Vsebina
Goba dežnik se tako imenuje zaradi podobnosti s tem kosom oblačila. Precej značilen je videz velikega in širokega klobuka na dolgem in razmeroma tankem peclju, na katerega je težko najti kakšno drugo asociacijo. Večina dežnikarjev je užitnih gob odličnega okusa. Območje njihove distribucije je zelo obsežno. Sledijo fotografije in opisi gob dežnikarjev ter podane njihove gastronomske in zdravilne lastnosti.
Opis krovnih gob
Ta skupina sorodnih vrst se drugače imenuje makrolepioti in spada v družino šampinjonovk. Vse odlikuje značilen videz, res zelo podoben odprtemu dežniku. Večina predstavnikov makrolepiotov je užitnih gob.
Kje rastejo dežnikarske gobe?
Dežniki rastejo v gozdovih, tako iglastih kot listavcev. Pojavijo se lahko celo v parkih in nasadih. Sposobni so tvoriti mikorize s skoraj vsakim drevesom. Najraje imajo suha svetla območja (na primer jase ali gozdne robove) in jih pogosto najdemo v bližini poti.
Lahko se pojavijo tudi daleč od dreves. Zabeleženi so številni primeri, ko so dežnike našli na poljih in travnikih. Razmeroma redko rastejo ob bregovih rezervoarjev.
Vsak od makrolepiotov, tudi sam zase, ima precej velik razpon. In če upoštevamo celotno skupino, lahko rečemo, da so njeni predstavniki na vseh celinah, z morebitno izjemo Grenlandije in Antarktike. Gobe dežnike lahko najdemo v moskovski regiji in na severu Avstralije.
Kdaj rastejo gobe dežnikarice?
Plod te skupine traja skoraj vse poletje. Prve gobe se pojavijo v začetku junija. Zadnje so sredi septembra. Seveda je veliko odvisno od posamezne vrste. Torej, pestri dežnik obrodi sadove od tretjega desetega avgusta do prvega desetega oktobra, beli pa od sredine junija do tretjega desetega oktobra.
Stopnje rasti poleti so veliko višje kot jeseni. Če nastajanje zrelega sadnega telesa julija traja več dni, potem lahko septembra ta proces (kljub večjemu dežju) traja 2 tedna.
Kako izgledajo gobe dežnikarice?
To so precej velike gobe, katerih klobuk lahko doseže zelo velike velikosti. Njegovi premeri so zabeleženi od 35 do 40 cm, noga pa je lahko tudi zelo dolga (do 40 cm). Vrh klobuka je naprašen s številnimi majhnimi luskami. Obstajajo tudi predstavniki, ki imajo namesto tega relativno velike pege.
Tipična užitna krovna goba (pestra) je prikazana na spodnji fotografiji:
Pokrovček zrelega plodnega telesa pestrega dežnika je prekrit s številnimi majhnimi luskami
Mlada plodišča so videti kot majhne kroglice (do 10 cm v premeru) na relativno dolgih in tankih pecljih. Sčasoma se odprejo in zunanja lupina, ki se marsikje zlomi, ostane v obliki lusk na klobukih. Fotografija neodprte gobe dežnikarice:
Neodprte kapice mladih gob imajo bolj nasičeno barvo kot pri odraslih osebkih
V katero kategorijo spadajo gobe dežnikarice?
Ker gre kljub veliki razširjenosti za malo znane in nepriljubljene gobe, jih uvrščamo v 4. kategorijo užitnosti. Pri tem je pomembno vlogo igralo dejstvo, da je treba njihova plodna telesa zaužiti v mladosti, medtem ko je meso še precej ohlapno.
Mlade gobe lahko pripravimo v poljubni obliki (ocvrte, kuhane, soljene, namočene itd.) S starostjo se obseg njihove uporabe bistveno zoži. Ni priporočljivo niti sušiti starih primerkov.
Vrste krovnih gob
Obstaja več vrst užitnih gob dežnikarjev. Spodaj so podrobneje obravnavani, podane so njihove značilne razlike s fotografije.
Pester dežnik
Tipičen predstavnik krovne skupine. Drugo ime je piščančja goba, ki je prejela zaradi podobnega okusa kot piščančje meso. Velika vrsta, ki doseže noge do 40 cm (čeprav je povprečje od 10 do 30 cm). Premer kapice je do 35 cm, ima pozno obdobje zorenja. Spodaj je prikazana fotografija pestrega dežnika.
Mlada in zrela plodišča pestrega dežnika
Dežnik bel
Tudi užitna sorta, ki je zelo priljubljena. Dimenzije so bistveno manjše od dimenzij pestrega (premer klobuka je do 15 cm, noga je dolga do 12 cm).Območje razširjenosti je veliko večje, saj lahko gliva raste tako v gozdovih kot na odprtih območjih.
Značilna lastnost je raztrgana barva klobuka na zrelih plodiščih. Meso je bele barve in se pri rezanju ne spremeni. Okus je rahlo trpek.
Za beli dežnik je značilna raztrgana barva kapice.
Eleganten dežnik
Užitna goba. Ima tanek pecelj dolžine do 15 cm, premer klobuka do 18 cm, značilnost je tuberkuloza v središču. Ima okusno in aromatično kašo.
Najdemo ga v zmerno toplem podnebju Evrope in Azije. Razširjena tudi v severni Afriki in Ameriki. Poleg tega so v Avstraliji velike kolonije te glive.
Eleganten dežnik z značilnim barvnim tuberkulom na kapici
Lepioti
Poleg tega obstaja vrsta neužitnih dežnikov, predvsem lepiot. Skoraj vse te vrste so manjše od svojih užitnih sorodnikov. Poleg nizke rasti je njihova druga značilnost pestra pigmentacija na sredini kapice.
Lepiota glavnik je tipičen predstavnik neužitnih dežnikov
Ali je mogoče jesti dežnikarske gobe
Vprašanje, ali je goba dežnik užitna ali ne, je že zdavnaj rešeno. Skoraj povsod se uživa brez omejitev. Mnogi ljudje se bojijo jesti to vrsto zaradi podobnosti s strupenimi gobami, vendar so zunanje razlike med dežnikom in neužitnimi sorodnimi vrstami, pa tudi lažnimi dvojniki, precej značilne in jih je težko zamenjati.
Kakšen okus ima goba dežnik?
Okus pestrega dežnika, tako kot njegove sorodne vrste, je podoben okusu šampinjonov. Mlada plodiča so sočnejša in mehkejša. Njihove gastronomske lastnosti zaradi rahlega adstringentnega učinka še posebej cenijo gurmani.
Kakšne so prednosti gobe dežnikarice?
Koristne lastnosti gobe dežnikarice so določene s snovmi, ki jih vsebuje. Tej vključujejo:
- tirozin (normalizacija jeter in hormonskega sistema);
- arginin (izboljšanje presnove in delovanja žil);
- melanin (podpira normalno stanje kože);
- B vitamini;
- vitamini C, K in E;
- minerali - kalij, natrij, magnezij, železo.
Poleg tega plodna telesa dežnikarjev vsebujejo veliko količino beta-glukanov, ki so imunostimulanti.
Zdravilne lastnosti gobe dežnikarice
Tradicionalna medicina priporoča uporabo te vrste gob v različnih dietah (zaradi nizke vsebnosti kalorij), pa tudi kot beljakovinsko hrano za sladkorno bolezen.
Tradicionalni zdravilci verjamejo, da lahko koristne lastnosti dežnikov izboljšajo stanje bolnikov v primerih takšnih bolezni:
- bolezni srčno-žilnega sistema;
- za revmo;
- motnje živčnega sistema;
- onkologija.
Pomembna zdravilna lastnost dežnika je njegov imunostimulacijski in antioksidativni učinek.
Lažne dvojnice
Zaradi prisotnosti značilnih elementov v strukturi stebla in kapice ima ta predstavnik družine šampinjonov več nevarnih dvojnikov. Vsi so strupeni, nekateri so usodni. Spodaj so lažni dvojniki pestrega dežnika.
Svinčev klorofil
Nanaša se na strupene gobe. Navzven zelo podoben dežniku. Ima belo kapico, ki je prekrita z rjavimi ali rjavo rožnatimi luskami. Njegov premer lahko doseže do 30 cm, pri mladih plodovih je kupolaste oblike, ko dozorijo, pa postane sploščen.
Noga v dolžino ne presega 25 cm, njen premer pa je od 1 do 3,5 cm, sprva je bela barva, na mestih poškodbe, ko je izpostavljena zraku, meso postane rjavo.V tem primeru ima del velikega območja rdečkast odtenek. Barva plošč mladih gob je bela.
Stara plodna telesa svinčeve žlindre Chlorophyllum imajo sivozelene plošče
Porazdeljeno po vsem svetu, razen v južni Aziji in Južni Ameriki. Vendar pa ga najdemo v Afriki in Avstraliji. Morda je tja prišel s kolonisti.
Chlorophyllum temno rjava
Je tudi strupen predstavnik kraljestva gob, zelo podoben dežniku. Manjše razlike so le v videzu. Mesnat in razmeroma debel klobuk ima premer do 15 cm, noga je kratka, dolga približno 9 cm in premera 1-2 cm. Je skoraj pravilne cilindrične oblike, vendar je pri tleh prisotna odebelitev s premerom približno 6 cm.
S starostjo steblo in pokrovček temno rjavega klorofiluma pridobita rjav odtenek.
Razpon glive je razmeroma majhen. Najdemo ga na vzhodni obali ZDA, pa tudi v delih srednje Evrope. Najpogosteje je temno rjav klorofil zabeležen na Češkem, Madžarskem in Slovaškem.
Panterjeva mušnica
Znan predstavnik smrtonosnih gob, ki so zelo strupene. Njegov klobuk lahko doseže 12 cm v premeru. V mladosti je polkrožna, v starih sadnih letih pa ploščata. Noga doseže dolžino 12 cm, premer 1-1,5 cm.
Značilna lastnost noge je odebelitev v obliki majhnega krompirja. 80% nog ima obroč, ki se nahaja neposredno na mestu pritrditve himenoforja.
Robovi klobuka panterjeve mušnice vedno pokajo
Plošče so bele, včasih pa so na njih rjavkaste lise - sledi poškodb in aktivnosti žuželk. Meso je belo in na rezu ostane enako. Območje rasti je zelo široko, lahko rečemo, da je goba razširjena po vsej severni polobli.
Smrdljiva mušnica
On je bela krastača. Smrtonosno strupena goba z 90% možnostjo smrti, če jo zaužijete. Preostalih 10% primerov povzroči resno zastrupitev, vključno z invalidnostjo. Barva celotne gobe je umazano bela.
Klobuk je prekrit z nenavadnimi kosmiči nepravilne oblike. Njegov premer lahko doseže do 20 cm, za mlada sadna telesa pa je značilna stožčasta kapica. V zrelosti postane rahlo konveksen, vendar se ne splošči. Barva zunanje plasti pokrovčka se lahko spreminja od bele do rožnate, medtem ko bo v barvi vedno prisoten umazano siv odtenek.
Smrdljiva muharica ima raje odprta območja z nizko travo
Noga ima cilindrično obliko. Njegova višina redko presega 15 cm, premer pa je 2 cm, značilnost stebla pa je kosmičasta prevleka, obroč in gomoljasto odebelitev na dnu.
Meso plodiča je belo in pri rezu ne spremeni barve. Vonj je oster in neprijeten. Mnogi ugotavljajo njegovo podobnost z vonjem pripravkov, ki vsebujejo klor, in gospodinjskih kemikalij. Široko razširjen: najdemo ga povsod v Evraziji, severni Afriki, ZDA in Kanadi.
Pravila zbiranja
Posebnih tehnik zbiranja dežnikov ni. Gobe ne potrebujejo posebnih pogojev za prevoz in skladiščenje. Njihovo sadje se pojavi glede na sorto v tem letnem času:
- v rdečem od začetka julija do konca oktobra;
- za pestro - od začetka avgusta do konca septembra;
- za belo: konec junija in začetek oktobra.
V teh obdobjih je vsebnost koristnih snovi v sadnih telesih dežnikov največja.
Gobarji še posebej cenijo okus klobukov mladih osebkov. Je rahlo trpek in kisel. Zato se za nabiranje priporočajo mlade gobe. Poleg tega bo njihova uporaba univerzalna - takšni primerki so primerni za cvrtje, vlaganje, pripravo juh in solat.
Uživanje gob dežnikarjev
Odvisno od starosti plodov se lahko njihova poraba razlikuje. Samo mlade gobe imajo vsestranskost uporabe. Že zrelih primerkov ni priporočljivo, na primer ocvrti ali soljeni. Najboljša možnost zanje bi bila, če bi jih uporabili kot beljakovinsko osnovo za juho ali glavno jed. Zanje si lahko omislite tudi dušenje.
Za vlaganje je priporočljivo uporabljati samo mlade gobe. Starejši (z zravnanim pokrovčkom) so kompromisna rešitev, sčasoma se lahko njihov okus spremeni.
Bolje je, da starih plodov sploh ne odrežemo, ampak jih pustimo v gozdu. Če pa se zgodi, da se prezrel predstavnik znajde v košari, ga lahko posušimo.
Zaključek
V članku so predstavljene fotografije in opisi gob dežnikov. Ta vrsta je užitni predstavnik družine šampinjonov.Gobo dežnik najdemo skoraj povsod po Evropi, Ameriki in Aziji. Čas zorenja je sredi poletja in zgodnja jesen. Goba dežnik ima veliko sort. Nekoliko se razlikujejo po videzu in času zbiranja. Poleg užitnih dežnikov obstajajo tudi neužitni predstavniki družine, zelo podobni pa so jim tudi strupeni lažni dvojniki.
