Vsebina
Jurček je redka in zelo dragocena užitna goba, ki jo uvrščamo med plemenite. Čeprav ga na ruskem ozemlju redko najdete, se je vredno seznaniti z opisom in značilnostmi.
Kako izgledajo zlati jurčki?
Klobuk zlatega jurčka je srednje velik, običajno doseže približno 12 cm v premeru, v redkih primerih pa lahko zraste do 20 cm, je konveksne oblike, s starostjo včasih postane skoraj ploščat, vendar običajno ohrani polkroglo obliko. . Površina klobuka je suha, gladka ali rahlo žametna, pri odraslih plodiščih se na klobuku pogosto pojavijo razpoke.Spodnja površina je cevasta, spužvasta in okrog peclja rahlo udrta, z velikimi okroglimi porami.
Barva klobuka zlatega jurčka ali jurčka se lahko spreminja od rdečkasto rjave do rjave s temno vijoličnim odtenkom. Spodnja površina je običajno rumena ali zelenkasto rumena. Značilna lastnost je, da ob pritisku cevasta spodnja površina ne pomodri, kot se zgodi pri večini gob, ampak dobi drugačen odtenek rumene barve.
Noga zlatega jurčka se lahko dvigne do 24 cm nad tlemi, pogosteje pa se dvigne le 10-15 cm, v premeru doseže povprečno 2 cm, na vrhu pa se rahlo zoži. Noga je elastična in gosta na dotik, njena barva pa je rumenkasta, rjavkasta ali rdečkasta, nekoliko svetlejša od kapice, vendar podobnega odtenka. Steblo mladih plodičev je običajno svetlejše, s starostjo postaja temnejša.
Za zlate jurčke je značilna prisotnost izrazitega mrežastega vzorca na nogi, na njegovi površini so vidne vzdolžne rebraste črte. V zgornjem delu stebla je ta vzorec bolj opazen, vendar bližje dnu lahko vidite bel micelij glive. Stegno je na otip suho, lepljivo lahko postane le v vlažnem vremenu.
Če jurčka prerežete, bo njegovo meso gosto, rožnato bele ali rumenkasto bele barve. Ko je izpostavljena zraku, pulpa ne spremeni barve ali zelo počasi postane zelenkasto rjava. Jurčki nimajo izrazitega vonja, okus surove kaše pa je opisan kot rahlo kiselkast.
Kje rastejo zlati jurčki?
Zlati jurček v Evraziji velja za precej redkega.Razširjen je predvsem v Združenih državah Amerike, Kanadi in Mehiki, najdemo pa ga tudi na Tajvanu. V evropskih gozdovih jo je izjemno redko videti, čeprav obstajajo poročila, da so gobo našli v Litvi, pa tudi v regijah Kaliningrada in Leningrada.
Zlati jurčki rastejo predvsem v iglastih in mešanih gozdovih ob drevesnih deblih, raje imajo predvsem smrekove nasade. Lahko jih najdemo posamično ali v majhnih skupinah, glavni plod se pojavi konec poletja in v začetku jeseni.
Ali je mogoče jesti zlate jurčke?
Zlati jurček je popolnoma užitna goba in se pogosto uporablja v kulinariki brez zapletene predobdelave. Res je, da izkušeni gobarji njegovega okusa ne ocenjujejo zelo visoko, vendar ugotavljajo, da to bolezen redko prizadenejo črvi in žuželke tudi v odrasli dobi.
Lažne dvojnice
Dvojnikov zlatega jurčka je malo, vendar ga lahko zaradi pomanjkanja izkušenj zamenjamo z drugimi vrstami. Še posebej nevarno je, da so lažni dvojniki jurčkov neužitne gobe, zato je napaka zelo nezaželena.
Žolčna goba
Najpogostejši lažni dvojček zlatega jurčka v Rusiji je grenčica ali žolčna goba. Podobnost je v strukturi - grenčica ima tudi močno, gosto nogo in polkroglo kapo svetlo rjave barve.
Jedilne jurčke pa je precej enostavno ločiti od grenčenke.Najprej si morate podrobneje ogledati nogo - v žolčni glivi je prekrita z žilami, ki nejasno spominjajo na krvne žile. Poleg tega grenko-sladka kaša pri rezanju zelo hitro potemni.
Če gorčica zaide v juho ali pečenko, bo jed nepopravljivo poškodovana.
Satanska goba
Zlati jurček je zelo podoben neužitni satanski gobi. Slednji je razširjen v Evropi in ruskem Primorju, pa tudi na Kavkazu. Sorte so si med seboj podobne po zunanji strukturi - satanska goba ima tudi visoko in debelo steblo, na vrhu pa zelo širok klobuk, ki včasih doseže 30 cm v premeru. Res je, da je barva klobuka satanske gobe običajno svetlo siva ali rumenkasto bela, lahko pa je tudi olivna z rjavim odtenkom, kar poveča verjetnost napake.
Satanistično gobo lahko ločimo po več značilnostih. Noga na dnu ima svetlo rumeno-rdečo barvo in mrežast vzorec, in če gobo prerežete na pol, bo meso hitro postalo modro. Odraslo satansko gobo prepoznamo po neprijetnem vonju, oddaja ostro aromo gnile čebule.
Lepi jurčki
To vrsto najdemo predvsem v Severni Ameriki, vendar bo začetnikom, ki nabirajo gobe, koristno, da se seznanijo z njenim opisom. Lep ali lep jurček ima široko polkroglasto kapico do 25 cm v premeru in visoko steblo debeline približno 8 cm.Po barvi je podoben zlatemu jurčku - klobuk je svetlo rjav, noga pa temneje rjava z rdečkastim odtenkom. Lepi jurček je kljub imenu strupen in neprimeren za prehrano.
Od zlatega jurčka ga ločimo po pulpi - ko ga prerežemo, ni bel, ampak rumen in hitro pridobi svetlo moder odtenek. Druga značilnost strupenega lepega jurčka je prisotnost rdečkaste mreže v spodnjem delu noge.
Pravila zbiranja
Zlate jurčke lahko nabiramo vse poletje, pogosteje pa jih najdemo bližje jeseni, od avgusta do konca septembra. Včasih se ta goba nahaja sama, lahko pa raste tudi v majhnih skupinah.
Za zbiranje je treba izbrati najčistejše gozdove s prisotnostjo smreke. Nezaželeno je nabiranje gob v bližini avtocest in industrijskih objektov, sadna telesa bodo vsebovala preveč strupenih snovi in ne bodo prinesla nobenih zdravstvenih koristi. Ko nabirate gobe, morate plodove previdno izviti iz zemlje za steblo ali jih odrezati z nožem. Če jurčke grobo izvlečete iz zemlje, lahko poškodujete micelij in plodišče ne bo več zraslo na istem mestu, kar je nezaželeno, glede na redkost jurčkov v Evropi.
Verjetnost srečanja z zlatim jurčkom v srednjem pasu ni zelo velika.
Uporaba
Jedilni zlati jurček nima le prijetnega okusa, ampak tudi zelo bogato kemično sestavo.Njegova kaša vsebuje uporabne vitamine - A, C, B1 in D, pa tudi železo, kalij, kalcij in veliko količino beljakovin. Uživanje gob je koristno za izboljšanje delovanja presnovnega sistema, za krepitev sklepov in vezi, za zdravljenje slabokrvnosti in pomanjkanja telesne teže.
Čeprav zlati jurček ne vsebuje strupenih snovi, ga ne moremo jesti surovega, meso je treba pred uporabo termično obdelati:
- Nabrane gobe očistimo zemlje in gozdnih ostankov, operemo v hladni vodi in nato dvakrat prekuhamo.
- Jurčke najprej kuhamo 5 minut v nesoljeni vodi in juho odlijemo, gobe pa ponovno speremo s hladno vodo.
- Nato jurčke ponovno zalijemo z vodo in kuhamo v slanem kropu 20 minut, pri čemer odstranimo dvigajočo se peno.
Po vrenju je treba zlate jurčke ponovno sprati. Kuhano kašo lahko uporabimo v solatah ali dodamo juham, zlati jurčki pa so primerni tudi za cvrtje, soljenje in vlaganje. Goba je vsestransko uporabna, prijetnega okusa in zdravju prinese vsako jed.
Nosečnice in otroci, mlajši od 7 let, se prav tako izogibajo gobam, preobčutljivo telo lahko gobovo kašo negativno zazna.
Zaključek
Zlati jurček je v Rusiji redko najti, vendar je v zadnjih letih opaziti, da se območje njegove razširjenosti širi. Podroben opis gobe in fotografija vam bosta omogočila, da jo prepoznate, ko jo srečate in jo ločite od drugih podobnih gob.
