Vsebina
Jurček je precej redka neužitna goba, ki jo najdemo v južnih podnebjih in v srednjem pasu po vsem svetu. Čeprav ne povzroča resne škode zdravju, ga ni priporočljivo zamenjevati z zdravimi sortami in ga uživati.
Kako izgledajo koreninski jurčki?
Videz ukoreninjenega jurčka je precej značilen za Boletaceae.Vrsta, ki ji pravimo tudi grenki jurček ali čokat, ima velik klobuk s premerom do 20 cm, v zgodnji starosti ima klobuk izbočeno polkroglo obliko, nato se nekoliko splošči, a še vedno ostane blazinasta oblika. Mladi jurčki imajo rahlo zavihane robove, odrasli pa zravnane in valovite robove. Klobuk je prekrit s suho, gladko kožo sive, zelenkaste ali svetlo rjave barve, ki ob pritisku postane modra.
Spodnja površina klobuka sadnih teles je cevasta, z majhnimi zaobljenimi porami. Na mestu, kjer je pecelj pritrjen na klobuk, je cevasta plast rahlo udrta, barva cevk je pri mladih plodičih limonasto rumena, pri odraslih pa olivno obarvana. Ob pritisku cevasta spodnja površina hitro pomodri.
Plodno telo se dvigne na pecelj do povprečne višine 8 cm, premer peclja doseže 3-5 cm, oblika mladih plodov je gomoljasta in debela, s starostjo postane valjasta z ohranjeno odebelitvijo v spodnjem delu. . Barva noge je na vrhu limonino rumena, bližje dnu pa je prekrita z olivno rjavimi ali zelenkasto modrikastimi lisami. V zgornjem delu je na njegovi površini opazna neenakomerna mreža. Če zlomite nogo, bo zlomljena pomodrela.
Meso klobuka ukoreninjenega jurčka je gosto in belkaste barve, bližje cevasti plasti modrikasto. Pri rezanju na zraku pomodri, ima prijeten vonj, a grenak okus.
Kje rastejo jurčki?
Ukoreninjeni jurček ima raje predvsem tople predele. Najdemo ga v Severni Ameriki in Evropi, Severni Afriki, raste v listavcih in mešanih gozdovih, še posebej pogosto tvori simbiozo z brezami in hrasti.Kljub širokemu območju razširjenosti ga redko najdemo. Obdobje najbolj aktivnega pridelka je konec poletja in začetek jeseni, čeprav lahko grenke gobice vidite od julija do zmrzali.
Lažni dvojniki koreninskega jurčka
Čokate jurčke v gozdu lahko zamenjamo z različnimi vrstami gob, užitnimi in neužitnimi. Vredno je poznati razlike med njimi, da ne boste slučajno šli mimo užitne gobe in jo zamenjali za grenke gobaste jurčke.
Satanska goba
Sorte so si po velikosti in strukturi zelo podobne, združuje jih polkrogla izbočena kapica, gosto steblo in pretežno svetel odtenek kapice. Toda hkrati ima satanska goba na spodnjem delu stebla rdečkast mrežast vzorec, ki ga koreninski jurček nima, senca njene cevaste plasti pa je tudi rdečkasta.
Žolčna goba
Vrsta ima tudi določeno podobnost z zelo razširjeno žolnico, najbolj znanim lažnim dvojčkom užitnih jurčkov. Tako imenovani grenčič ima steblo in klobuk, ki sta si po obliki in strukturi zelo podobna, vendar je po barvi precej temnejša od ukoreninjenega jurčka. Poleg tega je steblo grenčice prekrito z jasno vidno "žilno" mrežo, ki je pri ukoreninjenih jurčkih ni.
Neužitni jurčki
Jurček z ekspresivnim imenom je po zunanjosti podoben koreninskemu jurčku. Obe sorti imata stebla podobnih oblik in velikosti, izbočene polkrogle klobuke z rahlo zavihanimi robovi in gladko kožo.
Neužitni jurček se razlikuje predvsem po barvi klobuka - svetlo rjavi, sivo rjavi ali temno olivni. Člokati jurček ima navadno svetlejši klobuk. Poleg tega je stegno neužitnega jurčka svetlejše barve: v zgornjem delu je limone, v sredini je rdeče, v spodnjem delu pa globoko bordo.
Ta goba, tako kot koreninski jurček, ni primerna za prehrano. Njegovo meso je preveč grenkega okusa in ta lastnost ne izgine med kuhanjem.
Polbela goba
Eden od užitnih lažnih primerkov koreninskega jurčka je polbela goba, ki raste v ilovnatih, vlažnih tleh v južnih regijah Rusije. Polbela goba je po polokrogli obliki klobuka in obrisu stebla podobna jurčku.
Toda hkrati je barva polbele gobe temnejša - svetlo rjava ali temno siva. Njeno steblo je zgoraj slamnato rumeno, spodaj pa rdečkasto, meso polbele gobe pa na prelomu ne spremeni barve. Druga značilnost užitne vrste je izrazit vonj po karbolni kislini, ki izhaja iz sveže pulpe.
Deviški jurček
Užitna vrsta prijetnega okusa, ki spominja na grenkega jurčka, je deviški jurček, ki raste v listnatih gozdovih, a je precej redek. Sorte so si med seboj podobne po obliki klobuka, pri mladih primerkih je izbočen, pri odraslih pa blazinast. Tudi jurčki so skoraj enake velikosti.
Toda hkrati dekliški jurček nima valjaste, ampak stožčaste noge, v spodnjem delu se rahlo zoži in postane koničast.Njena kapica je kostanjevo rjava ali svetlo rjava, temnejša, noga pa v zgornjem delu pridobi tudi temen odtenek.
Jurčki so skoraj tako redki kot koreninski jurčki, vendar so za razliko od njih odličnega okusa in okrasijo vsako jed.
Ali je mogoče jesti koreninske jurčke?
Krhki jurčki sodijo v kategorijo neužitnih gob. Ne vsebuje strupenih snovi in uživanje ne more povzročiti resne zastrupitve. Vendar pa je pulpa takšnega sadnega telesa preveč grenka. Neužitno najdbo je preprosto nesmiselno namakati v slani vodi ali kuhati, saj grenak okus ne izgine.
Če kateri koli jedi pomotoma dodate grenak gobasti jurček, bodo vsi drugi izdelki brezupno pokvarjeni zaradi grenkega okusa gobove kaše. Če imate povečano občutljivost želodca ali če ste alergični, lahko uživanje grenkega jurčka povzroči prebavne motnje, drisko ali bruhanje - snovi v njegovi kaši bodo namreč dražile sluznico. Vendar razdražen želodec ne bo povzročil nobenih posledic in v telesu ne bodo ostale strupene snovi.
Zaključek
Jurček je za prehrano neprimerna goba, ki ima podobne lastnosti kot številni užitni in neužitni predstavniki jurčkov.Koristno je preučiti značilnosti jurčkov, da jih ne bi pomotoma dodali kulinarični jedi in ne zamenjali okusnih in zdravih plodov drugih vrst za neužitne jurčke.
