Vsebina
Poljski jurček je užitna goba iz družine jurčkov. Mnogi poznavalci tihega lova menijo, da je poceni poslastica, dostopna vsem. V zahodni Evropi je zelo priljubljen, prebivalci postsovjetskega prostora pa imajo o njem nekoliko drugačno mnenje. Uradno ga sploh ne uvrščamo v prvo kategorijo užitnosti: po okusu se menda lahko primerja le z jurčki, od jurčkov pa je zelo daleč. Ta vrsta dolguje svoje ime podjetnim poljskim trgovcem, ki so jo prodajali skoraj po vsej Evropi, čeprav je najdemo ne le na Poljskem.Sledi fotografija in opis poljskega jurčka.
Kako izgleda poljski jurček?
To je precej velik predstavnik kraljestva gob, katerega videz se popolnoma ujema s klasičnim opisom gobe, kot je prikazana v otroških knjigah. Okrogla kapica ima pravilno obliko, njen premer lahko doseže do 15 cm.
Pokrovček je konveksen, prekrit s tanko kožo, ki je praktično ni mogoče odstraniti. Na otip je suha, gladka in brez sluzi. Po rahlem dežju ima pokrovček lahko lepilne lastnosti. Mlada plodna telesa imajo mat belo lupino, odrasli pa so rjavi in sijoči. Barva samega pokrovčka je temno rumena ali čokoladno rjava.
Trosovnica ima cevasto strukturo. Raste do noge ali pa ne doseže 5-7 mm. V slednjem primeru se oblikuje opazna zareza, pokrovček pa postane tanjši.
Celuloza, ki jo vsebuje, je mesnata in gosta. Njegova barva je pretežno bela ali rumeno-bela. Pri rezanju lahko celuloza pridobi modro barvo in čez nekaj časa (do 1 uro) se barva spremeni v prvotno barvo.
Višina noge doseže 12 cm, debelina ni večja od 4 cm, noga pa ima najpogosteje valjasto obliko. V razmeroma redkih primerih je lahko rahlo odebeljena zgoraj ali spodaj. Meso peclja je vlaknato, nekoliko trše kot meso klobuka. Barva je svetlo rjava ali rjava.
Trosi jurčkov so elipsoidne oblike, rumeno-medene barve in gladki. V tem primeru ima barva spornega prahu olivno barvo.Velikost spore ni večja od 16 in 5 mikronov v dolžino in širino.
Kje rastejo poljski jurčki?
Poljski jurčki najdemo predvsem v iglastih gozdovih zmernega podnebja. Ker pa je sposoben tvoriti mikorizo ne le z iglavci, temveč tudi s hrastom, bukvijo, divjim kostanjem itd., Ga lahko najdemo tudi v listnatih gozdovih. Zagotovo ga najdemo v katerem koli smrekovem gozdu v zahodni in srednji Evropi.
Raje ima peščena tla, čeprav lahko prenese ilovnato zemljo. Na peščenjakih se pojavlja v obliki majhnih kolonij, na ilovicah - večinoma posamično ali v 1-2 primerkih. Z veliko nenaklonjenostjo se "naseli" v bližini mrtvih dreves in štorov. V bližini štora je skoraj nemogoče srečati jurčka.
Domovina vrste velja za vzhod Poljske in zahod Belorusije, vendar je to le ena od različic njenega izvora, ki ima "komercialno" ozadje. Pravzaprav je zelo razširjena v Evropi, na severnem Kavkazu, v Zahodni Sibiriji in na Daljnem vzhodu. Predstavnike vrste najdemo celo v Azerbajdžanu in v bližini Tjumena.
Ali so jurčki užitni ali ne?
Goba spada v drugo kategorijo užitnosti, lahko jo uživamo v kateri koli obliki: kuhano, ocvrto, posušeno, soljeno, vloženo. Posebnost gob je precej dolgo obdobje zorenja. V pozni jeseni, ko skorajda vsi jurčki izginejo, je poljski jurček še kar pogost.
Okusne lastnosti poljskega jurčka
»Klobučna« kaša ima zelo močan vonj po gobah, ki se širi čez nekaj metrov, vendar ni odbojen, nasprotno, poljska goba diši precej prijetno.Žal že z manjšo toplotno obdelavo vonj jurčkov skoraj popolnoma izgine.
Subjektivne ocene okusa se lahko med različnimi viri zelo razlikujejo. In bistvo tukaj ni samo v osebnih občutkih okusa tega ali onega strokovnjaka. Lep in velik poljski jurček se zdi, kot da se lahko kosa z »absolutnim vrhom« v svetu mikologije – jurčki. V resnici pa seveda ni tako.
Poljski jurčki po klasifikaciji spadajo med gobe mahovnice in popolnoma ustrezajo tej okusni niši. Pripravljen na poseben način, v nekaterih jedeh zveni kot navaden jurček, ki se včasih približa okusu jurčkov, nikoli pa ga ne doseže.
Kar zadeva okus in aromo suhih gob (glavni način njihovega uživanja), potem poljski jurčki ne bodo tekmovali z belimi in navadnimi jurčki. V nasprotju z navedenimi predstavniki njegova aroma pri sušenju skoraj popolnoma izgine.
Kar zadeva običajne jedi - ocvrte gobe, gobovo juho ali kisle kumarice, lahko rečemo, da si jurčki v teh jedeh zaslužijo oceno 4,5 na petstopenjski lestvici. Ohranja elastične lastnosti pulpe, njegov okus pa velja za zelo dober. Sprememba barve peclja in klobuka na rezu med toplotno obdelavo popolnoma izgine. To pomeni, da se ne smete bati, da bo jed postala rdeča ali modra, ko ji boste dodali jurčke.
Koristi in škode poljskega jurčka
Kot vse gobe je korist jurčkov v tem, da vsebuje veliko beljakovin. Njegova energijska vrednost je precej visoka in lahko hitro poteši lakoto.
Poljski jurčki imajo tudi svoje kontraindikacije. Prvič, ne nanašajo se toliko na gobe same, temveč na kraje, kjer se zbirajo. Lastnost gob, da kopičijo škodljive snovi in toksine, je dobro znana, zato ne smete nabirati jurčkov v neposredni bližini industrijskih podjetij, cevovodov, daljnovodov, železnic, cest in drugih podobnih objektov.
Standardne omejitve uživanja jurčkov veljajo za otroke (mlajše od 5 let) in nosečnice. Tem kategorijam ni priporočljivo uživati gob v kakršni koli obliki. To vključuje tudi ljudi z boleznimi prebavil.
Lažne dvojnice
Med lažne dvojnike poljskega jurčka lahko uvrstimo naslednje vrste:
- Pestra moljska muha. Njegov klobuk ima rumenkasto rjav odtenek, vendar se z rastjo prekrije z razpokami, v njih pa je vidno rdeče meso, ki ga poljski jurček nima. To je užitna goba, ki pa je marsikdo ne mara, ker jed obarva živo modro.
- Rjavi mah. Klobuk ima rumeno-rjav ali temno rjav odtenek, vendar je nekoliko manjši kot pri jurčkih. Poleg tega med rastjo opazimo pokanje kožice, podobno pestremu vztrajniku. V tem primeru je v razpokah vidno belo-rumeno ali belo-zeleno meso.Tudi to je užitna goba, vendar njen okus ni zelo izrazit. Samo sveže pripravljene jedi imajo dober okus. Menijo, da so rjave gobe dobre le, če so ocvrte.
Pravila zbiranja
Za nabiranje jurčkov torej ni pravil. Nabiramo ga lahko kadar koli v letu, od konca julija do prvih dni novembra. Čas zorenja plodov je približno 2-4 tedne. Prednost imajo mladi primerki, saj zelo pogosto plodove, še preden dosežejo 50% svoje »odrasle teže«, napadejo žuželke in njihove ličinke.
Kako kuhati poljske jurčke
Jurčke lahko pripravimo na kakršen koli način, primeren za gobe.
Uporablja se lahko:
- sveže (kuhanje juh, pečenk, prilog in predjedi, v tem primeru je treba gobo kuhati 10-15 minut);
- soljeno in vloženo;
- posušeno;
- zamrznjen.
Pri pripravi ni omejitev (razen 10-15 minutne toplotne obdelave). Modra barva pulpe izgine v prvih minutah po vrenju.
Zaključek
Poljski jurček je tipičen prebivalec gozdov zmernega pasu. Najdemo ga skoraj povsod v Evraziji. Goba je dobrega okusa in se lahko uporablja za pripravo katere koli gobove jedi. Gobji dvojniki človeku niso nevarni, zato napaka, če se slučajno znajdejo v košari, ne bo imela hujših posledic.
