Vsebina
S prihodom poletja se za vsakega gobarja začne čas čakanja. Proti koncu julija, takoj ko minejo prva močnejša deževja, dozori bogastvo gozda - gobe. »Tihi lovci«, oboroženi s košarami, pogosto naletijo na močno gobo, ki tako kot jurčki ob rezanju pomodri, zato si zasluži ime »modrica«. Spada med cevaste gobe iz družine Gyroporaceae. Fotografija modrice - splošen pogled in prerez - jasno prikazuje njene razlike in vam bo pomagala prepoznati tega predstavnika v gozdu.
Kje raste goba modrica?
Modrico najpogosteje najdemo pod brezami, na peščenih tleh. Habitat glive je celotno ozemlje CIS. Še posebej ima raje severne regije, saj ne prenaša vročega podnebja. V smrekovih gozdovih ga praktično ne najdemo, vendar so mešani in listavci bogati z modricami. Najpogosteje gliva raste pod brezami, s koreninami katerih tvori mikorizo - posebno simbiozo micelija in korenin višjih rastlin.
Za rast in razvoj modrica potrebuje vlago in zmerno toploto, zato se najpogosteje ta predstavnik družine Gyroporov nahaja na severni strani in se izogiba močnemu soncu.
Pod hrasti, kostanji in brezami najdemo dvojnike te gobe, ki imajo podobno ime, a ob rezu ne pomodrijo. Kostanjeve in hrastove modrice imajo značilno grenkobo, ki jo povezujemo s sokom dreves: značilen okus hrastovega lubja ostane tudi v kuhani jedi.
Kako izgleda gobova modrica?
Modrica ima konveksno kapico, ki z zorenjem postane bolj ploščata in širša. Modrice zrastejo do 14 - 16 cm v premeru. Njihov klobuk je obarvan, odvisno od drevesa, s katerim je glivni micelij ustvaril mikorizo. Barva se spreminja od svetle do rjave. Pogosto jo zamenjujejo z jurčki, saj so si res zelo podobni.
Pecelj modrice je tako debel in močan kot pri beli vrsti. Pri korenu je odebeljena, kot bi bila napolnjena z vato. Bližje zgornjemu delu so votline v nogi. Klobuk je žameten, včasih gladek, najpogosteje pa ima neravno površino, kot da je prekrita z luskami. Starejši ko ste, več nepravilnosti ima kapa. Od spodaj ima gosto cevasto strukturo, sprva belo, s starostjo pa porumeni. To je posledica sproščanja rumenega prahu trosov.
Snežno belo meso tega predstavnika gob s starostjo pridobi kremast odtenek. Ko pa se zlomi, ta barva ostane le nekaj sekund, potem pa postane modra. Podobno reakcijo povzroča prisotnost naravnega antibiotika boletol, zaradi katerega je bila gliva skoraj iztrebljena, vključena v Rdečo knjigo, vendar je na srečo leta 2005 ponovno povečala območje rasti in bila izključena s seznama redkih. rastline.
Ali je goba modrica užitna ali ne?
Goba je popolnoma užitna, če ne raste na smetiščih, območjih nekdanje industrije, tovarn ali smetišč.Jurčki navadno absorbirajo škodljive snovi iz zemlje in jih kopičijo v sebi. Zato se morate, ko greste na "tihi lov", prepričati, da so kraji, kjer nabirate gobe, ekološko čisti.
Okusne lastnosti gob
Sveže odrezana modrica ima subtilno aromo po oreščkih. Meso se po kuhanju ne razširi in ohrani svojo gosto strukturo. Zaradi te podobnosti z jurčki in jurčki modrico uvrščamo med dragocene vrste. Modrica se pogosto uporablja pri kuhanju: posušena in kuhana, vložena in zamrznjena. Med opisi jedi in fotografijami na internetu je najlažji način za pripravo gobe modrice je, da jo ocvrete s krompirjem.
Značilna gobja aroma v jedi ali omaki ne pušča dvoma o hranilni vrednosti modrice. Kuhano maso lahko hranite v hladilniku, na oddelku za zelenjavo, pri temperaturi, ki ne presega 4 oC. Sveže nabrani ne shranjujejo več kot en teden.
Koristi in škode za telo
Modrica poleg boletola vsebuje minerale in antioksidante, zaradi česar je njeno uživanje zdravo. Vendar pa gyroporus ni primeren kot hrana za ljudi z boleznimi prebavil in žolčevodov. Previdno ga lahko uporabljate, če imate bolezni ledvic.
Lažne dvojnice
Kot je navedeno zgoraj, modrega gyroporusa ni mogoče zamenjati s strupeno gobo zaradi nenavadne reakcije pulpe na pritisk ali stik z zrakom. Ampak še vedno lahko narediš napako. Ko pritisnete, modrica pridobi svetlo modri odtenek, vendar nikoli ne postane temnejša. Toda jurček (Boletus junquilleus), ki je zelo podoben modrici, postane skoraj črn.
Jurčki (Boletus junquilleus) na fotografiji:
A tudi če ti dve gobi zamenjate, ni razloga za skrb. Yunkville jurčki so užitni. Ta polbela goba ima tudi značilen grenak okus, saj raste pod hrastovimi in bukvimi. S pravilno pripravo lahko grenkobo odpravimo.
Modrico je mogoče zamenjati s hrastovim in kostanjevim gyroporusom, vendar se napaka takoj odkrije: kostanjevi in hrastovi kolegi ne postanejo modri. Te vrste gliv imajo skupen izvor in strukturo. Kostanjeve ali brezove modrice ne kuhamo, ampak posušimo. S to metodo se gobjim pripravkom odstrani značilna grenkoba.
Modri hrast (Boletus luridus) na fotografiji:
Kostanjev giroporus (Gyroporus castaneus):
Gyroporus, ki raste pod brezo, ima nasprotno nežen okus in aromo, zaradi česar je zelo cenjen v gastronomiji:
Pravila zbiranja
Modrica ni bila zaman vključena v Rdečo knjigo, bila je na robu izumrtja, tudi zaradi nepravilnega zbiranja. Ne samo modrice, tudi drugih gob ne smemo izpuliti s koreninami. S to metodo se micelij poškoduje in ubije. Micelij je sposoben zrasti več metrov in proizvesti na desetine sadnih teles, vendar en nepreviden gib in zapleten glivični organizem ne bo več mogel razveseliti drugega lovca. Najdeni pridelek morate previdno odrezati z ostrim nožem, ne preblizu korenine.
Poleg tega ne morete nabirati gob ob cestah, v bližini industrijskih podjetij, tudi zapuščenih, pa tudi na odlagališčih.
Kako kuhati gobovo modrico
Za pripravo gobe modrice se morate odločiti za namen: ali bo pridelek pojedel takoj ali shranjen za zimo.
Za rezervo je priporočljivo gobe posušiti. Da bi to naredili, se modrice očistijo gozdnih ostankov in nanizajo na niti ali položijo v poseben sušilnik. Velike primerke je treba rezati, majhne gobe lahko posušimo cele.
Če nameravate kuhati jed ali marinirati izdelek, je treba maso gob kuhati.
Za to potrebujete:
- V ponev nalijemo vodo v razmerju 1:3.
- Gobe položite v vrelo vodo in jih na srednjem ognju kuhajte 10 minut.
- Odlijemo vodo in posodo napolnimo s svežo vodo.
- Ponovno zavremo, vendar z gobami.
- Po vrenju zmanjšajte toploto in izdelek kuhajte 15 minut.
S kuhano gobovo maso lahko naredite katero koli jed: juho, enolončnico ali omako, pa tudi vložene pripravke. Vsaka gospodinja ima pri roki svoje recepte za pripravo gob, na primer kremno omako iz modric s piščančjimi prsi.
Za 500 g fileja piščančjih prsi morate vzeti:
- 200-300 g gob;
- 2 srednji čebuli;
- 100 ml smetane 10% maščobe (če nimate smetane, jo lahko nadomestite z mlekom, približno 0,5 l).
Postopek priprave:
- Gobe in poljubno narezan piščančji file pražimo na olju na močnem ognju 1 - 2 minuti.
- Nato zmanjšamo ogenj in dodamo sesekljano čebulo.
- Vse pokrito dušimo 5 minut.
Po okusu dodajte sol in najljubše začimbe, zalijte s smetano ali mlekom in dušite pod pokrovom, dokler piščanec ni kuhan.
Smetani lahko dodate vodo: vse je odvisno od vaših želja glede konsistence omake. Jed postrežemo s testeninami, rižem, ajdo ali kuhanim krompirjem.
Zaključek
Ko se odpravite na pohod po gozdnih bogastvih, si morate podrobneje ogledati fotografijo gobe modrice, da ne zamudite tega okusnega redkega primerka. Predstavniki te dragocene, zdrave in hranljive vrste rastejo v severnih regijah Rusije in držav CIS. Zaradi vsebnosti boletola v sestavi je modrica močan naravni antibiotik.
