mreže ali "žil", to so znaki lažnih dvojnikov.
Če rdečeglavko prelomite na pol, ostane njeno meso belo ali pa počasi pomodri ali črni. Če je goba podobna jurčku in ob prerezu postane rožnata ali rdeča, potem je dvojnica.
Surova kaša prave trepetlike ima nevtralen okus in ne povzroča neprijetnih občutkov. Neužitni dvojniki imajo grenak ali pekoč okus in ni želje, da bi jih jedli.
Po velikosti je pravi jurček precej velik - približno 15 cm visok in enak premer klobuka. Nekatere podobne gobe, kot je poprova goba, so veliko manjše.
Nasveti in triki izkušenih gobarjev
Izkušeni gobarji, ki poznajo najmanjše nianse in razlike med pravimi in lažnimi jurčki, začetnikom še nekaj svetujejo:
- Pri zbiranju se ne smete osredotočati samo na odtenek pokrovčka. Odvisno od starosti, rastnih razmer in enakomerne osvetlitve v gozdu imajo lahko jurčki rdečkasto barvo lupine, značilen odtenek pravega jurčka pa je lahko komaj opazen. Bolje je pogledati razlike v strukturi in mesu na rezu.
- Čeprav imajo neprave rdeče kapice neprijeten vonj, ni vedno opazen. Da bi se prepričali, da je plodišče neužitno, je bolje, da rahlo poližete njegovo meso. Ker dvojniki niso strupeni, to ne bo povzročilo škode in bo razjasnilo situacijo.
Nabiralci gob tudi ugotavljajo, da so lažni jurčki z grenkim ali ostrim okusom običajno videti veliko bolj privlačni kot pravi rdečelasci. Odlikujejo jih gladki klobučki in nogice, nedotaknjene od žuželk, zaradi katerih bi jih želeli odrezati in pospraviti v košaro. Sicer pa mušice in črvi ne jedo lažnih klobukov prav zato, ker je njihovo meso preveč grenko, je pa užitni rdeči klobuk zanimiv tako za ljudi kot za žuželke.
Zaključek
Nepravi jurček je užitna ali neužitna goba, ki jo zlahka zamenjamo s pravim jurčkom. Takih sort je malo, vse so dobro raziskane. Pomembno je poudariti, da rdečelaska nima resnično strupenih primerkov.
