Vsebina
Veliko ljudi uživa v »tihem lovu« v poletno-jesenskem obdobju. Široka paleta gob vas preseneti z rdečim dežnikarjem (Kokošnjak). Vse to zaradi dežnikaste oblike in rdečkaste barve, ki navidezno opozarja na nevarnost, ki se pojavi, ko močno pritisnete ali prerežete kapico ali nogo.
Meso kokošnjaka po poškodbi postane rdeče
Kje raste rdeči dežnik?
Najljubša mesta gobe kokošnjaka so odprte gozdne jase. Lahko jih imenujemo precej svetlobni. Pogosto jih najdemo na odprtih prostorih travnikov, jas in nasadov. Habitat je zelo obsežen.Rdeči dežnik je mogoče najti na skoraj vseh celinah sveta, z izjemo morda ostre, ledene Antarktike. Zanj je pomembna sestava tal. V tleh mora biti dovolj humusa.
Rdeči dežnik je lahek denar za izkušenega gobarja. Glede na fotografijo in opise gobe kokošnjak raste v skupinah, in to precej številnih, kar močno olajša nabiranje.
Dežnik rdečica raste na odprtih območjih
Kako izgleda gobarski kurnik?
Med ljudmi je rdečica dežnik postala priljubljena kot goba "kokošnjak". To je posledica nenavadne oblike mladega sadnega telesa. Po opisih in fotografijah je rdeči dežnik, ki se ravno rahlo dviga od tal, zelo podoben jajcu z razpokano lupino. Poleg tega po mnenju mnogih gurmanov okus te gobe zelo spominja na piščančje meso.
Ime "rdeča goba dežnik" pove veliko. S svojim videzom sledi obrisu dežnika, ki se v deževnem vremenu odpre, nežno in skrbno ovije njegovo nogo ter jo zaščiti pred slabim vremenom.
Razlika med rdečim dežnikom:
- Premer kapice je v povprečju od 10 do 20 cm, površina je luskasta, barva je siva, gladko prehaja v bež, barva potemni proti sredini in postane rjavkasto rjava.
- Struktura pulpe je ohlapna. Klobuk je nežen, noga je vlaknasta. Meso je sprva belo, ob poškodbi postane rdeče in je brez izrazitega vonja.
- Notranja stran ima plošče bele ali rahlo smetanaste barve.
- Druga značilnost gob iz kokošnjaka so tako imenovani obročki na peclju, ki nekoliko spominjajo na kačjo kožo.
- Trosi so beli, ovalne oblike, gladki.
- Dolžina noge je od 10 do 30 cm, debelina pri nekaterih primerkih doseže 5 cm, barva je bež ali rahlo rjavkasta. Na dnu je odebelitev.
Premer kapice lahko doseže dvajset centimetrov
Goba kurnika - užitna ali ne
Goba dežnikarica (rdečka) privlači s svojim eksotičnim videzom in velja za eno najbolj okusnih gob, spada v skupino pogojno užitnih. Videz tudi ni slabši od lastnosti okusa. Kljub majhni priljubljenosti med gobarji (zaradi podobnosti z nevarnimi sorodniki) ima kokošnjak častno mesto v kuhinjah mnogih gospodinj. V bistvu so pripravljene samo kapice rdečilnega dežnika. Noge so nekoliko ostre in jih redko uporabljam pri kuhanju.
Toda še vedno, poleg pozitivnih lastnosti in pregledov, krovna goba predstavlja tudi določeno grožnjo za ljudi z občutljivim prebavnim traktom. Mikroelementi, ki so del pulpe, lahko povzročijo motnje prebavnega sistema, če jih uživamo surove ali premalo kuhane.
Rdeči dežnik velja za užitnega
Lažne dvojnice rdečega dežnika
Glavni razlog za tako nizko priljubljenost rdečega dežnika je njegova podobnost z zelo nevarnimi in strupenimi gobami. Glavne so: glavnik dežnik, kostanjeva lepiota, Morganov dežnik.
Lepiota kostanj
Najpogosteje se rdeča krovna goba (Macrolepiotarhacodes) zamenjuje s strupenimi mušnicami in toadstools.Tudi izkušeni gobarji delajo napake.
Najprej morate biti pozorni na:
- oblika in debelina noge;
- odtenek in vzorec na kapici;
- barvanje notranje površine pokrovčka;
- tekstura in relief na nogi.
Nenazadnje so na seznamu nevarnih dvojnikov tudi tako imenovani lažni dežniki. Vrste pripadajo isti družini in pogosto je težko ločiti strupeni primerek od užitnega sorodnika.
Eden najnevarnejših na tem seznamu je glavnik dežnik. Pri mladih osebkih je pokrovček v obliki majhnega zvonca, z rastjo postane kot kupola s premerom od 12 do 15 cm, njegova površina je rdečkasto rjava ali temno rjava, prekrita z oranžnimi ali bledo rumenimi koničastimi luskami. Noga je cilindrična, nizka, tanka. Pri mladih gobah je dobro viden širok membranast obroč, ki je bele ali rožnate barve, ko zori, pa hitro izgine. Za razliko od svojega užitnega dvojnika ima neprijeten vonj.
Glavnik dežnik
Morganov dežnik
V ozadju vsega tega bogastva vrst in razredov je glavna stvar, da se ne zmedete in zmedete v najbolj potrebnem trenutku, da prepoznate "prijatelje med tujci".
Pravila za zbiranje kokošnjaka
Sezona nabiranja rdečih dežnikov se ne razlikuje od drugih, saj sovpada z plodom večine vrst in razredov družin gob. Ta goba se v gozdovih pojavi konec poletja, največkrat pa jo najdemo septembra. To velja za prvi val zbiranja.
Drugi val plodov je mesec oktober. Užitni kokošnjak ima tipično rahlo aromo že neposredno ob nabiranju.Izkušeni gobarji vedo, da gobjih jas ne najdete le v gozdu, ampak tudi na jasah, nasadih in odprtih pašnikih.
Rdečica na mestu reza je značilnost rdečega dežnika, ki nabiralcu gob neposredno med nabiranjem pomaga, da ga ne zamenja z drugimi sorodniki te vrste.
Kako kuhati gobe iz kurnika
Mati narava daje ogromno koristi, v zameno pa zahteva le skrbno ravnanje. Vsaka regija je bogata z različnimi vrstami jedi, ki se v spretnih rokah gospodinj spremenijo v izvrstne jedi, samostojne kulinarične mojstrovine. Gobe so že od nekdaj zavzemale pomembno mesto na praznični mizi. In ne zaman, saj ob vsej svoji dostopnosti in priljubljenosti vsebujejo veliko vitaminov A in B, mikroelementov in koristnih lastnosti, ki blagodejno vplivajo na telo.
Gobe iz kurnika lahko pripravite na različne načine.
Obstaja več splošnih pravil za pripravo, ki veljajo tudi za rdečilo za dežnike:
- očistite gozdne umazanije;
- sperite pod tekočo vodo;
- posušite, solite, zavrite.
No, potem polet domišljije - ocvrti, kuhani, dušeni, marinirani, v testu, z omako ali brez. Obstaja veliko receptov za pripravo gob iz kurnika. Hkrati si vsaka gospodinja prizadeva jedi dodati svoj okus.
Obstaja veliko receptov za kuhanje gob
Zaključek
Rdeči dežnikar je dokaj lahek plen. Navsezadnje raste v velikih skupinah. In čeprav mnogi vedo za njegovo užitnost, podobnost s strupenimi vrstami skrbi celo izkušene nabiralce gob.
