Vsebina
Bronasti jurček je užitna, a precej redka goba z jesenskim plodom. Če želite pravilno razlikovati bronasti jurček v gozdu, morate preučiti njegov opis in fotografijo.
Kako izgledajo bronasti jurčki?
Bronasti bolet ima precej velik klobuk, v povprečju približno 17 cm v premeru, debelina klobuka je do 4 cm, v mladosti je oblika klobuka konveksna in skoraj sferična, sčasoma pa se poravna in postane prostrt.Pri mladih sadnih telesih je površina pokrovčka gladka, s starostjo se na njej pojavijo neenakomerne vdolbine, ki se nahajajo predvsem bližje robovom.
Bronasti bolet ima v mladosti temno kostanjevo, skoraj črno obarvanost klobuka. Hkrati so na njem območja z belkasto prevleko, ta lastnost je značilna za bronaste jurčke. Ko zori, klobuk nekoliko posvetli in postane kostanjev ali rjav z bakrenim odtenkom. Bronast bolet prepoznate tudi po tem, da je njegov klobuk vedno suh. Tudi pri visoki vlažnosti ne postane sluzast.
Spodnja stran kapice je prekrita s cevkami z majhnimi oglatimi porami. Pri mladih plodiščih je cevasta plast bela ali sivkasto bela, s staranjem postane bledo rumena ali kremasta, v starosti pa postane olivno rumena. Če pritisnete na cevasto plast, se na mestu stika hitro pojavi temna lisa.
Bolet se lahko dvigne nad tlemi za 12 cm, debelina noge je 4 cm, oblika noge je debela, s tesnilom na dnu, v obliki palice ali gomolja, s starostjo pa pridobi valjasto obliko. oblika. Površina noge je nagubana in trda na dotik. Mlade gobe imajo skoraj bele noge, s starostjo pa se barva spremeni v rožnato-bež ali olivno-bež, z rjavim spodnjim delom.
Če jurček prerežemo po klobuku, bo meso, če je plodišče mlado, gosto in enakomerno vinsko rdeče barve. Pri starih plodiščih je meso skoraj belo, bližje ceveh rumenkasto in mehkejše. Na lomljenju meso hitro potemni in ima nevtralen vonj in okus.
Kje rastejo bronasti jurčki?
V Rusiji je redko videti bronaste jurčke. Raste predvsem v južnih regijah s toplim podnebjem na vlažnih humusnih tleh. Raste predvsem v mešanih gozdovih s prisotnostjo bukve ali hrasta, najdemo pa ga tudi pod borovci. Jurčke lahko vidite same ali v majhnih skupinah po 2-3 primerke.
Ali je mogoče jesti bronaste jurčke?
Bronasti jurčki sodijo med užitne. Aktivno se uživa kot hrana v sredozemskih državah, kjer bronasti jurčki niso neobičajni. Primeren je za vse načine predelave in ga lahko uživamo kuhanega, ocvrtega, posušenega ali zamrznjenega.
Okusne lastnosti bronaste gobe
Jurčki te vrste sodijo med poslastice. Po mnenju gurmanov njegov okus po svetlosti in bogastvu presega celo okus jurčkov.
Lažne dvojnice
Bronasti jurček nima strupenih neužitnih primerkov. Toda to gobo lahko zamenjamo z nekaterimi užitnimi sortami.
Poljska goba
Bolet ima določeno podobnost z užitno poljsko gobo - odrasla plodna telesa imajo tudi valjasto gosto steblo, na vrhu pa je polkrogla ali blazinasta kapica rdeče-rjave, čokoladne ali kostanjeve barve.
Različici se med seboj ločita predvsem po odsotnosti mrežice na steblu poljskega gobana.Poleg tega, če prerežete plodno telo, bo njegovo belo meso zaradi izpostavljenosti zraku zelo hitro pomodrilo.
Polbronasti bolet
Polbronasti jurček je zelo podoben bronastemu jurčku. Sorte so si med seboj zelo podobne po zgradbi in velikosti ter imajo enake oblike klobukov. Glavna razlika je odtenek barve - polbronasti jurček je svetlejši, njegov klobuk je običajno sivo rjav, z rumenkastimi lisami.
Borova bela goba
Užitno belo borovo gobo pogosto zamenjujejo z drugimi predstavniki jurčkov, tudi z bronastimi jurčki. A za razliko od bronastih jurčkov beli bor raste le v iglastih gozdovih in ga v listnatih gozdovih ne najdemo. Poleg tega je njegov klobuk vinsko rdeč ali rjavo rdeč, po velikosti klobuka in nog pa je večji od bronastega boleta.
Žolčna goba
Zelo pogosto se jurčki, vključno z bronastimi, v Rusiji zamenjujejo z žolčnimi gobami. Gorchak ima zelo podobno strukturo in se skoraj ne razlikuje od bronastega boleta. Lahko pa ga prepoznate po edinstveni strukturi peclja - pri grenčici je prekrit z izrazitimi žilnimi žilami.
Čeprav žolčna gliva ni strupena, ni primerna za prehrano ljudi. Grenak okus gobe lahko pokvari vsako jed, grenkobe pa ni mogoče odpraviti z namakanjem ali kuhanjem.
Pravila zbiranja
Jurčke morate iskati v gozdovih bližje jeseni, sredi avgusta ali celo v začetku septembra. V tem času ga najdemo najpogosteje, čeprav je še vedno redek in ga najdemo le v južnih regijah.
Za nabiranje jurčkov morate izbrati samo čiste gozdove, ki se nahajajo stran od cest. V bližini avtocest in industrijskih objektov gobe absorbirajo preveč strupenih spojin, zato jih je nevarno uživati.
Pri nabiranju jurčka morate uporabiti ostro nabrušen nož ali izviti plodišče iz tal in poskušati ne poškodovati micelija. Če jurček preprosto izvlečete iz zemlje, je malo verjetno, da bo spet zrasel na istem mestu.
Uporaba
Jedilni jurček je primeren za uživanje v kateri koli obliki. Ne moremo ga jesti surovega, po vrenju pa ga lahko dodamo drugim jedem ali ocvremo in kisamo. Jurčke lahko tudi posušimo, kar bo ohranilo njihov okus in blagodejne lastnosti več mesecev.
Pred cvrtjem ali kisanjem je jurček podvržen kratki obdelavi. Meso je treba očistiti vseh oprijetih ostankov, sprati s hladno vodo in odrezati spodnji del stebla. Po tem jurček namočimo v hladni vodi 15 minut, nato pa kuhamo s soljo 20 minut, če bomo gobe ocvrli, in 40 minut za vlaganje ali uživanje kuhanih.
Zaključek
Bronasti jurček je užitna goba, ki jo najdemo v južnih regijah Rusije. Po mnenju sladokuscev je še okusnejša od slavnih jurčkov in prinaša velike zdravstvene koristi ob uživanju.
