Vsebina
Rumeno rjavi jurček (Leccinum versipelle) je lepa, svetla goba, ki zraste do zelo velike velikosti. Imenovali so ga tudi:
- Boletus versipellis, znan od začetka 19. stoletja;
- Leccinum testaceoscabrum, uveden v uporabo sredi 20. stoletja.
Ruska imena: večkožni jurček in rdeče-rjavi jurček. Pripada družini Boletov in klanu Obabkov.
Rumeno-rjavi jurčki v vrbovem gozdu
Kako izgledajo rumeno-rjavi jurčki
Novonastali rumeno-rjavi jurček ima okrogel klobuk z robovi pritisnjenimi na steblo. Ko raste, dobi najprej sploščeno toroidno obliko, robovi pa so še stisnjeni. Nato se zravna in dobi videz skoraj pravilne poloble. Pri zreli gobi se lahko robovi klobuka opazno upognejo navzgor in tvorijo nepravilno obliko, ki spominja na blazino.
Barve klobuka: oranžno-oker, rumenkasto-rjava, rumeno-rjava ali peščeno-rdečkasta. Zraste od 4-8 do 15-20 cm, površina je suha, z rahlim sijajem ali mat, gladka, satenasta, lahko gladka ali z opaznimi rebrastimi črtami, utori in vdolbinami. Celuloza je bela, rahlo sivkasta, mesnata. Cevasta plast je belo-kremne, sivkaste barve z zelenkasto-rumenim odtenkom in se zlahka loči od kapice. Pore so majhne, površina je žametna na dotik. Debelina plasti je od 0,8 do 3 cm, spore so olivno rjave, fuziformne, gladke.
Steblo je valjasto, pri klobuku rahlo zoženo, pri korenu pa odebeljeno. Ima značilno barvo: belo ali sivkasto, z rjavo-črnimi pogostimi luskami. Debela, s premerom od 2 cm do 7 cm, višina od 2,5-5 cm do 20-35 cm, celuloza je gosta, elastična.
Včasih na travnikih in travi najdemo rumeno-rjave jurčke
Kje rastejo rumeno-rjavi jurčki?
Področje razširjenosti rumeno-rjavega jurčka je precej obsežno in zajema severno-zmerno podnebno območje. Pogosto ga je mogoče videti v Sibiriji, na Uralu in v osrednjem delu Rusije. Ljubi tako listnate kot mešane smrekovo-brezove gozdove in borove gozdove.
Rumeno rjavi jurčki rastejo tako posamično kot v skupinah do 20 plodičev. Ljubi vlažna mesta in rodovitna tla, bogata z listnim humusom. Gobe se pojavljajo od junija do oktobra, včasih celo pred prvim snegom. Praviloma raste na enem mestu več let.
Ali je mogoče jesti rumeno-rjave jurčke?
Goba je užitna. Z lahkoto ga naberemo, uporabimo za pripravo različnih jedi in shranimo za prihodnjo uporabo. Uvrščen je v drugo kategorijo. Meso ima prijetno aromo po gobah in rahlo škrobnat, sladkast okus, ki se poda k vsaki hrani. Zelo redko ga napadejo ličinke žuželk, kar je nedvomno plus.
Lažni dvojčki rumeno-rjavih jurčkov
Rumeno-rjavi jurček je zelo podoben predstavnikom svoje vrste. Nima strupenih dvojnikov. Zahvaljujoč izvirni površini stebla ga je težko zamenjati z drugimi plodovi.
Neizkušeni gobarji lahko vzamejo žolčna goba (Gorchak) za rumeno-rjave jurčke. Ni strupen ali toksičen, vendar ga zaradi izrazite grenkobe uvrščamo med neužitne vrste. Klobuk je blazinaste oblike, barva mesa je modrikasto bela, na prelomu pa postane rožnata.
Grenenko zlahka ločimo: na steblu ni žametno črnih lusk, namesto tega je značilna mreža.
Rdeči jurček. Užitno.Odlikuje ga bolj nasičen rdečkast ali rjav odtenek kapice, debelo steblo s sivkastimi, manj izrazitimi luskami.
Družina rdečih trepetlikih jurčkov na polju detelje
Jurčki. Užitno. Ločimo ga po rjavkasto rjavi ali rdečkasti barvi in obliki trosov.
Noge jurčka so enake kot pri rumenorjavem jurčku
Pravila zbiranja
Za kulinarično predelavo so najprimernejši mladi, ne preveč razraščeni plodovi. Imajo bolj nežno, elastično meso in bogat okus. Vsak primerek je primeren za sušenje ali gobji prah.
Ker močno steblo sedi globoko v zemlji, je gobo nemogoče izpuliti ali zlomiti. Najdena plodiča previdno odrežemo pri korenu z ostrim nožem ali pa jih, ko jih prekopamo do dna, previdno zavrtimo iz gnezda, pri čemer luknjo nato prekrijemo.
V nobenem primeru ne zbirajte posušenih ali gnilih primerkov. Pa tudi tiste, ki so zrasle ob prometni avtocesti, industrijskem obratu ali v bližini odlagališča.
Mlade gobe imajo zelo značilen videz
Uporaba
Rumeno-rjave jurčke lahko uživamo v kateri koli obliki: pripravimo juho in glavne jedi, zamrznemo, posušimo, kisamo.
Juha iz posušenih rumeno-rjavih jurčkov z vermikeli
Odlična, krepka juha, ki po hranilni vrednosti ni slabša od mesne enolončnice.
Zahtevani izdelki:
- krompir - 750 g;
- vermicelli ali špageti - 140-170 g;
- suhe gobe - 60 g;
- čebula - 140 g;
- korenje - 140 g;
- česen - 2-4 stroka;
- lovorjev list - 3 kosi;
- rastlinsko olje - 40 ml;
- sol - 8 g;
- voda - 2,7 l;
- poper.
Kako kuhati:
- Gobe 15-30 minut prelijte s toplo vodo, dobro sperite. Narežemo na tanke trakove ali zmeljemo v blenderju – poljubno.
- Zelenjavo operemo in olupimo. Čebulo in krompir narežemo na trakove. Sesekljajte česen. Korenje na drobno naribajte ali naribajte.
- Na kuhalnik pristavimo lonec z vodo in zavremo. Dodamo gobe, kuhamo na majhnem ognju 30 minut.
- Segrejemo olje, dodamo čebulo, prepražimo, dodamo korenje, posolimo, dodamo česen in poper.
- Gobam dodajte krompir, posolite, kuhajte 15 minut.
- Prepražimo, zavremo, dodamo rezance in kuhamo do konca. 5 minut prej dodajte lovorjev list.
Končano juho lahko postrežemo s kislo smetano in svežimi zelišči
Rumeno rjavi jurčki, ocvrti s kislo smetano
Odlična hitra jed, ki je ni prav nič težko pripraviti.
Zahtevani izdelki:
- gobe - 1,1 kg;
- čebula - 240 g;
- kisla smetana - 250-300 ml;
- rastlinsko olje - 60 ml;
- moka - 60 g;
- sol - 8-12 g;
- poper in zelenje.
Kako kuhati:
- Oprane gobe narežemo na koščke in povaljamo v moki, damo v segreto olje v ponev in na zmernem ognju pražimo, da nastane skorjica.
- Čebulo operemo, sesekljamo in ločeno prepražimo, dokler ne postane prozorna, združimo z gobami.
- Dodamo sol, poper, prelijemo s kislo smetano, zapremo pokrov, dušimo na majhnem ognju 18-25 minut.
Končano jed lahko postrežemo z zelišči.
Aroma in okus te jedi sta neverjetna
Rumeno-rjavi jurčki, vloženi brez sterilizacije
Rumeno-rjavi jurčki, pripravljeni za zimo, so zelo priljubljen prigrizek tako na vsakdanji mizi kot na praznikih.
Zahtevani izdelki:
- gobe - 2,5 kg;
- voda – 1,1-1,3 l;
- groba siva sol - 100-120 g;
- sladkor - 120 g;
- kis 9% - 160 ml;
- nageljnove žbice - 10 popkov;
- mešanica poprovih zrn - 1 paket;
- lovorjev list - 10-15 kosov.
Kako kuhati:
- Gobe narežemo na večje kose, damo v slano vodo in kuhamo 30 minut, pri čemer posnamemo peno. Nalijemo v cedilo in splaknemo.
- Damo v ponev in dolijemo vodo, da so gobe pokrite, dodamo vse začimbe razen kisa.
- Zavremo, na majhnem ognju pokrito kuhamo 20 minut. Prilijemo kis. Vredno je vzeti vzorec nastale marinade. Če kaj manjka, dodajte po okusu.
- Postavite v sterilizirane kozarce in dodajte marinado do vratu. Tesno zapremo, obrnemo in za en dan zavijemo v odejo.
Nabrane gobe lahko shranite v hladnem prostoru brez dostopa do sončne svetlobe 6 mesecev.
Vloženi jurčki pozimi
Zaključek
Rumeno-rjavi jurček je dragocena užitna goba, zelo priljubljena med ljubitelji tihega lova. Zahvaljujoč svetlemu klobuku in črno-belemu peclju je dobro viden in ga je enostavno razlikovati. Raste v zmernem podnebju po vsej Rusiji, Evropi in Severni Ameriki. Raste v bližini breze na dobro navlaženih, rodovitnih tleh, vendar ne mara barjanske šote. Iz njega lahko kuhate jedi, zamrzujete, kisate in sušite. Še posebej obilno letino teh plodov lahko zberemo v začetku septembra v mladih gozdnih nasadih.
