Vsebina
Dišeči govorec je dokaj redka goba, ki jo lahko uživamo po posebni obdelavi. Če želite prepoznati govorca te vrste v gozdu, morate preučiti njegovo fotografijo in se spomniti glavnih značilnosti.
Kje rastejo dišeči govorci?
Dišeči govorec ali klitociba ni zelo razširjen in zato malo poznan. Lahko ga srečate v srednjem pasu in v bolj severnih regijah. Goba običajno raste v mešanih ali iglastih gozdovih, včasih jo najdemo posamično, pogosteje pa jo najdemo v večjih skupinah.
Kako izgledajo dišeči govorci?
Velikost Clitocybe je precej majhna - urejena kapica dišečega govorca doseže premer od 3 do 6 cm. Sprva ima konveksne obrise, s starostjo pa postane izbočeno-konkavno, z valovitim in rahlo povešenim robom. Klobuk gobe je mesnat, vendar tanek, njegova barva je sivkasta ali rjava, rumenkasto siva ali oker.Spodnja stran je prekrita z ozkimi belkastimi ploščami, ki se spuščajo na pecelj, pri odraslih gobah pa so plošče rjavkasto sive.
Noga dišečega govorca je nizka in tanka - le do 5 cm v višino in do 1 cm v premeru. Oblika noge je valjasta in trdna, enake barve kot pokrovček, na dnu pa je opazna rahla pubescenca.
Ali je mogoče jesti dišeče govorce?
Clitocybe zaradi svoje premajhne priljubljenosti pogosto vzbuja dvome med gobarji. Toda v resnici goba spada v kategorijo pogojno užitnih, lahko jo jemo, če jo najprej operemo in skuhamo.
Okusne lastnosti dišeče gobe govoruške
Dišeči govorci so nevtralnega okusa, meso je prožno in prijetno tako pri samostojnem uživanju kot v naboru gob. Toda zaradi izrazitega vonja po janežu klitociba ni všeč vsem, še posebej, ker aroma po kuhanju ne oslabi.
Koristi in škode za telo
Dišeče gobe Clitocybe po prvi obdelavi postanejo primerne za uživanje. Toda njihova vrednost ni le v okusu. Meso gobe vsebuje veliko koristnih snovi, in sicer:
- vitamini C in A;
- vitamin D;
- vitamini B1 in B2;
- vlakno;
- koristni minerali, zlasti baker, cink in mangan;
- aminokisline in beljakovine;
- snovi z antibakterijskim učinkom;
- snov klitocibin, ki pomaga pri epilepsiji.
Dišavnice so koristne za uporabo v primerih pomanjkanja vitaminov in izgube moči, v primeru bakterijskih in glivičnih bolezni.Pri zdravljenju tuberkuloze bodo zelo koristni, če gobovo kašo kombinirate z zdravili. Klitociba blagodejno vpliva tudi na živčni sistem in presnovo, pomaga ohranjati mladost in spodbuja celično obnovo.
Omejitve:
- Dišeči govorci povzročajo škodo predvsem, če je bila predobdelava gobe izvedena nepravilno.
- Slabo kuhana ali surova klitociba se lahko resno zastrupi - zastrupitev bo povzročila drisko, bruhanje in šibkost.
- Zloraba gob clitocybe ni priporočljiva, v prevelikih količinah lahko poslabšajo vaše zdravje.
- Prav tako se jim izogibajte, če imate počasno odvajanje blata, pogosto zaprtje ali težave s trebušno slinavko.
Lažne dvojnice
Dišeča klitocybe ima več dvojnikov, večinoma drugih govorcev s podobno strukturo in obarvanostjo. Nekateri od njih so primerni za uživanje, drugi pa so popolnoma neužitni, zato je zamenjava z dišečim govorcem preprosto nevarna.
Janežev govornik
Ta užitna sorta je zelo podobna dišečemu govorcu, predvsem po močnem janeževem vonju in sivi barvi klobuka pri odraslih plodičih. Toda janežev govornik je veliko večji, lahko doseže 10 cm v premeru in do 8 cm v višino, bolj opazen je sivkasto-zelenkast odtenek janeževe gobe.
Po prehranskih lastnostih so sorte približno enake.Njihova kaša zaradi močnega vonja ni všeč vsem, vendar je po prvi predelavi primerna za uživanje.
Zimski govornik
Dišečega govorca lahko zamenjate tudi z zimskim, tudi ta ima v mladosti izbočen klobuk, nato pa razpotegnjen klobuk s tankimi robovi in valjastim pecljem. Toda barva zimskega govorca je sivkasta ali rjavkasto-olivna, njegova rumenost je popolnoma drugačnega odtenka. Poleg tega sta vonj in okus moke gobe veliko manj okusna, čeprav se lahko uporablja tudi v hrani.
Žlebasti govornik
Ta sorta spada v kategorijo neužitnih, pri nabiranju je bolje, da z njo ne zamenjate dišečega govorca. Klobuk odrasle gobe je konkaven z vdolbino v obliki popka v sredini, suh na dotik.
Žlebasto sorto ločimo po sivo-beli ali sivo-rjavi barvi, pa tudi po mokasti aromi in okusu pulpe. Poleg tega je vrhunec plodov za sorto precej pozen, od začetka novembra do januarja, kar se odraža v imenu.
Pravila zbiranja
Dišeči govorec je jesenska goba, ki jo je treba nabirati od začetka septembra do začetka oktobra. Možnost, da najdemo Clitocybe, je največja v iglastih gozdovih z velikim številom smrek. Vendar je treba upoštevati, da je goba redka, tudi s skrbnim iskanjem je malo verjetno, da bo zbrana velika letina.
Dišečega govorca morate iskati na čistih območjih. Ne nabirajte plodov, ki rastejo preblizu avtocest in industrijskih objektov, saj vsebujejo veliko strupenih snovi iz zemlje in zraka.
Uporaba
Pred kulinarično pripravo je treba dišeči govornik predhodno obdelati. Predelava traja malo časa in se nanaša na dejstvo, da gobo najprej očistimo zemlje in oprijetih ostankov, nato operemo in nato 10 minut kuhamo v slani vodi. Po tem je treba vodo odcediti, same gobe pa postaviti v cedilo in počakati, da iz njih odteče vsa odvečna voda.
Kuhane govorce običajno zaužijemo v čisti obliki s kašami, solatami, krompirjem ali mesnimi jedmi. Klitocibe lahko mariniramo tudi v kisovi omaki. Toda cvrtje in kisanje te vrste užitnih gob ni običajno, zaradi močnega nestandardnega vonja se jedi izkažejo za manj okusne.
Zaključek
Dišeči govorec je v gozdovih precej redek in zato ni priljubljen med gobarji. Poleg tega svetel vonj jesenskih gob ni po okusu vsakogar. Toda po ustrezni predelavi lahko klitocibo varno uživamo vloženo ali kuhano v zmernih količinah.
