Vsebina
Fotografije in opise jurčkov pogosto najdemo tako v specializirani literaturi kot v številnih kuharskih knjigah. Malo jih je mogoče primerjati po priljubljenosti s tem predstavnikom kraljestva gob, zlasti v Rusiji. Jurčki zasluženo veljajo za eno najbolj zaželenih trofej med nabiralci gob, v tem pogledu pa niso slabši od takšnih "kraljevskih" gob, kot sta žafran ali bela mlečna goba.
Kako izgleda goba jurček?
Jurčki so dokaj številčen rod gob iz družine jurčkov. Združuje več sto vrst. Vse spadajo med cevaste gobe.
Vse jurčke odlikuje podobnost po videzu in strukturi. Njihova plodna telesa imajo jasno izraženo masivno steblo in pokrovček. Jurčki lahko dosežejo precejšnjo velikost in težo.
Oblika stebla jurčkov
Noga jurčka je debela, masivna, običajno kijasta, z odebelitvami na spodnjem ali srednjem delu. Običajno je na površini jasno viden mrežast vzorec, včasih pa ga lahko sploh ni. Odvisno od tega je lahko noga gladka na dotik ali rahlo hrapava.
Barva je svetlo bež, včasih progasta, z velikim številom majhnih svetlo rjavih lis. Meso stegna je gosto, belo in s staranjem postane vlaknasto.
Oblika klobuka jurčka
Klobuk mladega jurčka je podoben pokrovu, ki je tesno nameščen na nogi. V tej fazi je enakomeren, okrogel, suh, žameten na dotik ali gladek. Sčasoma se robovi dvignejo, pokrovček postane kot polkrog. Ko se goba stara, postane vrh bolj raven, sam klobuk pa se začne povečevati in dobiva obliko blazine. Barva lupine, ki pokriva pokrovček, se lahko razlikuje od svetlo kavne do temno rjave.
Cevasta plast je svetlo rumena, z zelenkastim odtenkom in z rastjo gobe postane svetlejša. Meso klobuka je belo ali rahlo kremasto, pri mladih gobah je gosto, sčasoma pa postane mehko in ohlapno.
Kje raste jurček?
Rastišče jurčkov je široko. Ta gliva je pogosta v zmernih podnebnih območjih obeh polobel, pri čemer se severna meja razteza v polarna območja, v območja arktične tundre. Najpogosteje jurčki rastejo v mešanih gozdovih in tvorijo mikorize z različnimi drevesnimi vrstami: bor, smreka, breza.
Raje imajo dobro osvetljena mesta, robove in običajno rastejo v skupinah. Pogosto jih najdemo v brezovih gozdovih, na pobočjih grap in hribov, ob gozdnih cestah in jasah.
Zakaj so jurčke tako poimenovali?
Ime "jurčki" je povezano predvsem s kraji, kjer rastejo. Bor je že od nekdaj ime za čist, odprt borov gozd, ki raste na griču z majhnim številom plemenitih listavcev, kot sta hrast ali bukev. Na takih mestih najpogosteje najdemo te gobe, ki tvorijo mikorizo z borovcem.
Je jurček užitna goba ali ne?
Med jurčki ni usodno strupenih in razmeroma malo je neužitnih. To pojasnjuje njihovo veliko priljubljenost tako med izkušenimi ljubitelji "tihega lova" kot med začetniki. Med gobarji in kuharji je posebej cenjen jurček, ki je ena izmed sort jurčkov. Po hranilni vrednosti spada v najvišjo kategorijo I in je vedno zaželena trofeja.
Okusne lastnosti jurčkov
Jedi iz jurčkov imajo izrazito aromo po gobah in odličen okus. Pri nekaterih vrstah je v vonju mogoče jasno čutiti sadne odtenke. Užitne jurčke lahko uživamo brez predhodnega namakanja ali kuhanja.
Koristi in škode jurčkov
Poleg hranilne vrednosti te gobe vsebujejo veliko koristnih snovi. Njihova plodna telesa vsebujejo:
- Vitamini A, B1, B2, C, D.
- Mikroelementi (kalcij, magnezij, molibden, železo).
Kljub vsem koristnim lastnostim je treba zapomniti, da so gobe precej težka hrana in da se vsak želodec ne more spopasti z njo. Zato jih ne priporočamo otrokom, mlajšim od 10 let.
Sorte jurčkov
Večina jurčkov je užitnih ali pogojno užitnih gob.Le manjše število vrst te gobe se zaradi takšnih ali drugačnih razlogov ne uživa. Obstaja tudi več vrst jurčkov, ki jih uvrščamo med strupene gobe.
Užitni jurčki
Med užitnimi jurčki prevladujejo gobe I. in II. kategorije po hranilni vrednosti, to so gobe odličnega in dobrega okusa.
jurčki
Široko razširjena v evropskem delu Rusije, pa tudi v Sibiriji in na Daljnem vzhodu. Premer pokrovčka gobe lahko doseže do 30 cm, njegova oblika je polkrogla, s starostjo se robovi vse bolj dvigajo, dokler vrh ne postane raven. Hkrati se njegova debelina znatno poveča. Pokrovček je običajno svetlo rjave barve in je na dotik hrapav ali žameten. Plast trosov je bledo rumena z zelenkastim odtenkom. Fotografija jurčkov:
Noga je močna, kijasta, običajno odebeljena na dnu ali v srednjem delu. Njegova barva je bela z majhnimi rjavimi črtami. Celuloza je bela ali rahlo rumenkasta, gosta. Pri rezanju ostane bel.
Bela brezova goba
V mnogih regijah Rusije ima goba svoje ime - klas, saj obdobje njene rasti sovpada s pojavom konice v rži. Klobuk lahko zraste do 15 cm v premeru, je blazinaste oblike, sčasoma dobi bolj ploščato obliko. Koža je svetlo rjava, včasih skoraj bela.
Noga je valjasta ali sodčasta, bela, včasih z mrežastim vzorcem. Cevasta plast je skoraj bela, z rastjo postane svetlo rumena. Celuloza je bela in ne spremeni barve, če jo zlomite ali prerežete. Klasčki običajno rastejo od junija do oktobra ob gozdnih robovih, ob jasah in gozdnih cestah ter tvorijo mikorizo z brezo.
Bela borova goba
Klobuk je izbočen, blazinast ali polkrogel, s staranjem postaja bolj ploščat. Lahko doseže 25-30 cm v premeru. Površina klobuka je nagubana ali grudasta, temno rjava v različnih odtenkih.
Noga je kratka, masivna, kijasta, svetlo rjava s finim mrežastim vzorcem. Cevasta plast je bela, s starostjo postane svetlo zelena ali olivna. Celuloza je bela, gosta, na mestih mehanskih poškodb se barva ne spremeni. Raste predvsem v iglastih ali mešanih gozdovih, tvori mikorizo z borovci, redkeje s smreko ali listavci. Glavni čas rasti je od julija do septembra, čeprav jih pogosto najdemo tudi po zmrzali.
Bela hrastova goba
Pri mladih osebkih je klobuk kroglast, kasneje postane polkrožen in blazinasto oblikovan. Koža je na dotik žametna, pogosto prekrita z mrežo majhnih razpok. Barva se lahko spreminja od svetle kave do temno oker. Cevasta plast je bledo rumena, z zelenkastim ali olivnim odtenkom.
Steblo mlade gobe je kijasto, s staranjem pa dobi obliko valja ali prisekanega stožca. Po celotni dolžini se vidi fin svetlo rjav mrežast vzorec. Celuloza je gosta, rumenkasto bela, barva se pri zlomu ne spremeni. Razširjen je v južnih predelih, kjer ga najdemo v listnatih gozdovih s prevlado bukve ali hrasta, pogosto pa raste ob kostanju. Obdobje rasti se začne maja in traja do oktobra.
Jurčki (bronasti jurčki)
Klobuk je polkroglast, s staranjem pa dobi bolj ploščato, blazinasto obliko. Lahko doseže premer 20 cm, koža je temno siva, skoraj črna, s pepelastim odtenkom, pri mladih osebkih je žametna in prijetna na dotik.Cevasta plast je bela in s staranjem začne rahlo rumeneti.
Noga je masivna, kijasta, svetlo rjava, prekrita s fino mrežo. Celuloza je bela, precej gosta, s staranjem postane bolj ohlapna. Bronasti jurčki rastejo v južnih regijah, običajno v hrastovih nasadih s prisotnostjo kostanja. Pojavi se maja in ima običajno več valov rasti skozi sezono. Zadnje primerke lahko najdemo v gozdu sredi jeseni.
Lažni jurčki
Treba je razumeti, da izraz "lažna" pomeni neužitno ali strupeno gobo, ki je po videzu podobna kateri koli užitni. Pri jurčkih je vredno najprej vključiti predstavnike iste družine Boletaceae, kot so:
- Žolčna goba.
- Satanska goba.
- Boletus Le Gal.
- Jurček je čudovit.
Ta seznam vključuje neužitne in strupene vrste. Tukaj je nekaj gob, ki so podobne užitnim jurčkom, vendar niso:
- Žolčna goba (gorčak). Po klasifikaciji ni jurček, čeprav ti gobi pripadata isti družini. Navzven je podoben navadnemu jurčku, ima polkroglo ali blazinasto kapico rjave barve različnih odtenkov. Posebnost grenke je barva cevaste plasti. Je bledo roza, s staranjem postaja temnejši in svetlejši. Ko ga prelomimo, se meso žolčnika za razliko od jurčka obarva rdeče, ima grenak okus, ki se med toplotno obdelavo še poveča. Grenkobelj ni strupen, vendar ga je nemogoče jesti.
Pomembno! Žolčna gliva skoraj nikoli ni črviva. - Satanska goba. Ime je dobil po podobnosti barve stebla z jezikom plamena, ki uhaja iz tal. Rdeče ali oranžno steblo je značilnost te gobe.Značilen je za vse Boletove, paličast, debel, gost. Klobuk satanske gobe je polkrožen, s staranjem postane bolj ploščat in ima obliko blazine. Barva je olivno siva, v različnih odtenkih. Plast trosov je zelenkasto rumena. Meso je gosto, rumenkasto in po zlomu navadno pomodri. Posebnost satanske gobe je njen vonj. Pri mladih primerkih je prijeten in pikanten, s starostjo pa pulpa sadnega telesa vse bolj diši po gnili čebuli. Satanistična goba raste od junija do oktobra, predvsem v južnih regijah evropskega dela Rusije, najdemo pa jo na Primorskem. V svoji surovi obliki je vrsta strupena, v nekaterih državah pa jo jedo po dolgotrajni toplotni obdelavi. Ta lažni jurček je prikazan na spodnji sliki:
- Boletus Le Gal (legal). Najdemo ga predvsem v evropskih državah. Glavica vseh jurčkov ima polkrožno ali blazinasto klobuk. Njegova barva je umazano roza. Koža je žametna, prijetna na dotik. Cevasta plast je rožnato-oranžna. Celuloza je svetlo rumena, s prijetnim vonjem po gobah, ob zlomu pa pomodri. Noga je gosta, zaobljena, otekla. Njegova barva je roza-oranžna, na površini pa je jasno viden droben mrežast vzorec. Raste julija-septembra v listnatih gozdovih, tvori mikorizo s hrastom, bukvijo in gabrom. Boletus Le Gal je strupen in se ga ne sme uživati.
- Jurček je čudovit. Klobuk te gobe je olivno rjav, včasih rdečkast, pogosto s temno rjavimi pikami. Oblika je polkrogla, z rastjo postane blazinasta. Pore cevaste plasti so rdeče. Meso je rumenkasto, ob rezanju postane modro. Noga je debela, rdeče-opečna, z vzorcem v obliki fine mreže. Vrsta je razširjena v iglastih gozdovih Severne Amerike. Strupeno.
Pravila zbiranja
Pri nabiranju jurčkov je precej težko narediti napako. Vsi strupeni predstavniki te družine imajo značilno barvo z rdečimi odtenki, zaradi česar je verjetnost napake precej nizka. Vendar pa se morate med "tihim lovom" držati splošno sprejetih pravil:
- Gob ne jemljite, če niste povsem prepričani, da so užitne in varne.
- V procesu rasti plodna telesa dobesedno absorbirajo radionuklide, soli težkih kovin in druge škodljive snovi. Ne smejo se jih nabirati v neposredni bližini prometnih avtocest ali železnic ali na zapuščenih vojaških ali industrijskih območjih, kjer običajno rastejo v izobilju.
- Ko nabirate gobe, jih morate rezati z nožem in jih ne izvleči iz zemlje, sicer bodo niti micelija uničene.
- Jurčki skoraj vedno rastejo v skupinah. Pogosto se micelij razteza vzdolž naravnih gub terena: jarek, grapa, stara avtomobilska steza. V tej smeri je treba iskanje nadaljevati.
- Bolje je, da črvive primerke takoj pustite v gozdu, tako da jih pritrdite na vejo drevesa. Zrele trose se izlijejo iz pokrovčka in tvorijo nov micelij. In posušeno gobo bodo jedli ptiči ali veverice.
- Jurčki z majhnim številom črvov v notranjosti se lahko uporabljajo za predelavo, na primer, da se posušijo. Vendar pa je treba pridelek predelati takoj po vrnitvi iz gozda, sicer ličinke ne bodo samo še naprej uničevale črvivih gob, ampak bodo zlezle tudi na sosednje, čiste.
Z upoštevanjem teh preprostih pravil »tihega lova« ste lahko prepričani v svoje zdravje in varnost.
Uživanje jurčkov
Jurčki so okusni in hranljivi. Obstaja veliko receptov za kuhanje jedi s temi gobami.So resnično univerzalni, lahko se uporabljajo v kateri koli obliki: ocvrti, kuhani, vloženi. Posušijo in zamrznejo za zimo, uporabljajo kot sestavine za pripravo različnih solat, juh in omak.
Kako gojiti jurčke doma
Verjetno noben vrtnar ne bi zavrnil nasada jurčkov na svoji parceli. Vendar je to precej težko narediti. Da bi jurčki rasli kot v gozdu, je treba zanje ustvariti ustrezne pogoje, ki čim bolj posnemajo naravne. To velja za dobesedno vse vidike: tla, sestavo organskih ostankov, na katerih naj raste micelij, prisotnost dreves primerne starosti za nastanek mikorize itd.
Dobra možnost za umetno gojenje jurčkov je uporaba rastlinjakov ali ogrevanih prostorov, v katerih je mogoče vzdrževati zahtevane parametre temperature in vlažnosti. Micelij lahko pridobite neodvisno iz gob, nabranih v gozdu ali kupljenih v spletni trgovini.
Zanimiv video o gojenju jurčkov v poletni koči:
Zaključek
Zgoraj so fotografije in opisi jurčkov, njegovih užitnih in neužitnih sort. Seznam navedenih vrst seveda še zdaleč ni popoln. Vendar pa je tudi ta informacija dovolj za splošno predstavo o tej družini gliv, ki šteje približno 300 vrst.
