Vsebina
Beli jurček je užitna goba, ki jo pogosto najdemo v Rusiji, Severni Ameriki in evropskih državah. Cenjen je zaradi dobrega okusa in enostavne priprave. Sezona zbiranja se začne poleti in traja do jeseni. Jurček ima svoje značilnosti, po katerih se loči od svojih sorodnikov.
Ali obstajajo beli jurčki?
Jurčki so različne vrste gob, ki spadajo v rod Leccinum. Odlikuje jih oranžna kapa in gosto meso. Noga je običajno debela, širi se proti dnu.Pri rezanju meso dobi modrikast odtenek.
Večina gobarjev pozna rdeče jurčke. To je goba s klobukom velikosti do 15 cm, polkrogle ali konveksne oblike. Barva je rdeča, oranžna ali rjavkasta. Noga je debela do 5 cm in doseže dolžino 15 cm, meso je gosto, elastično in belo. Po rezanju postane modrikast in celo črn. Sorta je cenjena zaradi svojega okusa. Uporablja se za cvrtje, kuhanje, kisanje in soljenje.
Bele jurčke pogosto najdemo v gozdovih. Njihova kapica ni svetle barve. Njegova barva ostaja mlečno bela, prav tako noga. Te gobe so dobrega okusa in primerne za uživanje. Ljudski so znani tudi kot obabki.
Kako izgledajo jurčki
Po fotografiji in opisu je beli jurček velik. Pokrovček je mesnat, njegova velikost doseže 25 cm, v povprečju njegovi parametri ne presegajo 5-15 cm, površina ima bel, roza, rjav ali sivkast odtenek. Vrh kapice je suh in se počuti kot filc.
Noga je visoka, kijasta. Na dnu ima odebelitev. Barva je bela, površina je luskasta. Ko rastejo, luske postanejo rjave ali sive. Trosi so oker barve.
Na hrbtni strani je kapica sestavljena iz majhnih belih por. Z rastjo plodišča dobijo rjav ali siv podton. Celuloza bele sorte je gosta. Barva noge pri tleh je zelenkasto modra. Na mestu reza postane meso modro, skoraj črno.
Kje rastejo bele trepetlike?
Bele jurčke najdemo v zmernem podnebnem pasu. Nabirajo se v iglastih, listavih in mešanih gozdovih. Sadna telesa tvorijo mikozo z brezo, aspen, smreko in jelko.Pojavijo se na območjih z visoko vlažnostjo. To vključuje mesta v bližini ribnikov in potokov, grap in nižin. Bela sorta raste v zemlji, na štorih in v mrtvem lesu.
Redkost jurčkov je povezana z antropogenimi dejavniki. Zaradi človekove dejavnosti se življenjski prostor gliv spreminja. Prvič, izginotje jurčkov je posledica krčenja gozdov.
Beli jurček raste v severozahodni regiji, moskovski regiji, Republiki Čuvašiji, Mari El, Komi. V Sibiriji ga nabirajo ob Bajkalskem jezeru in v bolj severnih regijah. V Evropi ga najdemo v Belorusiji, Latviji in Estoniji. Najdemo ga tudi v gozdovih Severne Amerike.
Bela sorta raste posamično, včasih tvori majhne skupine. V sušnih poletjih se sadna telesa pojavijo na vlažnih mestih, kjer se nenehno kopiči vlaga. Pri nabiranju gob preverite poseke in površine ob gozdnih cestah in poteh.
Plodnost traja od junija do sredine jeseni. Običajno so 3 valovi rasti. Konec junija se pojavijo prvi plodovi. V tem obdobju se pojavijo posamezni primerki. Drugi val je izdatnejši, njegov vrh pade sredi poletja. Posamezne gobe lahko nabiramo septembra in oktobra, ko preide tretja plast.
Ali je mogoče jesti jurčke?
Beloglavi jurček je užiten in človeku ne predstavlja nevarnosti. Meso je bogato z vlakninami, vitamini in aminokislinami, ki jih telo dobro absorbira. Bela trepetlika spada v gobe druge kategorije hrane.To vključuje užitne sorte z dobrim okusom. Po hranilni vrednosti so na drugem mestu za jurčki, mlečnimi gobami in lisičkami.
Jurčki krepijo imunski sistem, kar je še posebej pomembno pri prebolelih boleznih. Snovi, ki jih vsebuje pulpa, pozitivno vplivajo na sestavo krvi in podpirajo delovanje srca. Redna prisotnost te vrste v prehrani pomaga odstraniti odpadke in toksine iz telesa.
Jurčke pred uporabo namočimo v vodi in nato skuhamo. Po predelavi se iz pulpe sprostijo toksini. Izdelek se ne uporablja v surovi obliki. Nastala masa se uporablja za nadaljnje kuhanje ali zamrznjena za zimo.
Iz bele sorte se pridobivajo različni domači pripravki. Marinirani jurčki ohranijo dober okus in služijo kot odlična predjed. Plodove vlagamo tudi toplo ali hladno.
Kako ločiti lažne bele jurčke
Beli jurčki imajo lažnega dvojčka. To je goba, ki jim je po videzu podobna. Sem spada tudi žolčnik, ki mu pravimo tudi nepravi jurček. To ime je povezano z grenkim okusom njegove kaše, ki se med toplotno obdelavo le stopnjuje.
Žolčna goba ima klobuk v velikosti od 4 do 15 cm, ima polkroglo obliko, ki se sčasoma razširi. Površina je suha, žametna, po dežju postane lepljiva. Barva je rumena z rjavim, sivim ali rjavim podtonom. Noga je visoka od 3 do 13 cm, ima cilindrično obliko, pogosto je na dnu odebelitev.
Lažni jurček se od pravega loči po barvi pulpe. V žolčni glivi ima rožnat odtenek. Prav tako ima lažni dvojnik rumeno ali rožnato mrežo na nogi. Pri belih vrstah ga ni. Bodite pozorni tudi na barvo kapice. Žolčna gliva ima bolj izrazito barvo.
Jurčki imajo značilne lastnosti, zato jih je težko zamenjati s strupenimi gobami. Sorte se lahko razlikujejo po velikosti in barvi kapice. Vendar so vsi užitni in ne predstavljajo nevarnosti za zdravje ljudi.
Pravila nabiranja beloglavih jurčkov
V gozd se je najbolje odpraviti zjutraj, po dežju ali megli. Sadna telesa aktivno rastejo v toplini in visoki vlažnosti. Nogo odrežemo z ostrim nožem. Ni jih treba trgati ali lomiti. To lahko poškoduje micelij.
Za nabiranje gob izberite mesta, ki se nahajajo daleč od cest in industrijskih podjetij. Takšni predmeti onesnažujejo okolje, plodna telesa pa absorbirajo škodljive snovi. Bele jurčke zlagamo v široke košare. Med njimi pustimo prosti prostor, da se masa ne zmečka ali segreje.
Uživanje belih jurčkov
Jurčke pred uporabo predelamo. Maso damo v čisto vodo, odstranimo umazanijo, listje in druge gozdne ostanke. Nato vodo odlijemo in plodove narežemo na koščke. Postavimo jih v emajlirano posodo z vodo in postavimo na štedilnik. Gobe na majhnem ognju dušimo eno uro.
Kuhano maso lahko cvremo, dodajamo juham in prilogam.Njihove gobe se uporabljajo kot nadevi za pite in druge pekovske izdelke. Pripravljen izdelek je shranjen v hladilniku.
Najlažji način je kisanje jurčkov za zimo. Najprej sadna telesa kuhamo 10 minut na majhnem ognju. Nato pripravite marinado: na 1 liter vode dodajte 1 žlico. l. sladkor in 1,5 žlice. l. sol. Sestavine zmešamo v ponvi, postavimo na štedilnik in počakamo, da zavre. Nato gobe vlijemo v marinado, po okusu dodamo česen, lovorov list in poper v zrnu. Kuhamo 20 minut na majhnem ognju, dodamo kisovo esenco in razdelimo v kozarce.
Tudi slane jurčke je enostavno pripraviti. Najprej jih kuhamo v slani vodi 35 minut. Nato v kozarec damo sol, gobe in začimbe po okusu. Komponente napolnimo z vodo in prenesemo na hladno mesto za soljenje.
Da bi jurčki koristili zdravju, je treba njihovo uživanje omejiti. Dnevna norma ne sme presegati 150 g.Če imate bolezni ledvic, jeter ali želodca, se najprej posvetujte z zdravnikom. Otroci in ženske med nosečnostjo in dojenjem ga ne smejo jemati.
Zanimivosti o belih jurčkih
3 zanimivosti o jurčkih:
- Gobe niso dobile imena samo zato, ker jih pogosto najdemo pod trepetlikami. To je posledica barve klobukov, ki spominja na barvo bledečih listov.
- V Severni Ameriki je beli jurček pomembna sestavina nacionalne jedi. Postrežemo ga na poročni mizi, dodamo papriko, nageljnove žbice in začimbe.
- Jurčkova juha je zelo zdrava in okusna. Po hranilni vrednosti ni slabša od podobne jedi na osnovi mesa.
Zaključek
Beli jurček je zdrava in okusna goba, ki se uporablja za konzerviranje za zimo.Po gobe hodijo v vlažne predele gozda. Po zbiranju se masa gob toplotno obdela. Beli jurček je primeren za pripravo prvih in drugih jedi, nadevov za pekovske izdelke.
