Vsebina
Fotografije gob šitake prikazujejo zelo nenavadna plodišča, ki so podobna šampinjonom, a pripadajo povsem drugi vrsti. Za Rusijo je šitake precej redka vrsta, na umetnem nasadu pa ga najdemo veliko pogosteje kot v naravnih razmerah.
Kaj so šitake
Shiitake ali Lentitulaedodes je azijska goba, ki raste predvsem na Japonskem in Kitajskem, vendar je splošno znana po vsem svetu. Poleg odličnega okusa ima zdravilne lastnosti. Tradicionalna vzhodna medicina verjame, da aktivira človekovo vitalnost in pomaga telesu pri zaščiti pred večino bolezni.
Opis gob shiitake
Videz azijskih gob je precej prepoznaven. Od drugih sort jih ločimo po obliki in barvi klobuka, stebla, pa tudi po rastiščih.
Kako izgledajo gobe šitake?
Shiitake je srednje velika japonska gozdna goba. Njegov klobuk lahko doseže premer 15-20 cm, njegova oblika je konveksna in polkrožna, mesnata in gosta. Pri mladih plodiščih so robovi klobuka gladki, pri zrelih so tanki in vlaknati, rahlo zasukani.Vrh kapice je prekrit s suho žametno kožo z majhnimi belimi luskami. Hkrati je pri odraslih gobah koža gostejša in debelejša kot pri mladih, pri starih plodovih pa lahko močno poči. Fotografija gobe shiitake kaže, da je barva klobuka rjavo-rjava ali kavna, svetla ali temnejša.
Spodnja stran klobuka sadnega telesa je prekrita z belimi tankimi ploščami, precej pogoste, ki ob pritisku potemnijo v temno rjav odtenek. Pri mladih sadnih telesih so plošče popolnoma prekrite s tanko membrano, ki se nato zruši.
Fotografija kitajskih gob šitake kaže, da je steblo plodnih teles precej tanko, v obsegu ne presega 1,5-2 cm, ravno in zoženo proti dnu. Lahko se razteza od 4 do 18 cm v višino, njegova površina je vlaknasta, barva pa je bež ali svetlo rjava. Običajno je na steblu videti rob, ki je ostal od zaščitnega ovoja mlade gobe.
Če pokrovček prelomite na pol, bo meso v notranjosti gosto, mesnato, kremasto ali belo. Gobe šitake so precej težke, eno veliko plodno telo lahko doseže težo do 100 g.
Kako rastejo šitake?
Shiitake so razširjene predvsem v jugovzhodni Aziji - na Japonskem, Kitajskem in v Koreji, najdemo jih na Daljnem vzhodu. Gobo lahko najdemo posamezno ali v manjših skupinah na drevesnih deblih ali suhih štorih, plodiči tvorijo simbiozo z lesom in iz njega prejemajo hranila.Najpogosteje si goba za rast izbere javor ali hrast, raste lahko tudi na vrbovem in bukovem lesu, ni pa je opaziti na iglavcih.
Večina sadnih teles se pojavi spomladi ali jeseni po močnem deževju. V pogojih visoke vlažnosti goba najbolj aktivno raste.
Kje v Rusiji rastejo gobe šitake?
Vrste Shiitake v Rusiji niso zelo pogoste, v naravnih razmerah jih je mogoče najti le na Daljnem vzhodu in Primorskem. Gobe se pojavljajo na mongolskem hrastu in amurski lipi, opazimo pa jih lahko tudi na kostanju in brezi, gabru in javorju, topolu in murvah. Sadna telesa se pojavijo predvsem spomladi, plodovi pa se nadaljujejo do pozne jeseni.
Ker so šitake zelo priljubljene v kulinariki in veljajo za dragocene z medicinskega vidika, jih gojijo tudi v posebej opremljenih kmetijah v Rusiji. Plantaže se nahajajo v regijah Voronež, Saratov in Moskva, od tam se sveže šitake dobavljajo na trge in trgovine, ki jih lahko kupite za lastne namene.
Zanimiva lastnost gobe je, da zelo hitro raste. Plodno telo doseže popolno zrelost v samo 6-8 dneh, zato se japonska goba goji v velikem obsegu, kar ni preveč težko. V umetnih razmerah gobe obrodijo vse leto, kar velja za zelo uspešno, glede na visoko priljubljenost šitak. Po njih je še večje povpraševanje kot po šampinjonih ali ostrigah.
Šitake vrste
Pravzaprav so šitake monotipske vrste – to pomeni, da nimajo podobnih ali sorodnih vrst.Vendar pa po videzu japonsko gobo pogosto zamenjujejo s travnikom ali navadnim šampinjonom, sorte so si zelo podobne v strukturi klobuka in stebla.
Šampinjon ima tudi srednje velik klobuk s premerom do 15 cm, v zreli dobi konveksno razprt, na otip suh in z majhnimi rjavimi luskami na površini klobuka. Sprva je barva na vrhu šampinjona bela, s starostjo pa dobi rjavkast odtenek. Steblo sadnega telesa doseže 10 cm v dolžino, ne presega 2 cm v obsegu, je gladke in valjaste oblike, rahlo zožene proti dnu. Pogosto na steblu lahko vidite ostanke tankega širokega obroča.
Hkrati pa je šampinjone v naravnih rastnih pogojih zelo enostavno razlikovati od šitake. Prvič, šampinjoni vedno rastejo na tleh, raje imajo hranljiva tla, bogata s humusom, najdemo jih na travnikih in gozdnih robovih. Šampinjoni ne rastejo na drevesih, ampak šitake opazimo le na štorih in deblih. Poleg tega najdemo japonske gobe v naravi že spomladi, medtem ko šampinjoni začnejo obroditi junija.
Uporaba shiitake gob
Ni zaman, da se japonska goba v Rusiji goji v industrijskih količinah na umetnih nasadih. Zelo priljubljena je v kulinariki.
Najdete ga lahko:
- v juhah, omakah in marinadah;
- v prilogah k mesnim in ribjim jedem;
- v kombinaciji z morskimi sadeži;
- kot ločen izdelek;
- kot del zvitkov in sušija.
V trgovinah lahko šitake najdemo v dveh oblikah – sveže in posušene.Na Japonskem in Kitajskem je običajno, da plodove uživajo predvsem sveže, večinoma surove takoj po nabiranju; Azijci verjamejo, da imajo samo sveži plodovi nenavaden oster okus. V evropskih državah se šitake v kulinariki uporabljajo predvsem v posušeni obliki, pred kuhanjem jih predhodno namočijo in nato dodajo juham ali ocvrejo.
V prehrani so klobučki japonskih gob bolj priljubljeni kot stebla. Struktura slednjega je preveč trda in vlaknata, vendar je meso klobukov nežno in mehko, zelo prijetnega okusa. Sveža in posušena sadna telesa oddajajo prijetno gobjo aromo z rahlim pridihom redkvice in okrasijo kulinarične jedi ne le po okusu, ampak tudi po vonju.
Nemogoče je ne omeniti medicinske uporabe. Zaradi raznolike kemične sestave so zelo cenjene v tradicionalni in ljudski medicini. Izvlečki šitak se uporabljajo v boju proti multipli sklerozi, raku in drugim nevarnim boleznim – zdravilna vrednost gob je uradno priznana.
Vsebnost kalorij
Čeprav je kemična sestava shiitake zelo bogata in bogata, je hranilna vrednost gob zelo majhna. 100 g sveže pulpe vsebuje le 34 kcal, šitake pa imajo veliko dragocenih beljakovin in so odlično nasitne.
Vsebnost kalorij v suhih sadnih telesih je veliko višja.Ker v njih praktično ni vlage, so hranilne snovi v večji koncentraciji, 100 g posušene kaše pa vsebuje že 296 kcal.
Zaključek
Fotografije gob shiitake je treba preučiti, da bi razlikovali japonske gobe od navadnih šampinjonov v trgovini, še bolj pa v naravnih razmerah. Njihov videz je precej prepoznaven, gobja pulpa ima nenavaden, a prijeten okus. Telesu prinašajo ogromno koristi, zato so tako visoko cenjeni po vsem svetu.
