Vsebina
Dežniki niso zelo priljubljeni med ljubitelji tihega lova, saj mnogi ne vedo za njihov visok okus. Poleg tega ima pobrani pridelek presenetljivo prijetno aromo. Po začetni obdelavi je pomembno ugotoviti, kako pravilno pripraviti gobo dežnikarko, da boste lahko uživali v njenem brezhibnem okusu.
Dežnike nabiramo od julija do septembra
Kako pripraviti dežnikarske gobe za kuhanje
Pomembno je vedeti ne samo, kako pripraviti užitne gobe dežnikarice, ampak tudi, kako jih pravilno predelati. Najprej se zbrano sadje sortira, pri čemer ostanejo le celi primerki. Ne uporabljajte mehkih ali črvivih gob. Po tem jih očistimo, operemo in skuhamo.
Ne pozabite tudi, da dežnikov ne smete zbirati na onesnaženih mestih, v bližini avtocest in tovarn. Gobe dobro absorbirajo vse toksine in škodljive snovi, ki ne zapustijo izdelka tudi po dolgotrajni toplotni obdelavi.
Kako očistiti dežnike gob
Pravilna predelava gob dežnikarjev je ključ do okusne ozimnice. Skoraj pri vseh sortah te gobe je steblo neprimerno za hrano, saj je pretirano trdo in vlaknato. Ne reže se z nožem, ampak se zvije iz kapice. Vendar jih ne zavrzite takoj. Stegna lahko posušimo, nato zmeljemo in dodamo juham ali glavnim jedem kot začimbo za gobe.
Sadje z ne zelo luskasto površino operemo pod vodo in rahlo drgnemo s prsti. Pokrovčke z velikim številom lusk pa je treba najprej postrgati z nožem in nato oprati, da odstranimo umazanijo. Po tako preprosti pripravi lahko gobe dežnike uporabite za nadaljnje kuhanje.
Kako kuhati dežnike
Za pripravo ocvrte ali dušene jedi gob ni treba kuhati. Preprosto jih očistite in takoj uporabite za kuhanje. Če je predvidena toplotna obdelava, jih kuhajte na srednjem ognju največ 10 minut. V nasprotnem primeru se bo okus plodov poslabšal.
Samo iz klobukov lahko kuhate okusne jedi
Kako kuhati dežnikarske gobe
Jedi iz dežnikarjev so zelo raznolike. Najlažji način kuhanja pobranega pridelka je cvrtje v ponvi. Vroče prve jedi so zelo okusne in dišeče. Hkrati je juha bogata in aromatična.
Predhodno ocvrto in kuhano sadje je odličen dodatek za domače pecivo in pico. Dodano tudi solatam. Konzervirajo se za prihodnjo uporabo. Gobe dežnikarice so zelo okusne v mariniranem stanju in v obliki kaviarja.
Recepti za dežnik gobe
Gobe dežnikarice lahko pripravimo na različne načine.Glavni pogoj je upoštevati priporočila in nasvete izbranih receptov. Po spravilu je treba gozdni pridelek takoj predelati, saj se dežnikarice hitro pokvarijo.
Sadje lahko sortiramo, operemo, damo v posode ali vrečke in zamrznemo. Zahvaljujoč temu pripravku lahko pripravite aromatične poletne jedi kadar koli v letu. Zamrznjene gobe vzamemo vnaprej, saj je treba izdelek odmrzniti le v hladilnem delu. Ne morete jih postaviti v vodo ali mikrovalovno pečico, da pospešite postopek. Zaradi ostre spremembe temperature bodo postali mehki in izgubili svoj okus in hranilne lastnosti.
Spodnji recepti po korakih vam bodo pomagali pripraviti dežnikarske gobe na različne načine. Vse predlagane možnosti so proračunske in ne zahtevajo veliko časa.
Kako pravilno ocvreti gobe dežnikarice
Če dežnike kuhate ocvrte, bodo okusili piščančje prsi. Hkrati so hranljive in aromatične. Če dodate malo sesekljanih zelišč, česna in potresete s sirnimi ostružki, boste ustvarili pravo kulinarično mojstrovino.
V moki
Recept s fotografijo vam bo povedal, kako pravilno kuhati dežnikarske gobe, da bodo sočne in mehke. Če uporabite maslo, bo končna jed imela prijeten okus.
Zahtevane sestavine:
- dežnikarske gobe - 10 plodov;
- poper;
- moka - 120 g;
- sol;
- olje - 50 ml.
Kako kuhati:
- Odstranite stebla in temeljito sperite klobuke. Suha. Da pospešite postopek, lahko popivnate s prtički.
- Moko posolimo in popopramo. Pripravljen izdelek potopite.
- V ponvi segrejemo olje. Položite praznine. Pražimo sedem minut. Obrnemo in kuhamo do zlato rjave barve.
Kuhanje ocvrtih gob na oljčnem olju je bolj zdravo
Panirane
Kuhanje dežnikarjev, imenovanih tudi kurniki, je okusno v testu. Ta jed bo zavzela pravo mesto na praznični mizi in bo pomagala okrasiti družinsko večerjo.
Zahtevane komponente:
- dežnikarske gobe - 10 plodov;
- poper;
- jajca - 2 kos .;
- sol;
- moka - 170 g;
- olje - 70 ml;
- krušne drobtine – 120 g.
Kako kuhati:
- Odvijte noge. Klobuke očistite in dobro sperite. Če so veliki, jih razrežite na več kosov, lahko pa jih kuhate cele.
- Jajca z metlico zmešamo do gladkega. Solimo in potresemo s poprom.
- Dodajte moko. Mešajte. V nastali masi ne sme ostati nobenih grudic. Če jih ne morete zdrobiti z metlico, lahko uporabite potopni mešalnik.
- Vsak pokrovček pomočite v moko, nato pa položite v jajčno zmes. Panirane v drobtinah.
- Segrejte olje. Moralo bi biti vroče. Položite praznine. Na vsaki strani rjavo.
Končano jed postrezite toplo, okrašeno z zelišči.
Kako kisati gobe dežnikarice
Recepti z videoposnetki in fotografijami vam bodo pomagali pripraviti dežnikarske gobe za zimo. Pravilno shranjena jed bo ohranila okus in teksturo eno leto. V tem primeru mora biti obdelovanec shranjen v kleti ali hladilnem prostoru. Pri sobni temperaturi je treba gobe dežnikarice porabiti v šestih mesecih.
S kisom
To je osnovni kuharski recept, ki bo všeč vsem ljubiteljem gobjih jedi. Stegna se ne uporabljajo za kisanje.
Zahtevane sestavine:
- dežnikarske gobe - 1 kg;
- črni poper v zrnu - 4 g;
- voda - 480 ml;
- piment - 4 g;
- citronska kislina - 6 g;
- sol - 80 g;
- cimet - 2 g;
- sladkor - 20 g;
- nageljnove žbice - 2 g;
- kis - 80 ml (9%).
Kako kuhati:
- Trde luske odstranimo z nožem.Odrežite pokrovčke. Prenesite v cedilo in temeljito sperite.
- Počakajte, da vsa voda odteče.
- Zavremo 1 liter vode. Solimo in dodamo polovico citronske kisline. Med kuhanjem posnamemo peno.
- V ločeno posodo nalijte vodo, katere prostornina je navedena v receptu. Ogreti se. Dodamo sol, preostalo citronsko kislino, poper, cimet, sladkor in nageljnove žbice. Premešamo in počakamo, da zavre.
- Kuhane dežnike odstranimo z žlico z režami in preložimo v marinado. Kuhajte pet minut. Prilijemo kis.
- Kuhajte pet minut. Prenesite v sterilizirane posode.
- Zalijemo z vrelo marinado. Postavite v vročo vodo in sterilizirajte pol ure.
- Pokrijte s plastičnim pokrovom in počakajte, da se popolnoma ohladi.
Vloženi dežniki bodo pripravljeni v 20 dneh
Z medom
Gobe postanejo nenavadnega okusa, a hkrati aromatične, nežne in hrustljave, če jih skuhate z gorčico in medom.
Boste potrebovali:
- dežniki - 1 kg;
- piment - 3 g;
- namizna gorčica - 20 g;
- listi črnega ribeza - 5 kosov;
- česen – 2 stroka;
- gorčična zrna - 10 g;
- listi češnje - 5 kosov;
- med - 20 g;
- nageljnove žbice - 2 g;
- voda - 0,7 l;
- peteršilj;
- sol - 10 g;
- vinski kis 6% - 60 ml;
- rastlinsko ali oljčno olje - 60 ml.
Kako kuhati:
- Odvijte noge. Pokrovčke postrgajte z nožem. Narežemo na kose. Izperite.
- Da zavremo vodo. Posolite in dodajte gobe dežnikarice.
- Kuhajte 10 minut. Med postopkom se bo oblikovala pena, ki jo je treba odstraniti.
- Vrzite liste, poper, nageljnove žbice. Prilijemo olje. Kuhajte četrt ure.
- Gozdne sadeže odstranite z žlico z režami. V marinado dodamo gorčico in prelijemo s kisom. Dodajte med. Če je gosta, jo najprej stopite.
- Stroke česna narežemo na majhne kocke. Zelenje sesekljajte. Vlijemo v marinado. Zmešajte.
- Gobe položite v pripravljene posode.Prelijemo z marinado. Zaprite s pokrovi.
Obdelovanec hranite pri temperaturi +2°…+8°С
Kako kisati gobe dežnikarice
Obstajajo različni načini za soljenje dežnikov za zimo. Ne glede na izbrano možnost se gobe izkažejo okusne in hrustljave.
Hladna metoda
Ta možnost je primerna za vsakodnevno prehrano. Recept je najbolj priročen in delovno intenziven.
Zahtevane komponente:
- dežniki - 1,5 kg;
- sol - 45 g.
Kako kuhati:
- Gozdnih izdelkov ni mogoče prati. Dovolj je, da ga obrišete z mehko gobo, da se znebite smeti.
- Odvijte noge. Pokrovčke postavite v posodo tako, da so plošče obrnjene navzgor.
- Vsako plast potresemo s soljo.
- Pokrijte z gazo. Postavite zatiranje. Pustite štiri dni.
- Prenesite v steklene kozarce in ohladite.
Soljene gobe shranjujte samo v hladilniku
Vroči način
Ta možnost je bolj delovno intenzivna, a nič manj okusna. Z upoštevanjem vseh priporočil boste lahko že prvič pripravili okusen hrustljav prigrizek.
Zahtevani izdelki:
- kalcinirano rastlinsko olje;
- dežniki - 2 kg;
- začimbe;
- koper - več dežnikov;
- sol - 70 g;
- česen - 7 strokov.
Kako kuhati:
- Klobučke narežemo na koščke.
- Da zavremo vodo. Vrzi gobe. Ko se spustijo na dno, jih odstranite z žlico z režami. Kul.
- Naložimo v kozarce, vsako plast potresemo s soljo, začimbami in sesekljanim česnom.
- Zalijemo z juho, v kateri smo kuhali dežnikarice.
- Postavite obdelovanec v ponev z vodo, da sterilizirate 20 minut.
- V vsako posodo nalijemo 40 ml žganega olja. Ohladimo in shranimo v kleti.
Soljene gobe shranjujte v kleti pri temperaturi +2°...+8°С
Kako narediti kaviar iz gob dežnikarjev
Okusno je pripraviti kaviar za zimo iz svežih dežnikov. Jed se uporablja ne samo kot samostojna jed, ampak tudi kot prigrizek. To je odličen polizdelek za gobovo omako ali kremno juho. Kaviar lahko v zaprti posodi shranite mesec dni.
Z limoninim sokom
Kaviar lahko pripravite ne samo z dodatkom kisle smetane. Po želji ga nadomestimo z majonezo ali nesladkanim jogurtom.
Zahtevane komponente:
- dežniki - 1,5 kg;
- mlet poper - 5 g;
- čebula - 460 g;
- paradižnikova pasta - 90 ml;
- česen - 7 strokov;
- rastlinsko olje;
- kisla smetana - 150 ml;
- sol;
- limonin sok - 70 ml.
Kako kuhati:
- Za razliko od večine receptov se za kaviar ne uporabljajo samo kapice, ampak tudi noge. Treba jih je očistiti gozdnih ostankov. Narežemo na kose in splaknemo.
- Prilijemo vodo in kuhamo 10 minut. Postavite v cedilo in počakajte, da vsa odvečna tekočina odteče.
- Prestavimo v ponev, v kateri smo predhodno segreli olje. Preklopite način gorilnika na srednji. Dušimo, dokler vsa sproščena vlaga ne izhlapi.
- Sesekljajte čebulo. Kosi naj bodo srednji. Postavite v ponev. Kuhajte do zlato rjave barve.
- Združite vso ocvrto hrano. Beat z mešalnikom. Masa mora postati homogena. Postavite v ponev.
- Prilijemo kislo smetano. Dušimo četrt ure. Ogenj mora biti minimalen. Da se mešanica ne zažge, nenehno mešajte.
- Dodamo česen, prehojen skozi stiskalnico. Nalijte paradižnikovo pasto, nato pa sok. Potresemo s soljo in poprom. Zmešajte.
- Zaprite pokrov in dušite 20 minut. Redno mešajte.
- Preložimo v kozarce. Ko se obdelovanec ohladi, zaprite pokrove in ga postavite v hladilnik.
- Sterilizirane kozarce lahko napolnite s kaviarjem še vroče, nato pa ga postavite v ponev z vročo vodo in sterilizirajte pol ure.
- Po tem ga zvijte.V tem primeru se rok uporabnosti poveča na šest mesecev.
Da bi bil kaviar bolj aromatičen, lahko sestavi dodate lovorjev list in cimet.
Z zelenjavo
Okusen, hranljiv in zelo zdrav kaviar bo postal nepogrešljiv v kuhinji. Postrežemo z vsemi žiti in krompirjem v kakršni koli obliki. Enostavno ga je pripraviti iz razpoložljivih izdelkov.
- dežniki - 1 kg;
- česen – 2 stroka;
- rastlinsko olje;
- čebula - 260 g;
- piment;
- korenje - 130 g;
- sol;
- paradižnik - 400 g.
Kako kuhati:
- Očistite gozdne pridelke pred onesnaženjem. Izperite. Zalijemo z vodo in kuhamo četrt ure.
- Odcedite tekočino. Sadje ohladimo in narežemo na koščke.
- Damo v mlinček za meso in zmeljemo.
- Sesekljajte čebulo. Korenje naribamo. Uporabite srednje strgalo.
- Gobe prenesite v ponev z oljem. Dušimo četrt ure. Med postopkom nenehno mešajte.
- Posebej prepražimo sesekljano zelenjavo. Izpuščeni sok vlijemo v ponev.
- Paradižnik sesekljamo. Krogi morajo biti tanki. Fry v soku iz zelenjave.
- Prenesite v mlinček za meso. Mleti. Kombinirajte z dežniki.
- Dodamo sesekljan česen. Med stalnim mešanjem pražimo četrt ure.
- Prenesite v posode. Ko se ohladi, zaprite pokrove. Shranjujte v hladilniku en mesec.
Dežnik kaviar lahko namažemo na pita kruh
Kalorična vsebnost gob dežnikov
Dežniki sami veljajo za prehranske izdelke. Njihova vsebnost kalorij na 100 g je 34 kcal. Odvisno od tega, kako jih pripravite in katere sestavine dodate, se indikator spremeni. Gobe, kuhane v moki, vsebujejo 151 kcal na 100 g, v testu - 174 kcal, marinirane s kisom - 26,85 kcal, z medom - 43 kcal, kaviar z limoninim sokom - 44 kcal, z zelenjavo - 31 kcal.
Zaključek
Kot je razvidno iz predlaganih receptov, lahko tudi kuhar začetnik pripravi dežnikovo gobo, če upoštevate vse nasvete in priporočila. Dodajanje sesekljanih zelišč, zdrobljenih orehov, začimb in zelišč bo pomagalo popestriti okus jedi. Ljubitelji pikantnega lahko varno kuhajo dežnike z rdečimi ali zelenimi pekočimi paprikami.
