Vsebina
Hrastov goban je užitna goba iz družine jurčkov. V jesenskem gozdu v južnih regijah ga lahko srečate precej pogosto, vendar morate vedeti, kako razlikovati to gobo od drugih podobnih vrst.
Zakaj se hrasti tako imenujejo?
Goba je znana pod številnimi imeni - dubovik in podubovik, podubovik. Imena odražajo najpogostejši kraj rasti hrasta, običajno ga lahko vidite pod hrastovimi drevesi. Hrast tvori simbiozo s temi drevesi in prenaša hranila in vlago v korenine, od njih pa prejema saharozo, potrebno za razvoj.
Kako izgledajo gobe
Navadni hrast na fotografiji prepoznate po velikem klobuku, ki v premeru doseže 10-15 cm. Mlada plodiča imajo polkroglasto kapico, ki pa se sčasoma zravna in postane blazinasta. Klobuk je prekrit z žametno lupino, ki po dežju postane lepljiva, njegova barva je rumenkasto rjava, rjava, sivo rjava. Pri zelo starih plodiščih lahko klobuk dobi skoraj črn odtenek.
Spodnja plast klobuka je cevasta, pri mladih plodičih oker, pri starih pa umazano olivna. Če hrast prerežete na pol, bo njegovo meso gosto in rumenkasto, ob stiku z zrakom pa hitro postane modrozeleno, nato pa postane skoraj črno. Vonj in okus svežega hrastovega lesa sta nevtralna, nima značilnih lastnosti.
Glede na fotografijo in opis gobe se lahko dvigne do 12 cm nad tlemi, njeno steblo je debelo, z odebelitvijo na dnu. Barva noge je rumena bližje kapici in temnejša spodaj, prekrita z opazno tanko mrežo. Meso na dnu stebla je lahko rdeče.
Kje rastejo hrastove gobe?
Najpogosteje je hrastov les mogoče najti v južnih regijah - na polotoku Krim, na jugu Ukrajine in Belorusije, na Krasnodarskem ozemlju. Najdemo ga tako v listnatih kot mešanih gozdovih, raste predvsem pod hrasti, lahko pa tudi pod brezami, bukvami in gabri.
Ko raste hrast
Prve krimske gobe se pojavijo že junija, vendar se obdobje največjega pridelka pojavi avgusta in zgodaj jeseni. Poddubnik lahko najdete v gozdovih do konca oktobra, vse do prve zmrzali.
Vrste hrastovih gob
Poddubnike najdemo v gozdovih v več oblikah.Po zgradbi in velikosti so si podobni, razlikujejo pa se po barvi klobuka in peclja.
Navadni dubovik
Goba, imenovana tudi olivno rjava ali rumena hrasta, doseže 5-20 cm v premeru in ima polkroglasto ali blazinasto kapico. Barva klobuka je olivno rjava ali rumenkasto rjava, žametna, v mokrem vremenu postane sluzasta. Če se pokrovčka dotaknete s prstom, bo na njegovi površini ostala temna lisa.
Po opisu olivno rjavega hrasta je njegova noga do 6 cm v obsegu in do 15 cm visoka, z odebelitvijo ob dnu, rumeno rjava v zgornjem delu in rdečkasta spodaj. Noga je prekrita z mrežastim rdečkastim vzorcem, kar je značilnost poddubnika.
Na prelomu je buča gosta in ima rumenkasto meso, ki ob stiku z zrakom hitro pomodri. Goba velja za pogojno užitno, primerno za prehrano po toplotni obdelavi.
Pegasti hrast
Ta vrsta je nekoliko bolj razširjena kot običajna - opaziti jo je mogoče ne le na Kavkazu, ampak tudi na jugu Daljnega vzhoda in celo v Sibiriji. Ima velik polkroglasti ali blazinasti klobuk s premerom do 20 cm, barva je kostanjevo rjava, temno rjava ali črno rjava, včasih je na klobuku rdečkast ali oliven odtenek. Klobuk je na otip žameten, v vlažnem vremenu je lahko sluzast.
Noga pegastega hrasta je gosta in široka, v obsegu do 4 cm, v višino pa se dviga nad tlemi do 15 cm. Spodnji del noge je odebeljen in je rdeče-rumene barve. Pegasti hrast nima značilnega mrežastega vzorca, temveč so lahko na nogi posamezne pike in lise.
Goba spada v kategorijo pogojno užitnih. Ni ga mogoče jesti surovega, po vrenju pa je dubovik primeren za nadaljnjo predelavo.
Dubovik Kele
Ta gliva je razširjena v kislih tleh, raste predvsem v listnatih gozdovih, najdemo pa jo tudi v bližini iglavcev. Hrastov klobuk je enakomerno izbočen, blazinaste oblike, premera do 15 cm. Kelejev klobuk je rjave ali rumenkasto rjave barve, klobuk je suh in žameten, v vlažnem vremenu pa lahko postane lepljiv in sluzast. Spodnja stran kapice je prekrita z rdečkastimi cevkami.
Na fotografiji hrastovega gobana je opazno, da je krak hrastovega gobana Kele v obsegu do 5 cm in visok do 10 cm, z odebelitvijo na dnu in je rumenkaste barve. Na nogi ni mrežastega vzorca, lahko pa so prisotne rdečkaste luske. Ob prelomu in pritisku meso na klobuku in peclju pomodri. Poddubnik sodi med užitne, vendar zahteva toplotno obdelavo pred uživanjem.
Ali je goba poddubnik užitna ali ne?
Hrastovi vseh vrst so primerni za uživanje in se uporabljajo za cvrtje, kisanje in soljenje. Toda pred pripravo je treba meso perutnine predelati.
Sveža sadna telesa očistimo zemlje in gozdnih ostankov, nato operemo v hladni vodi in skuhamo s soljo. Med vrenjem je priporočljivo zamenjati vodo - to storite 10 minut po vrenju, nato pa dubovike kuhajte še 20 minut.Končana sadna telesa se dajo v cedilo, juha izpod njih pa se odlije; ni primerna za uporabo kot juha.
Koristne lastnosti gob za obkladke
Dubovik je cenjen ne le zaradi vsestranskosti in prijetnega okusa po predelavi, temveč tudi zaradi svojih koristnih lastnosti. Sestava gobove kaše vključuje naslednje snovi:
- magnezij in fosfor;
- kalcij in železo;
- askorbinska kislina in vitamin PP;
- tiamin in riboflavin;
- aminokisline - lizin, triptofan, treonin;
- antibiotična snov boletol.
Zahvaljujoč tako bogati sestavi lahko hrast zelo blagodejno vpliva na telo. Ob pravilnem uživanju goba pozitivno vpliva na stanje ožilja in srca, normalizira krvni tlak in odstranjuje toksine in odpadke iz telesa. Dubovik krepi odpornost imunskega sistema, blagodejno vpliva na potenco in libido, krepi nohte in izboljšuje stanje kože in las.
Lažni dvojniki navadnega hrasta
Videz hrasta je precej neopazen in ga je težko ločiti od drugih sort. Med dvojnimi gobami niso le užitne, ampak tudi strupene, zato morate pred odhodom v gozd natančno preučiti fotografijo in opis gobe.
Satanska goba
Najnevarnejši dvojnik hrastove gobe je satanska goba.Sorte so si podobne po strukturi in barvi, zato jih pogosto zamenjujemo. Tako kot metulj ima tudi satanska goba polkroglasto ali blazinasto kapico z žametno kožico, gostim steblom in rumenkastim mesom. Barva satanske gobe se spreminja od belkaste do sivo-olivne.
So pa med gobami določene razlike. Noga satanske gobe je debelejša od hrastove gobe in je bolj podobna močnemu sodu, barva noge pa je rumeno-rdeča, z dobro definirano mrežo. Jedilni jurček ob rezanju pomodri in to precej hitro, satanska goba pa najprej pordeči, nato pa dobi modrikast odtenek. Poleg tega ima strupena goba opazen neprijeten vonj.
Poljska goba
Poddubnik lahko zamenjamo tudi s pogojno užitno poljsko gobo. Nepravi dvojnik ima polkroglasto blazinasto kapico z žametno kožico, steblo pa je valjasto in pri površini tal odebeljeno. Pri rezu se na dvojniku pokaže belkasto ali rumenkasto meso.
Glavna razlika med sortami je barva klobuka - pri nepravi gobi je veliko temnejša, rdečkasto rjava, kostanjeva ali čokoladna. Tudi steblo poljske gobe ni prekrito z mrežo, temveč z vzdolžnimi rdeče-rjavimi progami.
Žolčna goba
Neizkušeni gobarji lahko gobo zamenjajo z gorjušico, ki je nestrupena, a zelo grenka goba. Za rastlino gorčice je značilna velika polkrogla kapica in debelo valjasto steblo, po barvi pa je podobna tudi rdeči kapici - odtenek lupine se spreminja od rumenkaste do rjavkasto rjave.
Toda ob rezanju meso grenčine hitro pordeči, modrikasti jurček pa dobi ustrezno modro barvo.Če žolčno gobo ližete, bo zelo grenka in neprijetna, medtem ko hrastova goba nima značilnega okusa.
Borovik le Gal
V listnatih gozdovih poleg hrastov, gabrov in bukev pogosto najdemo pravega jurčka ali jurčka. Izkušeni nabiralec gob ga zlahka loči od hrastove gobe, začetnik pa lahko zmede sorte zaradi podobnih polkroglastih klobukov in močnih valjastih nog z nižjo odebelitvijo.
Sorte najlažje ločimo po barvi – jurček Le Gal ima klobuk, ki ni rumenkast, ampak rožnato oranžen, prav tako steblo. Nevarno je zamenjati gobe med seboj - jurček je strupen in ni primeren za prehrano.
jurčki
Ta užitni dvojnik po svojih obrisih spominja na metulja. Za jurčke je značilen blazinast, rahlo žameten klobuk ter zelo debelo in gosto valjasto steblo. Tako kot hrastov goban tudi jurček najdemo v listnatih in mešanih gozdovih, po barvi spominja na hrastovega gobana, njegov klobuk je lahko belkast, rjavkast ali rumenkasto rjav.
Gobe med seboj ločimo po peclju – pri jurčkih je svetlejši, brez rdečice v spodnjem delu. Za jurčke je značilna tudi stalna barva pulpe, tudi pri kuhanju ostane bela, hrastove gobe pa ob stiku z zrakom postanejo modre.
Pravila za zbiranje cevastih subdubnikov
Najboljši čas za odhod v gozd po hrast je sredi avgusta. Goba obrodi v valovih, njen prvi pojav pa se zgodi junija, vendar je na začetku poletja pridelek običajno šibek, drugi in naslednji valovi pa so veliko obilnejši.
Hrastove je treba nabirati v ekološko čistih gozdovih stran od avtocest. V bližini gozda ne sme biti industrijskih objektov. Meso gob zelo hitro kopiči strupene snovi, zato gobe, nabrane na onesnaženih območjih, nimajo nobene hranilne vrednosti.
Zaključek
Hrastova goba je primerna za uživanje v skoraj vseh oblikah, razen surova. Med njegovimi kolegi so užitna sadna telesa, vendar obstajajo tudi strupene gobe, zato je treba pred zbiranjem natančno preučiti podatke o gobi in njeno fotografijo.
