Vsebina
Mlečne gobe so nabirali v gozdovih že od časov Kijevske Rusije. V istem časovnem obdobju so svoje ime prejeli zaradi značilnosti rasti.Fotografija in opis črne mlečne gobe kažeta, da raste v grozdih. Goba je cenjena zaradi okusa in enostavnosti zbiranja. Če se najde jasa, potem lahko tam napolnite celo košaro.
Črna mlečna goba: fotografija in opis
Izkušen gobar pozna vse užitne in strupene gobe svojega kraja. In začetniki bodo potrebovali čas, da pravilno prepoznajo, na kateri micelij so naleteli. To je pogojno užitna goba iz rodu Milky in družine Russula. Prejela je tudi imena "černuška" in "ciganka".
Kako izgleda črna prsa: fotografija in opis
Raste pokončno in v majhnih skupinah. Videz je jasno prikazan na fotografiji gobe črne gobe. Identificirajo ga:
- Klobuk. Pravilne okrogle oblike s premerom od 7 do 15, manj pogosto 20 cm, v obliki lijaka z robovi, rahlo ukrivljenimi navznoter in poravnanimi v starih gobah. Je temno olivne ali temno rumene barve. Neenakomerno obarvan. Sredina lijaka je vedno nekaj odtenkov temnejša. Lahko so vidni koncentrični krogi barvnih prehodov. Pri visoki vlažnosti postane sluzasto in lepljivo, gladko.
- noga. Višina je od 3 do 8 cm, debelina pa 1,5-3 cm, proti dnu se rahlo zoži. Barva je enotna belkasta. S starostjo se v notranjosti pojavi votlina.
- Plošče. Notranjost pokrovčka zasedajo tanke bele plošče v obliki vilic. Tesno se prilegajo nogi.
- Celuloza. Ob rezanju precej hitro posivijo. Sveže je belo, gosto, a se zlahka drobi. Stare gobe lahko pojedo črvi. Vsebuje beli sok z ostrim okusom.
Sorte črnih mlečnih gob
V gozdovih najdemo več podobnih vrst:
- Resnično – zelo okusna goba z mesnato belo kapico. Ob robovih je resica, pokrovček ima lahko rumenkast odtenek ali rdeče lise.Raste v bližini breze in lipe v listnatih gozdovih.
- Aspen - užitna goba, ki se naseli v bližini trepetlik in topolov. Ima bel klobuk in steblo, plošče pa so rožnate. Zelo redek.
- Rumena – okusna, je dvojnik prave mlečne gobe. Odlikujejo ga majhne pike na pokrovčkih in svetlo zlata barva. Za rast izbira gozdove iglavcev in jelke.
- Hrast - užitna goba z rumenkastimi klobučki na belem gladkem peclju. Rastejo v gozdovih leske in hrastovih gozdovih.
- Suho ali naloženo belo - aromatična russula z belo-smetano kapico in rjavimi črtami. Najdemo ga v mešanih gozdovih, brezovih in hrastovih nasadih.
Gobe, ki izgledajo kot črne mlečne gobe
Družina Milky vključuje več vrst gob, vse se razlikujejo po barvi, zato jih je zelo težko zamenjati med seboj. Najbolj podoben mu je črni nakladač. Ampak ni tako temno. Pomembno je, da ločite črno gobo od mlečne gobe ali druge dvojne ali lažne gobe, da ne naberete preveč in ne ogrozite svojega zdravja.
V gozdu lahko najdemo naslednje podobne gobe:
- Peppery - izgleda kot mlečna goba in raste v istih gozdovih, vendar ima bel klobuk. Beli sok ima izrazit okus po popru. Uporablja se le nasoljen in po daljšem namakanju. Posušena se uporablja kot začimba.
- Kafra – raste v iglastih gozdovih med mahom. Ima majhen klobuk do 5–6 cm, rdečkasto rjave barve. Noga in plošče so rožnate. Če se zlomi, se pojavi močan vonj sladke detelje ali kafre.
- Violina – se je zaljubil v brezove gozdove in hrastove gozdove. Klobuk je premera do 25 cm in bel. Noga je kratka, skoraj popolnoma skrita v tleh. Odlikuje ga dlakavost na klobuku. Po dolgotrajnem namakanju se lahko uživa.
- Zlato mlečno – ima rumeno-rdeč klobuk, najdemo ga v mešanih in iglastih gozdovih. Meso je kremasto. Po namakanju uporabite le kot kumarice ali v marinadi.
Kako razlikovati črno gobo od drugih gob
Gobarji opazijo, da strupene gobe sčasoma posnemajo svoje užitne primerke. Zastrupitve so vse pogostejše, zato je zelo pomembno, da znamo prepoznati strupeno gobo. Najpogosteje gobarji poskušajo razlikovati med črnimi mlečnimi gobami ali prašičjimi gobami, njihovim lažnim dvojnikom.
Užitno gobo lahko prepoznamo po treh znakih:
- Rastejo samo naravnost.
- Plošče so enakomerno pritrjene na nogo.
- Plošče so samo svetle barve.
Najtežje ga je ločiti od njegovih strupenih kolegov. Nevarne gobe izgledajo takole:
- prašič, priznan kot nevaren zaradi nagnjenosti k kopičenju strupenih snovi v velikih količinah, pogosto raste v bližini micelija mlečnih gob. Odlikuje ga večji premer klobuka do 20 cm, njegova oblika je bolj ploščata in izbočena z ukrivljenim robom. Barva je pretežno rumeno rjava z redkim odstopanjem proti olivnemu tonu. Noga se rahlo zoži in se premakne na stran, dolga do 9 cm, meso ima rjav odtenek. Ploščice potekajo po steblu in ob dotiku porjavijo.
- Lažne črne prsi Fotografija vam bo pomagala videti njegove razlike. Premer klobuka je do 12 cm, je mesnat in gost, lahko ima majhen gomolj. Ko goba raste, postane njen klobuk gol. Barva je rdečkasta ali umazano roza. Plošče so bež z roza ali oranžnim odtenkom. Noga z rastjo postane votla. Celuloza je rumena z rdečim odtenkom.
Kje rastejo črne mlečne gobe?
Micelij živi v simbiozi s koreninami breze in drugih višjih rastlin. Najraje rastejo v brezovih gozdovih, smrekovih in mešanih gozdovih. Na podlagi fotografije črnih mlečnih gob v gozdu ni lahko najti.Živijo v velikih skupinah na postelji iz trave ali mahu. Najdemo jih ob starih gozdnih cestah, jasah in pobočjih gora. Izberite dobro osvetljena mesta.
Dobro se zlije z okoljem. Na vrhu jih lahko pokrijemo z odpadlim listjem, zemljo in travnimi stročnicami.
Sezona nabiranja črnih mlečnih gob
Prve gobe se začnejo nabirati julija. In zadnji - sredi oktobra, ko se pojavijo prve zmrzali. Najbolj množično rastejo avgusta-septembra.
Črne gobe se nabirajo po rahlem dežju. V drugih časih lahko najdete stare črvive gobe. Prav tako jih ni priporočljivo nabirati po močnem deževju, saj so manj okusne. Položite jih v košaro in jih previdno odrežite, da ne poškodujete micelija. Ni jih mogoče stisniti, saj so krhki in krhki.
Je črna mlečna goba užitna ali ne?
Raziskave znanstvenikov so pokazale, da vsebuje nekatorin, toksičen mutagen. Njegova koncentracija v surovini je do 20 mg/kg. Toplotna obdelava uniči snov za 75%. Zaradi tega se postavlja vprašanje: ali je črna mlečna goba užitna? Nekateri viri pravijo, da se ne sme jesti.
Znakov zastrupitve ni. Menijo, da se nekatorin kopiči v telesu in lahko deluje dolgo časa. Vendar pa obstajajo študije, ki niso potrdile mutagenosti nekatorina in te snovi niso prepoznale kot škodljive.
Črna mlečna goba: koristi in škoda
Redno uživanje gob je koristno za telo. Glede na opazovanja in raziskave so koristne lastnosti črne mlečne gobe naslednje:
- Protivnetni učinek. Prisoten v soljenih izdelkih kot rezultat fermentacijskih procesov.Pri zdravljenju gnojnih vnetij se uživa 3-krat na teden.
- Zdravljenje in preprečevanje bolezni jeter, vključno z ledvičnimi kamni.
- Vir hranil za okrevanje po bolezni.
- Ob izčrpanosti hitro napolni telesne zaloge energije.
- Pomirjujoč učinek na živčni sistem zaradi povečane vsebnosti vitamina B. Jedo ga kot zdravilo za depresijo, preprečevanje živčnih zlomov in nihanje razpoloženja.
- Izboljšano stanje kože in las zahvaljujoč vitaminu D.
- Prednost črnih mlečnih gob je, da so vir beljakovin, v posušenem izdelku jih je več kot v mesu.
- Količina kalcija je približno enaka kot v suhih slivah in rozinah.
- Zavira širjenje bacila tuberkuloze.
- Psilocin se uporablja za zdravljenje alkoholizma in izgube spomina.
- Slane mlečne gobe spodbujajo čiščenje krvnih žil in imajo antisklerotični učinek.
- Preprečevanje sladkorne bolezni in pomoč pri boju proti prekomerni teži.
Škoda črne mlečne gobe je v zastrupitvi. Lahko je posledica:
- Uživanje nigelle v zelo velikih količinah.
- Napake pri pripravi jedi, vdor mikroorganizmov v konzervirano hrano.
- Bolezni želodca. Ker so gobe težka hrana, ne smejo obremenjevati bolečega želodca in črevesja.
- Nabiranje gob na okoljsko onesnaženih mestih. Prsi kot goba vpijajo in kopičijo radioaktivne elemente, težke kovine in druge kemične spojine. Posebno nevarne so gobe, nabrane v sušnem obdobju.
Ljudje z alergijami morajo to jed poskusiti previdno.
Ali je mogoče jesti črno mlečno gobo?
Črnček uvrščamo med pogojno užitne zaradi prisotnosti jedkega soka, ki izstopa iz pulpe z dolgotrajnim namakanjem. Prednosti črnih mlečnih gob so razložene z njihovo sestavo.Vsebujejo veliko ogljikovih hidratov, beljakovin, vlaknin, vitaminov C, D, PP, B1 in B2, kalija, fosforja, kalcija, magnezija in natrija.
Katere mlečne gobe so boljše: črne ali bele?
Bela mlečna goba se razlikuje po beli barvi kapice od črne. Ta goba spada v prvo kategorijo - užitna. Razlikujejo se po okusu:
- bela je bolj ostra in trpka, črna pa vodena;
- pri kisanju daje črna več soka, belemu pa dodamo slanico;
- črna zahteva več začimb;
- belo je težje očistiti in kuhati.
Če se želite odločiti, katera goba je bolj okusna, jo morate poskusiti. Tisti, ki vedo, kako pravilno kuhati mlečne gobe, jedo oboje.
Kako predelati črne mlečne gobe
Kljub temu, da so mlečne gobe zelo okusne, zahtevajo skrbno obdelavo in pripravo pred uživanjem. Če preskočite pripravljalne ukrepe, uživanje gobe ne bo okusno.
Kako očistiti črne mlečne gobe
Zaradi krhkosti čistite previdno. Sveže nabrane črne mlečne gobe operemo pod vodo, pri čemer skrbno speremo oprijeto travo, zemljo in pesek s klobukov. Ti vključki bodo uničili vsako jed. Veliko gobo lahko razrežemo na več delov. Gobe razvrstijo glede na prisotnost gnilobe in črvov. Ta izdelek je zavržen.
Kako dolgo namakati črne mlečne gobe
Črne mlečne gobe uvrščamo med mlečne gobe. Vsebuje grenak in neprijeten sok. Iz gobe ga lahko odstranite tako, da ga namočite. V idealnem primeru jih je treba pred kuhanjem namakati 3 dni. Pobrani pridelek operemo pod tekočo vodo in nato pustimo v hladni vodi. Menja se redno, približno 3-krat na dan. Tako se škodljive snovi hitreje odstranijo. Po postopku pustite, da voda odteče in gobe posušite. Pred cvrtjem se lahko čas namakanja skrajša na 2 dni.
Kako dolgo kuhati črne mlečne gobe
Izdelek pred cvrtjem skuhamo. Običajno se v receptu uporabljajo samo pokrovčki. Po pranju in namakanju je dovolj, da črno gobo kuhamo 5 minut po vrenju, pri čemer dvakrat zamenjamo vodo. Ko voda odteče in se gobe ohladijo, lahko črno mlečno gobo pojemo ali skuhamo kako drugače.
Kaj kuhati iz črnih mlečnih gob
Goba ima visoke okusne lastnosti. Kuharji ponujajo veliko receptov z njim, vendar glavni ostaja vlaganje. Toplotna obdelava vam omogoča uživanje črnih mlečnih gob brez strahu pred zastrupitvijo.
Poleg marinade so tako kot vse agarične gobe primerne za toplo ali hladno vlaganje, konzerviranje in pripravo drugih jedi. Sveže nabrane mlečne gobe ocvremo in takoj pojemo. Lahko skuhate juho. Pomanjkljivost te vrste je dolg postopek namakanja, ki podaljša postopek njihove priprave za vsaj 2 dni.
Zaključek
Fotografije in opisi črne mlečne gobe kažejo, da je to okusna goba, primerna za marinade in vlaganje. Vedno raste v množici, vendar se dobro skriva. Dovolj je, da najdete eno jaso, da popolnoma napolnite košarico. Težko ga je zamenjati z drugimi gobami in mlečnimi gobami zaradi temne barve klobuka. Zahteva obvezno namakanje, da se znebite grenkobe.
