Vsebina
Polbela goba je dobra užitna vrsta in jo imenujemo tudi polbeli jurček, rumeni jurček ali polbeli jurček. To je koristno za telo, vendar morate pred zbiranjem natančno preučiti značilnosti vrste in njene fotografije, da se izognete napakam.
Kako izgledajo polbeli jurčki?
Polbeli jurček ima za jurčke dokaj standardno zgradbo. V mladosti je njegova kapica izbočena in napol sferična, kasneje postane sploščena in blazinasta ter doseže 15 cm v premeru.
Klobuk je pokrit s tanko, a tesno prilegajočo lupino, gladko na dotik in mat, vendar pogosto nagubano pri odraslih plodovih. Ponavadi je suh, v deževnem vremenu pa se na njem lahko pojavi sluz. Barva polbele gobe Boletus Impolitus je lahko glinasta ali svetlo rjava, spodnja površina klobuka je cevasta in rumenkasta, z majhnimi porami, ki s staranjem pridobijo olivno barvo.
Noga se lahko dvigne do 15 cm nad tlemi, v obsegu doseže približno 6 cm, v spodnjem delu pa je opazna odebelitev. Barva noge je pretežno bež, v zgornjem delu je svetlejša, v spodnjem pa precej temnejša in včasih z rdečkastim odtenkom. Na dnu stebla so tudi resice, vendar na njegovi površini običajno ni mrežastega vzorca.
Če polbelo gobo prelomite na pol, bo meso gosto, belkasto ali limonasto rumeno, z nevtralnim ali šibkim karbolnim vonjem. Celuloza zaradi stika z zrakom ne spremeni barve - to je značilnost polbelega jurčka.
Kje rastejo polbeli jurčki?
Polbeli jurček spada med toploljubne vrste, ki imajo raje vlažna tla. V Rusiji ga lahko srečate predvsem v južnih regijah in v osrednji regiji. Običajno polbela goba raste v mešanih in listnatih gozdovih pod gabri, bukvami in hrasti, redkeje jo lahko srečate pod iglastimi drevesi.
Obdobje največjega pridelka je konec poletja in začetek jeseni. Prve gobe se pojavijo že v maju, največ pa zrastejo od sredine avgusta do oktobra.
Ali so gobe semi-ceps užitne ali ne?
Čeprav polbeli jurček nima zelo prijetnega vonja, po prvi obdelavi ta vonj izgine.Z vidika užitnosti so jurčki te vrste povsem primerni za prehrano. Po mnenju mnogih gobarjev ni v ničemer slabši od jurčkov, po okusu pa ga celo prekaša.
Lažne dvojnice
Izkušeni gobarji zlahka ločijo polbelega jurčka od drugih vrst. Vendar pa lahko začetniki jurčke zamenjajo s podobnimi sortami, od katerih so nekatere užitne in neužitne.
jurčki
Če vam primanjkuje izkušenj, lahko polbelo gobo zamenjate z navadno belo - sorti sta po velikosti in strukturi skoraj enaki. So pa tudi razlike - klobuk belega jurčka je običajno temnejše, rjave barve brez limonaste barve. Steblo jurčka je večinoma bež barve, spodaj temnejše, proti klobuku pa svetlejše.
Sorte lahko ločimo tudi po vonju. Šibka karbolna aroma, ki je prisotna v polbelem, ni značilna za bele jurčke. Obe vrsti sta popolnoma užitni, vendar zahtevata predhodno pripravo - kratko namakanje in prekuhavanje.
Deviški jurček
Še en užitni primerek polbele gobe je jurček, ki ga občasno najdemo v listnatih gozdovih južnih regij. Sorte imajo enako strukturo klobukov in nog, so podobne velikosti in barve.
Toda hkrati je dekliški jurček temnejši - rumeno-rjav, rdeče-rjav ali rjavo-rjav v klobuku. Steblo deviškega gobana je limonasto rumeno, spodaj rjavkasto, z izrazito mrežico, običajno pa je tanjše kot pri polbelem.
Zeleni mah
Užitna goba je nekoliko podobna polbelemu jurčku - njen klobuk je enake oblike, v odrasli dobi je blazinast, v mladih plodiščih pa izbočen. Toda barva zelenega vztrajnika je olivno rumena ali olivno rjava, in čeprav je njegova noga visoka, je zelo tanka, le do 2 cm v premeru.
Zeleni vztrajnik lahko ločite tudi, če pritisnete na klobuk ali ga prerežete, meso hitro pomodri. Aroma zelenih jurčkov spominja na suho sadje in je precej prijetna, za razliko od vonja polbelih jurčkov. Čeprav je spodnja plast klobuka pri obeh vrstah cevasta, ima zeleni vztrajnik veliko večje pore.
Lepi jurčki
Včasih lahko polbelega jurčka zamenjamo z neužitnim lepim jurčkom – gobo podobne oblike in velikosti. Toda razlike v dvojniku so zelo opazne - njegov klobuk ima olivno siv odtenek.
Noga lepega jurčka je debela in gosta, paličasta, njen zgornji del pa je limonino rumen, sredina je svetlo rdeča, bližje dnu pa noga postane rdeče-rjava. Takšni prehodi odtenkov na steblu niso značilni za polbelo gobo, čeprav imata obe vrsti na steblu svetlo mrežo. Prerezano meso neužitnega lepega jurčka hitro pomodri.
Ukoreninjenje jurčkov
Druga neužitna vrsta, koreninski jurček, je nekoliko podobna polbeli gobi. Čeprav sta si sorti podobni po velikosti in zgradbi, je razlika med njima kar velika.
Klobuk koreninskega jurčka je svetlo siv, običajno veliko svetlejši kot pri polbelem.Nogi sta si pri obeh vrstah zelo podobni, vendar je pri ukoreninjenem jurčku dno noge običajno rjavkasto rjavo ali z zelenkasto modrimi lisami. Neužitni jurček ob rezanju pridobi svetlo modro barvo.
Pravila zbiranja
Po polbele jurčke se je v gozd najbolje odpraviti sredi avgusta. Od tega časa do sredine jeseni goba najbolj aktivno obrodi. Najhitrejša rast plodov se običajno pojavi po deževnih dneh.
Za zbiranje morate izbrati čiste gozdove, ki se nahajajo stran od industrijskih objektov in glavnih cest. Ker gobja kaša hitro kopiči strupene snovi, so plodovi, gojeni na onesnaženih območjih, lahko nevarni za zdravje. Bolje je nabirati mlade polbele jurčke, ki so gostejše strukture, prijetnega okusa in v svoji kaši vsebujejo najmanj strupenih snovi iz zraka in zemlje.
Kako kuhati jurčke
Polbela goba velja za univerzalno gobo - za dolgoročno shranjevanje jo lahko kuhamo, cvremo, kisle, nasoljene in sušimo. Pred kakršno koli metodo predelave, razen sušenja, je treba plodove očistiti gozdnih ostankov, jih po potrebi obrezati in eno uro namočiti, da se iz pulpe odstrani rahla grenkoba. Jurčke kuhamo približno pol ure v slani vodi, juho je treba odcediti, saj lahko v njej ostanejo toksini.
Mariniranje polbelih jurčkov
Priljubljena metoda kuhanja je mariniranje polbelih gob. Recept je videti zelo preprost:
- 1 kg sadnih teles kuhamo pol ure;
- juha se odcedi, gobe pa se dajo v cedilo;
- v drugi posodi zavremo vodo z 2 velikima žlicama soli, 1 veliko žlico sladkorja, 3 popki nageljnovih žbic in 5 zrni popra;
- po vrenju vlijemo 100 ml kisa v marinado in dodamo kuhane gobe;
- Po nadaljnjih 15 minutah gobe in marinado odstavimo z ognja.
Po tem pripravljene sterilne kozarce položimo s čebulo na dno, na vrh položimo gobe in prelijemo z vročo marinado. Posode dobro zapremo in ohladimo shranimo v hladilniku.
Cvrtje polbelih gob
Drug priljubljen recept za pol jurčke je dušenje. V vroči ponvi, namaščeni z rastlinskim oljem, prepražite 200 g sesekljane čebule do prozornosti.
Nato čebuli dodamo predhodno kuhane in sesekljane polbele gobe, po 10 minutah zmes solimo in popramo po okusu ter po četrt ure odstavimo s štedilnika. Ocvrte jurčke lahko postrežemo s kuhanim krompirjem, kašo in drugimi jedmi.
Zaključek
Polbela goba je dokaj okusna užitna goba, ki zahteva minimalno obdelavo. Če natančno preučite njegov opis in fotografijo ter ga pravilno prepoznate v gozdu, bo lahko okrasil številne kulinarične jedi.
