Vsebina
Beli mleček, ali kot ga imenujejo tudi suhi mleček, se v gozdovih pogosto nahaja. Mnogi gobarji menijo, da je to goba vrsta mlečnih gob, vendar je to napačno.Podgrudok beli ni v sorodu z laticiferami in je eden od predstavnikov rodu russula.
Kako izgleda suha dojka?
Bela mlečna goba, katere fotografija in opis sta podana spodaj, je nekoliko podobna navadni mlečni gobi. To je razlog za podobnost imen.
Zgornja fotografija prikazuje, kako izgleda suha goba. Goba ima tradicionalno obliko z jasno izraženim klobukom in steblom. Lahko doseže pomembne velikosti. Suha mlečna goba ima kar nekaj sinonimnih imen, v različnih virih lahko najdete njeno fotografijo in opis pod naslednjimi imeni:
- Podgruzd bela.
- Prepečenec (prepečenec, kreker).
- Russula je prijetna.
- Russula je odlična.
Latinsko ime za belo rastlino je Russula delica. Spada med ploščate gobe iz rodu Russula.
Opis kapice
Bela kapica se s staranjem precej spreminja. Pri mladih primerkih je sploščen in polkrožen, z močno zavihanimi robovi. Postopoma se poravna in postane lijakasto, robovi pa ostanejo obrnjeni navzdol. Na spodnji fotografiji so razpokane gobe različnih starosti.
Pokrovček belega pelerina s starostjo postane lijakast
Pri starejših primerkih se lijak popolnoma razširi in dobi obratno stožčasto obliko. Hkrati njeni robovi pogosto počijo. Premer kapice odraslega belega rta lahko doseže do 30 cm, sprva je njegova barva bela, sčasoma pa se na njej začnejo pojavljati rumene in rjave dvignjene lise, ki po videzu spominjajo na rjo. Poleg tega se na klobuk prime velika količina rastlinskih ostankov in zemlje, kar vpliva tudi na njegovo barvo.
Na hrbtni strani so številne tanke ravne bele plošče, pogosto z zelenkastim ali kremnim odtenkom. V starejši starosti se lahko na njih včasih pojavijo rjave lise. Celuloza je bela, gosta in ima izrazito aromo po gobah.
Opis noge
Noga belega stroka je precej kratka, debela, masivna, trdna in gosta na dotik. Ima cilindrično obliko, medtem ko se na vrhu rahlo zoži. Noga je bela, pri odraslih osebkih se na površini pogosto pojavijo neenakomerne rjasto rjave jamice.
Kako in kje raste bela rastlina?
Belo podgruzdo najdemo v vseh vrstah gozdov, v iglastih gozdovih pa veliko redkeje. Njegov habitat je zmerni pas tako v evropskem kot v azijskem delu Rusije. Najpogosteje je to gobo mogoče najti na robovih gozdnih cest, jasah, v mešanih gozdovih, kjer prevladujejo breza, trepetlika in redkeje smreka ali bor.
V videu na spodnji povezavi si lahko ogledate, kako rastejo suhe mlečne gobe v naravi.
Kako dolgo rastejo suhe gobe?
Prvi val rasti belih strokov se običajno začne sredi poletja. Najpogosteje rastejo v majhnih skupinah, čeprav včasih najdemo velike kolonije. Vendar je v tem trenutku precej težko najti čisto gobo, ki je ne poškodujejo črvi. Številne leteče žuželke rade odlagajo jajčeca v sadna telesa suhih mlečnih gob, zato jih je levji delež v tem obdobju črviv. Pred koncem sezone (konec oktobra ali začetek novembra) je lahko še več takih valov rasti gob.
Pod plastjo odpadlega listja je obremenitev včasih težko opaziti
Hitro zorenje belih strokov lahko opazimo v prvi polovici jeseni, zlasti če se po dolgem mrazu vrne toplo vreme. V tem času v gozdu praktično ni mušic, zato večina gob v tem obdobju nima črvin.
Užitna bela obremenitev ali ne
Bela goba spada v III kategorijo užitnih gob. Kljub dejstvu, da je njen okus precej povprečen, mnogi gobarji obožujejo to gobo zaradi svoje vsestranskosti.
Dvojniki belega nakladanja in njihove razlike
Beli nakladač ima veliko dvojnikov. Tukaj je nekaj izmed njih.
- Russula je podobna kloruJaz (zelenkast škorenj). Ta goba raste predvsem v listnatih gozdovih v zahodni Sibiriji. Od suhe mlečne gobe se razlikuje le po modrikasto zeleni barvi plošč. Zelenkasti podgrudok je užitna goba, zato pri njeni uporabi ne bo nobenih negativnih posledic.
- Violina (škripajoča, klobučevinasta mlečna goba). Razširjena goba, vizualno podobna suhim mlečnim gobam. V nasprotju s slednjim rez violine izloča grenak mlečni sok. Zaradi tega violina skoraj nikoli ni črviva. Violina je čisto bele barve (z izjemo starih primerkov), na njej je običajno veliko manj ostankov in zemlje, sama kapica pa ima žametno površino, prijetno na dotik. Skripun lahko uživamo po daljšem predhodnem namakanju v vodi, je pogojno užitna vrsta.
Pomembno! Če greste z nohtom ali drugim predmetom po površini klobuka, lahko zaslišite značilno cviljenje, po katerem je goba dobila ime.
- Poper mlečne gobe. Ta goba je mlečna goba, pri rezanju izloča mlečni sok, ki ima zelo oster okus.Poprove mlečne gobe so tako kot violinske mlečne gobe vedno čistejše od suhih mlečnih gob. Hkrati ima debelejšo nogo. Kljub ostremu okusu lahko poprove mlečne gobe uživamo, vendar jih je treba pred tem dolgo držati v tekoči vodi, da se znebijo mlečnega soka.
- Volnushka bela. Tudi ta je eden od predstavnikov družine mlečnih gob, zato se bo na rezu ali zlomu te gobe zagotovo pojavil mlečni sok. Belo mlečko zlahka ločimo od suhe mlečne gobe po močno puhastem in včasih sluzastem klobuku. Ta goba je pogojno užitna in jo lahko uživamo, le da jo moramo pred tem dlje časa namakati v vodi.
Kakšna je razlika med gobami iz surovega mleka in suhimi?
Gobe iz surovega mleka največkrat imenujemo prave, bele mlečne gobe. Njihove kapice so prekrite s tanko plastjo sluzi, zaradi česar so na dotik vlažne. Poleg tega obstaja več drugih razlik med gobami iz surovega mleka in suhimi.
- Rumenkasta barva klobuka, na katerem so rahlo razločni temnejši koncentrični krogi.
- Resice na klobuku.
- Robovi so močno obrnjeni navzdol in navznoter.
- Noga je votla.
- Na rezu se obilno pojavi mlečni sok.
Gobe iz surovega mleka lahko ločite od suhih ne le po fotografiji ali videzu, temveč tudi po vonju. Pravo belo ima močno, specifično aromo s sadnimi odtenki.
Prava mlečna goba je sanje gobarja
Surova (prava) mlečna goba (na sliki) je veliko bolj vredna goba kot suha goba. Po hranilni vrednosti spada v I. skupino, najvišjo, in je zaželena trofeja gobarjev.
Kako ločiti suhe mlečne gobe od lažnih
Prepečenec od drugih podobnih vrst najlažje ločimo po rezu.Izločanje belega soka bo jasno pokazalo, da goba pripada laticiferjem. Bela obremenitev na rezu bo ostala suha.
Koristi in škode belega nalaganja
Beli dodatek vsebuje veliko snovi, ki so koristne za zdravje ljudi. Vključuje:
- amino kisline;
- beljakovine;
- vitamini skupine B, D, PP.
- mikroelementi.
Nizka kalorična vsebnost suhih mlečnih gob omogoča njihovo uporabo kot dietne izdelke. Njihova redna uporaba pomaga izboljšati krvni obtok in očistiti krvne žile ter pomaga vzdrževati visoko raven imunosti.
Vendar ne smemo pozabiti, da so vse gobe in zlasti jurčki precej težka hrana in se z njimi ne more spoprijeti vsak želodec. Ni priporočljivo za uporabo pri majhnih otrocih, pa tudi pri ljudeh z boleznimi prebavil in individualno nestrpnostjo.
Kako predelati suhe mlečne gobe po zbiranju
Zbrana bela bremena moramo čim prej predelati, sicer se izsušijo in postanejo krhka. Pokrovčki praviloma vedno vsebujejo veliko količino rastlinskih ostankov in zemlje, zato je potrebno dolgotrajno in skrbno pranje vsakega primerka. Mnogi gobarji v ta namen uporabljajo staro zobno ščetko s trdimi ščetinami.
Primerno je očistiti suhe mlečne gobe s staro zobno ščetko.
Stegen belega stroka se običajno loči v fazi obiranja in nima nobene vrednosti. Popolnoma oprane suhe mlečne gobe lahko skuhamo, nasolimo ali vložimo.
Ali se suhe mlečne gobe namočijo pred kuhanjem?
Za razliko od mlečkov, ki jih hranimo v vodi, da odstranimo jedki mlečni sok, je beli podgrudok namočen le zaradi lažjega odstranjevanja umazanije s površine.Običajno je dovolj, da jih napolnite 15-20 minut, potem pa bo veliko lažje očistiti pokrovček iz namočene umazanije. Če belo perilo ni zelo umazano, ga preprosto operemo pod tekočo vodo brez predhodnega namakanja.
Kaj se pripravi iz belih bremen?
Glavna metoda priprave belih gob je soljenje. Pred tem gobe kuhamo 15-20 minut in jih nato položimo v kozarce v plasteh, pomešane s soljo in začimbami. Poleg soljenja se uporabljajo tudi drugi načini konzerviranja, na primer kisanje.
Bele kapice so še posebej dobre, če so nasoljene.
Sveže bele gobe lahko dodamo v juho, kuhamo in ocvremo, iz njih lahko pripravimo gobji kaviar in različne omake. Dušeni so z mesom in zelenjavo ter se uporabljajo kot nadev za pite. Sveže nabrane gobe lahko shranite za prihodnjo uporabo tako, da jih surove ali kuhane posušite ali globoko zamrznete.
Kako gojiti suhe mlečne gobe v svoji poletni koči
Če so na vaši poletni koči drevesa breze ali trepetlike, lahko poskusite sami gojiti bele mlečne gobe ali mlečne gobe. Če želite to narediti, morate kupiti micelij gob v trgovini ali v internatu. Za razmnoževanje micelija lahko uporabite sadna telesa suhih mlečnih gob, nabranih v gozdu, vendar praksa kaže, da je učinkovitost te metode izjemno nizka. Če uporabljate že pripravljen micelij, postanejo možnosti za pridelek veliko večje.
To so gobe, ki jih lahko gojite v bližini svojega doma
Bele spore lahko sejete skozi vso sezono. Majhni jarki globine 12-15 cm so pripravljeni poleg katerega koli listavca (po možnosti breze ali aspen).Sadilni material je enakomerno posejan v njih, nato pa napolnjen z mešanico humusa in travnate zemlje, pomešane v razmerju 1: 1. Za oblikovanje polnopravnega micelija bo trajalo približno šest mesecev. Jeseni (ali spomladi, odvisno od časa sajenja) lahko dobite prvo žetev. Po nastanku mikorize s koreninami drevesa bodo gobe na tem mestu zorele vsako leto, običajno pa se to zgodi dvakrat na sezono.
Zaključek
Beli podgrudok je mnogim ljuba goba, ki ima univerzalni kulinarični namen. Najdemo jo veliko pogosteje kot prave mlečne gobe, zato se bolj aktivno uporablja v domačih pripravkih. Menijo, da krekerji nimajo izrazitega okusa, vendar se strokovnjaki za kisanje gob s tem ne bodo strinjali. In ogromno število receptov za pripravo bele juhe samo potrjuje, da so prav.
