Vsebina
Grenke mlečne gobe (grenke gobe, grenke kozje plevele, rdeče grenke gobe) veljajo za najbolj grenke od vseh predstavnikov rodu Mlečni - brezbarvni sok, ki ga obilno vsebuje njihova kaša, je izjemno pekoč in jedek. Poleg tega so te gobe pogojno užitne in so zelo priljubljene v Rusiji in Belorusiji. Po obvezni predobdelavi jih pogosto ocvremo, nasolimo ali kisamo.Ljubitelji "tihega lova" bi morali vedeti, kako izgleda grenka mlečna goba, kje in kdaj jo je mogoče najti, kako jo je treba pravilno namočiti in kuhati. Pri nabiranju teh gob morate biti previdni: med mlečnicami je več vrst, ki so po videzu podobne gorskim plevelom, vendar niso vse užitne.
Opis grenčic
Grenki mleček (rdeči grenčnik, grenčnik, grenčnik, grenčnik, grenčnik, grenčnik, grenčik, grenki mleček, putik, popotnik) je agarična goba, predstavnica rodu mlečnika iz družine Russula. Njeno gosto, belo ali smetanasto meso ima rahel kiselkast vonj in izrazit oster, pekoč okus, zato je goba dobila ime.
V latinščini se gorski plevel imenuje Lactarius rufus, ker je njegov klobuk obarvan v značilnih rdečih tonih.
V Belorusiji je pogosto tudi lokalno ljudsko ime "karouka" ("krava").
Opis kapice
Premer klobuka grenke gobe se giblje od 2,5 do 14 cm, pri mladi gobi pa je mesnat, ravno izbočene oblike z rahlo zavihanim robom. Ko se pokrovček stara, postane ležeč in nato lijakast, z izrazitim stožčastim tuberkulom, ki je jasno viden v sredini. Zunanja lupina je temno rdeča, opečnata ali rdeče-rjava (včasih je lahko svetlejših, rjavih odtenkov). Površina kapice je suha. Pri mladih plodiščih je bolj gladek, pri starejših pa nekoliko "čuten" na otip.
Plošče so pogoste, ozke, sprva rdečkasto rumene, kasneje dobijo rjav odtenek (na samem steblu so lahko rožnate). Trosi so mrežasti, ovalne oblike. Spore v prahu so bele ali kremne barve.
Mlečni sok, ki obilno štrli na mestih poškodbe, je bel. Oksidira na zraku, ne spremeni barve.
Celuloza je gosta, a krhka. Izjemno redko je črviv.
Opis noge
Noge zrastejo v dolžino od 3 do 7-10 cm in so debele do 2 cm. Imajo pravilno cilindrično obliko in se zlahka zlomijo. V bližini baze je vedno prisoten bel vlaknasti micelij.
Noge so običajno pobarvane v istem tonu kot pokrovček ali nekoliko svetlejše od njega. Njihova površina je lahko prekrita z belkastim dlakom.
Mlade mlečne gobe imajo trdne noge, starejše pa v sredini postanejo votle. Včasih se v steblu gobe pojavi gobasta snov rdečkaste ali sivkaste barve.
Kje in kako raste
Grenki mleček je najpogostejši predstavnik laticiferjev. O tej gobi pravijo, da čudovito raste v vsakem gozdu v zmernem podnebju. Najpogosteje grenka mlečna goba tvori mikorizo z iglavci, pa tudi z brezo.
Ta goba ima raje kisla tla. Še posebej veliko ga je v borovem ali mešanem gozdu. Kjer je precej vlažno, so tla poraščena z mahom, drevesna debla pa z lišaji.
Grenčice rastejo posamično in v velikih skupinah. Odvisno od podnebja se lahko sezona njihovega nabiranja začne junija in traja do prve zmrzali sredi jeseni. Te gobe najbolj aktivno obrodijo v avgustu-septembru.
Dvojnice in njihove razlike
Znano je, da ima grenka mlečna goba med drugimi mlečki več primerkov.Dobro se je treba zavedati, kako prepoznati pogojno užitnega kozlička, saj lahko med njemu podobnimi gobami naletite tudi na tiste, ki jih ne uživate.
Mlečna jetra
To gobo zelo pogosto zamenjujejo z grenčico. Je pa neužitna, ker ima neprijeten oster okus, ki ga ni mogoče popraviti.
Glavne razlike te gobe:
- njegov klobuk je nekoliko manjši kot pri grenčniku, v premeru ne presega 7 cm;
- noga je nekoliko tanjša - do 1 cm;
- zunanja koža na kapici je svetlejša, jetrno rjava, včasih z oljčnim odtenkom;
- Mlečni sok spremeni barvo v rumeno, ko je izpostavljen zraku.
Kafra mleček
Ta "dvojnik" grenke gobe je užitna goba, vendar velja za brez okusa.
Njegove značilne lastnosti:
- je manjši (klobuk zraste le do 6 cm v premeru);
- njegova noga je bistveno tanjša - ne več kot 0,5 cm;
- klobuk je obarvan rdeče-rjavo in ima valovite robove;
- ko se plodišče stara, lahko steblo postane lisasto in potemni;
- tuberkuloza v sredini klobuka je veliko manjša kot pri grenki gobi;
- mlečni sok ima vodeno konsistenco in rahlo sladek okus;
- Celuloza gobe ima specifičen vonj po kafri.
Močvirski mlekar
Ta užitna vrsta mlečka je po barvi podobna grenki mlečni gobi, vendar raje raste v močvirnih iglastih gozdovih.
Naslednje lastnosti vam ga bodo pomagale prepoznati:
- premer kapice do 5 cm;
- barva klobuka stare gobe je neenakomerna, zdi se, da "bledi" ob robu;
- belkast mlečni sok ob stiku z zrakom hitro postane žvepleno rumen;
- Pri rezu ima meso močvirnato barvo.
Zakrnel mleček
Zakrneli mleček je tako kot grenka mlečnica pogojno užiten.Pogosto jo imenujejo "nežna mlečna goba" in jo po namakanju uživamo soljeno.
Zanj so značilne naslednje posebne značilnosti:
- klobuk je pobarvan v svetlejših tonih kot pri grenki gobi;
- noga je ohlapna, rahlo se širi proti dnu;
- sok na prelomu celuloze se ne sprosti obilno;
- pri izsušitvi beli mlečni sok hitro porumeni.
Mlečno mesno rdeče
Ta "dvojnik" grenke mlečne gobe velja za užitnega, vendar ga je treba pred jedjo tudi namočiti.
Mesno-rdeča mlečnica se odlikuje po naslednjih značilnostih:
- njena noga je krajša kot pri grenki mlečni gobi (ne zraste dlje od 6 cm), navzdol je zožena;
- klobuk je temen, terakota barve in prekrit z zelo sluzasto, »mastno« kožo;
- v njegovem središču ni tuberkula, značilnega za grenko mlečno gobo;
- včasih je pokrovček lahko neenakomerno obarvan: na njegovi površini so vidne zamegljene rjave lise.
Ali je goba užitna ali ne?
V tuji znanosti grenke mlečne gobe najpogosteje obravnavajo kot neužitne gobe. V domači strokovni literaturi so običajno označeni kot pogojno užitni, s hranilno vrednostjo IV. To pomeni, da jih je mogoče zaužiti po predhodnem kuhanju.
Ali se je možno zastrupiti z grenčinami?
Tako kot vse pogojno užitne gobe iz rodu Mlečnik lahko tudi grenke mlečne gobe povzročijo napad akutnega gastroenteritisa - vnetja želodca in tankega črevesa. To je posledica visoke vsebnosti smolnatih snovi v njihovem soku.
Zastrupitev zaradi nepravilne priprave ali kršitve pravil za predobdelavo grenčin se pojavi v blagi obliki.
Kako pripraviti grenke gobe
Te gobe lahko pripravimo na različne načine. Najpogosteje jih solimo hladne ali vroče, redkeje jih kisamo in ocvremo.Pri kuhanju se uporabljajo dobro olupljene in predhodno namočene grenke mlečne gobe, ki jih kuhamo 15-30 minut.
Ali morate grenčico namakati?
Grenke mlečne gobe je treba pred uporabo za kuhanje namočiti. To vam omogoča, da gobovo kašo znebite pekočega soka, ki ima neprijeten okus po popru.
Pred namakanjem je treba gobe temeljito oprati, z gobico ali ščetko odstraniti lupino iz zemlje, oprijete liste ali stročnice trave, odrežite spodnje dele stebel, pri dnu pa ne pustite več kot nekaj centimetrov. pokrovčki. Temne in poškodovane predele plodov je treba odstraniti z nožem. Velike primerke je treba razpoloviti. Nato je treba grenko mlečne gobe postaviti v široko posodo, napolniti s hladno vodo in hraniti 2-3 dni. Vodo je treba zamenjati 2-3 krat na dan.
Kaj se zgodi, če grenčice pred kuhanjem ne namočimo?
Sok mlečnih gob je zelo jedkega in ostrega okusa. Če je kuhar prelen, da bi te gobe namakal, tvega, da bo jed preprosto uničil.
Če se zgodi, da lahko grenkobo "ubijemo" z začimbami in začimbami, ne pozabite, da namakanje ne služi le estetskim namenom, ampak predvsem preprečuje morebitno škodo zdravju. Sok mlečnih gob je bogat s smolnatimi snovmi, ki, kot je navedeno zgoraj, lahko povzročijo akutne bolečine v želodcu in povzročijo blago zastrupitev s hrano.
Kako ocvreti grenke mlečne gobe
Ocvrte grenke gobe se odlično podajo h krompirju in kisli smetani. Za to jed boste potrebovali:
Mlečne gobe | 0,5 kg |
Krompir | 10 kosov. (povprečno) |
Moka | 3 žlice. l. |
Kisla smetana | 1 žlica |
Rastlinsko olje (sončnično, olivno) | 5 žlic. l. |
Sol, začimbe | Okusite |
- Olupljene in oprane grenčice namočimo, kot je opisano zgoraj, in kuhamo 20 minut.
- Krompir olupimo in celega skuhamo v slani vodi. Ko je pripravljen, ga narežite na rezine.
- V ponvi segrejte rastlinsko olje. Položimo gobe in jih potresemo z moko. Med stalnim mešanjem pražimo do zlato rjave barve.
- Krompirjeve rezine zložimo v primerno velik pekač in nanje položimo ocvrte grenčice. Prilijemo kislo smetano.
- Postavimo v pečico, ogreto na 180°C, za 15 minut.
Vlaganje grenčic doma
Menijo, da so grenke mlečne gobe najboljše v soljenju. Obstajata dve osnovni možnosti za vlaganje teh gob, tako imenovana "hladna" in "vroča" metoda.
Menijo, da je te gobe bolje soliti na vroč način, kuhati v slanici z začimbami. V tem primeru postanejo elastični in se manj zlomijo.
Za pripravo te soline morate vzeti:
Mlečne gobe | 1 kg |
Namizna sol | 2 žlici. l. |
voda | 1 l |
Začimbe (dežniki kopra, stroki česna, listi ribeza, hren, češnje) | Okusite |
- Olupljene in namočene grenke gobe damo v ponev, prilijemo vodo in kuhamo 10 minut.
- Gobe odcedimo v cedilu in takoj splaknemo s čisto mrzlo vodo (tako bodo hrustljave).
- Pripravite slanico iz vode in soli.Zavremo, vanjo damo gobe in kuhamo približno 15 minut.
- Na dno pripravljene posode (emajlirane posode ali vedra) položite nekaj začimb. Priporočljivo je, da zelenjavo najprej sperete z vrelo vodo, preden pripravite kumarice. Gobe razporedite po plasteh, izmenjujte jih s koprom in česnom.
- Nalijte ohlajeno slanico, pokrijte z ravno ploščo na vrhu in pritisnite s pritiskom.
- Postavite na hladno mesto za nekaj tednov. Po tem času lahko gobe postrežemo.
Soljenje grenkih gob na hladen način vključuje daljše obdobje, v katerem je potrebno hraniti gobe.
Za to jed boste potrebovali:
Mlečne gobe | 1 kg |
Groba sol (potresemo po gobah) | 50 g |
Namizna sol (za slanico) | 60 g |
Voda (za slanico) | 1 l |
Začimbe (koper, česen) | Okusite |
- Gobe je treba pripraviti in namočiti, nato temeljito sprati s čisto vodo in rahlo stisniti.
- Grenčice naložimo v pripravljene posode (kozarce) s pokrovčki navzdol, vsako plast pa potresemo s soljo in začimbami.
- Ko napolnite kozarec, na sam vrh položite zelišča in česen. Če je iz gob premalo tekočine, pripravimo dodatno slanico in jo dodamo v posodo.
- Na vrh postavite lesen krog in pritisnite. Kozarce postavimo v klet ali hladilnik.
- Končano kisanje lahko poskusite po dveh mesecih.
Uporaba grenčin v zdravilstvu
Znano je, da ima izvleček plodov mlečnih gob zdravilne lastnosti. V medicini se uporablja kot antibiotično sredstvo, ki preprečuje širjenje Staphylococcus aureus, Escherichia coli in številnih skupin patogenih bakterij, ki povzročajo gnojna vnetja, tifus in paratifus.
Zaključek
Mlečne gobe so pogojno užitne gobe, ki jih najdemo v izobilju v gozdovih Rusije in Belorusije. Kljub dejstvu, da imajo med drugimi predstavniki rodu Mlečnik več »dvojnikov«, je gorske podlasice enostavno prepoznati, če natančno pogledate in poznate značilnosti, po katerih se razlikujejo. Mnogi gobarji se bojijo nabirati te gobe, ker je sok v njihovi kaši izjemno grenak in jedek. Dovolj pa je, da kozliček pred soljenjem, cvrtjem ali kisanjem ustrezno obdelamo in namočimo. In v končani obliki bodo zagotovo všeč poznavalcem gobjih jedi.
