Vsebina
Na fotografiji je zelo enostavno prepoznati jurček, ki je postal eden najbolj znanih in razširjenih v Rusiji. Vendar pa vsi ne vedo o njegovih sortah in značilnostih.
Zakaj se goba imenuje jurček
Drugo ime za jurček je rdečeglavec, znan je tudi kot obabok, aspen in leccinum. Toda veliko pogosteje se imenuje jurček, razlog pa je, da običajno raste pod debli trepetlik in tvori simbiozo s koreninami teh dreves.
Treba je opozoriti, da v resnici lahko aspen raste pod drugimi drevesi - brezo in hrastom, borom in smreko. Včasih ga je modno srečati na jasah in gozdnih robovih, nedaleč od dreves. Toda to se redko zgodi, najpogosteje goba raste v bližini trepetlik.
Kako izgleda jurček?
Pravzaprav jurčki niso ena posebna goba, temveč več sort, ki pripadajo enemu rodu. Zato se lahko različni jurčki opazno razlikujejo po videzu - po barvi, velikosti, odtenkih nog in okusu.
Obstaja več splošnih značilnosti, ki so značilne za katero koli vrsto trepetlike:
- Klobuk jurčkov ali lectin je v mladosti opazno izbočen, v odraslem pa se zravna, vendar ostane blazinast in gost. Premer se lahko razlikuje, vendar je povprečje približno 15 cm.
- Dno klobuka gobe je prekrito z majhnimi cevkami por bež, rumenkaste, rdečkaste barve.
- Noga trepetlike je močna, običajno z odebelitvijo na dnu, visoka do 10-15 cm. Včasih je noga vlaknasta, včasih pa je lahko prekrita z majhnimi luskami, podobnimi luskam jurčkov.
- Koža na površini klobuka jurčka je navadno gladka ali rahlo žametna, ne spolzka ali lepljiva, kot pri mnogih drugih gobah.
- Posebnost, ki je opazna na fotografiji in opisu jurčkov pri rezanju, je hitro temnenje mesa v modro, vijolično ali skoraj črno barvo.
Kje raste jurček?
Rdeča goba je v Rusiji zelo pogosta, zato je splošno znana. Raste v celotnem osrednjem pasu in v zmernem podnebju - v evropskem delu Rusije, v Sibiriji, na Daljnem vzhodu, v južnih regijah.
Trepetliko najdemo v listnatih, iglastih in mešanih gozdovih, ob drevesih ter na obronkih in jasah. Gobe imajo raje vlažna tla in senčna območja, pogosto jih najdemo v goščavi praproti in mahu.
Najbolj razširjeno sadje rdečelaske se začne avgusta in traja do konca septembra. Prve jurčke pa najdemo že junija, v gozdu pa so do prve zmrzali.
V katero vrsto gob spadajo jurčki?
Znanstveno ime za aspen je Leccinum ali Leccinum. Tudi pogovorno se gobi reče obabok. Kar nekaj vrst gob iz družine jurčkov je združenih pod imenom trepetlika. Kljub različnim fotografijam in opisom jurčkov so vsi tako ali drugače primerni za uživanje - med njimi ni strupenih vrst.
Sorte jurčkov
Da bi v začetku jeseni poželi dobro letino in ne šli mimo okusnih, a nenavadnih gob, je vredno podrobneje preučiti vse vrste jurčkov. Včasih so popolnoma različni drug od drugega, vendar kljub temu pripadajo istemu rodu.
Rdeči jurček
Prav na to gobo se najpogosteje misli, ko se govori o jurčkih ali rdečeglavcih. Raste v Sibiriji, srednjem pasu, na Kavkazu in Daljnem vzhodu, najdemo ga povsod v listnatih gozdovih pod trepetlikami, hrasti, bukvami in brezami.
Gobo je na fotografiji jesenskega jurčka enostavno prepoznati po klobuku s premerom približno 10 cm, svetlo rdeče ali rdečkasto rjave barve. Noga rdeče trepetlike je svetlo bež, vendar prekrita s sivo-belimi luskami. Zaradi tega goba spominja na jurčka, le da je njen klobuk veliko svetlejši.
Rumeno rjavi jurčki
Ta goba je zelo pogosta tudi v Rusiji, vendar jo najdemo predvsem v zmernem podnebju, redko pa jo najdemo na severu in jugu. Raste predvsem pod trepetlikami in brezami, najdemo pa jo tudi v borovih in smrekovih gozdovih. Rumeno-rjava trepetlika ali večkožna trepetlika je prepoznavna po veliki velikosti - klobuk doseže 15 cm v premeru, goba pa se lahko dvigne do 25 cm nad tlemi.
Barva rumeno-rjavega ogrinjala je peščeno-rdeča ali rjavkasto-rumena, noga je običajno siva z značilnimi črno-rjavimi luskami.
Beli jurček
Ta nenavadna goba raste predvsem v Sibiriji in na severozahodu na vlažnih tleh v mešanih gozdovih - pod trepetlikami, smrekami in brezami. Prepoznamo ga po velikem klobuku, ki v odrasli dobi doseže premer do 25 cm, in po značilni barvi.
Pri mladih sadnih telesih je pokrov skoraj bel, s starostjo pa nekoliko potemni in pridobi rjavkasto siv odtenek. Noga bele trepetlike je tudi svetla, prekrita z majhnimi belkastimi luskami.
Hrastov jurček
Hrastov jurček je razširjen v zmernem podnebju severne poloble. Kot že ime pove, najpogosteje raste v mešanih in listnatih gozdovih pod hrastovimi drevesi. Gobo prepoznate po velikem blazinastem klobuku kavno rjave barve z rahlim oranžnim odtenkom. Noga hrasta je bež, prekrita z rjavkasto-rdečkastimi luskami.
Barvanonogi jurček
Nenavadna goba je malo podobna drugim jurčkom.Njen klobuk je pogosteje kot pri drugih gobah sploščen in ima neznačilno rožnato barvo kožice. Steblo obarvane trepetlike ima tudi rožnate ali rdečkaste luske. Plodna telesa so precej majhna. Fotografije majhnih jurčkov prikazujejo gobe v povprečju do 10 cm v višino in 6-11 cm v premeru.
Barvnonogi jastog je najpogostejši v Severni Ameriki in Aziji. V Rusiji ga najdemo precej redko in predvsem na Daljnem vzhodu ali v vzhodni Sibiriji.
Borov jurček
Obabok te vrste raste v zmernih iglastih gozdovih po vsej Evraziji. Najpogosteje se gliva nahaja pod borovci, lahko pa tudi pod smrekami. Za borovo aspen je značilna temno škrlatna kapica s premerom do 15 cm, noga pa je prekrita z rjavimi luskami.
Črnoluskasti jurček
Črnoluskasti obabok ima precej standardne dimenzije za to vrsto - približno 15 cm v širino in višino, redko več. Klobuk gobe je lahko temno rdeč, rdeč ali opečnat, noga pa je prekrita z rdečkastimi luskami, vendar je od daleč videti temno siva, skoraj črna. Če je noga poškodovana, bo hitro postala črna ali pridobila vijoličen odtenek.
Smrekov jurček
To gobo v Rusiji ne najdemo pogosto, vendar je razširjena po celotnem osrednjem območju. Najdemo ga v mešanih in iglastih gozdovih, kjer rastejo smreke, večinoma smreka raste v skupinah, včasih pa tudi sama.
Smrekov jurček ima temno rjav, kostanjev klobuk in svetlo nogo, prekrito z rjavkastimi luskami.Tako kot ostale gosi je precej užitna, čeprav se ne more pohvaliti z enako prijetnim okusom kot navadna rdečelasa ali rumeno-rjava trepetlika.
Je jurček užiten ali ne?
Kljub velikemu številu sort je jurček znan po tem, da je zagotovo primeren za prehrano ljudi. Med rdečeglavkami ni strupenih gob, čeprav so lahko posamezne vrste bolj ali manj okusne.
Ker pulpa trepetlike ne vsebuje strupenih snovi, te gobe pred kuhanjem ni treba namakati. Dovolj je, da ga očistite, odstranite luske s stebla in ga odrežete na dnu, nato pa ga sperete pod hladno vodo in pošljete kuhat v slano vodo. Po kuhanju je treba juho odcediti, kuhana sadna telesa pa lahko uporabimo za nadaljnjo predelavo.
V kulinarični uporabi so jurčki popolnoma vsestranski. Enako so primerni za cvrtje, kisanje in soljenje za zimo, v vseh jedeh navdušujejo s prijetnim okusom in gosto konsistenco. Zato se zbiranje košare rdečelaske šteje za srečo gobarja. Sadna telesa lahko predelamo na kakršen koli način in ne da bi porabili veliko truda za njihovo pripravo.
Zanimiva dejstva o jurčkih
Z rdečeglavimi gobami je povezanih veliko zanimivih dejstev. Nekateri od njih so splošno znani, drugi so znani le izkušenim gobarjem:
- Aspen ali rdečelaska je edinstvena goba, ki nima strupenih primerkov.Posebej priporočljivo je, da ga naberejo gobarji začetniki, saj je fotografija rdečega jurčka tako prepoznavna, da je preprosto ni mogoče zamenjati s strupeno sorto. Redkokdaj jo pomotoma zamenjujejo le z žolčno glivo, a tudi ta ne škoduje zdravju, temveč je preprosto neprimerna za hrano zaradi grenkega okusa.
- Celuloza rdečelaske vsebuje ogromno dragocenih snovi. Uživanje ni samo okusno, ampak tudi zdravo. Posebno pozornost si zasluži visoka vsebnost beljakovin v gobovi kaši - jedi iz gob iz trepetlike po hranilni vrednosti nikakor niso slabše od mesnih jedi.
Jurčke lahko najdete v gozdovih vso toplo sezono. Obstaja celo posebna ljudska klasifikacija gob glede na čas plodovanja.
Na primer, rumeno-rjave in bele trepetlike imenujemo klasje, saj jih najdemo predvsem zgodaj poleti. Gobe hrastove in črne luskavice se množično pojavljajo julija-avgusta in jih zato imenujemo strniščne gobe. Toda navadne rdečelaske imenujemo listavci, saj jih najdemo v gozdovih od začetka septembra do zmrzali.
Fotografija rdečeglavega gobana (Boletus)
Da bi bolje preučili videz jurčkov in njegove značilnosti, si je vredno ogledati fotografije teh užitnih gob.
Zaključek
Fotografije jurčkov se lahko med seboj zelo razlikujejo, saj obstaja kar nekaj podvrst jurčkov. Imajo pa podobno strukturo in velikost ter so vsi primerni za prehrano.
