Vsebina
Mnogi gobarji v procesu "tihega lova" pogosto naletijo na nenavadne gobe z dolgim tankim steblom in velikim ploščatim klobukom, podobnim krožniku, ob avtocestah, v gozdičkih in na obrobju mešanih gozdov. Na prvi pogled spominjajo na mušnico ali bledo krastačo. Pravzaprav se te gobe v običajnem jeziku imenujejo makrolepioti ali dežniki. Spadajo v družino šampinjonov in jih lahko uživamo surove. Niso pa vsi užitni. Fotografije strupenih dežnikov vam bodo pomagale preprečiti napake pri nabiranju in narediti pravo izbiro v gozdu.
S čim lahko zamenjamo dežnikovo gobo?
Skoraj vse užitne gobe imajo strupene ali lažne dvojnike. Dežniki niso izjema. Nekateri njihovi predstavniki so neužitni in bi jih morali razlikovati po osnovnih zunanjih značilnostih.
Užitno dežnikarko pogosto zamenjujejo s strupeno krastačo
Najpogosteje se dežniki zamenjujejo z bledimi krastačami ali neužitnimi podobnimi. Strupene gobe so jim lahko zelo podobne po številnih zunanjih značilnostih. S preučevanjem značilnih lastnosti teh vrst se lahko naučite razlikovati dežnikaste gobe po barvi, velikosti in obliki klobuka. In v nobenem primeru ne smete nabirati plodov, ki vzbujajo najmanjši dvom:
- Chlorophyllum svinčena žlindra - strupeni dvojnik dežnika. Velikost belega klobuka z rjavimi luskami je lahko od 7 do 30 cm, gladko steblo pa je uokvirjeno z obročem. Svetla pulpa ima nevtralen okus in vonj, ko je poškodovana, barva postane rjava. Odrezano mesto postane rahlo rdeče. Če pritisnete na plošče, postanejo rumene. Za razliko od pravih dežnikov, bela noga teh dvojnikov s starostjo potemni in pridobi sivo-zeleno, včasih olivno barvo.
Strupene gobe dežnikarice rastejo posamično, redkeje v "čarovniških obročih"
- klorofil temno rjava ali rjava ima mesnat klobuk, premera 10-15 cm, pokrit z rjavimi luskami. Ko je poškodovano, meso neprave gobe dežnikarice spremeni barvo iz bele v oranžno-rdečo. Noga odraslega strupenega dvojnika je krajša in debelejša kot pri pravem dežniku. Je bolj gladka in ima gomoljasto rast v premeru do 6 cm, posebna značilnost pa je odsotnost vzorca na steblu.
Chlorophyllum temno rjava se od pravega dežnika razlikuje po nizki rasti.
- Beli ponirek (smrdljiva mušnica). Strupeni dvojček ima zelo visoko strupenost. Razlika med dežnikarko in badljami je v površini klobuka. Pri užitnem predstavniku je prekrit z luskami, ki nastanejo kot posledica pokanja kože.Pokrovček belega ponirka je gladek, bel, včasih s sivim odtenkom.
Če zlomite smrdljivo mušnico, bo njena kaša oddajala zelo neprijeten vonj
- Panterjeva mušnica Na dežnik je podoben manj kot njegovi drugi bratje, vendar so včasih še vedno zmedeni. Mušnico od dežnika lahko ločite po ploščati rjavi kapici, prekriti z luskami. Noga je bela, spodaj odebeljena. Barva strupene pulpe se pri zlomu ne spremeni in je značilna neprijeten okus in vonj.
Temno rjav pokrovček panterjeve mušnice z belimi kosmiči kaže na njen strupeni izvor
Vrste užitnih dežnikarjev
Obstaja več užitnih vrst gob dežnikarjev, ki imajo odličen okus. Kljub zunanji podobnosti imajo številne razlike:
- Dežnik bele gobe (njiva, travnik). Velikost luskastega mat pokrovčka doseže 7-13 cm, v mladosti pa je zaobljene oblike, v obliki jajca. Ko raste, se odpre in postane skoraj ravna s konveksnim temnim tuberkulom. Struktura valjaste noge je votla. Navzven je videti rahlo ukrivljen, bel s temnejšim obročem. Ko je poškodovan, postane rjav. Višina doseže 5-14 cm, raste od sredine junija do začetka oktobra v vseh državah Evrazije, Avstralije in severnih delov Afrike in Amerike. Posebno priljubljenost je pridobil v tradicionalni kitajski kuhinji.
Plošče mladih gob so bele, pri starih temne, meso je svetlo s prijetnim vonjem.
- Rdeča goba dežnik (kokošnjak, kosmat). Pokrovček mladih predstavnikov te vrste je sferične oblike. Površina je prekrita z vlaknastimi luskami, pobarvanimi bež, sivo ali svetlo rjavo. Premer doseže 7-22 cm.Dolžina gladkega stebla je odvisna od mesta rasti in se giblje od 6 do 26 cm, obarvana je belo ali svetlo rjavo, sčasoma potemni. Cilindrična oblika se na vrhu zoži. Pecelj je znotraj votel in ga je mogoče enostavno odstraniti s pokrovčka. Meso je belo, vlaknato in krhko na dotik. Ob pritisku se svetle plošče obarvajo rdeče ali oranžno, kar daje ime tej vrsti užitnih dežnikarjev. Na rezu so jasno vidni tudi rdeče-rjavi madeži. Lahko ga jeste v kakršni koli obliki, vendar je priporočljivo, da najprej očistite površino klobuka iz trdih lusk.Pomembno! Rdeča dežnikarka lahko povzroči alergijske reakcije, zato morajo biti ljudje, nagnjeni k tej bolezni, pri njihovem uživanju previdni.
Ime rdečega dežnika izhaja iz njegove sposobnosti, da spremeni belo barvo pulpe in plošč v korenček
- Pestra goba dežnik (velik, visok). Svetla kapica, ki meri od 15 do 38 cm, z gladkim tuberkulom v sredini in navznoter ukrivljenimi robovi, je prekrita s temnimi luskami. Plošče se zlahka ločijo, tako kot debela cilindrična noga, pobarvana v enakomerno rjavo barvo in doseže višino od 10 do 35 cm, celuloza je ohlapna in lahka. Ima blago, prijetno aromo po gobah. Pred kuhanjem je priporočljivo površino očistiti trdih lusk. Francoski gurmani klobučke pestrih dežnikarjev ocvrejo na olju z dodatkom zelišč. Slabosti vključujejo dejstvo, da se pri cvrtju te gobe močno zmanjšajo.
V Italiji so pestri dežnik zaradi dolžine in vitkosti nog imenovali "bobnarske palčke".
- Elegantna goba dežnik (tanka). Užitna goba na tankem, včasih ukrivljenem peclju, ki doseže od 10 do 15 cm v višino in 0,8-2 cm v debelino, pokrita z luskastim klobukom z gomoljem. Njegov premer je od 5 do 15 cm.
Svetla noga elegantne krovne gobe s starostjo potemni, v zgornjem delu je uokvirjena s širokim "krilom"
- Mastoidna krovna goba. Svetla kapa v odrasli dobi postane temnejša v osrednjem delu. Pokrit je z luskami v obliki kosmičev, ki so gosto nameščeni na sredini in ne vplivajo na robove. Premer lahko doseže od 7 do 12 cm Višina votle noge je 7-16 cm V zgornjem delu je obroč z resami.
Gomolj v osrednjem delu klobuka mastoidne krovne gobe je bolj izrazit kot pri drugih užitnih vrstah
- Dečnik za deklico. Zelo redka goba, zaščitena. V Rusiji ga najdemo le na Sahalinu in Primorskem. Od drugih sort se razlikuje po majhni velikosti kapice, ki se giblje od 4 do 7 cm v premeru, in vonju po redkvici.
Dekličin dežnik ima zelo lep klobuk, prekrit z luskami, ki dajejo vtis čipkastih volančkov.
- Conradov dežnik. Zdravilna goba se od drugih razlikuje po zvezdastem vzorcu na majhnem klobuku, ki doseže velikost 3-6 cm, svilen film pokriva osrednji del površine in izpostavlja robove.
Konradov dežnik raste v iglastih, listavih in mešanih gozdovih, kjer ga zlahka prepoznamo po vzorcu na klobuku
Kako izgledajo strupeni dežniki?
Goba dežnik ima tudi neužitne primerke, od katerih so nekateri celo strupeni:
- Lepiota kostanj. Majhen pokrovček, velik manj kot 4 cm, je prekrit z luskami opečnate barve. Plošče odrasle strupene gobe se spremenijo iz bele v rumeno.Meso je temno rdeče, z odbojnim vonjem. Noga je na dnu razširjena.
Strupena kostanjeva lepiota se odlikuje po progasto obarvanem klobuku.
- Lepiota greben (česana srebrna ribica). Za strupeno vrsto je značilna skromna velikost kapice, ki ne presega 5 cm.
Strupeni česani dežnik ima votlo tanko steblo in valovite robove kapice.
- Lepiota rougha (ostroluskasti dežnik). Mesnata kapica je rumenkasto opečne barve in lahko doseže 15 cm, dolga noga pa je pobarvana svetlo rumeno. Filmski obroč je prekrit z luskami umazane barve.
Pokrovček grobega dežnika je pokrit s temnimi velikimi luskami
Da ne bi zamenjali užitnih dežnikov z njihovimi strupenimi primerki, si morate podrobneje ogledati njihove glavne značilnosti.
Kako ločiti užitne dežnikarske gobe od strupenih
Zaradi velikega števila neužitnih vrst dežnikov in njihovih strupenih kolegov se mnogi gobarji izogibajo tem gobam. Če natančno preučite fotografije in opise užitnih predstavnikov te vrste, preden greste v gozd, lahko pridelate okusno letino brez tveganja za življenje in zdravje.
Da bi lažne dežnike ločili od pravih, bodite pozorni na videz klobuka, stebla in pulpe gob.
Kako ločiti strupeni dežnik od užitnega po pokrovčku
Mlade dežnikarice imajo klobuke, ki so zaprti in spominjajo na kupolo. Z rastjo plodišča se odprejo in postanejo dežnikasti.
Široko odprt klobuk in pogosto razmaknjene ploščice na spodnji strani dajejo gobam še večjo podobnost z dežnikom.
Pokrovček odraslih gob dežnikov lahko doseže znatne velikosti - do 35 cm v premeru. Ta posebnost jih bistveno razlikuje od drugih kolegov.
Površina te vrste gob je suha in prekrita z luskami. Z močno rastjo koža razpoka in tvori prosojen rob.
Površina klobuka je suha, mat, z rastjo razpoka in se prekrije z rjavkastimi luskami
Mlade dežnike se po barvi ne razlikujejo od odraslih gob in imajo na površini enake luske. Toda po videzu so malo podobni dežniku, bolj spominjajo na majhno jajce na tankem peclju.
Mlade in odrasle gobe dežnikarice imajo različne oblike klobuka
Glavna razlika med strupenimi dežnikarskimi gobami je barva plošč. Pri mladih predstavnikih je lahko bela, v odrasli dobi pa postane temno rjava.
Spodnja fotografija prikazuje razliko med dežnikom in bledim ponirkom.
Plošče strupenih in pravih dežnikov se razlikujejo po barvi
Tudi barva pik na površini bo pomagala ugotoviti, ali so gobe užitne ali strupene. V dežniku so rjavi, sivi ali temno bež. Dvojčki so beli, z možnim odtenkom zelene.
Bele pike na klobuku so znak strupenosti gobe
Kako ločiti užitni dežnik od strupenega po steblu
Prav tako se razlikujejo tudi noge pravega dežnika in njegovega strupenega dvojnika. Debelina in dolžina noge ustreza dimenzijam površine. Večja kot je, gostejša in daljša je noga. Na dnu ima rahlo odebelitev, na vrhu pa premični obroč.
Strupene gobe prepoznamo po gomoljastem izrastku na dnu, ki spominja na ovoj. Pri pravih dežnikaricah je steblo gladko, rahlo odebeljeno v višini zemlje in na stičišču s klobukom. Nad prstanom je barva noge svetlejša. Preostanek je rumeno rjav, z luskasto prevleko.
Noga odraslega dežnika ima širok obrobljen premični obroč
Pri nabiranju dežnikov v gozdu bodite pozorni na tiste primerke, katerih noge so svetlejše, bolj gladke in brez rjavega vzorca.
Za razliko od svojih strupenih kolegov ima noga užitnega dežnika značilen pester vzorec in gibljiv obroč
Kako ločiti dežnik od krastače po kaši
Meso užitnih dežnikaric je svetle barve s prijetnim vonjem. Ob pritisku iz njega izteče bistra tekočina. Pri strupenih primerkih ima meso odvraten, neprijeten vonj in grenak okus. Na primer lepiota rougha, ki je po videzu zelo podobna užitnemu dežniku, diši po ostri smoli. Meso bele krastače oddaja oster vonj po kloru, kar vam omogoča, da takoj ugotovite njegovo neužitnost in ga ne zamenjate s pravo dežnikarsko gobo.
Kaj storiti, če zaužijete strupenega dvojnika gobe dežnikarice
Za strupene dvojčke so poleg naštetih lastnosti značilne bistveno manjše velikosti.
Užitne dežnikarske gobe lahko ločite od strupenih v videu:
Če niste mogli biti previdni in pride do zastrupitve s strupenimi dvojniki dežnikarjev, morate hitro ukrepati in ob pojavu prvih simptomov poklicati zdravniško ekipo.
Upoštevanje naslednjih priporočil bo pomagalo zagotoviti prvo pomoč zastrupljeni osebi pred prihodom rešilca:
- Aktivno oglje in velika količina vode bodo odstranili produkte zastrupitve iz telesa in zmanjšali stopnjo zastrupitve.
- Vsi emetiki in odvajala, ki so na voljo v omari z zdravili, bodo prav tako pomagali očistiti želodec in črevesje. Njihovo uporabo je treba izvajati v strogem skladu z navodili.
- Izogibajte se pitju alkohola, ki pospešuje absorpcijo strupenih snovi v kri.
Če se po zaužitju gob dežnikarjev poslabša vaše zdravstveno stanje, takoj poiščite pomoč pri zdravniku. Posledice zaužitja strupa, ki ga vsebujejo gobe dvojčice, so lahko zelo resne, celo usodne.
Nasveti izkušenih gobarjev
Glavno pravilo izkušenih gobarjev je: če niste prepričani, ne jemljite! Bolje je domov prinesti majhen pridelek, kot pa svoje življenje in zdravje izpostavljati neupravičenim tveganjem z nabiranjem gob, o katerih užitnosti obstaja vsaj najmanjši dvom.
Da ne bi naredili usodne napake, morate pred odhodom v gozd preučiti referenčne knjige, videoposnetke in fotografije strupenih dežnikov z opisi. Začetniki, ki uživajo v tihem lovu, naj upoštevajo tudi nasvete izkušenih gobarjev:
- V košaro lahko damo samo sveže, elastične primerke, pri čemer se izogibamo starim, mlahlim, posušenim in gnilim gobam.
- Sveže gobe dišijo po šampinjonih, stari dežniki, ki se začnejo kvariti, pa dobijo vonj po ribah.
- Ne morete nabirati gob s temnimi ploščami. To je znak pokvarjenega dežnika ali njegovega strupenega dvojnika.
- Ne jemljite premajhnih in mladih primerkov z neodprtim pokrovčkom. Lahko jih zamenjamo z neužitnimi lažnimi dežniki.
- Ko nabirate predstavnike te vrste, jih postavite ločeno od drugih gob, da se ne zmečkajo ali drobijo.
Sumljive primerke pustimo nedotaknjene v gozdu.
Fotografija strupenih dežnikov
Raznolikost lažnih dvojnikov krovnih gob je predstavljena na fotografiji:
Strupeni temno rjavi klorofil je bolj mesnat in kratek, vsebuje halucinogeni toksin
Smrdljiva mušnica oddaja neprijeten vonj po kloru, zanjo pa je značilno belo steblo in pokrovček, prekrit s strupeno prevleko.
Chlorophyllum svinčena žlindra se od užitnega dežnika razlikuje po gladkem steblu s fiksnim obročem
Zaključek
Fotografije strupenih dežnikov vam bodo pomagale narediti pravo izbiro v gozdu in nabrati okusno letino brez tveganja za življenje in zdravje. Mnogi nabiralci gob se nezasluženo izogibajo tem sadnim telesom in jih zamenjajo za bledo krastačo. Dežnik je največja goba v osrednji Rusiji. In ko se naučite razlikovati njegove užitne vrste od strupenih, lahko odkrijete nov predmet tihega lova, za katerega je značilen prijeten okus gob, aroma in impresivna velikost.
