Vsebina
Poprovo mleko je lamelni predstavnik rodu Mlechnik iz družine Russula. Spada v pogojno užitno skupino z nizko hranilno vrednostjo. Po predobdelavi uporabite samo za soljenje.
Kako izgleda poprovo mleko?
Vrsta ima več imen, razen latinskega Lactarius piperatus, goba poper je znana kot pikantna goba, pikantna goba in poprova goba. Vrsta je dobila ime zaradi grenkega mlečnega soka, ki ob odrezku hitro oksidira in postane zelenkast.
To so precej velika bela plodna telesa.Pri starejših primerkih je barva lahko bež z rumenim odtenkom, še posebej, če raste na odprtem, suhem območju.
Opis kapice
V začetni fazi je klobuk zaobljen s konkavnimi robovi ob steblu. Pri starejših primerkih je polegla, robovi ostanejo zavihani, neravni in pogosto valoviti. Površina je suha, v sredini je majhna vdolbina z vzdolžno razpoko. Zaščitna plast je gladka ali hrapava, enobarvna, manj pogosti so predstavniki z rjavimi ali rdečkastimi lisami.
Prečna velikost klobuka zrele mlečne gobe je 8-12 cm, posamezni primerki pa so lahko večji - do 20 cm, celuloza je suha, krhka in bela. Spodnji del ima gosto razporejene ozke plošče, ki se tesno prilegajo plodnemu telesu. Trosna plast je bela, sčasoma se lahko pojavijo majhne rumenkaste površine. Ko je goba poškodovana, sprošča lepljiv gost bel sok, ki hitro oksidira.
Opis noge
Pecelj je kratek, debel, z jasno mejo plasti, ki nosi trose. Oblika je v obliki podolgovatega ovala, pogosto zoženega v bližini micelija.
Površina je gladka ali rahlo grbinasta, bela. Višina, odvisno od starosti gobe, je 4-8 cm, struktura je toga in krhka. Od micelija po dolžini v notranjosti pogosto prizadenejo polži.
Kje in kako raste
Poprove mlečne gobe so pogoste v toplih podnebjih, najdemo jih v gorskih regijah Kavkaza, v mešanih gozdovih Krasnodarskega in Stavropolskega ozemlja. Nahajajo se v osrednjih regijah in moskovski regiji. V evropskem delu s hladnejšim podnebjem rastejo zelo redko.
Pojavljajo se v sožitju s hrastom, jelšo in lesko. Nahajajo se posamezno ali v več delih na gnili listni blazini. Najraje imajo ilovnata, rodovitna tla in zasenčena, vlažna območja.Prvi primerki zrastejo na jugu po deževju konec julija. V zmernem podnebju - v zadnjih desetih dneh avgusta. Plod ne traja dolgo, v treh tednih, vendar ob normalni pogostosti padavin.
Ali je goba užitna ali ne?
Vrsta nima visoke hranilne vrednosti zaradi grenkega okusa. Uvrščamo ga med užitne, ker kemična sestava ne vsebuje toksinov. Glede na ocene se poprove mlečne gobe uporabljajo za kuhanje samo v soljeni obliki, po predhodni obdelavi. Predelane gobe po okusu niso slabše od vrst z višjo gastronomsko lastnostjo. Kulinarične publikacije ponujajo številne recepte za vlaganje poprovih mlečnih gob, tako hladnih kot vročih.
Kako kuhati poprove mlečne gobe
Prinesene gobe je treba takoj napolniti s hladno vodo in po 1-2 urah začeti z obdelavo. V tem času bodo sadna telesa nasičena z vlago, postala bodo manj krhka in z njih bo lažje odstraniti zgornjo plast.
Zdravljenje:
- Z nožem odstranite zaščitno folijo s površine pokrovčka.
- Odlepite lamelno plast; če jo pustite, bodo končne gobe trde, to je problematično pri majhnih mlečnih gobah, zato se ne dotikajte spodnjega dela klobuka.
- Nogo odrežemo in zgornjo plast odstranimo. Če je močno poškodovan od polžev, ga ne uporabljajte za hrano.
Pred kakršno koli metodo priprave poprovih mlečnih gob je potrebno predhodno namakanje. Obdelane plodove operemo in napolnimo z vodo. Očistite na hladnem, vodo zamenjajte večkrat na dan. To je potrebno, da se popolnoma znebite grenkobe. Postopek se nadaljuje vsaj tri dni. Izdelek nato operemo in posolimo.Za pripravo poprovih mlečnih gob na hladen način vzemite:
- česen;
- listi hrena;
- socvetja kopra;
- Lovorjev list;
- Črni poper;
- ribezovi listi.
Namočene mlečne gobe damo v posodo. Uporabite emajlirane posode, na primer vedro, lesen sod ali steklene kozarce. Na dno položimo list hrena, nato plast proizvoda, potresemo s soljo v razmerju 100 g na 2 kg plodov in dodamo začimbe. Po vrhu pokrijemo s hrenovimi listi in pritisnemo. Gobe bodo dale sok, ki mora popolnoma pokriti mlečne gobe. V 3 tednih bo izdelek pripravljen.
Poprove mlečne gobe lahko kuhate na vroč način:
- Namočene plodiče damo v ponev.
- Napolnite z vodo.
- Pustite vreti 20 minut.
- Vodo odlijemo in gobe operemo.
- Položeno v kozarce.
Za kozarec (3 l) vzemite:
- sol - 100 g;
- voda - 2 l;
- poper - 15 grah;
- česen - 2-3 stroka;
- koper dežnik - 1 kos:
- listi ribeza - 10 kosov;
- lovorjev list - 2 kos.
Kuhane gobe damo v kozarec, pomešamo z zgornjimi sestavinami. Zavremo vodo, v njej razredčimo sol, gobe prelijemo s slanico in pokrijemo s pokrovi.
Zakaj je poprovo mleko nevarno?
Vrsta ne povzroča zastrupitev, po namakanju grenčina popolnoma izgine. Ljudje z odpovedjo ledvic ali želodčnimi razjedami ne smejo uživati soljenih mlečnih gob; previdno - z gastritisom in disfunkcijo prebavnega sistema. Pri obdelavi lahko mlečni sok povzroči draženje na površini kože, ko pride v rane, se pojavi huda pekoča bolečina.
Zdravilne lastnosti mlečnih gob
Poprovo mleko se v ljudskih receptih uporablja kot protitumorsko sredstvo. Infuzijo jemljemo pri tuberkulozi. Na bradavice nanesemo gazo, namočeno v mlečni sok, po nekajkratni uporabi se posušijo in popolnoma izginejo.Sok gobe odstranjuje majhne papilome. Pražene in zmlete gobe se uporabljajo za odstranjevanje kamnov iz mehurja.
Dvojnice in njihove razlike
Poprovi gobi podobna vrsta je violina.
Tudi modrikasto oprsje uvrščamo med dvojčke.
Najdemo ga tako v listnatih kot iglastih gozdovih, raste pa na apnenčastih tleh. Struktura plošč se razlikuje: v dvojni so širše in manj pogosto razmaknjene. Vrste so enake po hranilni vrednosti.
Zaključek
Poprova meta je goba z nizko hranilno vrednostjo. Primerno za vse načine kisanja, vendar šele po temeljitem namakanju. Ob upoštevanju tehnologije predelave dobimo okusen in zdrav izdelek z nizom mikroelementov in vitaminov, potrebnih za telo.
