Vsebina
Dubovik je zasluženo priljubljen v Rusiji. Raste povsod, v velikih kolonijah in razveseljuje s precej velikimi primerki. Iz enega ali dveh izvodov lahko naredite polnopravnega drugega. Dubovike lahko pripravite na različne načine: kuhate, cvrete, dušite. So zelo zdravi in vsebujejo minimalno količino kalorij. Če sledite preprostemu algoritmu dejanj in dodate minimalne sestavine, lahko pripravite okusne jedi, ki bodo zadovoljile vašo družino in goste.
Kako pripraviti hrastove gobe za kuhanje
Nabrana ali kupljena hrastova drevesa je treba najprej sortirati.Plesnivo, močno zaraščeno in posušeno je potrebno odstraniti. Vsebujejo ličinke žuželk in drobne stenice, take primerke je treba zavreči.
Kako očistiti gobe
Otresite gozdne ostanke s pokrovčkov in nog. Z nožem odrežite poškodovana ali temna področja. Očistite dno noge iz zemlje in oprijete trave. Velike primerke s premerom kapice in dolžino noge več kot 5-6 cm narežite na kose. Če je le del hrasta prizadet z ličinkami, lahko preostanek pojemo.
Kako kuhati poddubnike
Ker so hrastove gobe pogojno užitne gobe druge kategorije, jih je treba najprej prekuhati. Hrastove dvakrat sperite v hladni vodi. Nato napolnite s slano vodo. Količina vode mora biti dvakrat večja od števila sadja. Na primer, en kilogram izdelka zahteva dva litra vode.
Kako dolgo kuhati poddubnike
Začetni čas zdravljenja je pol ure, postopek poteka v dveh fazah. Dubovike zavremo in kuhamo četrt ure na majhnem ognju, pri čemer posnamemo morebitne pene. Juho odcedimo, prilijemo čisto vodo in kuhamo enako količino. Vodo dobro precedite. Izdelek je pripravljen za nadaljnjo uporabo.
Kako kuhati gobe podduboviki
Navadni hrast je zelo enostavno pravilno pripraviti - morate strogo upoštevati preverjene recepte.Izkušene gospodinje lahko eksperimentirajo z začimbami in izdelki ter jih dodajajo in odstranjujejo po lastni presoji. Idej je skoraj neomejeno, hrastovi listi se odlično ujemajo z žiti, zelišči, zelenjavo, mesom in mlečnimi izdelki.
Kako ocvreti hrastove drevesa
Ocvrti duboviki imajo neprimerljiv okus. Še posebej dober je recept za poddubnike s krompirjem.
Ocvrti duboviki s krompirjem
Zahtevane sestavine:
- kuhane hrastove jagode - 1 kg;
- krompir - 1,2 kg;
- čebula - 140 g;
- sol - 20 g;
- rastlinsko olje - 40 g.
Kako kuhati:
- Zelenjavo olupimo, operemo in narežemo na rezine.
- Na olju prepražimo čebulo, da postekleni, dodamo krompir, posolimo in med dvakratnim mešanjem pražimo četrt ure.
- Gobe nasekljamo, posolimo in pražimo toliko časa, da voda izhlapi.
- Izdelke združite, pokrijte in kuhajte do konca. Krompir naj se zlomi pod rahlim pritiskom.
Lahko ga postrežete s svežimi zelišči in solato. Po želji lahko deset minut pred pripravljenostjo dodate kislo smetano.
Ocvrti duboviki z jabolki
Neverjetno okusna jed, ki bo presenetila in navdušila goste za praznično mizo.
Zahtevane sestavine:
- kuhane hrastove jagode - 1,2 kg;
- kisla jabolka - 0,4 kg;
- čebula - 140 g;
- pripravljena gorčica - 20 g;
- sol - 15 g;
- sladkor - 5 g;
- rastlinsko olje - 40 g.
Kako kuhati:
- Čebulo olupimo, operemo, narežemo na trakove ali kocke, jabolkom odstranimo pečke in jih prav tako narežemo.
- Na olju najprej 2-3 minute pražimo čebulo. Nato ločite jabolka z gorčico, nekaj ščepcev soli, sladkorja in začimb.
- Gobe solimo in pražimo na olju, dokler voda ne izhlapi.
- Izdelke lahko takoj povežemo ali pa pripravljeno pečenko ob serviranju prelijemo z jabolčno čežano.
Po želji lahko med kuhanjem jabolkom dodate nekaj kislih jagod: brusnice, rdeči ribez.
Kako marinirati poddubnike
Najbolj priljubljen način konzerviranja gob za zimo je vlaganje. Najljubši recepti za marinirane zimske poddubnike se v družinah prenašajo iz roda v rod.
Mariniranje s kisom in citronsko kislino
Zahtevane sestavine:
- kuhane hrastove jagode - 2,8 kg;
- voda - 600 ml;
- mešanica poprovih zrn - 2 tsp;
- granulirani sladkor - 60 g;
- groba sol - 80 g;
- lovorjev list - 12 kosov;
- česen - 1 glava;
- citronska kislina - 3 g;
- kis 9% - 20 ml na litrski kozarec;
- koper – 2-3 veje z dežniki ali 20 g semen kopra;
- nageljni – 8-12 socvetij.
Kako kuhati:
- Začeti morate z marinado - zavrite vodo z vsemi suhimi sestavinami.
- Dodamo poddubnike, zavremo in na majhnem ognju kuhamo 10-12 minut.
- V kozarce nalijte kis, napolnite z gobami, tako da ležijo tesno in so na vrhu prekrite z marinado.
- Tesno zaprite, obrnite na glavo, zavijte.
Po 10 dneh bodo odlične vložene gobe pripravljene.
Vlaganje z gorčičnimi semeni in ribezovimi listi
Vložene dubovike za zimo lahko pripravite z različnimi dodatnimi zelišči in začimbami.
Zahtevane sestavine:
- kuhane hrastove jagode - 2,8 kg;
- voda - 750 ml;
- mešanica poprovih zrn - 1 čajna žlička;
- granulirani sladkor - 50 g;
- groba sol - 70 g;
- lovorjev list - 8 kosov;
- gorčična semena - 20 g;
- kis 9% - 150 ml;
- listi ribeza - 10 kosov;
- semena kopra - 10 g;
Kako kuhati:
- Hrastove jagode naložimo v kozarce, dodamo ribez in lovorjev list.
- Zavremo vodo, dodamo vse začimbe, dodamo kis.
- Gobe do vratu prelijemo z marinado in dobro zapremo.
- Obrnite se in za en dan zavijte v odejo.
Ta recept za vložene hrastove jagode je zelo enostaven za pripravo. Izkaže se odlično okusen prigrizek.
Kako vložiti gobe
Drug pogost način priprave na zimo je soljenje. Duboviki se lahko kuhajo samo vroče.
Duboviki soljeni za zimo
Zahtevane sestavine:
- kuhane hrastove jagode - 2,8 kg;
- voda - 1 l;
- groba sol - 110 g;
- lovorjev list - 5-8 kosov;
- listi ribeza, listi hrena, listi grozdja, listi češnje - 5-8 kosov;
- stebla kopra z dežnikom - 8-10 kosov;
- mešanica poprovih zrn – 15 kosov;
- česen - 10-15 strokov;
- nageljnove žbice, gorčična semena, koren hrena - po okusu.
Kako kuhati:
- Iz vode in vseh suhih sestavin pripravimo slanico in zavremo.
- Dodamo gobe in kuhamo približno pol ure.
- V kozarce položite liste, zelišča in česen.
- Hrastovke tesno položimo, do roba prilijemo vrelo slanico in dobro zapremo.
- Pustite en dan pod odejo.
Poskusite lahko čez 3-4 dni.
Vroče soljeni poddubniki
Zahtevane sestavine:
- kuhane hrastove jagode - 2,8 kg;
- voda - 650 ml;
- groba sol - 150 g;
- listi hrena - 8 kosov;
- stebla kopra z dežnikom - 8-10 kosov;
- mešanica poprovih zrn – 15 kosov;
- sončnično olje za preliv;
- nageljnove žbice, gorčična semena, koren hrena - po okusu.
Kako kuhati:
- Zavremo vodo z začimbami, dodamo gobe in kuhamo 20 minut.
- Zelenje naložimo v kozarce.
- Hrastove liste tesno položite, dodajte slanico, na vrh prelijte rastlinsko olje in tesno zaprite.
Hraniti pod zemljo ali v hladilniku. Uporabljamo jih lahko za pripravo juh, glavnih jedi in solat.
Kako narediti kaviar iz poddubnika
Gobji kaviar je absolutni hit prigrizkov za zimsko sezono. Lahko ga skuhate z različnimi dodatki po okusu.
Poddubniški kaviar
Zahtevane sestavine:
- kuhane hrastove jagode - 2,8 kg;
- čebula - 0,8 kg;
- sončnično olje - 780 ml;
- česen - 3-4 glave;
- sol - 70 g;
- Kis 9% - 30-50 ml (lahko ga nadomestimo z limoninim sokom v enakem volumnu);
- poper po okusu.
Kako kuhati:
- Gobe narežite na poljuben primeren način.
- Čebulo olupimo, sesekljamo, prepražimo na olju, da postane prozorna.
- Gobjo mešanico odlijemo, solimo in popramo ter pražimo 5-10 minut.
- Nekaj minut pred koncem praženja dodamo strt česen.
- Prilijemo kis in premešamo.
- Tesno naložimo v kozarce in dobro zapremo.
- Pustite en dan, da se ohladi pod odejo.
Gobji kaviar iz posušenih hrastovih dreves
Če so hrastovi drevesi sušeni od jeseni, lahko iz njih pripravite tudi odličen kaviar.
Zahtevane sestavine:
- posušene hrastove jagode - 300 g;
- čebula - 480 g;
- korenje - 360 g;
- sončnično olje - 180 ml;
- česen - 6 strokov;
- sol - 30 g;
- poper po okusu.
Kako kuhati:
- Posušene gobe eno uro namočimo v vodo, nato jih kuhamo v slani vodi 30-40 minut.
- Zelenjavo olupimo, operemo in nasekljamo z nožem ali ribežnom. Na olju prepražimo čebulo, dodamo korenje, pražimo do zlato rjave barve.
- Dodamo popražene gobe, česen, začimbe.
- Zmeljemo v blenderju.
Postrezite s kruhom in zelišči. Če je treba tak kaviar konzervirati, ga je treba po mletju popariti, dodati 1 čajno žličko limoninega soka ali kisa in naložiti v kozarce. Dobro zapremo in shranimo na hladnem.
Kako kuhati poddubnikovo juho
Gobova juha iz poddubnikov je aromatična, nasitna in zelo okusna. Obstaja veliko različnih receptov.
Hitra gobova juha
Pripravite ga lahko na hitro – če imate sestavine in pol ure časa.
Zahtevane sestavine:
- kuhane hrastove jagode - 0,9 kg;
- voda - 1 l;
- čebula - 100 g;
- majhna sončnica - 15 ml;
- zelenjava, sol, poper - po okusu.
Kako kuhati:
- Zavremo vodo, vanjo položimo podlage, solimo, popramo, zavremo in kuhamo 15-20 minut.
- Čebulo olupimo, oplaknemo, nasekljamo in prepražimo na olju do zlato rjave barve.
- 5 minut pred koncem kuhanja v juho dodamo čebulo in zelišča.
Če zraven gob dodamo še 2-3 krompirje, bo juha gostejša. Postrezite s kančkom kisle smetane.
Gobova juha s piščancem
Ta krepka juha bo zagotovo zadovoljila vaše gospodinjstvo.
Zahtevane sestavine:
- kuhane hrastove jagode - 0,9 kg;
- piščančje noge - 0,5 kg;
- krompir - 0,7 kg;
- voda - 2 l;
- čebula - 100 g;
- korenje - 120 g;
- paradižnik - 100 g (ali paradižnikova pasta - 20 g);
- majhna sončnica - 15 ml;
- zelenjava, sol, poper - po okusu.
Kako kuhati:
- Stegna oplaknemo, damo v hladno vodo in postavimo na ogenj.
- Kuhamo 1,5 ure na nizkem ognju, posnamemo peno, dodamo sol.
- Zelenjavo olupimo, oplaknemo in po želji narežemo: na kocke, trakove, kolobarje.
- Na olju prepražimo čebulo, dodamo korenje, pražimo 10 minut, dodamo paradižnik, pražimo še 10 minut.
- V juho vlijemo krompir in gobe, zavremo, zmanjšamo ogenj in kuhamo 10-15 minut.
- Dodamo pečenko, po potrebi solimo in popramo, zavremo in kuhamo 5 minut.
- Na koncu dodajte zelenjavo in lovorjev list.
Postrezite s kislo smetano.
Poddubnikov jušni pire
Priprava kremne gobove juhe je preprosta. Izkazalo se je zelo nežno in dišeče.
Zahtevane sestavine:
- kuhane hrastove jagode - 0,9 kg;
- krompir - 0,6 kg;
- mesna juha (po možnosti piščančja ali purana) - 2 l;
- čebula - 80 g;
- maslo - 80-100 g;
- pšenična moka - 40 g;
- rumenjaki - 5 kosov;
- smetana 10-15% - 450 ml;
- zelena -120 g;
- zelenjava, sol, poper - po okusu.
Kako kuhati:
- Olupite in sperite zelenjavo. Na olju prepražimo čebulo, da postekleni, dodamo gobe in pražimo 5-10 minut.
- Dodamo narezan krompir in korenino zelene.
- Moko razredčimo v majhni količini juhe, v juho vlijemo popražence, solimo in popramo ter dodamo moko. Zavremo in kuhamo na majhnem ognju 30-40 minut.
- Končano juho zmeljemo s potopnim mešalnikom.
- Rumenjake stepemo in jih v tankem curku ob stalnem mešanju vlijemo v juho. Dodamo smetano, zavremo in kuhamo še 5 minut.
Postrezite s sesekljanimi zelišči in krutoni.
Koristni nasveti
Vsaka sorta gob zahteva poseben pristop in pozornost. Ta muhasta sadna telesa ne prenašajo malomarnosti.
- hrastovih dreves ni mogoče hraniti dlje časa. Kuhati jih je treba 4-5 ur po zbiranju;
- Primarno obdelavo je najbolje opraviti s tankimi rokavicami. Nož mora biti dobro nabrušen, da gobe režemo in ne pretlačimo;
- Konzervacijo lahko pripravimo le z grobo sivo soljo, »kameno« soljo;
- Steklene kozarce in pokrove za konzerviranje operite samo s sodo in vodo, brez mila.
Kuhane subdubnike lahko preprosto postavite v zamrzovalnik in po potrebi pripravite čudovite jedi. Posušimo jih lahko tudi tako, da jih narežemo in obesimo na nitko ali v posebnem sušilniku, v pečici ali v ruski peči.
Zaključek
Dubovike lahko pripravite po različnih receptih. Tudi najpreprostejše jedi iz teh gob imajo neverjeten okus, primerljiv s slavnimi belimi gobami, in nežno aromo.Z različnimi dodatki v obliki zelenjave, zelišč in začimb lahko izberete točno tisto možnost, ki bo postala priljubljena za družino in prijatelje. Konzervirana, zamrznjena in posušena hrastova drevesa bodo ob upoštevanju pravil shranjevanja izjemno dobro preživela zimo in poletje do naslednje gobarske sezone.
