Jurčki: recepti za zimo, koliko kuhati, koristne lastnosti

Ljubitelji "tihega" lova priznavajo jurčke kot najboljše med številnimi užitnimi gobami. Imenuje se belo ne zaradi barve, temveč zaradi celuloze, ki pri rezanju ne potemni. Zaradi izrazitega okusa in arome so ti darovi gozda zasedli pravo mesto v kulinariki. So ocvrti, kuhani, shranjeni za prihodnjo uporabo. Skoraj vsaka družina starejših generacij hrani številne recepte za jurčke za zimo.

Koristne lastnosti jurčkov

Po bogastvu hranilnih snovi in ​​kemični sestavi jurčkom ni para. Vsebujejo veliko:

• antioksidanti;
• beljakovine;
• B vitamini;
• minerali (kalij, kalcij, fluor, natrij, fosfor, jod, železo, magnezij);
• prehranske vlaknine.

Toda zaradi prisotnosti hitina se beljakovine gob ne absorbirajo popolnoma. Pri posušenih jurčkih se odstotek prebavljivosti poveča na 85%.

Zaradi njihove dragocene vsebine je koristnih lastnosti jurčkov težko preceniti:

1. Uživanje pomaga krepiti kosti in sklepe.
2. Naravni encimi, vključeni v sestavo, razgrajujejo maščobe, ogljikove hidrate in glikogen.
3. Zahvaljujoč beta-glukanu se okrepi imunski sistem, poveča se protiglivična, protivirusna in vnetna obramba.
4. Lecitin, ki ga vsebujejo jurčki, je koristen pri slabokrvnosti in aterosklerozi, preprečuje, da bi se holesterol kopičil in mašil krvne žile.
5. Polisaharidi in žveplo imajo protitumorski učinek.

Jurčki vsebujejo veliko riboflavina, ki normalizira delovanje ščitnice in je odgovoren za stanje kože, nohtov in las.

Kljub ogromnim koristim in bogati sestavi so jurčki nizkokalorično živilo.

V 100 g svežih jurčkov:

Kako kuhati jurčke

Jedi iz gob, zlasti iz belih primerkov, že dolgo zasedajo vredno mesto v ruski kuhinji.

Jurčke lahko pripravimo na različne načine, pri tem pa ohranimo okus in hranilno vrednost. Uživamo jih ocvrte, kuhane, posušene, vložene, uporabljamo jih v juhah in solatah.

Pred vrenjem se gobe pripravijo:

• razvrstite, očistite gozdnih ostankov (iglice, listi);
• velike narežemo na kose, majhne uporabimo cele;
• pol ure namočite v slano mrzlo vodo, da črvi priplavajo.

Čas kuhanja je odvisen od velikosti gob:

Nekatere gospodinje jih kuhajo dvakrat:

1. Najprej v slani vodi 15-20 minut po vrenju. Nato vodo odlijemo, jurčke vržemo v cedilo.
2. Zalijemo s svežo vodo in pustimo vreti 45 minut.

Med kuhanjem se nabere veliko bele pene, ki jo moramo posneti z rešetkasto žlico.

Jurčkova juha

Ljubitelji gozdnih izdelkov bodo navdušeni nad to možnostjo prve jedi. Preprost recept za jurčkovo gobovo juho ne zahteva posebnih kulinaričnih veščin.

Boste potrebovali:

• voda (ali piščančja juha) - 1000 ml;
• 50 g masla in 50 ml rastlinskega olja;
• 1/2 kg krompirja;
• 1 čebula;
• jurčki - 400 g;
• 120 g kisle smetane (15%);
• po okusu dodamo začimbe, zelišča in sol.

Postopek kuhanja.

1. Kuhajte piščančjo juho pol ure (na stegnu ali piščančjih prsih). Meso vzamemo ven. Tako bo juha bolj bogata. Če ni juhe, kuhamo z vodo.
2. Jurčke, čebulo, krompir, narezane na kocke, vlijemo v ponev z oljem, pražimo 5 minut in mešamo.
3. Dodamo maslo, poper, sol, še naprej pražimo še 2 minuti.
4. Postavite v juho ali vodo in kuhajte 20 minut.
5. Vlijemo kislo smetano in zelišča, še naprej kuhamo 3 minute, ne da bi prenehali mešati. Zaprite in pustite 20 minut.

Kako ocvreti jurčke

Beli plodovi v ponvi so priljubljena jed gobarjev.

Enostavno je pripraviti ocvrte jurčke:

1. Darove gozda najprej sortiramo, očistimo, operemo in posekamo.
2. Nalijte hladno vodo s soljo 20 minut.
3. Pustite vreti 15 minut. Postavite v cedilo in sperite s hladno vodo.
4. Položite v ponev, namazano z rastlinskim oljem, in pražite, dokler sok ne izgine in gobe ne porjavijo (približno pol ure).
5. 2 minuti pred koncem cvrtja dodajte maslo (po načelu »z maslom kaše ne pokvarite«). Sol in poper po okusu.

Nekatere gospodinje ocvrejo jed s čebulo.Če želite to narediti, 5 minut pred gobami v ponev stresite sesekljano čebulo.

Kako zamrzniti jurčke

Zamrzovanje je eden od priročnih načinov za pripravo jurčkov za zimo, saj lahko gobe hranite vsaj šest mesecev. Beljake zamrznemo surove (sveže) in kuhane:

1. Sveže nabrane gozdne darove očistimo, velike gobe narežemo na koščke, majhne gobe cele.
2. V vrečke nalagamo po porcijah, kolikor je potrebno za pripravo jedi. Ne zamrzujte ponovno.

Kuhane gobe lahko tudi zamrznete:

• kuhamo največ 7 minut;
• odcedimo v cedilu;
• počakajte približno eno uro, da voda odteče;
• dajte v vrečke, nato pa v zamrzovalnik.

Nekatere gospodinje belih ne odmrznejo, ampak jih takoj skuhajo ali ocvrejo, druge počakajo, da se popolnoma odmrznejo (8-12 ur), nato pa jih skuhajo. Okus jedi v obeh primerih ne trpi.

Kako sušiti jurčke doma

Sušenje je stara in preizkušena metoda priprave hrane za prihodnjo uporabo. Posušeni belci zavzamejo malo prostora in se ob upoštevanju tehnologije dolgo hranijo. Takšni jurčki vsebujejo več beljakovin kot tisti, pripravljeni na druge načine.

Sušijo se na različne načine, na primer na niti. Z debelo iglo z najlonsko nitjo ali ribiško vrvico nanizamo vsak krog gobe ali celega. Ne smejo priti v stik drug z drugim.

Bele girlande so obešene v dobro prezračenih toplih prostorih, na primer v kuhinji nad plinskim štedilnikom.

Včasih ga sušijo zunaj, ko je vroče in suho. Z gazo zaščitite pred mrčesom in prahom. Ta postopek sušenja traja en teden.

Mnoge gospodinje hranijo beljake v pečici, ki so jih predhodno narezale na tanke rezine.

Tehnologija:

1. Plodove položite na pekače, obložene s pergamentnim papirjem. Majhne gobe so nameščene na pokrovček.
2. Pečico segrejemo (ne višje od 65 °C).Tam položite pekače ali gobe položite na kovinsko mrežo. Vrata niso popolnoma zaprta, da bi lahko vstopil zrak.
3. Po 5-6 urah toploto v pečici povečamo na 75 °C. Nato temperaturo segrevanja ponovno znižamo na 55 °C.
4. Za enakomerno sušenje odstranite pekače, jih ohladite in obrnite gobe.

Beljake sušimo v pečici 24 ur (24 ur).

Mnoge gospodinje uporabljajo tudi mikrovalovno pečico. Gobe, narezane na enake kose, položimo na stekleno ploščo in prižgemo pečico za 20 minut. Ko se iz gob sprosti sok, ga odlijemo. Postopek se ponovi 4x. Pustite, da se mikrovalovna pečica ohladi, preden jo vsakič vklopite.

Bolj priročno je sušiti jurčke v električnem sušilniku: stroški energije so minimalni in ni treba spremljati postopka sušenja. Jurčke naložimo na pladnje v tanke krožnike, nastavimo želeni program (odvisno od gob), trajanje 5-9 ur.

Recepti z jurčki za zimo

Mnoge gospodinje menijo, da je vlaganje beljakov eden najuspešnejših načinov priprave za ozimnico.

Marinirane gobe so jed, ki bo primerno okrasila praznično mizo

Tradicionalni recept

Boste potrebovali:

• 1000 g jurčkov;
• voda - 1000 ml;
• sok 1 limone, sol - 1 žlica. l.

Za marinado

• 1 lovorjev list;
• črni poper in piment - 5 kosov;
• česen - 1 strok;
• 4-5 obročkov korenja in čebulnih obročev;
• 2 dežnika kopra;
• 500 ml vode;
• pol kozarca kisa 9%;
• 10 g soli;
• sladkor - 20 g.

Postopek mariniranja:

1. Gobe ​​očistimo in operemo. Zrele narežemo, majhne uporabimo cele.
   
2. Ponev napolnite z vodo, solite, iztisnite limonin sok. Ko zavre, dodamo jurčke in kuhamo 15 minut.
   
3. Odcedimo v cedilo. Če je na gobah opazna pena, jih prelijemo z vrelo vodo.
   
4. Jurčke damo v sterilne kozarce, skupaj s preostalimi sestavinami in začimbami.
   
5. Marinado kuhamo 10 minut pri 100 °C, vsebino kozarcev prelijemo z vrelo vodo in pokrijemo s sterilnimi pokrovi.
   
6. Gobe ​​v kozarcih dodatno steriliziramo 20 minut v vreli vodi in zapremo.
   

Po ohlajanju se obdelovanci odstranijo v hladno sobo.

Jurčki, vloženi z zelišči

Za marinado boste potrebovali:

• listi hrena, ribeza, češnje;
• hren (koren);
• dežniki kopra;
• strok česna:
• sol - 20 g;
• sladkor -30 g;
• poper v zrnu - 10 kosov;
• lovorjev list - 3 kosi;
• kis 9% - 30 ml.

Število gob je poljubno, na željo gostiteljice.

Priprava:

1. Bele kuhamo v slanem kropu 1 uro in odložimo na cedilo.
2. Marinado kuhajte 10 minut, dodajte kis, preden izklopite štedilnik.
3. Zelene liste prelijemo z vrelo vodo in porazdelimo v kozarce.
4. Kozarce napolnite z marinado, pokrijte s pokrovi in ​​sterilizirajte 45 minut.
5. Odstranite iz vode in dobro zaprite.

Po ohlajanju se pošlje v skladišče.

Jurčki, vloženi z muškatnim oreščkom

Boste potrebovali:

• jurčki - 1000 g.

Za marinado:

• 20 g soli;
• 30 ml ocetne kisline (30%);
• črni poper - 12 kosov, piment - 5 kosov;
• lovorjev list - 3 kosi;
• 10 g sladkorja;
• čebula 1 kos;
• muškatni orešček - ¼ žličke.

Algoritem kuhanja:

1. Olupljene in narezane gobe damo v kotel z vodo in kuhamo 10 minut.
2. Vrzite čebulo, narezano na pol obroče, in začimbe ter kuhajte, dokler se ne zmehča.
3. Na koncu kuhanja dodamo kis.
4. Nalijte v sterilne kozarce in dobro zaprite.

Hraniti na hladnem.

Mariniranje z vinskim kisom.

Sestavine:

• 1000 g bele barve.

Za marinado:

• 40 g soli;
• sladkor - 60 g;
• 60 ml belega vinskega kisa;
• poper v zrnu - 9 kosov;
• nageljnove žbice - 6 kosov;
• 4 dežniki kopra, lovorjev list - 4 kosi;
• listi ribeza - 5 kosov;
• 3 stroki česna.

Postopek kuhanja.

1. Jurčke operemo, narežemo, damo v kotel z vodo, segreto na 100 °C, in vodo odlijemo.
2. Ponev napolnite s čisto vodo (1 liter), po vrenju odstranite peno, dodajte sol (20 g) in kuhajte pol ure.
3. Dodamo sladkor, preostalo sol, začimbe, vinski kis in ne prenehamo kuhati 10 minut.
4. Gobe ​​jurčke porazdelimo v kozarce s koprom in listi, napolnimo z marinado in pokrijemo s pokrovi.

Postavite na hladno mesto.

Recept z gorčičnimi semeni

Sestavine:

• 1 kg jurčkov

Za marinado:

• 40 g soli;
• sladkor - 20 g;
• zrna črnega popra - 6 kosov;
• posušene nageljnove žbice - 3 kosi;
• lovorjev list - 4 kosi;
• posušen koper - 10 g;
• 5 g gorčičnih semen;
• 1 čajna žlička citronska kislina;
• voda - 1000 ml.

Potek priprave.

1. Narezane gobe prelijemo, solimo in kuhamo 40 minut na majhnem ognju.
2. Gobe ​​položite na cedilo in posušite.
3. Marinado kuhamo 10 minut z dodatkom začimb.
4. Gobe ​​položite v sterilne kozarce, jih napolnite z marinado in zaprite s pokrovi.

Ko se kozarci ohladijo, jih odnesemo v hladen prostor, kjer jih hranimo do zime.

Zaključek

Opisani recepti za jurčke za zimo bodo koristni ljubiteljem "tihega lova" in tistim, ki imajo radi jedi z jurčki. Da darovi gozda ne bi šli v nič, se spretne gospodinje na vse načine pripravljajo na ozimnico.

Priporočene objave

Bronasti jurček (Bronze Bolet): opis in fotografija

Kraljevi jurčki: opis in fotografija

Dvobarvni jurčki: opis in fotografija

Borovik le Gal: opis in fotografija

Boletus roza-vijolični opis in fotografija

Boletus adnexata (Boletus maidens): opis in fotografija

Vijolični jurčki (Purple jurčki): opis in fotografija

Jurčki z rožnato kožo: opis in fotografija

Fechtnerjev jurček: opis in fotografija