Vsebina
Gobeči govorci so običajna vrsta gob, vključno z užitnimi in strupenimi primerki. Uporabljajo se za pripravo številnih jedi, zato jih je treba nabirati zelo previdno. Fotografije in opisi govornih gob vam bodo pomagali preprečiti napake pri nabiranju.
Kje rastejo govorci?
Govorne gobe najdemo v skoraj vseh državah z zmernim podnebjem - vzhodni in zahodni Evropi, na Kitajskem, v Turčiji, ZDA itd. Živijo v iglastih gozdovih, pa tudi na poljih in travnikih, vendar so optimalni pogoji obdani z listavci.
Ta vrsta gob raste v šopih in tvori tako imenovani »čarovniški krog«, kjer so gobe postavljene po premeru kroga s praznim prostorom v sredini.
Kako izgledajo govorci
Klobuk te gobe je skromen - njegov premer je 4-8 cm, v redkih primerkih zraste do 15-20 cm, pri mladih ima videz poloble, sčasoma postane ploščat, pri starih pa lahko ima lijak v sredini.
Površina kapice je suha in gladka, ima rjavo-sivo, oker, bež ali rjavkasto-roza barvo.Barvna nasičenost se zmanjšuje od sredine do robov. Včasih na površini opazite ostanke micelija, ki spominjajo na madeže plesni.
Plošče, ki se nahajajo na notranji strani kapice, so običajno bele. Starejša kot je goba, bližje rumenemu je njen odtenek.
Noga različnih vrst govorcev ima lahko višino od 4 do 10 cm in premer 1-3 cm.
Meso mladih osebkov je precej gosto in belo, s staranjem gobe postane bolj suho.
Spore v prahu so bele ali kremne barve.
Vrste govorcev
Rod vključuje več kot 250 vrst gob. Pri nas poznamo in preučujemo približno 60 različnih govornikov. Med njimi lahko najdete tako zelo užitne kot zelo strupene. Zato je treba dobro razumeti, kako je določena vrsta videti in ali je varno nabirati. Pri tem bodo pomagale fotografije užitnih govorcev in njihovih strupenih kolegov.
Najpogostejše vrste govorcev:
- Govorec je upognjen - užitna vrsta s širokim klobukom, katerega velikost lahko doseže 18 cm, sivo-rumene barve. Mlade gobe imajo rahlo izbočen klobuk, starejše gobe pa lijakast klobuk z dvignjenim delom na sredini. Plošče so pogoste in bele. Steblo je močno, enake barve kot klobuk, visoko 12-20 cm in debelo do 3 cm Meso je belo, pri starejših gobah je rjavkasto. V zgornjem delu je močna in elastična, na steblu pa bolj luknjičasta in suha. Tak govornik lahko raste bodisi kot posamezne glive bodisi v skupinah v obliki velikih krogov. Najdemo ga v listnatih gozdovih in gozdnih robovih. Obdobje žetve je od poznega poletja do oktobra. Ima strupeno dvojnico - entoloma, vendar je za razliko od zloženega govorca pokrovček entoloma ploščat, meso pa ima neprijeten žarek vonj.
- Govorec siv ali dimljen - užitna goba. Klobuk je tako kot pri drugih sortah sprva kupolast, sčasoma postane gladek z majhno vdolbino. Barva kapice je svetlo siva ali rjavkasta. Plošče so pogoste, bele ali rumene s sivkastim odtenkom. Spodnji del sadnega telesa je močan, nizek, 3-4 cm debel, belo-sive barve. Meso klobuka je močno in sočno, peclji pa so bolj suhi in imajo oster vonj po milu. Živi v listnatih ali iglastih gozdovih, pogosto v velikih skupinah. Obdobje plodov je od avgusta do konca jeseni.Pozor! Kljub dejstvu, da je smoky talking užitna goba, lahko uživanje brez predhodnega pol ure kuhanja povzroči motnjo hranjenja.
- Goblet talker - užitna goba. Njegov pokrovček je oblikovan kot skodelica ali kozarec z robovi, upognjenimi navzven. Velikost kapice je 5-8 cm, barva je rjava ali rjavo-siva. Plošče so redke in rjave. Steblo je votlo, visoko 9-12 cm Meso gobe je vodeno, umazano bele barve. Raste v gozdovih med odpadlim listjem ali borovimi iglicami. Obdobje aktivne rasti je avgust-september.
- Oranžni govornik (aka lažna lisička) je užitna goba z lijakasto kapico z zakrivljenimi robovi svetlo oranžne barve. Noga je tudi oranžna, gladka, visoka 5-8 cm, rastejo posamično ali v majhnih skupinah v mešanih ali iglastih gozdovih med mahom in padlim listjem. Obdobje plodov je od avgusta do oktobra.
- Kljastonogi govorec - pogojno užitna goba. Klobuk pri mladih osebkih je sferičen, pri zrelejših pa je v obliki lijaka, rjave ali sivo-rjave barve, velikosti 6-8 cm, plošče so redke, kremne barve.Noga je v obliki palice, ki je dala ime vrsti, vlaknasta sivkasto rjava, visoka ne več kot 7-8 cm, celuloza je tanka, vlažna, z rahlim vonjem po moki. Živi v iglastih ali mešanih gozdovih, v posameznih primerkih ali v skupinah. Obdobje plodov je od avgusta do oktobra.Pozor! Goba je razvrščena kot užitna, zato jo je treba pred kuhanjem najprej skuhati in juho odcediti. V kombinaciji z alkoholom postane strupen.
- Govorec v obliki lijaka ali lijaka – pogojno užitna goba, najpogostejša sorta. Klobuk je sprva ploščat z dvigom v sredini, z rastjo pa dobi obliko lijaka. Velikost kapice ne presega 7-8 cm, barva je rumenkasto rjava. Plošče te sorte so pogoste, spuščajo se vzdolž stebla. Spodnji del plodiča je tanek, trd, visok 8-10 cm Goba raste posamezno ali v skupinah v gozdovih na stelji odpadlega listja ali borovih iglic. Obdobje plodov je od avgusta do začetka zmrzali. Za hrano se lahko uporabljajo samo mladi primerki, potem ko jih najprej vrejo vsaj eno uro.
- Janežev ali dišeči govornik – užitna, redko najdena goba. Klobuk je tako kot pri drugih "sorodnikih" sprva rahlo ukrivljen, z rastjo pa postane čašast. Barva je sivo-zelena. Plošče so bele ali bledo zelene, prilepljene na podlago. Noga je sivo-rumena, velikost ne presega 6 cm, celuloza je bledo zelena, vodena, z izrazitim vonjem po janežu. Raste v mešanih gozdovih v skupinah po več. Obdobje plodov je od poznega poletja do oktobra.
Pozor! Goba zahteva obvezno vrenje, zaradi česar značilna aroma janeža postane šibkejša. - Govorec je belkast - majhna strupena goba.Premer klobuka ne presega 5 cm, oblika je najprej ukrivljena, pri zrelih gobah pa je rahlo potlačena s povešenimi, neenakomernimi robovi. Barva je bela s sivkastim odtenkom, površina je gladka in suha. Plošče so tudi bele ali sivkaste, sprijete. Spodnji del plodnega telesa je tanek, valjast, visok 3-4 cm, bele ali smetanaste barve. Najpogosteje raste na travnikih ali gozdnih robovih. Goba je zaradi visoke vsebnosti alkaloida muskarina zelo strupena in absolutno ni primerna za hrano.
- Voščeni govorec - strupena lamelarna goba. Klobuk mladih gob je ploščat z gomoljem v sredini. In sčasoma dobi depresivno obliko. Površina je gladka, svetlo sive barve, v deževnem vremenu potemni. Plošče so padajoče, kremne barve. Noga je sivkasto bele barve, enakomerne cilindrične oblike in višine do 4-6 cm, meso je gosto z ostrim vonjem. Ta vrsta raste na odprtih gozdnih območjih posamično ali v skupinah. Obdobje rasti je od julija do septembra. Goba je zelo strupena in lahko povzroči hudo zastrupitev s hrano.
- Rdeče-rjavi govornik - strupena goba z lijakasto kapo rdečkasto rjave ali rdečkaste barve s premerom 6-8 cm, plošče so pogoste, padajoče, smetane ali rumenkaste barve. Na fotografiji strupenega govorca lahko vidite, da je njegova noga gosta, svetlo rdečkasta, visoka 4-5 cm, meso je tanko in trdo, kislega vonja. Ta vrsta raste v iglastih ali mešanih gozdovih od avgusta do oktobra.Pozor! Prej je goba spadala med pogojno užitne vrste, kasneje pa so v njeni sestavi odkrili muskarin, ki je strupena snov.
Ali je mogoče jesti govorce?
Rod govorcev vključuje tako užitne kot zelo strupene podvrste.Ker je neužitne govorce zelo težko ločiti od neškodljivih, je priporočljivo, da jih nabirajo le izkušeni gobarji. Če obstaja vsaj najmanjši dvom o užitnosti gobe, je bolje, da se vzdržite njenega nabiranja.
Užitni govorci so zelo hranljivi in imajo številne koristne lastnosti. Za hrano se običajno uporabljajo klobučki mladih gob. Pred glavno pripravo jih je treba kuhati.
Okusne lastnosti gobe govorushka
Zaradi visoke vsebnosti encimov imajo sveži govorci grenak okus, zato jih svežih ne uživamo. Po kuhanju klobuki izgubijo grenkobo, ohranijo prijeten okus in izrazito aromo. Stegna te vrste so običajno brez okusa in se ne uporabljajo za hrano.
Koristi in škode za telo
Užitni govorci so dragocen vir beljakovin in številnih vitaminov ter makro- in mikroelementov (cink, mangan, baker), zaradi česar imajo številne koristne lastnosti:
- spodbujanje odstranjevanja odpadkov in toksinov;
- preprečiti nastanek holesterolnih plakov in krvnih strdkov;
- zmanjšati tveganje za nastanek tumorjev;
- imajo antibakterijske lastnosti;
- pomoč pri zdravljenju bolezni dihal;
- izboljšati delovanje prebavnega trakta.
Če govorimo o nevarnostih gob, ne smemo pozabiti, da kopičijo težke kovine, zato jih ne smete nabirati v bližini podjetij ali avtocest. Govornikov se ne sme dajati otrokom, mlajšim od 12 let, nosečnicam in doječim ženskam. Vse gobe so težek izdelek, zato jih morate, če imate bolezni prebavil, jesti zelo previdno.
Pravila zbiranja
Največji donos govorcev pade od avgusta do septembra.Iskati jih morate na mestih, ki so ugodna za rast - v gozdovih, kjer je veliko odpadlega listja, iglic in mahu. Pogosto rastejo v skupinah, zaradi česar jih je veliko lažje nabirati.
Kako kuhati govorljive gobe
Obstaja veliko število receptov za pripravo govornikov. Uporabljajo se za juhe, omake, glavne jedi in pripravke za ozimnico. Nabrane gobe je treba oprati, olupiti in toplotno obdelati. Govornike morate kuhati vsaj 30 minut. Nastala juha se izlije. Po tem jih je že mogoče kuhati.
Recept za govorečo juho:
- Krompir je treba olupiti, narezati na kocke ali trakove in položiti v vrelo vodo. Dodamo lovorov list in nekaj zrn črnega popra. Krompir skuhajte do polovice.
- Medtem ko krompir vre, morate olupiti in nasekljati čebulo in korenje. V segreto ponev vlijemo rastlinsko olje, dodamo čebulo in malo prepražimo, nato dodamo korenje in predhodno kuhane govorce. Na srednjem ognju dušite 10-15 minut, ne pozabite mešati.
- Lovorjev list odstranimo iz juhe in mešanico iz ponve dodamo krompirju. Kuhajte 10 minut.
- V ločeni posodi zmešajte malo moke s hladno vodo in dobro premešajte. Dobljeno mešanico vlijemo v juho in mešamo, da ne nastanejo grudice. Dodamo sol, začimbe in sesekljana zelišča. Kuhajte še 5 minut.
Govorushki, pečeni z mesom in krompirjem:
- Predkuhane gobe narežemo in položimo na pekač, namaščen z rastlinskim oljem.
- Meso narežemo na kose in ga rahlo potolčemo, položimo na gobe.
- Krompir olupimo, narežemo na rezine in položimo na meso.
- Vsako plast je treba soliti in dodati začimbe po okusu, zaliti s kislo smetano.
- Postavimo v ogreto pečico za 40-45 minut na 180°C.
- 5 minut pred pripravljenostjo po vrhu potresemo nariban sir.
Ocvrti govorci:
- Predkuhane in zdrobljene govorce damo v segreto ponev, namazano z rastlinskim oljem.
- Dodamo sol, poper in začimbe po okusu.
- Na majhnem ognju pražimo 20-25 minut.
- Dodamo kislo smetano in dušimo še 5 minut.
- Potresemo s svežimi zelišči.
Kako soliti govorce za zimo
Govorce lahko solite ali kisate tudi za zimo.
Najpogostejša metoda vročega soljenja je:
- Nabrane gobe operemo, olupimo in kuhamo 30 minut.
- Kuhane govorce damo v ponev in prilijemo vročo čisto vodo ter postavimo na ogenj.
- Dodajte sol v količini 200 g na 1 liter vode.
- Kuhajte 40 minut.
- Govorce položite v kozarce.
- Pripravite slanico: za 1 liter vode, 1 žlica. l. sol, strok česna, koper in 2-3 zrna črnega popra. Slanico kuhajte 3-5 minut.
- Z dobljeno slanico prelijemo gobe tako, da so popolnoma prekrite.
- Kozarce zapremo in postavimo na hladno in temno mesto.
- Po 10 dneh so gobe pripravljene za uživanje.
Zaključek
Fotografije in opisi govornih gob bodo pomagali razlikovati užitne primerke od njihovih strupenih primerkov. Te gobe imajo številne koristne lastnosti in vsebujejo veliko količino vitaminov ter pomembnih mikro- in makroelementov. Iz njih lahko pripravite veliko okusnih jedi, vključno z ozimnico.
