Vsebina
Hrastov jurček (Leccinum quercinum) je cevasta vrsta gob iz rodu obabok. Priljubljen zaradi visoke hranilne vrednosti. Plodno telo vsebuje niz elementov, ki so koristni za človeško telo. Vrsta je razširjena v mešanih gozdovih evropskega in srednjega dela Rusije.
Kako izgledajo hrastovi jurčki
Hrastovi jurčki so velike gobe, ki so vrsta iz družine velikih jurčkov.
Plodno telo ima masiven pecelj in temno rjav ali opečnat klobuk, katerega oblika se spreminja z zorenjem gobe:
- pri mladih osebkih je zgornji del zaobljen, tesno pritisnjen na steblo;
- v srednjih letih se kapica odpre in dobi videz blazine s konkavnimi robovi, povprečni premer je približno 18 cm;
- zrela plodna telesa imajo lahko raztegnjeno, ravno kapico, v nekaterih primerih z ukrivljenimi robovi;
- zaščitna folija je suha, žametna, pri nekaterih primerkih je površina porozna, z majhnimi razpokami;
- spodnji del je cevast, z majhnimi celicami, plast, ki nosi spore, je na začetku rasti bela, sčasoma postane rumena z rjavim odtenkom;
- cevasta struktura ima jasno mejo v bližini stebla;
- celuloza je bela, gosta, nezlomljiva, debela, ob poškodbi potemni, nato postane modra;
- noga je debela, struktura je trdna, površina je drobno luskasta;
- spodnji del pogosto gre v zemljo, v bližini micelija je barva temnejša kot v zgornjem delu.
Kje rastejo hrastovi jurčki?
Hrastove jurčke pogosto najdemo v mešanih ali listnatih gozdovih. Nahajajo se le pod hrastovimi drevesi in tvorijo mikorizo s koreninskim sistemom te drevesne vrste.
Raje imajo zmerno vlažna tla in lahko rastejo v senci na sloju gnilih listov in na prostem med nizko travo. Po lokaciji micelija lahko ugotovite, kako razširjen je koreninski sistem hrasta.
Hrastovi jurčki rastejo posamično ali v manjših skupinah. Začnejo obroditi sredi poletja. Glavni vrh se pojavi konec avgusta, v suhem vremenu se nastajanje sadnih teles ustavi in se nadaljuje po padavinah. Zadnji primerki najdemo konec septembra - začetek oktobra.
Ali je mogoče jesti hrastove jurčke?
Vrsta v svoji družini nima lažnih dvojnikov, vse jurčke uvrščamo med užitne gobe. Celuloza sadnega telesa je bela in po predelavi ne spremeni barve. Ima sladkast okus in izrazit vonj po gobah. Kemična sestava ne vsebuje strupenih spojin. Hrastove jurčke uživamo tudi surove.
Lažni dvojčki hrastovih jurčkov
Žolčna goba je po zunanjosti podobna jurčkom.
Barva gob je svetlo rumena ali rjava z rjavim odtenkom. Te vrste so enake po velikosti in času plodovanja. Dvojnik se odlikuje po tem, da lahko raste pod vsemi vrstami dreves, tudi pod iglavci. Klobuk je bolj razširjen, cevasta plast je debela, štrli čez robove klobuka, z rožnatim odtenkom. Noga z jasno mrežo žil. Ko se odstrani, se pulpa obarva rožnato.
V sestavi ni strupenih snovi, vrsta je razvrščena kot pogojno užitna, plodišče pred uporabo namočimo in prekuhamo.
Še en dvojnik je poprova goba. V Rusiji je vključena v kategorijo pogojno užitnih, na zahodu pa je razvrščena kot strupena. Strupene spojine, prisotne v plodu, se po pogostem uživanju kopičijo v telesu, kar vodi do uničenja jeter.
Barve zgornjega dela gob so podobne. Noga dvojnice je tanjša in enobarvna, brez luskastega pokrova. Cevasta plast je ohlapna, z velikimi celicami. Pri odrezku se pulpa obarva rjavo. Okus je pekoč. Skoraj nemogoče se je znebiti grenkobe tudi s skrbno obdelavo.
Pravila zbiranja
V kemični sestavi hrastovih jurčkov prevladujejo beljakovine, ki po hranilni vrednosti niso slabše od beljakovin živalskega izvora.Med procesom razgradnje sprošča strupene snovi, ki povzročajo zastrupitev. Pri obiranju ni priporočljivo rezati prezrelih primerkov. Starost lahko določimo po obliki klobuka: postane raven z dvignjenimi robovi, plast s trosi je temna in ohlapna.
Prav tako ne obirajo na okoljsko neugodnih območjih: v bližini industrijskih podjetij in mestnih odlagališč, ob straneh avtocest. Plodna telesa absorbirajo in kopičijo škodljive snovi in težke kovine.
Uporaba
Za hrastove jurčke je značilna visoka hranilna vrednost. Plodna telesa so primerna za vse načine predelave, za kuhanje ni potrebno namakanje ali vretje. Hrastovi jurčki so dobra možnost za zimsko spravilo. Sušimo jih, zamrznemo, nasolimo in kisamo.
Zaključek
Hrastov jurček velja za elitno vrsto. Pojavlja se pogosto, rodnost je visoka. Koristne snovi v plodišču se po toplotni obdelavi popolnoma ohranijo.
