Vsebina
Gobe šitake so še nedavno veljale za eksotičen izdelek, danes pa se vse pogosteje uporabljajo za pripravo različnih jedi. Njihova priljubljenost je posledica njihovega izrazitega prijetnega okusa in visoke hranilne vrednosti. Pomembno je vedeti, kako pravilno kuhati šitake, da ne izgubijo svojih koristnih lastnosti in okusa.
Shiitake vsebuje aminokisline, vitamine in makroelemente
Kako kuhati šitake
Tako kot pri mnogih drugih izdelkih vam pravilno vrenje omogoča ohranitev največjega okusa in preprečitev izgube koristnih lastnosti. Te gobe so že dolgo znane v azijski kuhinji, tudi zaradi svojih blagodejnih učinkov na človeško telo:
- pomaga izboljšati imuniteto, ki pomaga pri soočanju z različnimi virusnimi in nalezljivimi boleznimi;
- vsebujejo snov, ki pomaga zniževati raven sladkorja v krvi in normalizirati krvni tlak;
- preprečiti zvišanje ravni holesterola in s tem preprečiti morebitne poškodbe sten krvnih žil;
- sestava vključuje veliko število aminokislin, vitaminov, mikro- in makroelementov, potrebnih za normalno delovanje vseh telesnih sistemov.
Upoštevati je treba, da obstajajo nekatere kontraindikacije za uporabo:
- nosečnost in dojenje;
- otroci, mlajši od 14 let;
- bolezni gastrointestinalnega trakta;
- bronhialna astma;
- individualna nestrpnost.
Pri izbiri morate biti pozorni na več pomembnih točk:
- gobe morajo imeti gosto teksturo in enotno barvo - premehak klobuk ali temne lise na površini lahko kažejo, da so gobe dolgo ležale;
- Prisotnost sluzi na površini je nesprejemljiva - to je znak pokvarjenega izdelka.
Preden skuhate šitake, jih morate pravilno pripraviti:
- Sveže primerke je treba oprati ali bolje očistiti z vlažno gobo, nato pa jih posušiti, da ohranijo svojo gosto strukturo.
- Zamrznjene gobe je treba pred kuhanjem odmrzniti.
- Posušene šitake je treba predhodno namakati, saj je tako njihov okus bolj intenziven in bogat.
- Pecljev teh gob običajno ne uporabljamo zaradi gostote, če pa so mehki, jih lahko kuhamo z njimi.
- Klobukov ne čistimo, saj dajejo jedem značilno aromo.
- Odvisno od načina uporabe jih lahko skuhamo cele ali narezane na rezine ali kose.
Pomembna točka pri vrenju je uporaba majhne količine vode - za 1 kg gob ne potrebujete več kot 1 liter tekočine. Šitake so zelo porozne gobe, zato jih kuhanje v preveč vode lahko naredi preveč mehke in testaste.
Šitake lahko uporabimo za pripravo različnih solat, omak in juh
Plodovi šitake vsebujejo veliko beljakovin, zato se pogosto uporabljajo v vegetarijanskih jedeh. Poleg tega jih odlikuje bogat mesni okus, ki skoraj ne omogoča dodajanja dodatnih začimb in začimb.
Iz njih lahko pripravite različne solate, juhe in omake. Služijo kot odlična priloga k mesnim ali ribjim jedem. Ekstrakt, pridobljen iz teh gob, se pogosto dodaja pijačam in sladicam.
Kako dolgo kuhati gobe šitake
Kako dolgo kuhati gobe šitake, je v veliki meri odvisno od stanja prvotnega izdelka - govorimo lahko o svežih gobah, zamrznjenih ali posušenih. V skladu s tem bosta priprava na toplotno obdelavo in samo vrenje trajala drugače.
Kako dolgo kuhati sveže šitake
Oprane in pripravljene šitake damo v lonec ali kozico z vrelo slano vodo. Kuhati jih je treba največ 3-5 minut. Nato je treba vodo odcediti, rahlo ohladiti in nato uporabiti po izbranem receptu.
Kako dolgo kuhati posušene šitake
Šitake najpogosteje shranjujemo v posušeni obliki. To vam omogoča, da ohranite njihove koristne lastnosti, poleg tega pa postane njihov okus in aroma bolj izrazita.
Najbolje je, da šitake pred kuhanjem namočite čez noč.
Preden začnete kuhati, je treba posušene šitake očistiti morebitnih ostankov in kontaminantov, jih temeljito oprati in nato namočiti v 2 litra čiste vode. Čas, preživet v vodi, ne sme biti krajši od 3 ur, če pa je mogoče, jih je bolje pustiti namakati čez noč.
Če so gobe dobro oprane, jih lahko kuhamo neposredno v vodi, v kateri so se namakale. Čas kuhanja takšnih gob je 7-10 minut po tem, ko voda zavre.
Kako dolgo kuhati zamrznjene šitake
Drug način shranjevanja šitak je zamrzovanje. V tej obliki jih najpogosteje najdemo v trgovinah.
Shiitake ni mogoče hitro odtajati v vroči vodi ali mikrovalovni pečici.
Pred kuhanjem zamrznjenih šitak je treba izdelek najprej pripraviti. Takšne primerke je treba najprej popolnoma odmrzniti. Najbolj pravilen in nežen način odmrzovanja je, da gobe postavimo v hladilnik, kjer se bodo postopoma odtalile. Hitro odmrzovanje pri sobni temperaturi, še bolj pa pri uporabi mikrovalovne pečice ali tople vode, lahko močno poškoduje okus in videz izdelka.
Ko so popolnoma odmrznjeni, jih morate malo iztisniti ali posušiti na papirnati brisači. Nato gobe položite v ponev z vrelo vodo in kuhajte 5-7 minut.
Kalorije gob Shiitake
Shiitake običajno uvrščamo med nizkokalorična živila. To je le 34 kcal na 100 g. Upoštevati je treba, da če shiitake kombinirate z drugimi izdelki v jedi, bo vsebnost kalorij v celotni jedi odvisna od vseh sestavin v njeni sestavi.
Zaključek
Shiitake ne kuhajte dolgo: sveže gobe potrebujejo 3-4 minute, posušene in zamrznjene - približno 10 minut, v majhni količini vode. Če boste pretiravali, bodo imeli okus po gumi. Hkrati je okus jedi v veliki meri odvisen od pravilne izbire gob, pa tudi od priprave na vrenje.
